Трябва ли да готвя гъби преди пържене: лисички, манатарки, шампиньони, манатарки, манатарки, стриди

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Варенето на гъби преди пържене: колко е необходимо?

Някои видове гъби се нуждаят от предварително варене преди пържене. Това обаче не се отнася за всички сортове. Нека разгледаме за какво е необходимо предварително приготвяне и за кои гъби е задължително.

Плюсове и минуси на предварително сварените гъби

Необходимостта от готвене се дължи на факта, че по време на растежа гъбите абсорбират токсини от почвата. Големите екземпляри в това отношение са по-опасни от малките.

Смисълът на предварителната топлинна обработка е да се извлекат всички вредни вещества от гъбите.

Безспорното предимство на предварителната топлинна обработка на гъбите е намаляването на риска от отравяне. От минусите може да се отбележи само влошаване на вкуса на продукта, но това е възможно само при твърде дълго готвене.

Особености на готвенето на различни гъби

Всички гъби са класифицирани като годни за консумация и традиционно годни за консумация. Първата категория включва:

• бял;
• медени гъби;
• гъбички;
• стриди гъби;
• брези;
• Шампиньон;
• аспенски гъби;
• гъби;
• лисички.

Сред условно годни за консумация гъби:

• вълни;
• млечни гъби;
• Зареждане;
• прасета.

Русула е трудно определима гъба. Сред неговите разновидности има както годни за консумация, така и такива с горчив вкус. По-добре е да ги варите поне един час.

Там, където расте блатната русула, тя обикновено е влажна и влажна: в млада възраст гъбата има изпъкнала капачка, по-късно се депресира

Шампиньоните не трябва да се варят преди пържене. Това се отнася за закупените гъби, произведени в Холандия, Аржентина и Франция.

Преди пържене ще бъде достатъчно само да изплакнете добре гъбите под течаща вода

Същото се отнася и за стридите. Въпреки факта, че те съдържат опасен хинин, това вещество се унищожава по време на пържене.

Стридите са едни от най-полезните и вкусни гъби, те съдържат почти всички микроелементи за здравословна и питателна диета.

Ситуацията с манатарките не е толкова проста. Да, кралската гъба е известна сред берачите на гъби с факта, че може да се яде почти сурова. Всичко обаче зависи от това къде са израснали белите. Ако ги намерите близо до магистралата, тогава трябва да приготвите гъбите за 20 минути.

Кипенето е гаранция, че повечето от вредните вещества от манатарките ще преминат в бульона

Медените гъби трябва да се готвят не повече от 20 минути. По-продължителното готвене ще унищожи структурата на гъбите.

Най-добре е да сварите медените гъби в емайлиран тиган

Достатъчно е да готвите масло за 15 мин. През това време токсините от гъбите ще преминат във водата.

Ако маслото е голямо, тогава можете да увеличите времето за готвене до 25 минути

Гъбите с гъби и трепетлики изискват голямо топлинно излагане. За първото трябва да готвите 50 минути, а за второто поне половин час.

Не се препоръчва да се събират твърде стари екземпляри от трепетлика и кафяви гъби, тъй като те не са толкова вкусни и ароматни и освен това могат да съдържат повече токсини от младите гъби.

Гъбите трябва да се готвят само 5-7 минути. Необходимостта от краткосрочна обработка се обяснява с факта, че пулпата на шафранните млечни капачки бързо се деформира.

Натруфените гъби са отлични гъби, които леко се свиват при готвене (в сравнение с други гъби) и рядко са червиви

Лисичките често се използват без предварително приготвяне, като се пести естетическия им вид. Все пак е по-добре тези гъби да се затоплят в продължение на 20-25 минути, тъй като растящи в екологично неблагоприятни райони, те могат да натрупват токсини.

Отличителна черта на обикновената лисичка е почти пълното отсъствие на червееви дупки и ларви на насекоми в пулпата

Баща ми, който е страстен берач на гъби, ме научи как да готвя гъби преди пържене. От детството научих, че някои „горски деликатеси“се готвят по-дълго, други по-малко, но във всеки случай подобна термична обработка е задължителна за тях. Гъбичките може да изглеждат напълно безвредни, но никой не знае точно какви токсини съдържа. Преди готвене не варя само стриди и гъби, защото те се отглеждат на изкуствени субстрати и не извличат вредни вещества от почвата.

Познавайки характеристиките на топлинната обработка на гъбите, ще можете да приготвите вкусни ястия от тях, които са безопасни за здравето. Не пренебрегвайте разумните предпазни мерки.