Съдържание:

Фалафел: рецепти за домашно готвене на фурна и бавна печка
Фалафел: рецепти за домашно готвене на фурна и бавна печка

Видео: Фалафел: рецепти за домашно готвене на фурна и бавна печка

Видео: Фалафел: рецепти за домашно готвене на фурна и бавна печка
Видео: ХРУПКАВ ФАЛАФЕЛ НА ФУРНА | Вкусна и лесна вегетарианска рецепта за нахутени кюфтенца 2024, Март
Anonim

Невероятно вкусен фалафел: домашни рецепти

Фалафел
Фалафел

Фалафел е невероятно разпространен в Израел. Малко ястия са пълни без тази храна. Независимо дали става въпрос за домашна кухня, студентска столова, вегетарианско кафене или изискан ресторант, където и да отидете, фалафел непременно ще бъде там! Какво е това ястие? Защо стана толкова известен? И какви рецепти за приготвянето му съществуват?

Съдържание

  • 1 Фалафел - какво е това?
  • 2 Стъпка по стъпка рецепти за домашно приготвяне

    • 2.1 Класическа версия
    • 2.2 Зелен грах с брашно от нахут
    • 2.3 Фасул
    • 2.4 С добавка на булгур
    • 2.5 В пита хляб

      2.5.1 Видео: фалафел със сос в пита хляб

    • 2.6 Във фурната
    • 2.7 В мултикукър
    • 2.8 С добавяне на моркови

      2.8.1 Видео: как да приготвим вкусен фалафел с моркови

  • 3 Обратна връзка и съвети от форумите

Фалафел - какво е това?

Фалафел са малки топчета от нарязан варен нахут или друг боб с разнообразни подправки, пържени в олио. Получените кръгчета са добри с апетитна златистокафява кора, пикантен пълнеж с приятен жълт цвят и, разбира се, аромат.

Пържене фалафел
Пържене фалафел

Бобовите топчета се запържват във врящо олио

Има много възможности за допълване на деликатеса. Най-популярните са:

  • пита;
  • пшеничени сладки или тънък пита хляб;
  • зеленчуци - краставица, домат, патладжан;
  • чипс;
  • хумус;
  • ментови листа;
  • като пълнеж - кайма, варени яйца с лук;
  • сусамов сос;
  • zhug;
  • кисело мляко.

Смята се, че фалафелът е изобретен от египтяните, които го заменят с месо по време на Великия пост. В днешно време ястието е известно в кухните на Близкия изток, Африка, Близкия изток, а в Израел дори е национално ястие и символ на страната.

Фалафел с билки, тортили и сос
Фалафел с билки, тортили и сос

Просто и задоволително ястие!

Стъпка по стъпка рецепти за домашно приготвяне

Класическа версия

Състав:

  • нахут - 250 г;
  • сусам - 1 с.л. л.;
  • зелен лук - 2-3 стъбла;
  • кимион - 3 ч. л.;
  • кориандър - 3 ч.л.;
  • чили - 1/2 ч.л.;
  • лимонов сок - 2 ч.л.;
  • зехтин.

Процес на готвене:

  1. Накиснете основната съставка. За целта поставете нахута в дълбок съд и го напълнете със студена вода, така че да покрие 3-4 см. В идеалния случай фасулът трябва да се остави за една нощ, но ако изобщо няма време, тогава 6-8 часа могат да бъдат ограничени.

    Нахут
    Нахут

    Първата стъпка е да накиснете нахута предварително

  2. Запържете сусам. Смелете ги с хаванче или друг тежък предмет. Добавете няколко капки зехтин, ако желаете.

    Сусамови семена в хаванче и пестик
    Сусамови семена в хаванче и пестик

    Предполага се, че сусамът е нарязан

    Трябва да получите гладка сусамова паста.

    Нарязан сусам
    Нарязан сусам

    Трябва да вземете тази сусамова паста

  3. Нарежете на ситно зеления лук.

    Нарязване на лук
    Нарязване на лук

    Зеленият лук се нарязва с нож

  4. В купа на блендера превърнете накиснатия нахут в паста на няколко прохода. Не приемайте твърде много боб наведнъж.

    Лук и нахут в купа на блендера
    Лук и нахут в купа на блендера

    Нахутът се натрошава с пасатор

  5. В купа на блендера смесете сусамовата паста, сушения кимион, кориандъра, чилито и нарязания лук. Това е класическа комбинация от подправки фалафел и може да бъде закупена суха от магазина. Ако някои от подправките не бъдат намерени, това е добре, вкусът така или иначе ще бъде добър.

    Нахут с подправки
    Нахут с подправки

    Подправките пречат на натрошения фасул

  6. Комбинирайте всички съставки в дълбока купа и добавете лимонов сок.

