Как да готвя фали: стъпка по стъпка рецепти + снимки и видеоклипове

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-17 22:28

Phali: визитна картичка на грузинската кухня

Кавказката кухня, и по-специално грузинската кухня, е известна със своите необичайни пикантни ястия от зеленчуци и билки, които се приготвят много просто въпреки очевидната сложност. Студеното мезе, наречено pkhali, придоби огромна популярност. Може да се сервира като малки порционни топчета или натрупана салата. Днес ще научим как да го готвим от различни продукти, използвайки прости и интересни рецепти.

Съдържание

• 1 Пикантно предястие в грузинската кухня

  1.1 Фотогалерия: Съставки за Phali

• 2 рецепти със снимки стъпка по стъпка

  • 2.1 От пресен или замразен спанак

    2.1.1 Видео: класически спанак фали

  • 2.2 От бяло зеле

    2.2.1 Видео: pkhali от бяло зеле

  • 2.3 От зелен фасул или друг фасул

    2.3.1 Видео: как да готвя фали от зелен фасул

  • 2.4 С пържен патладжан
  • 2.5 Асортиран спанак, цвекло и зеле
  • 2.6 Витаминен бум: Коприва с джинджифил

  • 2.7 От върхове и зелени

    2.7.1 Видео: Грузински снек от цвекло

• 3 Видео: най-простата грузинска салата от пхали
• 4 Видео: готвене на разнообразни фали за празнична трапеза

Пикантно предястие в грузинската кухня

Приготвянето на тази закуска се основава на така наречения принцип на вариативност, тоест използването на различни съставки в една рецепта. Основният продукт са зеленчуци: цвекло, моркови, зеле - или почти всякакви зеленчуци. Това могат да бъдат върхове от репички или цвекло, екала (другото име е сасапарила) и дори попарени листа от коприва.

Задължителен компонент на фали е дресинг, направен от голямо количество орехи, подправен с чесън, черен пипер, ароматни билки, винен оцет и хмел-сунели

Phali е дошъл в Грузия от аджарската кухня преди много векове. Разбира се, ястието е претърпяло много промени и подобрения и към момента има около 200 възможности за приготвянето му. В някои области може да се направи от ориз, месо или риба. Но традиционно в грузинската кухня доминират зеленчуците и билките като основни съставки.

Зеленчуците и зеленчуците са в основата на традиционните фали

Има много методи за готвене, но всички те се основават на един алгоритъм. Основните зеленчуци или зеленчуци се нарязват на ситно, подлагат се на топлинна обработка (варят се или се оставят да омекнат) и се натрошават. След това получената маса се смесва с пикантен дресинг. Изглежда, че phali е готов. Но може би най-важното в една рецепта е как я сервирате. С красив външен вид започва ароматът и вкусът на това ястие.

Следователно, pkhali най-често се поставя в купа за салата (върху ястие) или се формира от маса малки котлети. И не забравяйте да украсите върха с пресни семена от нар - още една от отличителните черти на грузинската кухня. Можете също така да навиете половинки орехови ядки в центъра на такъв "котлет". Но ястието трябва да има зеленина, много зеленина!

Фото галерия: съставки за фали

Винен оцет - капка киселинност в зеленчуков сорт

Семена от пресен сочен нар ще допълнят готовото ястие

Орехите са основната съставка в дресинга на фали

За приготвянето на тази закуска е подходящ всякакъв вид зеле.

Кинза, или кориандър, е друга визитна картичка на грузинската кухня, която трябва да се добави към фали

Използвайте както лук, така и зеленчуци от пресен лук, за да направите фали

Любимите ви подправки ще добавят специален вкус към ястието

За фали можете да използвате както цвекло, така и върховете му

Чесънът ще добави подправка и вкус към закуската

Листата на спанака са най-популярната основа за фали

Популярната подправка хмели-сунели често се използва в кавказката кухня.

Рецепти със снимки стъпка по стъпка

Ще ви разкажем за най-често срещаните и интересни начини за приготвяне на тази здравословна студена закуска.

Пресен или замразен спанак

Вероятно знаете за ползите от спанака за нашето здраве. В Грузия именно тя се използва за приготвяне на традиционната закуска pkhali. Можете да използвате както пресен, така и замразен спанак.

Вземете тези продукти:

• 1 пакетче замразен спанак или 400 г прясно
• 50 г орехови ядки;
• няколко семена от нар за декорация.

