Фалафел: рецепти за домашно готвене на фурна и бавна печка

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Невероятно вкусен фалафел: домашни рецепти

Фалафел е невероятно разпространен в Израел. Малко ястия са пълни без тази храна. Независимо дали става въпрос за домашна кухня, студентска столова, вегетарианско кафене или изискан ресторант, където и да отидете, фалафел непременно ще бъде там! Какво е това ястие? Защо стана толкова известен? И какви рецепти за приготвянето му съществуват?

Съдържание

• 1 Фалафел - какво е това?

• 2 Стъпка по стъпка рецепти за домашно приготвяне

  • 2.1 Класическа версия
  • 2.2 Зелен грах с брашно от нахут
  • 2.3 Фасул
  • 2.4 С добавка на булгур

  • 2.5 В пита хляб

    2.5.1 Видео: фалафел със сос в пита хляб

  • 2.6 Във фурната
  • 2.7 В мултикукър

  • 2.8 С добавяне на моркови

    2.8.1 Видео: как да приготвим вкусен фалафел с моркови

• 3 Обратна връзка и съвети от форумите

Фалафел - какво е това?

Фалафел са малки топчета от нарязан варен нахут или друг боб с разнообразни подправки, пържени в олио. Получените кръгчета са добри с апетитна златистокафява кора, пикантен пълнеж с приятен жълт цвят и, разбира се, аромат.

Бобовите топчета се запържват във врящо олио

Има много възможности за допълване на деликатеса. Най-популярните са:

• пита;
• пшеничени сладки или тънък пита хляб;
• зеленчуци - краставица, домат, патладжан;
• чипс;
• хумус;
• ментови листа;
• като пълнеж - кайма, варени яйца с лук;
• сусамов сос;
• zhug;
• кисело мляко.

Смята се, че фалафелът е изобретен от египтяните, които го заменят с месо по време на Великия пост. В днешно време ястието е известно в кухните на Близкия изток, Африка, Близкия изток, а в Израел дори е национално ястие и символ на страната.

Просто и задоволително ястие!

Стъпка по стъпка рецепти за домашно приготвяне

Класическа версия

Състав:

• нахут - 250 г;
• сусам - 1 с.л. л.;
• зелен лук - 2-3 стъбла;
• кимион - 3 ч. л.;
• кориандър - 3 ч.л.;
• чили - 1/2 ч.л.;
• лимонов сок - 2 ч.л.;
• зехтин.

Процес на готвене:

1. Накиснете основната съставка. За целта поставете нахута в дълбок съд и го напълнете със студена вода, така че да покрие 3-4 см. В идеалния случай фасулът трябва да се остави за една нощ, но ако изобщо няма време, тогава 6-8 часа могат да бъдат ограничени.

   

   Първата стъпка е да накиснете нахута предварително

2. Запържете сусам. Смелете ги с хаванче или друг тежък предмет. Добавете няколко капки зехтин, ако желаете.

   

   Предполага се, че сусамът е нарязан

   Трябва да получите гладка сусамова паста.

   

   Трябва да вземете тази сусамова паста

3. Нарежете на ситно зеления лук.

   

   Зеленият лук се нарязва с нож

4. В купа на блендера превърнете накиснатия нахут в паста на няколко прохода. Не приемайте твърде много боб наведнъж.

   

   Нахутът се натрошава с пасатор

5. В купа на блендера смесете сусамовата паста, сушения кимион, кориандъра, чилито и нарязания лук. Това е класическа комбинация от подправки фалафел и може да бъде закупена суха от магазина. Ако някои от подправките не бъдат намерени, това е добре, вкусът така или иначе ще бъде добър.

   

   Подправките пречат на натрошения фасул

6. Комбинирайте всички съставки в дълбока купа и добавете лимонов сок.

   

   Облечено бобено тесто с лимонов сок

7. Разбъркайте всичко старателно до гладка смес. Тестото трябва да е ронливо. Ако тази консистенция не ви харесва, можете да добавите към масата готов булугур, правейки топчетата по-сочни.

