Как да украсите торта с шоколад у дома: различни модели и опции за покритие със собствените си ръце + снимки и видеоклипове

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-17 22:28

Сладко творчество: декориране на тортата с шоколад

Сладкозъбите обичат шоколада заради топящия се вкус и деликатната му консистенция, лекарите го оценяват заради високото съдържание на микроелементи, витамини и антиоксиданти, а готвачите на сладкиши го обичат за огромен брой техники, които могат да бъдат използвани за украса на всяка торта. Професионалистите използват специални инструменти за създаване на своите шедьоври. Но дори и у дома, можете да направите декорации от шоколадови торти, които ще бъдат не само вкусни, но и ефектни.

Съдържание

• 1 Какъв вид шоколад може да украси торта у дома

  1.1 Фото галерия: Форми на шоколад, подходящи за декорация

• 2 Какво трябва да знаете за шоколада

  • 2.1 Как да съхранявате и правилно разтопявате
  • 2.2 Темпериране
  • 2.3 Прост корнет на „направи си сам“

• 3 Експресни възможности за дизайн

  • 3.1 m & m и KitKat

    3.1.1 Фотогалерия: как можете да украсите торта с готови шоколадови изделия

  • 3.2 Шоколадови чипове
  • 3.3 Рисуване с какао и шаблон

• 4 Покриване на тортата с глазура

  • 4.1 Ганаш от шоколад и тежка сметана
  • 4.2 От шоколад и мляко
  • 4.3 От шоколад и растително масло
  • 4.4 От какао на прах
  • 4.5 Огледална глазура с желатин
  • 4.6 Фотогалерия: възможности за декориране на торти с течаща и огледална глазура
  • 4.7 Видео: как да направите красиви петна по тортата

• 5 Рисуване върху глазурата с течен бял шоколад

  5.1 Фотогалерия: опции за нанасяне на шарки върху глазура

• 6 Декорация на торти

  • 6.1 Дантела (шоколад)

    6.1.1 Видео: как се прави шоколад

  • 6.2 Панели или зъби

    • 1 Фото галерия: опции за декориране на тортата с шоколадови пана
    • 6.2.2 Видео: как се правят шоколадови зъби с ядки и сушени плодове
  • 6.3 Тръбички

  • 6.4 "Пури"

    6.4.1 Видео: как се правят шоколадови "пури"

• 7 Декоративни предмети от шоколад

  • 7.1 Вихри, цифри, букви и модели

    • 7.1.1 Фотогалерия: опции за декориране на торта с декоративни елементи от шоколад и примери за шаблони
    • 7.1.2 Видео: Създайте шоколадово цвете
  • 7.2 Апликации с контур
  • 7.3 Прости елементи за изрязване

  • 7.4 Шоколадови листа

    7.4.1 Фотогалерия: Опции за декориране на торта с шоколадови листа

  • 7.5 Изработване на фигури с форми
  • 7.6 Шоколадов лък

• 8 Шоколадово формоване

  • 8.1 Пластмасов шоколад

    8.1.1 Видео: Приготвяне на шоколад за моделиране и декориране на тортата с волани и рози

  • 8.2 Мастика от шоколадов блат

Какъв вид шоколад може да украси торта у дома

Само продукт, който съдържа какаово масло, има право да се нарича шоколад. Основните компоненти на шоколада включват също настъргано какао и захар. Произвежда се и неподсладен шоколад, който съдържа 99% какао.

Истинският млечен, бял и тъмен шоколад трябва да съдържа какаово масло.

При декориране на торти се използват следните видове шоколад:

• горчив (тъмен) - съдържа поне 40–55% какао;
• млечни - съдържа поне 25% какао и млечни продукти;
• бяло - съдържа поне 20% какаово масло, но не съдържа настърган какао и прах.

Професионалните сладкари използват шоколад, който се предлага на блокчета и дражета (капки). Шоколадовите блокчета могат да се използват и за декорация на дома.

Фотогалерия: Форми на шоколад, подходящи за декорация

Шоколадът с форма на драже се разтопява лесно

Шоколадовите блокчета често се използват от професионални сладкари

Бар шоколадът може да се използва за декорация у дома

В допълнение към истинския шоколад, в магазините се намира сладкарски шоколад (глазура), в който какаовото масло се заменя с растителни мазнини. Произвежда се в барове или под формата на шоколадови фигурки.

Какво трябва да знаете за шоколада

Как да съхранявате и топите правилно

Шоколадът има дълъг срок на годност, но трябва да се държи плътно затворен, далеч от храни със силна миризма и защитен от светлина и влага. Температура на съхранение - от 12 ° С до 20 ° С.

Преди да започнете да украсявате тортата, в повечето случаи шоколадът се натрошава и загрява. Може да се използва за отопление на фурната, водна или парна баня или фурна, загрята до ° C 50-100. Във всички случаи разбърквайте шоколада често.

Темпериране

Какаовото масло е много капризно. Съдържа мазнини, чиито кристали се топят при различни температури. Ако шоколадът не се разтопи правилно, той може да се покрие, да се разтопи бързо в ръцете ви или да се сгъсти твърде много. При закаляване (целенасочена рекристализация) шоколадът се нагрява последователно, охлажда се и се разбърква, което води до шоколад, който се топи в устата, но остава твърд и хрупкав при стайна температура. Използвайте висококачествен шоколад за закаляване.

