Как правилно да изрежете труп на заек у дома + видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Как правилно да нарязваме заешки труп на порции за няколко минути

Колко често се появява заешко месо на вашата маса? Най-вероятно по-рядко, отколкото би трябвало. В крайна сметка заешкото месо е много полезен продукт, препоръчан от диетолозите за включване в диетата не само на възрастни, но и на деца от най-ранна възраст. Въпреки това домакините най-често отказват този деликатес поради незнание как да се реже трупът. Повярвайте ми, това изобщо не е проблем, заешки труп може да бъде разделен на порции за по-малко от 10 минути.

Съдържание

• 1 Характеристики на заешко месо

  1.1 Хранителна маса за 100 g заешко месо

• 2 Нюанси на рязане на заек на порции
• 3 Лесен начин: трупът е напълно готов за рязане
• 4 Как да изрежете цял, непотрошен труп у дома
• 5 Видео: как правилно да изрежете труп на заек и да го приготвите вкусно

Характеристики на заешко месо

Както знаете, заекът е не само ценна козина, но и 3-4 кг диетично, лесно смилаемо месо. И колкото и да обичаме тези пухкави едроглази животни, от време на време трябва да ги ядем. Например при разстройства и заболявания на стомашно-чревния тракт, наднормено тегло, проблеми на сърдечно-съдовата система и хранителни алергии, лекарите настоятелно препоръчват да се яде заешко вместо свинско, говеждо и дори пилешко.

Заешкото месо е по-леко и здравословно от свинското, телешкото и дори пилешкото

Заешкото месо е постно и нискокалорично - само 156 ккал на 100 г. Освен това съдържа пълноценни протеини, витамини, аминокиселини и минерали.

Хранителна маса за 100 g заешко месо

Протеини, g	Мазнини, g	Въглехидрати, ж	Пепел, g	Вода, g
21.5	единадесет	-	1,2	66.5

Живите зайци могат да наддават от 4 до 12 кг до зряла възраст - всичко зависи от породата. Но трябва да запомните: значителна част от тази маса е тази, която е неподходяща за храна. Ако говорим за рязане на заек за готвене на всякакви ястия, тогава можете спокойно да отнемете:

• глава;
• краищата на лапите;
• кожа;
• отвътре.

В резултат на това само половината от теглото ще остане в освежения и изкормен труп. Тоест, ако живият заек тежи 6 кг, тогава можете да разчитате само на 3–3,5 кг месо с кости.

Но от това, което е останало, можете да готвите всички първи и втори месни ястия. Прието е да се вари заешко месо, да се пържи, задушава, пече, суши, суши. Трябва да се помни, че различните части на трупа не са еквивалентни по своите кулинарни свойства. Тоест за някои ястия е по-добре да се използват определени парчета. Например, месото от задните крака, филетата и гърба е по-добре да се задушава, пече, грилира, пържи, прави кебап или аспик. А от ребрата, предните лапи, опашната кост и частите на врата можете да направите супа, пилаф, печено или яхния със зеленчуци.

Можете да приготвите всяко ястие от заешко месо - от яхнии до кебап

Ако ще косите прясно заклан заек, не забравяйте, че силно не се препоръчва да замразявате парчета сурово заешко месо веднага. Оставете ги на хладно и сухо място за 12 часа, като мазе или хладилник. През това време месото „отлежава“, този процес значително ще подобри вкуса му.

Нюансите на рязане на заек на порции

Всъщност изрязването на заек не е много по-сложно от подобни манипулации с пилешки труп. Както във всеки бизнес, тук най-важното е да започнете, да разберете схемата на действие и тогава всичко ще върви като по часовник.

Така че, преди да започнете, запасете се с:

• голяма дъска за рязане;
• остър кухненски нож;
• кухненски ножици за рязане;

• ръкавици.

  

  Ще ви трябва удобна дъска за рязане, остър нож и ножица за птици

Лесният начин: трупът е напълно готов за рязане

Ако имате замразен заешки труп, не забравяйте да го размразите напълно. За да ускорите нещата, поставете заека си в купа със студена вода и оцет (2-3 супени лъжици оцет на 3 литра вода).

Процедура на рязане:

1. Първо, отстранете всички вътрешности от трупа и се опитайте напълно да отрежете мазнината, ако има такава. След това можете да изпържите нещо върху него, например картофи или бъркани яйца - става много вкусно!

   

   Извадете вътрешностите от трупа и отрежете мазнината

2. Поставете птицата обратно на дъска за рязане. Разтворете лапите си отстрани - това ще ви улесни в работата. Отделете задната част на трупа, като първо изрежете месото до костта с нож, а след това захапете костта с ножица за рязане.

   

   Отделете гърба от трупа с нож и ножица

3. Отрежете задните крака в ставите.

   

   Отделете задните крака от трупа

4. Ако имате голям заек, разделете всеки крак чрез съединение на 2 части. Тогава ще бъде по-лесно да ги приготвите.

   

   Разделете всяка голяма лапа на 2 части

5. И така, само отзад вече сте получили 3 или 5 отделни порции месо.

   

   Гърбът на голям заек ще направи 5 парчета месо

6. Сега отрежете предните крака с помощта на остър кухненски нож.

   

   Отрежете предните крака с нож

7. Ако е необходимо или желано, разделете предните крака също на 2 части.