   

   В резултат на всички манипулации трябва да се получи такова тесто.

8. Оформяме малки, но силни топчета, стискаме ги внимателно с ръце, за да не се ронят по време на процеса на пържене.

   

   Предполага се, че топките са направени малки, но плътни

9. Загрейте растителното масло в тенджера (за предпочитане зехтин). Той трябва да покрива поне половината от височината на топката. Лесно е да се провери дали маслото се е затоплило достатъчно: капваме малко вода в него - ако съска, значи е време да започнем фалафела. Правим няколко подхода, 3-4 топки наведнъж.

   

   След това фалафелът се запържва в олио

10. Пържете, внимателно обръщайки, докато топчетата се покрият напълно със златистокафява кора. Разстелете върху хартиени кърпи, за да се отървете от излишното масло.

    

    Когато е златистокафяв, фалафелът може да бъде изваден

11. Сервирайте с различни сосове (например сусам) или кисело мляко.

    

    Готов класически фалафел, поднесен с билки и сос

Зелен грах с брашно от нахут

Състав:

• зелен грах (замразен) - 400 г;
• лук - 1 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• кориандър - куп;
• подправки: кимион (кимион), куркума, кориандър, кимион - по 0,5 ч. л.;
• брашно от нахут - 1-3 с.л. л.;
• сол, черен пипер (на вкус);
• масло с дълбоки мазнини (зехтинът е идеален).

Процес на готвене:

1. Размразете граха.

   

   Предполага се, че граховете се размразяват

2. Обелете лука и чесъна.
3. Смелете подправките в хаванче.

4. Обработете лука и чесъна с пасатор.

   

   Чесънът се нарязва в блендер

5. Към тях добавете зелен грах и накълцайте, докато стане гладко в картофеното пюре. Добавете вода, ако е необходимо.

6. Добавете подправки, ситно нарязан кантарион, последван от малко брашно от нахут. Разбъркайте всичко добре.

   

   Не забравяйте да добавите брашно от нахут

7. Получената маса оформете на средно големи топки. А няколко малки лъжички могат да бъдат адаптирани за това.

   

   Топките могат да се оформят с помощта на лъжици

8. Запържете фалафела в предварително загрято олио във фритюрник.
9. Когато стане златистокафяв, поставете фалафела върху хартиена кърпа.

10. Сервирайте или самостоятелно, или в лепен хляб. Позволено е да добавите лека зеленчукова салата.

    

    Сервирайте грах Фалафел в Пита

Боб

Фасулът по нашите географски ширини е много по-познат от нахута. Може да се използва и за приготвяне на фалафел.

Състав:

• боб - 3 чаши;
• вода - 1,5 л;
• лук - 2 бр.;
• чесън - 5 скилидки;
• зеленина - голям куп;
• сусам - 5 с.л. л.;
• сол - щипка;

• топено масло - 2 супени лъжици. л.

  

  Основни храни за приготвяне на фалафел

Процес на готвене:

1. Накиснете зърната в студена вода за поне шест часа.

2. Накиснатите зърна се смилат с пасатор до пюре.

   

   Фасулът се смила в блендер до пюре

3. Обелете луковиците и скилидките чесън.

   

   Предполага се, че лукът и чесънът се белят

4. Нарежете лука, чесъна и билките с пасатор до гладка смес.

   

   Сместа с билки трябва да се смесва с пасатор

5. Накълцайте чесъна и изсипете в сместа, добавете сусам и малко сол. Разбъркайте всичко.

   

   Към сместа се добавя и чесън.

6. Оформете на топки (банички).

7. Запържете всичко в предварително загрят тиган с помощта на гхи.

   

   Фалафелът се пържи до златисто кафяво

8. Поставете готовия фалафел върху хартиени кърпи, за да премахнете излишната мазнина.

   

   Готовият фалафел се поставя върху хартиени кърпи и след това се сервира и сервира

С добавка на булгур

Фалафел с добавка на булугур се оказва по-малко ронлив, но по-сочен.