Ще ви трябва и малко зелена аджика, която можете да си направите от следните съставки:

• 10 г прясна кориандър;
• 6 г пресен магданоз;
• 4 г смлян чили;
• 2 скилидки чесън;
• 4 г хмел-сунели.

Ако имате замразен спанак, първо го размразете. Сега можете да започнете да готвите.

1. Първо, смилайте орехите с месомелачка или пасатор. Между другото, можете да ги замените с лешници или ядки кашу, ако искате. Прехвърлете нарязаните ядки в купа.

   

   Смелете ядките в блендер или кухненски робот

2. Сега трябва да приготвите зелената аджика. Сгънете билките, чесъна, подправките в блендер или кафемелачка, смилайте, докато се постигне маса с еднородна консистенция.

   

   Поставете храната в блендер и я нарежете, за да се получи зелена аджика

3. Изцедете излишната вода от размразения спанак. Нарежете листата на ситно. Ако имате пресен спанак, който не е замразен, го задушете в тиган за начало, докато омекне, като добавите малко вода. Смилайте спанака в месомелачка или използвайте пасатор.

   

   Сварете или задушете спанака, нарежете го

4. Комбинирайте нарязан спанак, аджика и ядки, разбъркайте добре. Подготовката на Phali е почти завършена.

   

   Смесете всички продукти в хомогенна маса

5. Навийте топчета от получената маса и ги подредете в чиния, като отгоре украсявате със семена от нар. По желание можете да добавите към декорацията листа от кориандър или магданоз и зелен лук.

   

   Навийте на топки и украсете със семена от нар

Видео: класически спанак фали

Бяло зеле

Тъй като в нашите географски ширини бялото зеле е много по-често от спанака, по-лесно е да готвите пхали от него.

Ще имаш нужда:

• 1,5 кг бяло зеле;
• 300 г орехови ядки;
• 1 връзка кориандър;
• 5 скилидки чесън;
• 1 голяма глава лук;
• 0,5 чаена лъжичка кориандър;
• 0,5 чаена лъжичка хмел-сунели;
• 1 супена лъжица винен оцет
• сол и черен пипер на вкус;

• семена от нар за декорация.

  

  Пригответе необходимите храни

Подготовка:

1. Нарежете главата на зелето на големи парчета, разделете ги на листа. Варете във вряща вода за не повече от 2 минути. Много е важно зелето да не се препече, в противен случай то ще пропълзи по време на готвене. Изчакайте, докато водата се отцеди напълно от зелето и го оставете да се охлади.

   

   Сварете зелето, изцедете водата и оставете парчетата да се охладят

2. В месомелачка завъртете лука, орехите и чесъна в хомогенна маса. Ако имате блендер, използвайте го. Подправете сместа със сол и подправки, залейте с оцет и разбъркайте.

   

   Накълцайте лука, чесъна и ядките и подправете със сол, оцет, подправки

3. Сега смелете вареното зеле по същия начин. Опитайте се веднага да изцедите и отцедите излишната течност, така че ястието да не се окаже воднисто.

   

   Преварете свареното зеле през месомелачка, изцедете излишната течност

4. Смесете нарязаното зеле с ореховата маса. Поставете сместа в чиния, украсете със семена от нар и охладете за 2 часа.

   

   Комбинирайте кейл и лешници, гарнирайте с нар и хлад

Имате много вкусно студено предястие, което не само може да се намаже върху пита или хляб, но и да се сервира като отделно ястие.

Зеленото пхали също може да се сервира под формата на такива пирамиди

Видео: pkhali от бяло зеле

Зелен фасул или друг фасул

Фасулът също е много популярен в грузинската кухня, така че от него често се приготвят различни ястия и закуски, включително pkhali. За тази рецепта ще са ни необходими аспержи (млад зелен фасул).

Продукти:

• 500 г боб;
• 1 средна глава лук;
• 3 скилидки чесън;
• 0,7 чаши орехи (с черупки)
• 1 връзка кориандър;
• 4 супени лъжици винен оцет
• 1 чаена лъжичка кориандър семена (или 0,5 чаена лъжичка смлян кориандър)
• 1 чаена лъжичка хоп-сунели
• прясна мента - по желание;
• лют червен пипер;
• сол на вкус.

Подготовка:

1. Варете вода в тенджера и варете зърната за не повече от 5 минути, така че да останат силни и да не пълзят. Прехвърлете в дълбока купа, пълна с ледено студена вода. Това ще помогне на зърната да запазят цвета си, докато се охлаждат.

