Как правилно да почиствате медените гъби след бране в гората и измиване у дома, необходимо ли е преди кипене, ецване

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Медени гъби: как правилно да почиствате и измивате тези гъби?

Всеки берач на гъби се радва, виждайки в гората прочистване на медени гъби, хубави, жълтеникави, малки … Медените гъби са много удобни по отношение на готвенето на гъби, те могат да бъдат мариновани, осолени и пържени, разбира се, гответе супа от тях, направете пастет от гъби … Много от всичко! Но преди готвене, разбира се, трябва да ги "подредите" - не забравяйте да почистите и измиете, така че да не останат зеленина или влажни треви, пръст и други замърсявания, които очевидно няма да придадат приятен вкус на нашите ястия. Защо понякога могат да възникнат затруднения с правилното почистване на медоносните плодове? Те са с малки размери, това е цялата им тайна.

Съдържание

• 1 Предварително почистване на гъби в гората

• 2 Правила за почистване на гъби у дома

  • 2.1 Ако гъби за сушене
  • 2.2 За ецване
  • 2.3 За замразяване
  • 2.4 Как правилно да се мият гъби

  • 2.5 Видео: как правилно да измиете и почистите гъбите?

    2.5.1 Възможно ли е да оставите измити гъби за една нощ?

  • 2.6 Накисване

    2.6.1 В какви случаи трябва да се накисват медоносните плодове?

  • 2.7 Почистване на пчелни пчелни плодове: инструкции стъпка по стъпка

    • 2.7.1 Видео: как да почиствате гъбите правилно и без караница
    • 2.7.2 Има ли разлики в почистването за готвене, пържене, мариноване?
    • 2.7.3 Нюанси на почистване

Предварително почистване на гъби в гората

Преди да донесете събраните гъби вкъщи и да започнете да ги обработвате и подготвяте, трябва да преминете през подготвителния етап - да ги почистите в гората, на същата поляна, където са събрани. Това, разбира се, увеличава времето за бране на гъби, но си заслужава - у дома няма да е необходимо да правите такава „мръсна работа“, като разстилате вестници по пода и поставяте кофи и легенчета около къщата, има много повече място в гората за това. И така, какво трябва да се направи?

Медените гъби растат в големи семейства

Внимателно сортирайте гъбите, извадете зле счупените, стари или червиви гъби от кошницата (ако гъбата изглежда чиста отвън, но ни се стори подозрителна, разбийте капачката наполовина, проверете за глисти). С остър гъбен нож, който използвахме, когато отрязахме гъбните крака, отстраняваме остатъците от пръст и пясък от гъбите (обикновено те са в долната част на бутчетата, които могат да бъдат отрязани), както и залепени листа, сухи иглолистни игли, малки клонки и други неща, които не ни трябват боклук. Отрязваме частите от гъбните крака и капачки, изядени от насекоми, и не забравяйте да ги изхвърлите (някои гъбари пренебрегват това, въпреки че това е важна стъпка).

Необходимо е да отстраните залепената трева и листа от шапките на медоносните плодове

Понякога възниква въпросът - какво да правя с вълнообразна яка на гъбен крак? Не е необходимо да го премахвате - тук трябва да се ръководите от вашите желания, неговото присъствие или отсъствие не влияе на вкуса на готовите мариновани, варени или пържени медени гъби.

Под шапките на медените агарика има пола - деликатен филм, който може да се остави или премахне

Ако говорихме за други гъби, тогава би било необходимо да се премахне лигавицата върху капачката, но медоносните плодове нямат, така че е много по-лесно да ги подготвите за домашна обработка.

Правила за почистване на гъби у дома

Важно е да сортирате гъбите веднага щом ги донесете у дома, без да ги поставяте на заден план, така че гъбите, след като са престанали да получават храна от мицели, потъмняват много бързо, което не влияе на вкуса им, но външният вид може страдат, което е особено важно да се избягва, ако искаме да ги осолим или мариноваме. Пресните гъби се развалят достатъчно бързо, така че имаме около пет часа да ги изберем и мариноваме, да се подготвим за сушене или да ги мариноваме.

