Как да почистите лина у дома от люспи, трябва ли да се прави преди готвене

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Как правилно да почиствате пресен и замразен лин у дома

Сред разнообразието от видове речни риби, кулинарните експерти се интересуват особено от лин, който има отличен вкус. Той е с ниско съдържание на калории и висококачествен протеин, съчетан с редица полезни аминокиселини. Преди да приготвите риба, трябва да се научите как да я почиствате и изкормвате правилно.

Съдържание

• 1 Какъв вид риба - лин

• 2 Трябва ли да почистя лина и как да го направя

  • 2.1 Как се почиства лин - видео
  • 2.2 Как да се отървем от неприятната миризма на кал

• 3 Как да изкормите лин

  • 3.1 Как да изкормим риба, без да режем корема

    3.1.1 Метод за изкормване на риба с дървени пръчки без отрязване на корема - видео

• 4 Характеристики на почистване и рязане на замръзнал лин

• 5 Покриване на размразени и пресни лини

  5.1 Как да се обелват размразени или пресни филета

Какъв вид риба е лин

Сладководната риба, единственият представител на рода Tinca - лин - има дебело и масивно тяло, покрито със слуз и удължени малки люспи, красиво блестящи златисти на слънце. Линът обикновено предпочита да се заселва в крайбрежните води и може да живее в бедни на кислород води. Когато е изложен на въздух, той може да промени цвета си, да се покрие с тъмни петна като линеене. Размерът на рибата рядко надвишава 50 см, докато теглото може да достигне 5-6 кг. Най-често въдица с тегло около 600 g се превръща в трофей за риболовец. Продължителността на живота на лин е 18 години, не е хищническа.

Тъй като рибата има специален аромат, напомнящ миризмата на тиня, прясно уловеният лин се накисва за известно време в чиста вода преди готвене. Към процеса на готвене се добавят подправки и подправки, които могат да заглушат тази миризма.

Линът е вкусна и здравословна риба

Линиите съдържат голямо количество витамини, както и мед, хром, цинк, фосфор, калий, флуор, натрий и манган.

Особено полезен е за хора, страдащи от заболявания на щитовидната жлеза и оплакващи се от лоша функция на стомаха. Редовното използване на лин има положителен ефект върху работата на сърцето и предотвратява развитието на аритмии.

Ако искате да се насладите на най-вкусните линии, дайте предпочитание на закупуването или улова на тази риба в края на април или началото на май.

И не забравяйте, че по време на хвърлящия хайвер сезон (започва в средата или края на май и продължава един месец), линът е напълно неподходящ за консумация от човека.

Голямо разнообразие от ястия могат да бъдат приготвени от месо от лини, като се подлагат на процеса на кипене, пържене и печене. В допълнение, спалното бельо обикновено се пълни, задушава и маринова, както и се сервира като желирано месо.

През периода на хвърляне на хайвера линът не може да се използва за храна.

Трябва ли да чистя лина и как да го направя

Много домакини не почистват лина от люспите, защото по време на готвене той се превръща в апетитна коричка. Но ако все пак решите да почистите рибата, постъпете по следния начин:

1. Вземете лин и го изплакнете под течаща вода, за да отстраните слузта.
2. Вземете съд с правилния размер и го напълнете с вряща вода.
3. Потопете лина във вряща вода за 20 секунди.
4. След това бързо прехвърлете рибата в студена вода.
5. С ножа, обърнат с тъпата страна към линията, изстържете люспите от него, като се движите в посока от опашката към главата.

Процедурата може да се направи по различен начин.

1. Поставете лина в кухненската мивка.
2. Измийте го от слузта.
3. Върху него се налива вряла вода от чайник.
4. Включете студена вода и изплакнете рибата, за да премахнете коагулираната слуз.
5. Почистете с нож, както е описано по-горе.

Съвет. Натрийте лина с едра сол, така че рибата да не се плъзга в ръцете ви, докато работите. Също така ще помогне за премахване на слуз.

Вместо нож можете да използвате фина метална ренде. И така, че рибните люспи да не се разпръснат из кухнята, препоръчително е да го почистите, като потопите рибата в съд с вода.

Линът може да се почисти с нож или ренде

Ако трябва да почистите лина на полето, можете да използвате едра сол.

1. Вземете парче плат, сложете рибата върху него.

2. Поръсете отгоре едра сол.

   

   Грубата сол може да се използва за отстраняване на люспите и слузта от лина

3. Увийте рибата в кърпа и разтрийте от всички страни. Можете също да използвате хартия вместо плат.

Как се почиства лин - видео

Как да се отървем от неприятната миризма на кал

Тъй като линията се характеризира със специална миризма на влага и кал, трябва да се отървете от нея. За да направите това, можете да използвате разтвор от 2 супени лъжици. л. сол и 1 литър вода. Рибата се измива старателно в нея и се поръсва с лимонов сок преди процеса на готвене.

Интересно е. Рибните люспи съдържат много пектин, така че могат да се използват като сгъстител при производството на желе. Везни и глава, събрани след почистване, с предварително отстранени хриле, увити в тензух, поставени в тенджера с бульон, предназначени за готвене на желирано месо.

Как да изкормвам лин

За да изкормите риба, ще ви трябва:

• дъска за рязане;
• нож;
• найлонов плик.

Работна процедура:

1. Поставете рибата върху дъска за рязане.

2. С леко движение забийте ножа в корема на рибата с дълбочина около 2 см.

   

   Когато разкъсвате корема, не пъхайте ножа твърде дълбоко

3. Нарежете корема, който върви от ануса към главата. Внимавайте да не докосвате жлъчния мехур. За да направите това, не пъхайте ножа твърде дълбоко.

4. Придържайки лина с едната ръка, извадете вътрешностите с другата.

