Как да почистим правилно есетрата и да я отрежем у дома + видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Как правилно да почистите есетра и месар труп у дома

Рибата е ценен и уникален продукт, използван за приготвяне на ястия от различни кухни по света. Сред представителите на водната среда заслужено се отбелязва собственикът на здравословно месо с отличен вкус - есетра. Ястия, приготвени от есетра, ще се превърнат в акцент на всяка маса, приятно ще изненадат членовете на семейството и гостите. В повечето случаи не се почиства и няма да е трудно да се касапи тази кралска риба.

Характеристики и стойност на есетрата

Есетрата е една от най-старите риби на планетата, обитавана във водната среда дори по времето на динозаврите. С есетрата по право се смята за кралска риба, нейното вкусно и крехко месо е хранилище на мастни и аминокиселини, минерали и витамини, което има положителен ефект върху човешкия мозък и сърдечната дейност и гарантира предотвратяването на атеросклероза.

вкусна и здравословна риба

Есетрата има здрава, подобна на шкурка кожа, покрита с костни щитове - популярно наричани „бъгове“. На есетрата липсват прешлени и следователно кости. Хрущялът е заместител на прешлените. Характеристика на есетрата е наличието на акорд, който по-често се нарича визига. Това е бяла вена, минаваща по цялата дължина на есетровия хрущялен гръбначен стълб. Когато се реже риба, визигуто трябва да се отстрани, тъй като в рамките на 3-4 часа след смъртта на есетрата, тя поема отрови.

При почистване и рязане на есетра трябва да се спазват отделни правила.

Как се почиства есетрата

Преди почистване сладоледената есетра се оставя да се размрази във въздуха със стайна температура и ако рибата, която трябва да се почисти, е жива, поставете я във фризера за един час - като по този начин я „приспите“.

1. Поставяме рибата в съд с подходящ размер и я заливаме с вряла вода - премахваме слузта, покриваща кожата, а също така ускоряваме и улесняваме процеса на почистване.

   

   Налейте вряла вода

2. С помощта на остър нож отрежете „буболечките“на гърба на рибата.

   

   Отрежете горните "грешки"

3. Почистваме "буболечките", разположени отстрани на рибата, като люспеста покривка при обикновена риба - от опашката към главата.

   

   Премахване на странични грешки

Изкормване на трупа

1. Поставяме трупа с гръб върху дъска за рязане и с нож правим надлъжен разрез на корема от главата до опашката.

2. Премахваме вътрешностите. Ако има хайвер, го слагаме отделно за допълнително осоляване - хайверът от черна есетра е признат като деликатес по целия свят. Опитайте се да не повредите жлъчния мехур - ако съдържанието му попадне върху месото, то ще има горчив вкус. В случай на разкъсване на пикочния мехур, поръсете мястото на жлъчката със сол и остържете с нож.

   

   Премахване на вътрешностите

3. Отстраняваме кръвни съсиреци от гръбначния хрущял, като изплакваме внимателно вътрешността на трупа с вода.
4. Правим две разрези на главата и опашката на рибата вътре в трупа на гръбначния хрущял.

5. Внимателно издърпайте визига - той е бял и се вижда ясно. В същото време се опитайте да не го повредите, тъй като вътрешното съдържание на визигите е отровно. В случай на скъсване изплакнете месото обилно с вода.

   

   Премахване на vizig

Visigu може да бъде отстранен по друг начин, без да се повреди трупът:

• изрежете опашката - вътре в хрущялния гръбначен стълб се вижда ясно;

• извиваме визига с нож или голяма игла;

  

  Мушкаме визиг

• плавно издърпайте vizig - за удобство при извършване на процедурата можете да използвате клещите.

  

  Премахване на vizig

Кога да нарежете есетрата на слоеве

1. Отрязваме перките с помощта на остър нож или кулинарни ножици. Движението на ножа трябва да е далеч от вас, за да избегнете рязане.
2. Ако готвим цялата есетра, премахнете хрилете. В противен случай отрязваме главата.
3. Ако е необходимо, гипсираме трупа - поставяме го върху дъска за рязане с гръб нагоре и от главата го изрязваме в надлъжна посока на половинки, наречени връзки. Линията на разреза по време на обшивката трябва да минава стриктно в средата на мастния слой на гръбначния хрущял; ако това правило не бъде спазено, формата на връзките ще бъде неправилна и ще се появят ненужни отпадъци. Нарязваме всяка връзка на необходимия брой порционни парчета.

Много успешни рибари и домакини снимат видео, показващо ясно, че kadom може да почисти есетрата у дома. Ето един от тях.

Как да почистим есетра - видео

В някои случаи есетрата се почиства и сече без замръзване, например за приготвяне на нарязан хляб, но за някой този метод за почистване на риба е просто най-удобният.

Почистване на замразен труп

1. Отрязваме главата, ако в бъдеще тя ще се използва за готвене, премахваме хрилете.

   

   Отсечете главата

2. Придържаме трупа за опашката и го опираме в режещата повърхност с точката на отрязване.

   

   Ние натискаме трупа с разрез в режещата повърхност

3. Отрежете горните бодли, като хванете малка ивица кожа.

   

   Отрежете горните шипове

4. Нарязваме кожата в опашката и на ленти я отстраняваме отгоре надолу около целия труп.

   

   Обелен труп

5. Правим надлъжен разрез върху корема на трупа.

   

   Разкъсване на корема

6. Премахваме вътрешностите и изплакваме трупа.
7. Премахваме vizig, използвайки един от методите, описани по-горе.

Видео: как да почистим замразени есетрови риби

Есетрата за готвене може да се използва със или без кожа. Ако рибата се пече цяла, тогава за естетиката на външния вид кожата и главата не се отстраняват. Ако решите да напълните есетрата, трябва да подготвите правилно съставките.

Особености на подготовката на риба за пълнене

Важно е да се запази целостта на кожата, включително гръбната част, поради което не отрязваме бъговете.

1. Поставете трупа във вряща вода за 3-4 минути - кожата като че ли ще започне да се изсветлява и свива.
2. Изстискваме по малко всяка „грешка“и я завъртаме около оста - те могат лесно да бъдат премахнати.

3. Нарязваме кожата по главата и плавно я отстраняваме с „чорап“към опашката.

   

   Премахване на кожата

И накрая, няколко съвета:

• Когато избирате есетра, обърнете внимание на външната обвивка - наличието на рани и натъртвания показва опасността от такива риби, тъй като повредените места могат да бъдат инфекциозни огнища.
• Когато почиствате есетрата, използвайте работни ръкавици, за да не нараните ръцете си върху остри шипове.
• Можете да използвате сол за отстраняване на слуз от повърхността на рибата - изтъркайте кожата със сол и изплакнете трупа с вода.

Следвайки правилата за почистване и изрязване на есетра, можете лесно и бързо да се справите с тази задача. Нека изисканите ястия, приготвени от тази кралска риба, зарадват вас и вашите близки.