Как да почистваме гъби: червенокоси, манатарки, русула, манатарки, гъби, лисички, стриди и други

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Как да почиствате и измивате правилно всички гъби

Брането на гъби е не просто необходимост от запаси за зимата, но и прекрасно бягство от суетата на града. Въпреки това, обикаляйки много гората, зареждайки кошници в багажника на колата, ние се изправяме пред реалността: сега гъбите трябва да бъдат почистени. И всичко е различно. Ще ви кажем как да го направите правилно.

Съдържание

• 1 Почистване на гъби в гората
• 2 Правила за почистване на крака и шапки у дома
• 3 Бърз начин за премахване на пясък, червеи и отломки от гъби

• 4 Нюанси на почистване на пресни ядливи гъби

  • 4.1 Как да почистваме гъбестите гъби

    • 4.1.1 Бели гъби
    • 4.1.2 Как да премахнете гъбестия слой върху капачката на маховиците
    • 4.1.3 Кози
    • 4.1.4 Полска гъба
    • 4.1.5 Червенокоси: манатарки и манатарки
    • 4.1.6 Масла: как да измиете гъбите и да премахнете правилно кожата
    • 4.1.7 Почистваме гъби, полски, манатарки - видео

  • 4.2 Правилни начини за белене на ламеларни гъби

    • 4.2.1 Медени гъби
    • 4.2.2 Как да почистим калта от гъби
    • 4.2.3 Лисички
    • 4.2.4 Как се почистват лисичките - видео
    • 4.2.5 Как да се мият и почистват стриди
    • 4.2.6 Russula: как да почистите и да се отървете от горчивината
    • 4.2.7 Как да се мият млечни гъби и гъби
    • 4.2.8 Редове - сини крака, петел, жълтеница и други видове
    • 4.2.9 Гъби "Мече ухо" (вид таралеж)
    • 4.2.10 Как да боравите със зъбите преди готвене
  • 4.3 Дъждобрани
  • 4.4 Как правилно да се изплакват сморките

Почистване на гъби в гората

Не е тайна, че гъбите се крият под зеленина или рушащи се игли. Влажното време, преобладаващо по време на дъждове, насърчава стабилното прилепване на малки отломки към капачките и краката. Преди да изпратите вендинг подаръка от гората в кошницата, трябва да я изчистите от клонки и зеленина. Тогава у дома ще имаме по-малко работа по измиване на шапките. Прилепналите листа и игли могат да се остъргват с нож. Ако гъбата има червееви дупки, те трябва да бъдат отрязани, докато се появи плътна пулпа без дупки. Можете да разрежете гъбата наполовина, за да сте сигурни, че няма червеи. Ще извършим по-щателно почистване вече у дома.

За да сте сигурни, че няма червеи, гъбата може да бъде разрязана наполовина.

Правила за почистване на крака и шапки у дома

Гъбите изискват определено отношение към себе си. Няма да е възможно да донесете няколко кофи гъби от гората и да забравите за тях в продължение на 3 дни, защото това е нетраен продукт. И ако в някои гъби има червеи, тогава останалите екземпляри, лежащи наблизо, бързо ще се влошат. За да почистите гъбите по-бързо, трябва да следвате прости стъпки.