   

   Предните крака също могат да бъдат разрязани на 2 парчета

8. Остава ви торс с гръден кош. Отделете гърба от гърдите. Направете напречни разрези по плътта на гърба, като по този начин маркирате парчетата.

   

   Направете напречни разрези по тялото с нож, като маркирате парчетата

9. Покрай тези разрези разделете гърба на части, като с ножица изрязвате костите на гръбначния стълб.

   

   Разделете гърба на парчета по разфасовките

10. Ако не сте отстранили белите си дробове веднага от гърдите си, извадете ги сега. С помощта на ножици внимателно разделете гръдната кост на парчета.

    

    Нарежете гърдите на порции с помощта на ножица

11. Можете да имате 3-4 порции гърди, в зависимост от размера на трупа.

    

    Гръдната кост може да бъде разделена на 3-4 парчета

12. Е, направихте го! Поставете парчетата заешко месо в купа и поставете в хладилника или започнете веднага да приготвяте избраното от вас ястие.

    

    От получените парчета заешко месо можете веднага да приготвите нещо

Как да изрежете цял, изкормен труп у дома

Добре е, ако имате в ръцете си труп от магазин или от пазара, както в първия случай: касапството няма да отнеме много време и усилия. Но какво ще стане, ако ви дадат цял заек, от който се отстранява само кожата и всичко останало е на мястото си? Ще трябва да опитаме, забравяйки за отвращението и съжалението към животните. Ще е необходимо да отрежете главата и да откъснете краищата на краката с опашка. За щастие това не е толкова трудно и няма да отнеме много време.

От обелен труп трябва сами да отрежете главата, опашката и върховете на лапите

Процедура:

1. Първо счупете лапите в областта на глезена, за да премахнете местата, където остава кожата.

   

   Счупете лапите си в глезените

2. След това изрежете мускулите и сухожилията с остър нож, за да отделите напълно върховете на лапите.

   

   Нарежете мускулите и сухожилията, за да отделите напълно долните крака

3. Отсечете главата от трупа при първия прешлен на врата.

   

   Отделете главата от трупа

4. Ако опашката не е отстранена заедно с кожата, откъснете я с едно рязко движение.

   

   Отстранете опашката, ако е необходимо

5. Обърнете трупа с главата надолу. По средата на корема ще видите бяла линия, по която трябва да направите разрез с нож чак до гръдната кост.

   

   Направете разрез по бялата линия по перитонеума

6. Внимателно отделете вътрешните органи от мускулната тъкан и извадете от трупа. В същото време се уверете, че пикочните и жлъчните мехури не са повредени, в противен случай съдържащото се в тях ще попадне върху месото и трупът ще стане неизползваем.

   

   Внимателно отстранете вътрешностите, без да увреждате пикочния мехур и жлъчния мехур

7. Извадете черния дроб. Обърнете внимание на цвета му: наситеният червен оттенък на черния дроб показва здравето на животното. Петната по повърхността на даден орган или странният му вид показват предишни заболявания. По-добре да откажете такъв заек.

   

   Ако черният дроб е наситено червен, той се чете, заекът е здрав и месото му е с високо качество

8. Мазнините и бъбреците могат да бъдат оставени в коремната кухина, докато белите дробове и сърцето се отстраняват по-добре. Сега почистете изкормения труп от всякакви замърсявания и измийте.

   

   Изкорменият и измит труп може да се нарязва на порции

9. Първо отрежете най-тлъстите странични парчета.

   

   Отрежете парчетата филе от корема и отстрани

10. Отрежете предните крака. Това не е трудно да се направи, тъй като те не са прикрепени към тялото с кости. Отрежете обезкостения слой пулп от корема.

    

    Отрежете предните крака

11. Обърнете трупа, нарежете месото на гърба по билото от таза до шията. Нарежете кръста на парчета (броят им ще зависи от размера на трупа). Не е нужно да отстранявате филетата от костите, ако искате парчетата да са по-тлъсти.
12. Време е да хванете задните си крака. Залепете ножа отдолу в посока по гръбначния стълб и изрежете, отделяйки крака в ставата. Нарежете големи лапи на 2 части в "коляното".
13. Когато всички лапи са разделени, подрежете сухожилията в гръбначния стълб, натиснете леко назад и счупете гръбначния стълб в долната част на гърба. Отделете мускулната тъкан и сухожилията, които поддържат прешлените, като по този начин отделяте дъното на трупа.

14. Използвайте кухненска ножица, за да отрежете ребрата, като запазите линиите по гръбначния стълб.

    

    Отделете ребрата, те могат да бъдат полезни с изключение на бульона

15. След това разделете облегалката на 3-4 части по същия начин, както по-горе.

    

    Разделете гърба на 3-4 части

16. Ще имате нарязан труп под формата на 4 крака, 3 гърба и 2 парчета месо от филе от корема.

    

    Крайният нарязан заешки труп може да произведе 8 до 13 порции

Видео: как правилно да изрежете труп на заек и да го приготвите вкусно

Надяваме се, че нашата статия ще ви помогне да научите как правилно и бързо да касапвате заешки труп, а вкусните и здравословни ястия от това леко диетично месо често ще се появяват на вашата маса. Както можете да видите, редът на рязане може да е малко по-различен, но дори и с цял труп е напълно възможно да се справите доста бързо, ако "захапете" гръбначния стълб със здрави режещи ножици и не се опитвате да режете костта с нож, но го направете в ставите.