Осоляване на розова сьомга за сьомга у дома: рецепти със снимки + видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Розова сьомга "под сьомга": осоляване на тайни и основни рецепти

Солената сьомга е отлично ястие, което ще украси всяка маса. Най-често обаче такъв деликатес е запазен за празниците и се яде като деликатес, който те не могат да си позволят в ежедневното си хранене поради високата цена. За съжаление сьомгата е много скъпа и не всеки може да си я позволи дори за празниците. Напоследък често може да се чуе, че качеството на сьомгата се е влошило поради размножаването в клетки, където рибите почти не се движат и получават голяма доза антибиотици. Рибата също е оцветена, така че цветът на месото да стане наситен. Тези мерки драстично намаляват качеството на продукта. В такава ситуация е по-добре да обърнете внимание на домашните сечи от семейство сьомга - розова сьомга. Розовата сьомга е много полезна, богата на минерали и витамини и най-важното е, че се лови в естествени условия. Цената на розовата сьомга в магазините е приятна в сравнение със сьомгата или пъстървата. Има достатъчно начини за осоляване на розовата сьомга, много от тях се наричат "под сьомга", тъй като вкусът е сходен.

Ние внимателно проучихме нюансите на туршията от розова сьомга, за да направим вкуса й близък до осолената сьомга. Предлагаме ви да се запознаете с основните рецепти и да изберете тази, която ви подхожда.

Съдържание

• 1 Основната разлика между розовата сьомга и сьомгата и основната тайна на осоляването "под сьомга"

  1.1 Как да изберем висококачествена розова сьомга за осоляване

• 2 стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на розова сьомга "под сьомга"

  • 2.1 Розова сьомга "под сьомга" в саламура
  • 2.2 Розова сьомга "под сьомга" без саламура със захар
  • 2.3 Розова сьомга със "сьомга" с лимон
  • 2.4 Розова сьомга "под сьомга" в найлонов плик

  • 2.5 Видео: различни рецепти за приготвяне на розова сьомга "под сьомга"

    • 2.5.1 Розова сьомга "под сьомга" в саламура
    • 2.5.2 Розова сьомга "под сьомга" със захар
    • 2.5.3 Розова сьомга "под сьомга" с чесън

Основната разлика между розовата сьомга и сьомгата и основната тайна на осоляването "под сьомга"

Отгоре - сьомга, отдолу - розова сьомга

Розовата сьомга, подобно на сьомгата, принадлежи към семейството на сьомгата. Той обаче е по-малко мазен от сьомгата. Рибата също има горчив вкус. Ето защо основната тайна на туршиите от розова сьомга „под сьомгата“е следната: слънчогледово олио без мирис и подходящата смес за осоляване. Маслото прави месото от розова сьомга по-тлъсто, подобно на месото от сьомга, а солената смес премахва горчивия вкус.

Как да изберем висококачествена розова сьомга за осоляване

Прясно уловена розова сьомга

Помислете за основните моменти при избора на розова сьомга за ецване. Ако не сте жител на Далечния изток, тогава най-вероятно ще си купите замразена риба. По-добре е да се даде предпочитание на белената, цяла розова сьомга. Тогава се увеличава вероятността рибата да е дошла на масата ви непроменена (директно от морето).

Когато купувате прясно уловена розова сьомга, обърнете внимание на опашката и очите. Опашката не трябва да е суха (знак за продължително съхранение), а очите не трябва да са мътни. Очите помътняват от продължително замръзване.

Ако купувате замразена розова сьомга, която не е изкормена, обърнете внимание на следните точки:

Хрилете нямат тъмно зеленикав оттенък (признак на гниеща риба)

Формата на рибата трябва да е правилна, перките и опашката са непокътнати. Обратното показва многократно размразяване-замразяване.

Ако рибата вече е изкормена, тогава разглеждаме цвета на корема. Трябва да е розово на цвят. Пожълтяването на корема показва неправилно съхранение на розова сьомга и продължително лежане на плота.

Коремът от розова сьомга трябва да е розов!

Когато купуваме филе от розова сьомга, отново разглеждаме цвета му. Филето трябва да бъде розово на цвят без бели, жълти и сиви нюанси. Миризмата трябва да е свежа.

Цвят филе от розова сьомга - розово без жълтеникавост и сиви нюанси

Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на розова сьомга "под сьомга"

Розова сьомга "под сьомга" в саламура

Състав:

1. Замразена розова сьомга - 1 кг;
2. Трапезна или морска сол (голяма) - 4-5 супени лъжици;
3. Варена вода - 1 литър;
4. Растително масло без мирис.

Процедура:

1. Подготовка на розова сьомга за осоляване.

   Изчакваме нашите риби да се размразят малко при стайна температура или на долния рафт на хладилника.

   Отрежете главата, перките, извадете вътрешностите, изплакнете добре отвътре.

   Отстранете кожата, отделете месото от костите и нарежете на порции.

   

   Отделяне на месо от кости в розова сьомга

   

   Одиране с кухненски нож

   

   Нарежете розовата сьомга на филийки с дебелина около 2 см

2. Готвене на саламура.