    Добавяне на лимонов сок
    Добавяне на лимонов сок

    Облечено бобено тесто с лимонов сок

  7. Разбъркайте всичко старателно до гладка смес. Тестото трябва да е ронливо. Ако тази консистенция не ви харесва, можете да добавите към масата готов булугур, правейки топчетата по-сочни.

    Тесто за фалафел
    Тесто за фалафел

    В резултат на всички манипулации трябва да се получи такова тесто.

  8. Оформяме малки, но силни топчета, стискаме ги внимателно с ръце, за да не се ронят по време на процеса на пържене.

    Топки от тесто от боб
    Топки от тесто от боб

    Предполага се, че топките са направени малки, но плътни

  9. Загрейте растителното масло в тенджера (за предпочитане зехтин). Той трябва да покрива поне половината от височината на топката. Лесно е да се провери дали маслото се е затоплило достатъчно: капваме малко вода в него - ако съска, значи е време да започнем фалафела. Правим няколко подхода, 3-4 топки наведнъж.

    Пържене на фалафел в масло
    Пържене на фалафел в масло

    След това фалафелът се запържва в олио

  10. Пържете, внимателно обръщайки, докато топчетата се покрият напълно със златистокафява кора. Разстелете върху хартиени кърпи, за да се отървете от излишното масло.

    Кафяв фалафел
    Кафяв фалафел

    Когато е златистокафяв, фалафелът може да бъде изваден

  11. Сервирайте с различни сосове (например сусам) или кисело мляко.

    Фалафел върху салата със сос
    Фалафел върху салата със сос

    Готов класически фалафел, поднесен с билки и сос

Зелен грах с брашно от нахут

Състав:

  • зелен грах (замразен) - 400 г;
  • лук - 1 бр.;
  • чесън - 2 скилидки;
  • кориандър - куп;
  • подправки: кимион (кимион), куркума, кориандър, кимион - по 0,5 ч. л.;
  • брашно от нахут - 1-3 с.л. л.;
  • сол, черен пипер (на вкус);
  • масло с дълбоки мазнини (зехтинът е идеален).

Процес на готвене:

  1. Размразете граха.

    Зелен грах и зеленчуци
    Зелен грах и зеленчуци

    Предполага се, че граховете се размразяват

  2. Обелете лука и чесъна.
  3. Смелете подправките в хаванче.
  4. Обработете лука и чесъна с пасатор.

    Чесън и лук в купа
    Чесън и лук в купа

    Чесънът се нарязва в блендер

  5. Към тях добавете зелен грах и накълцайте, докато стане гладко в картофеното пюре. Добавете вода, ако е необходимо.
  6. Добавете подправки, ситно нарязан кантарион, последван от малко брашно от нахут. Разбъркайте всичко добре.

    Пюре от грах с брашно от нахут
    Пюре от грах с брашно от нахут

    Не забравяйте да добавите брашно от нахут

  7. Получената маса оформете на средно големи топки. А няколко малки лъжички могат да бъдат адаптирани за това.

    Грахови топчета
    Грахови топчета

    Топките могат да се оформят с помощта на лъжици

  8. Запържете фалафела в предварително загрято олио във фритюрник.
  9. Когато стане златистокафяв, поставете фалафела върху хартиена кърпа.
  10. Сервирайте или самостоятелно, или в лепен хляб. Позволено е да добавите лека зеленчукова салата.

    Фалафел в блат
    Фалафел в блат

    Сервирайте грах Фалафел в Пита

Боб

Фасулът по нашите географски ширини е много по-познат от нахута. Може да се използва и за приготвяне на фалафел.

Състав:

  • боб - 3 чаши;
  • вода - 1,5 л;
  • лук - 2 бр.;
  • чесън - 5 скилидки;
  • зеленина - голям куп;
  • сусам - 5 с.л. л.;
  • сол - щипка;
  • топено масло - 2 супени лъжици. л.

    Фасул, билки, чесън, лук, сусам
    Фасул, билки, чесън, лук, сусам

    Основни храни за приготвяне на фалафел

Процес на готвене:

  1. Накиснете зърната в студена вода за поне шест часа.
  2. Накиснатите зърна се смилат с пасатор до пюре.

    Нарязан боб
    Нарязан боб

    Фасулът се смила в блендер до пюре

  3. Обелете луковиците и скилидките чесън.

    Лук и чесън
    Лук и чесън

    Предполага се, че лукът и чесънът се белят

  4. Нарежете лука, чесъна и билките с пасатор до гладка смес.

    Смесете с билки
    Смесете с билки

    Сместа с билки трябва да се смесва с пасатор

  5. Накълцайте чесъна и изсипете в сместа, добавете сусам и малко сол. Разбъркайте всичко.

    Чесън, добавен към сместа
    Чесън, добавен към сместа

    Към сместа се добавя и чесън.

  6. Оформете на топки (банички).
  7. Запържете всичко в предварително загрят тиган с помощта на гхи.