1. Разглобявайте ги по класове. В края на краищата те се почистват по различни начини. Ако няма проблеми с белите, тогава, например, с маслото, ще трябва да страдате.
2. Подредете на различни купища тези, които ще пържим за вечеря, и тези, които са предназначени за зимни приготовления. По-добре е да имате време да приготвите гъбите в рамките на 3-4 часа след брането, така че да нямат време да се развалят.
3. Някои видове гъби потъмняват бързо в топла стая, така че трябва да бъдат поставени на добре проветриво място, например изнесени на балкона. Те също могат да бъдат накиснати в студена подсолена вода.
4. Измийте гъбите, предназначени за мариноване, мариноване, пържене и варене под течаща вода. Не изплаквайте гъби, гъби, шампиньони: достатъчно е да ги избършете с влажна кърпа.
5. След като гъбите лежат във водата известно време, малките горски обитатели - червеи - започват да излизат от тях. Излишно е да ги измиете от шапката, по-добре е да ги изхвърлите веднага или да ги дадете на пилета да ядат, ако има такива във фермата. Ако само кракът или отделните малки участъци са повредени от червееви дупки, те могат да бъдат отрязани.
6. По особено мръсни места на шапките можете да ходите с четка с меки четина. Няма да надраскаме шапката по този начин, а ще премахнем залепналата пръст или пясък.
7. Ако почвата не се остъргва, тя може да се реже с нож. Краката на гъбата трябва да се остържат малко, за да се отървете от земята.
8. За бързо почистване на гъбата, след изплакване тя трябва да бъде изсушена. Можете да подредите чисти червенокоси, лисички, млечни гъби върху вафлена кърпа, така че влагата да излиза по-бързо от тях. По-добре е маслото да се постави върху дървена повърхност, тъй като влагата ги прави лигави.
9. Не мийте гъбите, които планираме да изсушим за зимата. Трябва да отърсите отломките с четка, да нарежете гъбата на парчета.

Сортирането на гъбите е добра идея да ги обелите по-бързо.

Бърз начин за премахване на пясък, червеи и отломки от гъби

Ако за първи път се сблъскате с необходимостта от белене на гъби, трябва да следвате тези прости инструкции.

1. Почистваме повърхността на капачката с влажна кърпа.

   

   По-добре е да изхвърлите червивата гъба или да я дадете на домашни птици

2. Отрязваме червивите участъци, но изхвърляме онези гъби, които са изцяло осеяни с червееви дупки.

   

   Прилепналата почва се отстранява от гъбите с нож

3. Изсушете леко гъбите, като ги поставите на равна повърхност. Натрупаната влага трябва да ги напусне. Това ще улесни почистването.

   

   Измитите гъби се сушат преди почистване.

4. Изчеткайте пясъка от шапките. Почистваме прилепналата почва от краката с нож.

   

   Капачките за гъби се избърсват с влажна кърпа

5. Измиваме гъбите под течаща вода.

Нюансите на почистване на пресни ядливи гъби

Само в европейската част на Русия растат над 380 вида ядливи гъби. Разбира се, цифрата изглежда огромна. Но същата русула има около 4 дузини вида, повече от 20 вида ядливи млечни гъби и най-вкусните, манатарки - 10 вида. И всяка гъба трябва да има свой собствен подход. За ламеларни, тръбни (гъбести), както и за сморчки и дъждовни гъби има различни нюанси на почистване.

Как да почистим гъбестите гъби

Гъбестите гъби включват видове, при които долната повърхност на капачката прилича на гъба:

• бял;
• червенокоси - гъби и гъби;
• гъбички;
• маховици;
• Полска гъба;
• кози и други.

Бели гъби

Те не изискват интензивно почистване след прибиране на реколтата.

1. Достатъчно е да избършете повърхността на капачката с влажна кърпа, да отстраните залепените зърна пясък с нож.
2. За да проверите дали гъбата е червива, отрежете основата на стъблото.
3. Поставете в гевгир и изплакнете с течаща вода.

Прилепналата почва от крака на гъбата може да се почисти с нож

Как да премахнете гъбестия слой върху капачката на маховика

1. Отрежете крака по ръба на среза.
2. Ако основата е потъмняла, почистете горния слой.
3. Отстранете гъбестия слой върху капачката. Ако това не бъде направено, тогава по време на процеса на готвене гъбата ще потъмнее и ще стане лигав.
4. За да улесните отстраняването на гъбестата част, поставете гъбите в студена вода за 20-30 минути.

За маховиците трябва да почистите горния слой на крака

Кози

В обичайния смисъл не е нужно да чистите козите. Филмът им не е толкова лигав, колкото този на техните сродници - масло. Затова просто изплакваме гъбите във вода и проверяваме дали имаме червива. Изцяло недокоснат от червеи крак не е показател за добра гъба. По-добре да намалите капачката наполовина.

Полска гъба

Не е необходимо да го почиствате от пясък и мръсотия. Измиваме със студена вода, нарязваме на половинки. Ако има червееви дупки, отсечете повредените места.