   

   Охладете варен зелен фасул в ледена вода

2. Смелете ядките в месомелачка, блендер или хаванче. Нарежете билките и лютите чушки на много ситно. Можете също така да добавите 1 супена лъжица накълцана прясна мента, ако желаете. Смелете билките с подправки и сол в хаванче, добавете чесън, разбъркайте.

   

   Прекарайте орехите през месомелачка и хвърлете с накълцан чесън и подправки

3. Изцедете зърната, за да отстраните възможно най-много влага. Прекарайте през месомелачка или накълцайте много ситно с нож.

   

   Нарежете и зърната

4. Накълцайте лука възможно най-малък, сложете го в сито и залейте с вряла вода. Сега изпратете всички подготвени съставки в една дълбока купа и разбъркайте, добавете малко винен оцет, поставете масата в хладилника за няколко часа.

   

   Комбинирайте храната в купа и разбъркайте старателно, след което охладете за 2 часа

5. Остава само да придадете на мезето формата на топки или котлети, украсете със семена от нар - и можете да го поднесете на масата!

   

   Оформете фали, гарнирайте със семена от нар и сервирайте

Вместо млад зелен фасул можете да използвате бял, червен, кафяв фасул. Трябва да се вари много по-дълго, докато омекне, след което се нарязва в месомелачка или блендер и се смесва с останалите продукти.

Можете да използвате всякакви зърна за приготвяне на фали, но първо ги сварете, докато напълно омекнат

Видео: как да готвя фали от зелен фасул

С пържен патладжан

Е, как можеш без такъв популярен зеленчук в кавказката и грузинската кухня като патладжан! За тази опция phali имате нужда от:

• 3-4 патладжани;
• 1 глава лук;
• 1 нар;
• 1 скилидка чесън;
• 1 връзка кориандър;
• 100 г орехи;
• 3 супени лъжици винен оцет;
• на вкус сол, кориандър, хмел-сунели, черен пипер;
• царевично брашно;
• Царевично олио.

Особеността на тази рецепта е, че патладжаните се запържват предварително. Останалите съставки се натрошават и се смесват в хомогенна маса.

Патладжаните за фали трябва да бъдат пържени

Подготовка:

1. И така, обелете патладжаните и ги нарежете на кубчета, след това хляб в брашно. Запържва се в малко количество олио до златисто кафяво.

   

   Запържете патладжана, паниран в брашно в олио до златисто кафяво

2. Накълцайте лука, нарежете билките и чесъна. Прекарайте ореховите ядки през месомелачка. Извадете семената от нар.

   

   Накълцайте орехите, лука и чесъна

3. Поставете билките, лука, ядките и чесъна в дълбока купа. Подправете с оцет, добавете малко вода, ако е необходимо и разбъркайте до гладка смес. За това можете да използвате пасатор.

   

   Поставете всички смесени предмети върху плато и украсете със семена от нар

4. Поставете патладжаните върху чиния за сервиране и разпределете равномерно ядковата смес отгоре. Остава да поръсите pkhali със семена от нар и можете да почерпите гостите си!

Асортиран спанак, цвекло и зеле

След като правим не само вкусна, но и здравословна закуска, защо да не комбинираме свойствата на няколко зеленчука в нея? За разнообразни зеленчуци са ви необходими следните продукти:

• 1 глава средно голямо зеле;
• 1 опаковка замразен спанак
• 2 цвекло;
• 1 голяма глава лук;
• 300 г орехови ядки;
• 1 връзка кориандър (или магданоз)
• 5 скилидки чесън;

• пикантна аджика и хмел от сунели на вкус.

  

  В тази рецепта за основа се вземат няколко зеленчука наведнъж.

Процес на готвене:

1. Пригответе зеленчуците: сварете зелето, разглобявайки го на отделни листове, и завийте цвеклото във фолио и изпечете във фурната.

   

   Сварете зелето

2. Спанакът също трябва да се размрази и свари, докато омекне.

   

   Размразете спанака и го сварете също

3. Смелете орехите в месомелачка или в съд за пасатор.

   

   Нарежете ядките

4. Смелете зеленчуците по същия начин: зеле, цвекло и спанак.

   

   Накълцайте и зеле, спанак и печено цвекло

5. Накълцайте лука и леко запържете до златисто кафяво, докато нарязвате кориандъра и чесъна. Разделете нарязаните ядки на 2 равни части. Смесете една част със зеле, спанак, аджика, половин пържен лук, половин смес от чесън и кориандър, хмел-сунели.