Първо, трябва да решим какво искаме да правим с нашите гъби, защото начинът на по-нататъшната им обработка зависи от това.

За да почистим гъбите, може да се нуждаем от остър малък нож, суха четка за зъби с твърди четина и мека четка или парче мека кърпа.

Ножът за гъби трябва да е малък и остър

Ако гъби за сушене

Медените гъби, предназначени за сушене, не трябва да влизат в контакт с вода по време на почистването (гъбите абсорбират влагата много силно и няма да работи за качественото им изсушаване - водата няма да се изпари до края). В допълнение към предварителното почистване на гъби в гората е необходимо да почистите гъбите под капачката - използвайте суха четка за зъби, за да „срешете“плочите, между тях може да има буболечки или други малки насекоми - премахваме ги с нож. Отстранете останалите частици пясък от капачките с помощта на мека кърпа или четка.

Ако гъбите са предназначени за сушене, не ги накисвайте и изплаквайте.

За ецване

Гъбите, които искаме да мариноваме, трябва да са цели и красиви, трябва да се накиснат в топла вода, достатъчно е 40-50 минути. Основното е, че накисването продължава не повече от час, ако гъбите прекарват твърде много време във вода, те губят вкуса си. След такова накисване можете да премахнете полата (не можете да направите това, но в саламура полата от медена агарика обикновено се намокри и това се отразява на външния вид на мариновани гъби), изплакнете гъбите с хладка течаща вода, важно е правете това внимателно, но не за дълго. Ако нашите гъби са много млади, ние ги накисваме за 10 минути в леко солена вода и след това ги изплакваме или под течаща вода, или в няколко води. Измитите гъби трябва да се варят в подсолена вода в продължение на половин час, а след това сол и туршия.

Преди ецване, медените гъби трябва да се измият особено внимателно.

За замразяване

Трябва да замразите прясно събраните гъби, които не са били съхранявани от няколко дни (дори в хладилника). За замразяване са подходящи само „перфектни“екземпляри - цели, без отсечени червееви дупки. В никакъв случай медените гъби не трябва да се мият преди замразяване, те се нуждаят само от химическо чистене - с гъба или мека четка премахваме прахови частици, петънца, слепени листа и клонки. Няма нужда да се нарязват и медени гъби на парчета - те вече са с малки размери.

"Перфектните" екземпляри са подходящи за замразяване

Как правилно да се мият гъби

Медените гъби се измиват след предварителна обработка в гевгир, под хладка течаща вода. Ако искате да премахнете полата под шапката от медените агарики, използвайте по-силен натиск.

Най-често срещаният метод - под течаща вода с помощта на гевгир - е най-бързият.

Моите медени плодове в гевгир

Видео: как правилно да измиете и почистите гъбите?

Възможно ли е да оставите измитите гъби за една нощ?

Не бива да рискувате здравето си и да оставяте измитите гъби за една нощ. Както вече споменахме, трябва да готвите гъби веднага щом ги съберете. Има обаче и друг вариант - изсипете гъби за 10 минути с вряла вода, поставете в гевгир, изплакнете с вода и поставете в хладилника. Гъбите не са съвсем готови и все още могат да се готвят - пържени, варени, мариновани. Те обаче са били термично обработени и определено няма да се влошат.

Накисване

Медените гъби се накисват след предварителна обработка в гората и преди изрязване на долната част на краката и изплакване на белените гъби с вода.

Медените гъби се накисват, за да се отърват точно от малките червеи, които не се виждат дори при внимателен преглед на гъбата. Как да накиснем медените гъби правилно? Придържаме се към следната пропорция: за 1 литър вода вземаме 1 чаена лъжичка едра сол, разбъркваме, докато солта се разтвори напълно и напълваме гъбите с разтвора. Ако подозренията ни бяха потвърдени и в гъбите наистина имаше червеи, те щяха да умрат и да изплуват. Максималното време за накисване е един час (ако гъбите са големи, можете да ги оставите за 2 часа). Ако гъбите не са много червиви, можете да направите по-малко стръмен солен разтвор (една четвърт чаена лъжичка на 1 литър).