   

   Препоръчително е извадените вътрешности да се поставят в найлонов плик и след това да се изхвърлят

5. Отстранете черната плака от вътрешната страна на корема.

6. Отрежете перките, ако е необходимо, отстранете хрилете или цялата рибна глава.

   

   Премахването на хрилете се препоръчва, когато е необходимо да се съхранява риба или когато се използват рибни глави за готвене на бульон

7. Поставете всички отпадъци в найлонов плик и ги изхвърлете в кошчето за боклук.

Ако докоснете жлъчния мехур по време на изкормване, внимателно изрежете мястото, където жлъчката се е разляла. След това разтрийте обилно рибата със сол, след което я изплакнете обилно с течаща вода.

Как да изкормим риба, без да режем корема

Ако линът е предназначен за празнична трапеза, можете да премахнете вътрешността му, без да режете корема. Тази опция за изкормване може да се използва както за замразена, така и за прясна риба, когато се подготвя за пържене и печене като цяло. Линът може да се нареже и на кръгли парчета.

1. Направете спретнати разрези на плътта по краищата на оперкулумите, чак до гръбначния стълб.
2. Разкъсайте гръбнака си.
3. Отделете главата от лина заедно с всички вътрешности, прикрепени към него.
4. Отрежете опашката и отрежете перките.
5. Изплакнете линията.

Метод за изкормване на риба с помощта на дървени пръчки, без да се реже корема - видео

Характеристики на почистване и рязане на замръзнал лин

Обикновено линията се подготвя незабавно, без да замръзва. Ако все пак трябва да работите със замразена риба, тогава при неправилно размразяване тя може да загуби редица полезни свойства.

Преди почистване трябва да размразите правилно лина.

Линът трябва да се размразява изключително в студена вода със съотношение 2: 1 течност към тегло на рибата. Отнема около четири часа, докато големите риби се размразят напълно и не повече от два часа за малките риби. За да се предотврати загубата на ценни вещества, е достатъчно да се постави линът в подсолена вода. В този случай за 1 кг бельо ще ви трябват 2-3 литра вода и 15 г сол.

Когато размразявате филета, можете да се справите без вода. Достатъчно е парчетата да се разстлат на масата, да се покрият със стреч фолио и да се оставят да се разтопят напълно при стайна температура. Благодарение на филма количеството изпарена влага ще бъде намалено, което ще има благоприятен ефект върху вкуса на размразения продукт. Когато работите със замразени филета, трябва да знаете, че то не се нуждае от специална хигиенна обработка. Преди готвене отрежете всички развалени ръбове, отстранете замърсяванията и изплакнете обилно.

Не замразявайте отново размразения лин, тъй като рибата ще загуби вкуса си поради загубата на сок. Освен това е препоръчително да не биете или изстисквате размразения лин.

Използвайте само студена вода, когато размразявате риба

Препоръчително е линът да не се размразява напълно, за да се улесни боравенето.

• Ако планирате да приготвите рибата цяла или на части, можете да оставите люспите включени преди пържене.
• Ако везните трябва да бъдат премахнати, трябва да използвате нож, ренде или специални устройства, които улесняват отърваването му. След завършване на почистването перките трябва да бъдат премахнати, като се подрязват от двете страни и се откъсват от трупа в посока от опашката към главата.

Преди да приготвите супата, линът може да се нареже на големи кръстосани парчета. Ако планирате да го изпържите, препоръчваме нарязването на рибата под ъгъл 45 ° C. След това посолете и пипернете парчетата и ги изпратете в хладилника за 5 минути. Това ще направи рибата сочна.

Lin, нарязан на големи кръстосани парчета, подходящ за приготвяне на супи

Покриване на размразени и пресни лини

Ако трябва да приготвите голям лин, след като го изкормите, можете да направите обшивка или подаване. Тази процедура се извършва по един и същи начин за различните видове риби:

1. Поставете напълно почистен лин на дъска за рязане с опашка отляво.

2. Притиснете трупа към масата с лявата си ръка, а с дясната направете разрез под гръдната перка до гръбначната кост с помощта на остър нож.

   

   Меленето се извършва еднакво за различните видове риби

3. Като държите лина с лявата си ръка, отрежете филетата от гръбначния стълб.

   

   Когато смилате риба, работете с нож възможно най-внимателно.

4. Обърнете рибата на другата страна и повторете операцията.

5. След това отрежете рибните кости от филетата.

   

   Кожата и останалите кости се отстраняват от филето, отделено от гръбначния стълб

Как да обелим кожата от размразено или прясно филе

Ако искате да приготвите котлети или кнедли от лин, кожата трябва да се отстрани от филето. В този случай везните не трябва да се премахват.

1. С лявата си ръка задръжте опашката на линията.
2. Използвайте дясната си ръка, за да подрежете филето с остър нож, като го притиснете здраво към повърхността на масата, отделяйки месото от кожата.
3. Отгоре поставете рибното филе с ребрата.
4. Придържайки костите на ребрата с лявата си длан, отрежете костите с дясната си ръка, като същевременно държите ножа косо, така че острието му да гледа отляво.
5. Направете същото за второто филе.

Когато отстранявате кожата от филетата, препоръчително е да използвате остър нож, като същевременно действате възможно най-внимателно

Отпадъците, останали от лин - перки, кожа, кости - могат да се използват за приготвяне на бульони. Преди процеса на готвене обаче е необходимо да отстраните хрилете от рибните глави.

Използвайки описаните методи, можете лесно да почистите и правилно да изрежете лина, преди да приготвите различни ястия. Правилното почистване на лина, като се вземат предвид някои важни нюанси, ще избегне разочарования при дегустация на вече приготвена риба. А различните методи на рязане ще гарантират, че вашите ястия се представят по страхотен начин.