    Фалафел от боб в тиган
    Фалафел от боб в тиган

    Фалафелът се пържи до златисто кафяво

  8. Поставете готовия фалафел върху хартиени кърпи, за да премахнете излишната мазнина.

    Готов боб фалафел
    Готов боб фалафел

    Готовият фалафел се поставя върху хартиени кърпи и след това се сервира и сервира

С добавка на булгур

Фалафел с добавка на булугур се оказва по-малко ронлив, но по-сочен.

Състав:

  • нахут;
  • булугур;
  • чесън;
  • магданоз;
  • подправки на вкус;
  • растително масло за дълбоки мазнини.

Процес на готвене:

  1. Накиснете предварително нахута (поне 8-9 часа преди готвене, за предпочитане през нощта). Можете да оставите зърната в солена вода.
  2. Накиснатият нахут се смила с блендер. Позволено е да се използва месомелачка.

    Нарязан нахут
    Нарязан нахут

    Нахутът се смила в блендер

  3. Изчисляваме необходимото количество булугур. Оценяваме получената паста от нахут, една седма е необходимият обем зърнени храни.
  4. Залейте необходимото количество булгур със подсолена вряла вода, той трябва да набъбне добре.
  5. Накълцайте магданоза и чесъна, добавете ги и малко червен пипер към пюрето от нахут.

    Нахут с подправки
    Нахут с подправки

    В готовото пюре се изсипват подправки

  6. Загрейте кимиона, кориандъра, черния пипер в тиган, без да добавяте масло. След това смиламе подправките в хаванче, като добавяме сол.
  7. Проверяваме булгура: необходима е лепкава консистенция, за да може да се превърне в свързващо вещество за тестото.
  8. Преместваме зърнените култури в нахут с лъжица, като внимателно преливаме водата. Не изтръгвайте булугур!

    Нахут с булгур
    Нахут с булгур

    Тесто от боб, смесено с булгур

  9. Опитваме полученото тесто. В идеалния случай тя трябва да изглежда леко солена.
  10. Навийте средно големи топки (ако планирате да сервирате фалафел в пита, по-добре е да го направите по-малък). Те трябва да се окажат малко разхлабени.
  11. Загряваме растителното масло в дълбока мазнина (можете да поставите цял обелен лук там за кратко време).
  12. Нека потопим фалафела в него. Когато топките са покрити с кора, те трябва да се обърнат.
  13. Запържете всичко за пет минути и го сложете върху хартиена салфетка.
  14. Сервирайте както желаете или в пита, намазана със сусамова паста, с добавка на пресни зеленчуци.

    Фалафел в пита със зеленчуци
    Фалафел в пита със зеленчуци

    Фалафел от нахут-булгур, сервиран в пита със зеленчуци

В лаваш

Съставки за тестото:

  • вода - 50 ml;
  • лук - 1 бр.;
  • моркови - 1 бр.;
  • нахут - 150 г;
  • магданоз - 1 връзка;
  • кориандър - 5 г;
  • зехтин - 200 мл;
  • брашно - 250 г;
  • смлян черен пипер - 4 г;
  • морска сол - 10гр.

Пълнене:

  • краставици - 2 бр.;
  • салата ромен - 30 г;
  • лилав лук - 1 бр.;
  • домати - 3 бр.;
  • тънък пита хляб - 4 бр.

Сос:

  • бял сусам - 200 г;
  • смлян черен пипер - 4 г;
  • лимонов сок - 3 ч.л.;
  • чесън - 2 скилидки;
  • зехтин - 80 мл;
  • магданоз - 1 връзка;
  • сол - 10 g.

    Фалафел в пита хляб
    Фалафел в пита хляб

    Истинска шаурма с фалафел!

Процес на готвене:

  1. Почистваме лука и морковите.
  2. Готвене на соса. За целта нарязвате на ситно бял сусам, билки, чесън в блендер. Добавете зехтин и лимонов сок. Не забравяйте да посолите и черен пипер.
  3. Изваждаме предварително накиснатия нахут. Както си спомняме, препоръчително е да го оставите за една нощ.
  4. Изплакнете, поставете в блендер и смилайте в картофено пюре. Добавете вода, ако е необходимо. След това хвърлете едро нарязани моркови и лук, нарежете всичко.
  5. Посолете полученото тесто, добавете кориандър и брашно. Разбъркваме. Масата не трябва да е дебела.
  6. Изсипете брашно за паниране в плоска чиния. Разточете тестото на малки топчета (с размерите на орех), внимателно ги оваляйте в брашно.
  7. Потопете фалафела в маслото, предварително загрято във фритюрник. Запържете, като разбърквате внимателно, до златисто кафяво.
  8. Поставете топчетата от нахут върху хартиена кърпа.
  9. Нарежете краставиците на филийки, а доматите на средни филийки.
  10. Нарежете лука на ситно.
  11. Romain се измива старателно, изсушава се и се разглобява на отделни листа.
  12. Разстиламе тънък пита хляб върху ястие, в центъра му поставяме краставици, домати и лук. Оставете краищата непокътнати, за да можете да ги увиете.
  13. След това поставяме лист от салата и три топки.
  14. Всичко залейте със сусамов сос и го увийте внимателно, като започнете отдолу.