Полската гъба се почиства бързо и лесно под течаща вода

Червенокоси: трепетлика и манатарка

Прието е тези гъби да отделят крака от капачката. Отрежете горния слой от крака с нож, можете внимателно да го остържете. Изплакнете под течаща вода. Избършете шапките с влажна кърпа и ги нарежете на половинки, за да сте сигурни, че няма червеи. Отрежете гъбестата част преди готвене. Причините за това са няколко.

1. Ларвите на комарите често живеят в "гъбата".
2. По време на готвене гъбестата част на червенокосите става лигав.
3. Той има пори, които тялото ни трудно усвоява.

При червенокосите краката се отделят от шапките и след това се почистват

Пеперуди: как да измиете гъбите и да премахнете правилно кожата

Вкусните очарователни гъби са много неприятности при почистване. Те цапат кожата и се стремят през цялото време да се изплъзват от ръцете. Ето защо, въпреки лекото неудобство, си струва да ги почистите с ръкавици. Вдигаме кожата от ръба на капачката и я отстраняваме към центъра. Ако капачката е много суха, можете да я навлажните малко. Кората трябва да се отстрани, защото след готвене става лигав. И така получаваме красиви и чисти гъби. Най-добре е да намалите маслото наполовина по време на процеса на почистване, за да сте сигурни, че гъбите не са червиви. Не се препоръчва да ги накисвате, тъй като това ще загуби страхотния си вкус.

Маслото има капачка с лепкава, лигава кожа

Почистваме манатарки, лак, манатарки - видео

Правилните начини за белене на ламеларни гъби

В ламеларните гъби има дънки на дъното на капачката.

Медени гъби

Почистват се много лесно и не изискват много усилия.

1. Отрязахме втвърдената част на крака.
2. Напълнете гъбите с топла вода и ги изплакнете от пясъчни зърна.
3. Отстранете „полата“от крака с нож.
4. Изплакнете с хладка вода.

Дори при добри медени макари основата на крака може да бъде твърда.

Как да почистим калта от гъби

Особеността на всички обичани от нас шампиньони е, че не можете да ги мокрите. Не се препоръчва дори изплакването им под течаща вода.

1. Отрежете основата на крака. Можете да оставите "полата".
2. Младите шампиньони обикновено не се белят. Но при по-старите екземпляри е по-добре да го премахнете. Отлепете кожата на ръба на капачката с нож или пръсти и я отстранете към центъра.
3. Също така отрязахме секциите за навиване.

Отлепете възрастните гъби

Лисички

Почистването на тези жълти гъби е лесно и приятно. Не е необходимо да се притеснявате за горски животни, които могат да живеят в гъби, защото лисицата се предпазва от червеи. Той произвежда специално вещество, хитинманоза, което унищожава яйцата на червеите. Така че остава да изплакнете добре лисицата от пясъка и да почистите краката с нож.

Лисичките са гъби, които не изискват много караница при почистване

Как да се белят лисички - видео

Как да се мият и белят стриди гъби

1. Сред събраните стриди гъби подбираме млади екземпляри с диаметър на капачката не повече от 10 cm.
2. Старите гъби имат много безвкусна капачка и негоден за консумация крак, затова ги изхвърляме.
3. Разделяме гъбите една от друга.
4. Отрежете основата на крака и затъмнените области.
5. Изплакваме под течаща вода.

Това са гъби, много лесни за почистване и готвене. Не е необходимо да се измиват от пръст и отломки, тъй като стридите растат по дърветата.

Стридите са едни от най-чистите гъби

Russula: как да почистите и да се отървете от горчивината

1. Почистваме иглите и частиците пръст от повърхността на гъбата.
2. Можете да накиснете русулата за 15–20 минути в студена вода, така че песъчинките да се измият от пространството между плочите.
3. С нож внимателно отстранете кожата от капачките, опитвайки се да не смачкате гъбата.
4. С помощта на четка или четка измийте мръсотията, останала между плочите.

Русулата с червена капачка се нуждае не само от почистване от игли и пръст. Този вид русула има горчив вкус. За да се отървете от горчивината, трябва да варите гъбите в продължение на 15–20 минути, да изцедите врящата вода. И едва след това започнете да готвите.

