Как бързо да охладите варените яйца след кипене, така че да се почистят добре

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Как бързо да охладите варените яйца и да ги направите лесни за белене

Варенето на яйца е сложен, деликатен процес. За да получите желания резултат, трябва да вземете предвид много различни нюанси. Как се прави перфектното яйце, което лесно се бели? И как да го охладите по-бързо след готвене? Нека се вслушаме в съветите на готвача.

Как да сварите яйца, така че да са лесни за почистване

Кенджи Лопес Алт е известен американски готвач и кулинарен автор. Той разказа как да се варят яйца, за да се постигне лесно обелване на черупката.

Смята се, че охладените варени яйца се почистват по-лесно - но това не е така. Всъщност тайната на лесно белените яйца е тяхната температура, преди да бъдат поставени във вода.

В идеалния случай готвачът трябва да извади яйцата от хладилника поне 15-30 минути преди готвене, за да имат време да се затоплят до стайна температура. Но разбираме, че не винаги има такава възможност. Така че ето един трик - поставете студени яйца във вече вряща вода. Каква е същността на този трик?

Ако поставим яйце в студена вода и след това го кипнем, тогава протеинът се прилепва плътно към черупката. Поради това беленето е трудно и яйцата без черупки обикновено не изглеждат много добре. И е жалко да изхвърлите половината протеин с черупката.

Вляво се виждат белените яйца, които веднага се поставят в студена вода, а вдясно - тези, които се слагат да се варят след кипене.

Този подход има и недостатък - изместването на жълтъка. Яйце във вряща вода веднага започва да се плува и поради това жълтъкът променя позицията си. Ако този момент е критичен за вас, тогава вашият избор е пара. Купете специална решетка за тигана и я поставете на дъното. Изсипете около 2-4 см вода в тенджера и оставете да заври. Поставете яйцата върху решетка и варете 11 минути.

Яйцата, приготвени на пара, имат същия вкус като обикновените варени яйца

Как бързо да охладите яйцата

Връщаме се към въпроса за охлаждането на яйцата. Ако лекотата на почистване не зависи от бързото охлаждане, могат ли изобщо да се охладят яйцата? И ако да, как да го направя правилно?

Охлаждането на яйцата след кипене определено е възможно и необходимо. Това не вреди на вкуса и здравето на ястието. А популярният метод за заливане с яйца с ледена вода е правилният и може би най-удобният. Но има едно предупреждение, което ще помогне за още по-бързо охлаждане на яйцата. Преди да ги поставите в студена вода, трябва да ги биете срещу плота от всички страни. През получените пукнатини водата ще проникне под черупката и ще помогне на яйцето да се охлади бързо.

Освен това водата, попаднала под черупката, сякаш ще отдели протеина от черупката. Това означава, че почистването ще бъде много по-лесно.

След като счупите черупките, поставете яйцата в тенджера със студена вода. Трябва да ги покрива напълно. Оставете ястието да се охлади за 5-7 минути. Ако имате нужда от студени яйца (например в салата), накиснете ги в студена вода за 5 минути, след това освежете водата и настройте таймера отново за 5 минути.

Както признава Kenji Lopez-Alt, няма абсолютно надежден начин за варене на яйца, който винаги ви дава гарантиран перфектен резултат. Но прилагайки на практика триковете на готвачите, вие значително увеличавате шансовете си да получите хубаво, кръгло, гладко твърдо сварено яйце.