   Поставете 4-5 супени лъжици готварска сол (не йодирана) в литър охладена преварена вода, разбъркайте добре всичко, докато се разтвори напълно.

   

   Смесете добре солта и преварената вода

3. Сол.

   Поставете парченца розова сьомга в саламурата и оставете за 15-30 минути. Колкото по-дълго държим, толкова по-солена ще бъде рибата.

   

   Накисваме розова сьомга в саламура за 15-30 минути

   Изваждаме парчета от саламурата върху хартиена кърпа, оставяме саламурата за малко да се отцеди.

   Прехвърляме го в пластмасов или стъклен съд, заливаме го с растително масло без мирис.

   

   Прехвърляме парчета розова сьомга в специален съд и добавяме растително масло

   След 6 часа розовата сьомга е готова.

4. Розовата сьомга ще бъде готова след 6 часа.

Срок на годност - до 7 дни в хладилник.

Розова сьомга "под сьомга" без саламура със захар

Състав:

1. Розова сьомга - 1 кг;
2. Гранулирана захар - 1,5 супени лъжици;
3. Готварска сол - 3 супени лъжици;
4. Растително масло без мирис.

Процедура за готвене:

1. Смесете сол и захар в отделна купа.

   

   Приготвяне на смес за осоляване от сол и захар

2. Изсипете половината от сместа от захар и сол в солената чиния.

   

   Поставете половината от сместа от сол и захар на дъното на осоляващата чиния

3. Разстиламе парченца филе от розова сьомга;

4. Поръсете останалата смес върху рибата.

   

   Филе от розова сьомга, поръсено с втвърдяваща смес

5. Даваме на рибата три часа да се осоли.

6. След това попийте филетата с хартиена кърпа, за да отстраните излишната сол.

   

   Поставете парченца филе от розова сьомга върху хартиена кърпа, за да отстраните излишната сол

7. Поставяме парчетата в контейнер за съхранение и подправяме с растително масло.
8. Розовата сьомга "под сьомга" може да бъде поднесена на масата!

Срок на годност - до 5 дни в хладилник.

Розова сьомга със "сьомга" с лимон

Розовата сьомга "под сьомга" с лимон е една от най-популярните рецепти за осоляване

Състав:

1. Розова сьомга - 1 кг;
2. Гранулирана захар - 1,5 супени лъжици;
3. Трапезна сол - 1 супена лъжица;
4. Смлян черен пипер - 1 щипка;
5. Растително масло без мирис - 100 мл;
6. Лимон - 2 броя.

Процес на готвене:

1. Нарежете филето от розова сьомга на парчета.

   

   Нарежете филето от розова сьомга на парчета

2. Смесете сол, захар и черен пипер.

   

   Смесете сол, захар и черен пипер

3. Нарежете лимоните на тънки филийки.

   

   Нарежете лимоните на тънки пръстени

4. Натрийте всяко парче със смес от туршии и го сложете на слоеве в контейнер.

   

   Натрийте всяко парче филе от розова сьомга със смес за осоляване

5. Разпределете лимона равномерно между слоевете розова сьомга.

   

   Поставете резените лимон между слоевете розова сьомга

6. Даваме на рибата 10 часа за осоляване.
7. След това добавете растително масло към розовата сьомга и я оставете да кисне още 3 часа.
8. Розовата сьомга "под сьомга" може да се сервира на масата!

Срок на годност - до 7 дни в хладилник.

Розова сьомга "под сьомга" в найлонова торбичка

1. Розова сьомга (филе) - 1 кг;
2. Трапезна сол - 3-4 супени лъжици
3. Млян черен пипер - щипка;
4. Горчица на прах - 1 супена лъжица;
5. Кориандър - щипка;
6. Растително масло - 150 грама.

Процес на готвене:

1. Отделете филето от розова сьомга от костите и кожата.
2. Без да нарязвате на порции, разтрийте филето със смес от сол, захар и черен пипер от двете страни.
3. Навиваме рибата на руло и я слагаме в найлонов плик. Завържете плика плътно и го увийте в пергаментова хартия.
4. Оставяме го в хладилника за един ден, след което обърнете рулото на другата страна и го оставете за още 24 часа.
5. След това отстранете излишната сол с хартиена кърпа и подправете с растително масло.
6. Розовата сьомга "под сьомгата" е готова!

Срокът на годност в хладилника е до 5 дни.

Видео: различни рецепти за приготвяне на розова сьомга "под сьомга"

Розова сьомга "под сьомга" в саламура

Розова сьомга "под сьомга" със захар

Розова сьомга "под сьомга" с чесън

В момента не много хора могат да си позволят да си купят истинска уловена от дива сьомга. На помощ ни идва розовата сьомга, която с правилния начин на осоляване и добре подбрани съставки ще има вкус не по-лош от сьомгата. Най-важното е, че бъдете внимателни, когато избирате риба в магазин или пазар и използвайте само правилните съставки за вашите кисели краставички. Вашата осолена розова сьомга ще украси всяка празнична трапеза, а малка цена ще ви позволи да се насладите на такъв деликатес в обикновен ден. Пожелаваме ви успех с готвенето и приятен апетит!