Русулата с червена капачка трябва да бъде специално обработена, за да се отърве от горчивината

Как да се мият млечни гъби и гъби

Тези гъби се почистват по същия начин. И двете са покрити с пясък или пръст, които трябва да бъдат измити.

1. За да се отстранят зърната пясък и отломки между плочите, както и за да се отървем от горчивината, накисваме млечните гъби и гъбите поне за един ден в студена вода. Максимално гъбите могат да се държат в течност до 3 дни.
2. С четка почистваме мръсотията между плочите, почистваме капачката.
3. Ако мръсотията не е изтрита, изстържете с нож.
4. Изплакваме със студена вода.

Подобно на гъбите, ние предварително накисваме млечните гъби за един ден

Редове - сини крака, петел, жълтеница и други видове

Най-често срещаните видове редове:

• син крак (ред с лилави крака);
• обикновен;
• топола;
• сиво (галено наричано от хората „петел“);
• жълто (жълтеница);
• Може;
• зелен (зелен чай;
• жълто-червено (популярно име "пиле").

Почистването им не е толкова трудно. Изстържете мръсотията от крака с нож, отсечете основата на крака. Почистваме гъбената капачка с четка. Изплакваме под течаща вода.

Редовете се почистват лесно с нож

Гъби "Мече ухо" (вид таралеж)

Тези малко известни гъби не са лесни за ядене, но са вкусни пържени, мариновани, задушени и изсушени. Те растат на групи, често образувайки кръгове в поляни. Лесно се почиства.

1. Почистваме крака от земята с нож.
2. Шапка три под вода с четка с меки четина.
3. Нарежете гъбата наполовина, за да сте сигурни, че не е червива.

„Мечките уши“се сглобяват лесно, тъй като растат на групи и също толкова лесно се почистват

Как да обработваме кошарите преди готвене

Има няколко вида таралежи, но най-популярните в Русия са пъстри и жълти. Цветът на гъбите може да бъде напълно различен - сив, сиво-кафяв, кафяв, жълт. Характерната разлика между тези гъби е люспите на капачката.

1. Измиваме стадото с хладка вода.
2. Отстранете шиповете от вътрешната страна на капачката. Те могат да бъдат премахнати с пръсти под течаща вода.
3. Гъбите имат малко горчив вкус, затова преди готвене ги варим за 10-15 минути във вряща вода.

Херициумите лесно се измиват от мръсотия под течаща вода

Дъждобрани

Удивителните и хипнотизиращи гъби, като космически топки в горски поляни, имат подчертан пилешки вкус. Много от нас незаслужено заобикалят шлифера. Но хората го наричаха „гъбено месо“.

1. Малките дъждобрани се измиват с вода.
2. Отрежете основата на крака, замърсен в земята.
3. Отстранете кожата от големите дъждобрани (те могат да тежат повече от 10 кг).
4. Нарязваме гъбата. И не само за да види дали е червив. Дъждобрани могат да се ядат само ако не са пожълтели отвътре. Сухите прашни дъждобрани също трябва да се изхвърлят.

Лесно отлепване на големи дъждобрани

Как правилно да изплаквате сморците

Някои от най-ранните гъби, които се появяват в нашите гори, са сморци. Те трябва да се измият по-старателно от другите гъби, тъй като пясъкът е запушен във всички гънки.

1. Изплакваме под течаща вода, отрязваме основата на крака.
2. Не отлепвайте кожата.
3. Нарежете големите гъби наполовина.
4. В допълнение към почистването във вода, сморците се нуждаят от термична обработка. Затова ги варим 10-15 минути и след това ги изплакваме отново. Безспорното предимство на тези гъби е, че сморките не са червиви.

След почистването мурлите трябва да се сварят във вряща вода и отново да се изплакнат и след това да се готвят

Гъбите са хранително равни на месото и имат невероятен вкус и аромат. Ако тези дарове на природата са правилно почистени и измити, тогава няма да има проблеми с консервирането за зимата. А през снежните мразовити вечери ще се радвате на ръчно изработени гъбни деликатеси.