Състав:

• нахут;
• булугур;
• чесън;
• магданоз;
• подправки на вкус;
• растително масло за дълбоки мазнини.

Процес на готвене:

1. Накиснете предварително нахута (поне 8-9 часа преди готвене, за предпочитане през нощта). Можете да оставите зърната в солена вода.

2. Накиснатият нахут се смила с блендер. Позволено е да се използва месомелачка.

   

   Нахутът се смила в блендер

3. Изчисляваме необходимото количество булугур. Оценяваме получената паста от нахут, една седма е необходимият обем зърнени храни.
4. Залейте необходимото количество булгур със подсолена вряла вода, той трябва да набъбне добре.

5. Накълцайте магданоза и чесъна, добавете ги и малко червен пипер към пюрето от нахут.

   

   В готовото пюре се изсипват подправки

6. Загрейте кимиона, кориандъра, черния пипер в тиган, без да добавяте масло. След това смиламе подправките в хаванче, като добавяме сол.
7. Проверяваме булгура: необходима е лепкава консистенция, за да може да се превърне в свързващо вещество за тестото.

8. Преместваме зърнените култури в нахут с лъжица, като внимателно преливаме водата. Не изтръгвайте булугур!

   

   Тесто от боб, смесено с булгур

9. Опитваме полученото тесто. В идеалния случай тя трябва да изглежда леко солена.
10. Навийте средно големи топки (ако планирате да сервирате фалафел в пита, по-добре е да го направите по-малък). Те трябва да се окажат малко разхлабени.
11. Загряваме растителното масло в дълбока мазнина (можете да поставите цял обелен лук там за кратко време).
12. Нека потопим фалафела в него. Когато топките са покрити с кора, те трябва да се обърнат.
13. Запържете всичко за пет минути и го сложете върху хартиена салфетка.

14. Сервирайте както желаете или в пита, намазана със сусамова паста, с добавка на пресни зеленчуци.

    

    Фалафел от нахут-булгур, сервиран в пита със зеленчуци

В лаваш

Съставки за тестото:

• вода - 50 ml;
• лук - 1 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• нахут - 150 г;
• магданоз - 1 връзка;
• кориандър - 5 г;
• зехтин - 200 мл;
• брашно - 250 г;
• смлян черен пипер - 4 г;
• морска сол - 10гр.

Пълнене:

• краставици - 2 бр.;
• салата ромен - 30 г;
• лилав лук - 1 бр.;
• домати - 3 бр.;
• тънък пита хляб - 4 бр.

Сос:

• бял сусам - 200 г;
• смлян черен пипер - 4 г;
• лимонов сок - 3 ч.л.;
• чесън - 2 скилидки;
• зехтин - 80 мл;
• магданоз - 1 връзка;

• сол - 10 g.

  

  Истинска шаурма с фалафел!

Процес на готвене:

1. Почистваме лука и морковите.
2. Готвене на соса. За целта нарязвате на ситно бял сусам, билки, чесън в блендер. Добавете зехтин и лимонов сок. Не забравяйте да посолите и черен пипер.
3. Изваждаме предварително накиснатия нахут. Както си спомняме, препоръчително е да го оставите за една нощ.
4. Изплакнете, поставете в блендер и смилайте в картофено пюре. Добавете вода, ако е необходимо. След това хвърлете едро нарязани моркови и лук, нарежете всичко.
5. Посолете полученото тесто, добавете кориандър и брашно. Разбъркваме. Масата не трябва да е дебела.
6. Изсипете брашно за паниране в плоска чиния. Разточете тестото на малки топчета (с размерите на орех), внимателно ги оваляйте в брашно.
7. Потопете фалафела в маслото, предварително загрято във фритюрник. Запържете, като разбърквате внимателно, до златисто кафяво.
8. Поставете топчетата от нахут върху хартиена кърпа.
9. Нарежете краставиците на филийки, а доматите на средни филийки.
10. Нарежете лука на ситно.
11. Romain се измива старателно, изсушава се и се разглобява на отделни листа.
12. Разстиламе тънък пита хляб върху ястие, в центъра му поставяме краставици, домати и лук. Оставете краищата непокътнати, за да можете да ги увиете.
13. След това поставяме лист от салата и три топки.
14. Всичко залейте със сусамов сос и го увийте внимателно, като започнете отдолу.

Видео: фалафел със сос в пита хляб

Във фурната

Състав:

• чесън - 7 г;
• магданоз - 10 г;
• кантарион - 15 г;
• нахут - 240 г;
• сол - 2 ч. л.;
• смлян кориандър - 0,5 ч. л.;
• булгур - 50 г;
• лук - 1 бр.;
• зехтин - 1 супена лъжица. л.;
• грахово брашно - 4,5 с.л. л.

Фалафелът, изпечен на фурна, е също толкова добър

Процес на готвене:

1. Накиснете нахута за една нощ.

2. Залейте булугура с вряща вода за 25 минути.

   

   Булгурът се залива с вряща вода

3. Смелете лука, чесъна и билките с пасатор.

   

   Лукът, чесънът и билките се нарязват с пасатор

4. Измиваме нахута с вода. След това се смила с блендер на малки трохи. Можете да използвате и месомелачка.

   

   Същото се прави и с нахут.

5. В голяма купа смесете добре всички съставки на фалафела до гладка смес. След това можете да го поставите във фризера за 5-10 минути.

6. Навийте тесто от нахут на малки плътни топчета. Поставете ги върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Приберете го в хладилника за 20 минути.

   

   Топки, направени от тесто, се поставят върху лист за печене

7. Загрейте фурната на 180 градуса. Изпращаме фалафел към него.
8. Отворете фурната след 15 минути и намажете всяка топка с капка зехтин. Благодарение на него фалафелът ще придобие златистокафява кора.

Готовият фалафел се смазва

В мултикукър

Тази рецепта е подходяща за отслабване. Фалафел се приготвя без масло и има калорично съдържание само 140 ккал на 100 грама.

Състав:

• нахут - 150 г;
• лук - 1 бр.;
• чесън - 2-3 скилидки;
• хмел-сунели;
• риган;
• къри;
• зира;

• червен пипер.

  

  Можете също така да готвите фалафел в бавна печка. Такова ястие ще зарадва тези, които отслабват

Процес на готвене:

1. Накиснете нахута за една нощ.
2. Нарежете лука и чесъна на ситно.
3. Сложете нахут, лук, чесън, подправки в блендер, посолете всичко.
4. Смелете съставките на малки трохи.
5. От полученото тесто разточете топчета.
6. Покрийте купата на мултикукъра с фолио.
7. Поставете фалафела в подготвен съд.
8. Включете режима "Печене" и оставете за един час.

С добавяне на моркови

Състав:

• нахут - 200гр.
• магданоз - китка;
• моркови - 1 бр.;
• лук - 1 бр.;
• брашно за паниране;

• сол, подправки (на вкус).

  

  Фалафел с моркови е лесен за приготвяне

Процес на готвене:

1. Накинете вечер нахута във вода.

2. Отцедете течността, смилайте боб с блендер до пюре.

   

   Нахутът се обработва с пасатор

3. Обработваме морковите на едро ренде, нарязваме на ситно билките и лука.
4. Смесете всичко с настърган нахут. Сол, черен пипер, добавете подправки.

5. От полученото тесто извайваме средно големи топки.

   

   От готовото тесто се оформят топки

6. Панирани в брашно (можете да пропуснете тази стъпка, ако желаете).

   

   Фалафел може да се панира или не

7. Изпращаме фалафела в предварително загрятата фурна за 20 минути.

Видео: как да готвя вкусен фалафел с моркови

Обратна връзка и съвети от форумите

Фалафел - вкусни топки, които се обичат по целия свят. Основната рецепта е проста, така че можете да дадете воля на въображението си. Всяка домакиня ще намери опция, която ще зарадва близките, разнообразявайки менюто с фалафел.