   

   Смесете една част смлени ядки със зеле, спанак, аджика, пържен лук, чесън и хмел-сунели

6. Добавете втората част от ядките към охладеното нарязано цвекло, подправете с останалия чесън и кориандър, разбъркайте добре.

   

   И комбинирайте втората част на ядките с печено цвекло и чесън с кориандър

7. Навийте малки топчета от зелени и червени смеси, поставете в чиния, оставете да престоят в хладилника за няколко часа. След това се поставя върху плато с останалия запържен лук и се сервира.

   

   Това са сладките цветни топки, които получавате

Витаминен бум: Коприва с джинджифил

Да, не се лъжете, пхали наистина може да се направи от коприва, което обикновено ни притеснява толкова много в страната и в градината. Тъй като лятото вече бушува мощно и главно, нека съчетаем бизнеса с удоволствието: ще плевим леглата и ще приготвим мезе. В края на краищата тази „бурена“билка е невероятно богата на витамини и полезни микроелементи.

Копривата е не само вреден плевел в градината, но и най-полезният продукт на вашата маса!

И така, пригответе съставките:

• 100 г млади листа от коприва;
• 100 г орехови ядки;
• 3 чаени лъжички настърган корен от джинджифил;
• 1 глава лук;
• 2 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица лимонов сок (може да бъде заменен с ябълков оцет)
• 1 връзка кориандър;
• 1 щипка чили, червен пипер, смлян кориандър;
• сол на вкус;
• бели и черни сусам - за обезкостяване.

Готвенето на такава фали не е по-сложно от предишните рецепти.

1. Откъснете листата от коприва, изплакнете обилно със студена вода, след това хвърлете във вряща вода и кипете 5 минути. Поставете в гевгир, за да се отцеди течността. Сега пюрирайте листата с пасатор или кухненски робот.

   

   Сварете листа от коприва и смелете в блендер

2. На ситно ренде настържете лук и джинджифил, смесете с пюре от коприва. Изпратете нарязани кориандър и орехи там. Останалите съставки добавяйте постепенно при непрекъснато разбъркване. Оформете топки от получената маса.

   

   Смелете и добавете останалата храна, след което от получената маса оформете равномерни топчета

3. Тези топчета могат да се овалват в бял или черен сусам. Не забравяйте да поставите phali в хладилника за един час, за да замръзне.

   

   Декорирайте топчетата фали със сусам, нар и парченца орех

От върхове и зелени

Младите зеленчукови листа (наречени върхове) също са чудесни за приготвяне на фали.

Сочни ароматни фали могат да се приготвят и от върховете на градинските растения.

За тази рецепта вземете следните храни:

• 500 г върхове от спанак, репички или цвекло;
• 100 г орехови ядки;
• 1 средна глава лук;
• 3 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица лимонов сок
• 1 връзка кориандър;
• 1 чаена лъжичка хмел сунели или сухи билки за сациви;
• сол на вкус.

Подготовка:

1. Подредете върховете, изплакнете обилно със студена вода. Накълцайте и оставете да къкри в подсолена вода за 3 минути със спанак, след което отцедете през гевгир. Изцедете зеленчуците и ги оставете да се охладят, след това накълцайте още по-малки.

   

   Сварете спанака, блатовете от ряпа и цвеклото и нарежете на ситно

2. Смелете лука, ядките, чесъна, билките в блендер, подправете с подправки и лимонов сок. Ако е необходимо, добавете няколко супени лъжици преварена вода, за да предотвратите втвърдяването на фали. Оформете котлети от масата, разпределете ги върху поднос, украсете със семена от нар, разполовени орехови ядки и ароматни пресни билки. Оставете phali да се охлади напълно в хладилника, след което сервирайте.

   

   Оформете котлети от приготвената маса, украсете ги и охладете

Видео: Грузински цвекло покрива предястие

Видео: най-простата грузинска салата от пхали

Видео: готвене на разнообразни фали за празнична трапеза

Както можете да видите, доста лесно е да приготвите най-здравословното ястие от грузинската кухня, pkhali, от доста достъпни продукти. Със сигурност вие и вашето семейство ще харесате това просто, но много вкусно и оригинално предястие. Споделете с нашите читатели в коментарите вашия начин на приготвяне на пхали, ако вече имате опит по този въпрос. Добър апетит!