Видео: фалафел със сос в пита хляб

Във фурната

Състав:

  • чесън - 7 г;
  • магданоз - 10 г;
  • кантарион - 15 г;
  • нахут - 240 г;
  • сол - 2 ч. л.;
  • смлян кориандър - 0,5 ч. л.;
  • булгур - 50 г;
  • лук - 1 бр.;
  • зехтин - 1 супена лъжица. л.;
  • грахово брашно - 4,5 с.л. л.
Фалафел, направен във фурната
Фалафел, направен във фурната

Фалафелът, изпечен на фурна, е също толкова добър

Процес на готвене:

  1. Накиснете нахута за една нощ.
  2. Залейте булугура с вряща вода за 25 минути.

    Булугур
    Булугур

    Булгурът се залива с вряща вода

  3. Смелете лука, чесъна и билките с пасатор.

    Зелените с лук
    Зелените с лук

    Лукът, чесънът и билките се нарязват с пасатор

  4. Измиваме нахута с вода. След това се смила с блендер на малки трохи. Можете да използвате и месомелачка.

    Нарязан нахут
    Нарязан нахут

    Същото се прави и с нахут.

  5. В голяма купа смесете добре всички съставки на фалафела до гладка смес. След това можете да го поставите във фризера за 5-10 минути.
  6. Навийте тесто от нахут на малки плътни топчета. Поставете ги върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Приберете го в хладилника за 20 минути.

    Фалафел върху лист за печене
    Фалафел върху лист за печене

    Топки, направени от тесто, се поставят върху лист за печене

  7. Загрейте фурната на 180 градуса. Изпращаме фалафел към него.
  8. Отворете фурната след 15 минути и намажете всяка топка с капка зехтин. Благодарение на него фалафелът ще придобие златистокафява кора.
Подмазване на фалафел
Подмазване на фалафел

Готовият фалафел се смазва

В мултикукър

Тази рецепта е подходяща за отслабване. Фалафел се приготвя без масло и има калорично съдържание само 140 ккал на 100 грама.

Състав:

  • нахут - 150 г;
  • лук - 1 бр.;
  • чесън - 2-3 скилидки;
  • хмел-сунели;
  • риган;
  • къри;
  • зира;
  • червен пипер.

    Разрез на Фалафел
    Разрез на Фалафел

    Можете също така да готвите фалафел в бавна печка. Такова ястие ще зарадва тези, които отслабват

Процес на готвене:

  1. Накиснете нахута за една нощ.
  2. Нарежете лука и чесъна на ситно.
  3. Сложете нахут, лук, чесън, подправки в блендер, посолете всичко.
  4. Смелете съставките на малки трохи.
  5. От полученото тесто разточете топчета.
  6. Покрийте купата на мултикукъра с фолио.
  7. Поставете фалафела в подготвен съд.
  8. Включете режима "Печене" и оставете за един час.

С добавяне на моркови

Състав:

  • нахут - 200гр.
  • магданоз - китка;
  • моркови - 1 бр.;
  • лук - 1 бр.;
  • брашно за паниране;
  • сол, подправки (на вкус).

    Зелените, лукът, морковите, нахутът
    Зелените, лукът, морковите, нахутът

    Фалафел с моркови е лесен за приготвяне

Процес на готвене:

  1. Накинете вечер нахута във вода.
  2. Отцедете течността, смилайте боб с блендер до пюре.

    Смилане на нахут
    Смилане на нахут

    Нахутът се обработва с пасатор

  3. Обработваме морковите на едро ренде, нарязваме на ситно билките и лука.
  4. Смесете всичко с настърган нахут. Сол, черен пипер, добавете подправки.
  5. От полученото тесто извайваме средно големи топки.

    Топки от нахут
    Топки от нахут

    От готовото тесто се оформят топки

  6. Панирани в брашно (можете да пропуснете тази стъпка, ако желаете).

    Панирани топки
    Панирани топки

    Фалафел може да се панира или не

  7. Изпращаме фалафела в предварително загрятата фурна за 20 минути.

Видео: как да готвя вкусен фалафел с моркови

Обратна връзка и съвети от форумите

Фалафел - вкусни топки, които се обичат по целия свят. Основната рецепта е проста, така че можете да дадете воля на въображението си. Всяка домакиня ще намери опция, която ще зарадва близките, разнообразявайки менюто с фалафел.

Препоръчано: