Необходимо ли е да почистите гъбите преди готвене, как да го направите правилно, необходимо ли е да ги измиете

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Шампиньони: трябва ли да се белят или не преди готвене?

Вкусните и здравословни гъби са популярни сред професионалните готвачи и домакини. Чисти и подредени гъби се ядат дори сурови. Но все пак трябва да обелите и обработите шампиньоните преди по-нататъшно готвене. И е важно да го направите правилно.

Съдържание

• 1 Необходимо ли е да се белят гъби преди готвене

• 2 Как правилно да почиствате гъбите

  • 2.1 Какво ви е необходимо за почистване на гъби

  • 2.2 Как да обелваме правилно шампиньоните

    • 2.2.1 Видео: Как да почистим гъбите
    • 2.2.2 Видео: обработка по "сух метод"
    • 2.2.3 Как да подготвим гъби за по-нататъшно готвене (печене, варене, сушене, замразяване)

  • 2.3 Измийте или не измийте?

    2.3.1 Как да почистваме гъбите

• 3 Почистващи тайни от опитен кулинарен опитен

  • 3.0.1 Как бързо да се белят гъби - видео

Необходимо ли е да се белят гъби преди готвене

Не е безопасно да готвите прясно придобити гъби веднага. Плодните им тела трябва поне да се избърсват с влажна кърпа.

Гъбите са отглеждани при изкуствени условия, но субстратът не е стерилен. Поради това е по-безопасно гъбите да се изплакват под течаща вода. Младите малки екземпляри не се нуждаят от друга обработка.

Горските гъби не могат да се нарекат чисти. Остатъците от земята се отстраняват от плодовите тела с четка, изплакват се и се отрязва долната част на бутчетата. Тъй като кожата на младите гъби е нежна и тънка, няма смисъл да я премахвате.

Как да почистваме правилно гъбите

За обработка на „улова“се приготвят остър нож, гевгир, чиста гъба и дъска за рязане, съд и брашно.

Какво ви трябва за почистване на гъби

Необходим е остър нож. Професионалистите съветват да изберете инструмент с тънко дълго острие. За тях е удобно да почистват капачките отвътре.

Можете да замените кухненската гъба с мека кърпа.

Контейнерът е дълбок и широк. По-удобно е да се обработват шампиньони в него.

Как да почистваме правилно гъбите

Започват със сортирането. Развалените гъби се изхвърлят.

За да приготвите всяко ястие с шампиньони, те се почистват от отломки. Професионалистите съветват първо да почистите плодовите тела от пясък, почвени частици с ръце.

За почистване на гъби са подготвени дъска за рязане, нож, гевгир, кухненска гъба

За да унищожат вредните организми, развиващи се в плодовите тела, гъбите се поставят в пещ, загрята до 80 ° С за една минута и половина.

Шампиньоните се изследват чрез премахване на ветровити, изсъхнали места и почистване на мръсотията с гъба.

Гъбите се сортират, почистват се с гъба

Отсечете долната част на крака с нож, освежавайки разреза. Колкото по-дълго гъбите са в хладилника, толкова повече се препоръчва да се отреже плодовото тяло.

Шампиньоните освежават мястото на среза върху стъблото

Ако желаете, можете да премахнете полата и кожата от капачката, но това не е необходимо.

Ако желаете, можете да премахнете филма под капачката

Тънка кутикула се вдига на ръба на капачката, издърпва се нагоре. Но това не е задължително.

Отлепете гъбата капачка с нож

Гъбите бързо се измиват, не повече от 5 секунди, със студена вода, влагата се отърсва.

Гъбите се измиват под течаща вода

Готовите гъби се поставят върху хартиени кърпи, за да се премахне излишната влага. Колкото по-малко гъби има във водата, толкова по-добър е вкусът им.

Гъбите са готови за по-нататъшна обработка след изсушаване

По-добре е да премахнете скъсания филм.

Може да се остави целият филм, вкусът и външният вид на храната няма да се влошат

Не отстранявайте ресни от млади екземпляри. Такива гъби се почистват само с влажна мека гъба.

По-големите гъби имат по-груба кожа. Премахва се след почистване на гъбите от замърсяване и бързо изплакване.

Видео: Как да почистим гъбите

Брашното помага за бързото белене на проблемните гъби. Изглежда, че абсорбира малки частици мръсотия благодарение на глутена в състава.

1. Добавете студена вода в съд с шампиньони, така че течността да покрие гъбите напълно.
2. След това добавете брашно в размер на 2 литра течност 1 голяма лъжица.
3. След бързо смесване на съдържанието няколко пъти на ръка, водата се източва.

Има начин за почистване на плодовите тела без вода.

Видео: обработка "сух метод"

Почти всички видове гъби не се нуждаят от допълнителни процедури. Кралските гъби обаче се освобождават от кожата на капачката и плочите под нея трябва да бъдат почистени.

Как да подготвим гъби за по-нататъшно готвене (печене, варене, сушене, замразяване)

Обработката на гъби зависи от метода на по-нататъшното им приготвяне. Преди готвене и пържене гъбите се освобождават от кожата, дъното на краката се отрязва.

Тип готвене	Как се почиства
Пържене	1. Внимателно отстранете почвените частици. 2. Отрежете долната част на краката. 3. Отлепете кожата от капачката. 4. Изплакнете бързо с хладка вода (по желание, ако плодовите тела са чисти).
Готвене, пълнене	1. Изчистете отломките. 2. Актуализирайте изрязването на краката. 3. Почистете под капачката, отстранете кожата от капачките. 4. Изплакнете.
Без термична обработка	1. Отстранете замърсяванията. 2. Поставете гъбите във фурната за 1 минута, за да се дезинфекцират.
Сушене	1. Внимателно отстранете замърсяванията. 2. Актуализирайте разфасовките на краката.
Замразяване	1. Почистете гъбите. 2. Изрежете долната част на крака.

Важно е да почистите гъбите непосредствено преди готвене. При продължително съхранение гъбите ще загубят вкуса и полезните си свойства.

Да се измие или да не се измие?

Не е необходимо да се мият гъбите, ако е известен доставчикът. Ако не сте сигурни в чистотата на гъбите, по-добре ги изплакнете.

Не мийте гъбите преди замразяване и сушене. Извършва се само суха обработка, почистване от отломки.

Измиването не се препоръчва за екземпляри, предназначени за пържене. След като абсорбират влагата, те пълзят в тиган. Такива гъби няма да са хрупкави. Гъбите се избърсват, отрязват се, ако е необходимо, долната част на краката, потъмняване.

За хайвер, пълнежи, пресните гъби се измиват само без да се отлепят от кожата.

Гъбите, предназначени за варене, се измиват бързо под много студена вода, тъмната пулпа се почиства изпод капачката, за да не потъмнее супата. Препоръчително е да отстраните кожата от капачката.

Как се белят гъби

Отстранете кожата и почистете вътрешността на шапката преди пълнене. Без такава обработка храната се оказва жилава. Не забравяйте да отрежете краката.

Почистващи тайни от опитни кулинарни експерти

Ако при измиване кожата без усилия се избутва назад с върха на пръста, тогава кожата се отстранява до края.

Как бързо да обелите гъбите - видео

За да се премахне кутикулата от големите гъби, ръбът на капачката се счупва, като се прибира парче с нож и кожата се изтегля нагоре. Действията се повтарят по цялата капачка.

• Кутикулата се отстранява по-лесно, ако капачката е попарена.
• Гъбите, съхранявани в хладилника, се отрязват по-високо от краката, за да се премахнат всички проблемни зони.
• След измиване на шампиньоните гъбите веднага се сушат. Не можете да оставяте шампиньоните в течност за дълго време.

Шампиньоните са признати за най-безопасните гъби. За пълна увереност в безопасността на храните е важно да ги подготвите за по-нататъшна обработка правилно.