Накисването на медени агарики в солена вода помага да се отървете от малките червеи

Видео: как да накисвате и почиствате гъби?

В какви случаи трябва да накиснете медени гъби?

• Ако осоляваме медени гъби? Не забравяйте да ги накиснете за около два часа във стръмен физиологичен разтвор.
• Ако готвим медени гъби? Не е нужно да ги накисвате, но се съсредоточете върху почистването и измиването на медените плодове.
• Ако мариноваме медени гъби? Не е необходимо да ги накисвате, но ако желаете, можете, като намалите времето до тридесет минути. По-добре е обаче просто да ги залеете с вряща вода и да изплакнете добре преди това.
• Ако пържим медени гъби? Можете да накиснете или да пренебрегнете тази стъпка.
• Ако сушим или замразяваме гъби? В никакъв случай не трябва да ги накисвате. Тези методи за готвене не обичат „мокрите“гъби.

Почистване на медени агарици: инструкции стъпка по стъпка

За да почистим медените пчелни плодове, се нуждаем от влажна гъба, гевгир и малък остър нож. Така че нека да започнем!

1. Ако гъбите са достатъчно чисти, без излишни отломки, ги избърсваме с влажна гъба - както капачката, така и краката.

   

   След избърсване с гъба, медените гъби стават почти чисти

2. Отсечете долната част на крака с нож, ако има мръсотия по него. Ако гъбите са стари, отрежете крака по-близо до капачката, с около 2/3.

   

   Капачките и крачолите могат да бъдат отделени един от друг

3. Отрязваме повредените участъци по главата и крака, ако останат след предварително почистване на медоносните плодове в гората.

   

   Отсечете парченца медоносни плодове с червееви дупки

4. Премахваме ръба под капачката, ако го искаме (можем просто да изплакнем гъбите под много силна струя вода - деликатният филм просто ще се измие).

   

   Отстраняваме полата под шапката от медените плодове

5. Поставяме гъбите в гевгир и изплакваме гъбите под течаща вода (само ако не ги изсушаваме).

   

   Измиваме гъбите в гевгир

6. Медените гъби се почистват!

Видео: как да почистите гъбите правилно и без караница

Има ли разлики в почистването за готвене, пържене, мариноване?

При приготвянето на медените пчелни плодове няма особени разлики при варене, мариноване или пържене. Преди готвене или пържене белените гъби се измиват във вода. Полите не трябва да се свалят преди пържене, тъй като под въздействието на температурата те изсъхват, ставайки напълно невидими. Преди да готвите, можете да се отървете от тях, ако сварите гъбите цели и ги оставите, ако нарежете гъбите на парчета - това е само въпрос на външен вид. Що се отнася до полите на гъби при ецване, те имат неприятното свойство да пълзят и да развалят естетическия вид на продукта - затова е по-добре да ги премахнете.

Преди пържене на медени гъби, не можете да премахнете поли

Почистващи нюанси

Малки насекоми и буболечки могат да бъдат намерени под шапката между плочите на медените плодове, затова, ако гъбите не са млади, струва си да ги почистите. Можете да използвате малка четка и внимателно, за да не повредите плочите, разхождайте я от центъра до краищата, изчиствайки ненужните живи същества. Не е необходимо да използвате четка, но изплакнете гъбите под течаща вода, която ще измие насекомите изпод капачката, но това не е подходящо за онези гъби, които ще замразите или изсушите.

Не е необходимо да се почистват пресни млади гъби, които не са влизали в контакт със земята - те са израснали на пънове или върху основите на дървета, те вече са чисти.

Младите гъби не трябва да се почистват

Влажна гъба и нож са нашите верни приятели в бързото почистване на медовите плодове. Ако не премахнем полата, това също ни дава скорост.

Почистването и измиването на медените гъби съвсем не е трудна задача, но отнема много време, ако решите да премахнете нежната пола изпод шапката на всяка медена гъба. Тези гъби са приятни за боравене и много вкусни, основното е правилната им подготовка за осоляване, мариноване, пържене или варене. Използвайки съветите, дадени в статията, ще приготвите правилно гъби. Приятно готвене!