Професионалните сладкари използват мраморна дъска и специални термометри за закаляване. Най-лесният начин да закалите шоколада у дома е да използвате микровълновата:

1. Накълцайте шоколада, поставете в микровълновата.
2. Включете фурната на максимална мощност.
3. Изваждайте и разбърквайте шоколада на всеки 15 секунди, докато почти напълно се разтопи, трябва да останат малки бучки.
4. Извадете шоколада и разбъркайте до гладка смес.

Правилно закаленият шоколад, нанесен на тънък слой върху пергамент, се втвърдява за 3 минути при 20 ° C на закрито.

Обикновено направете си сам корнет

Торбите за сладкиши се използват за засаждане на шоколадови шарки; опциите за еднократна употреба от полиетилен са особено удобни. Ако не, можете сами да навиете хартиените корнети. За да направите това, изрежете квадрат от пергамент или хартия за печене, разделете го на 2 триъгълника по диагонал. Полученият правоъгълен триъгълник се сгъва в конус, комбинирайки остри ъгли с десен. Ъгълът е сгънат навън, за да закрепи корнета. В долната част ъгълът се отрязва само когато корнетът вече е напълнен с шоколад.

Лесно е да сгънете пергаментен корнет

Чувалът или корнетът се пълнят с разтопен шоколад. Удобно е да напълните корнета, като го поставите във висока чаша.

Експресни възможности за дизайн

m & m's и KitKat

Това е много прост и ефективен начин за украса на торта. Ярки шоколадови дражета в захарна глазура перфектно ще се впишат в детско парти.

Готовите шоколадови изделия могат да бъдат проста и ефектна декорация.

Ще имаш нужда:

• m & m's;
• Kit Kat.

Тортата ще изглежда добре, ако височината на шоколадовите пръчици надвишава височината на самата торта с 1,5–2 cm.

Процедура:

1. Прикрепете шоколадовите пръчици отстрани на тортата. Ако пръчките са свързани, по-добре е да ги разделите.
2. Залейте тортата с m & m's.
3. Освен това тортата може да бъде завързана с панделка.

Фотогалерия: как можете да украсите торта с готови шоколадови изделия

Квадратната торта е облицована с шоколадови тухли и украсена с кули от бисквитки, залепени заедно с шоколад

Цветя могат да бъдат направени от бели и млечни хапчета

В такъв асортимент от бонбони всеки сладкар ще избере парче по свой вкус

Шоколадите са подредени в кръг, а композицията е допълнена от двуцветни шоколадови туби, които могат да бъдат заменени с вафлени ролки

Шоколадови стърготини

Можете да поръсите шоколадови чипове както отгоре, така и отстрани на тортата. Приготвянето му у дома е много просто: шоколадовият плод се настъргва или нарязва с нож, за да се белят зеленчуците. В последния случай се получават къдрави къдрици шоколад.

Можете да украсите горната и страничната част на тортата с шоколадови чипове

В зависимост от избраното ренде можете да получите различни шоколадови чипове - малки или по-големи. Топлината на ръцете омекотява шоколада бързо, затова е по-добре да се търкат малки парченца шоколад. Невъзможно е да охладите шоколада в хладилника предварително или по време на работа, твърде студеният шоколад ще се разпадне и ще се счупи.

Рисуване с какао и шаблон

Известният тирамису просто се поръсва отгоре с какао. По същия начин можете да украсите и други торти. Горната част на тортата трябва да е плоска, за да изглежда спретнато. И с помощта на какао и шаблон, можете да създадете модел на тортата.

Използвайки какао и шаблон, можете да украсите тортата с шаблон

Ще имаш нужда:

• какао;
• сито;
• шаблон.

Процедура:

1. Поставете шаблона върху тортата.
2. Поръсете какао отгоре през сито.
3. Извадете внимателно шаблона.

Шаблонът може да се използва готов или да се направи сам, като се изреже чертеж от хартия. Като шаблон можете да използвате и ажурна салфетка за торта, вилица и др.

Покриване на тортата с глазура

Шоколадовата глазура е вкусна, особено в комбинация с плодове или пресни плодове. Можете също да добавите цветна захар или мъниста към глазурата. Охладете добре тортата, преди да я заледете. Но глазурата трябва да е топла.

Тортата може да се глазира цяла или само отгоре, оставяйки апетитни петна отстрани. Глазурата се изсипва в центъра на тортата с кръгови движения, след което се разстила с нож или шпатула. Ако трябва да направите по-равномерни зацапвания, първо нанесете течна глазура с кръгови движения върху краищата на тортата с помощта на корнет или торбичка и едва след това изсипете отгоре.

Ганаш, направен от шоколад и тежка сметана

Състав:

• 100 ml тежка сметана (30–35%);
• 100 g тъмен, 150 g мляко или 250 g бял шоколад.

Подготовка:

1. Накълцайте шоколада.
2. Загрейте сметаната до кипене.
3. Добавете нарязан шоколад към сметаната, разбъркайте добре с бъркалка.

Можете да регулирате дебелината на глазурата, като увеличите или намалите количеството сметана или шоколад.

Произведено от шоколад и мляко

Състав:

• 100 г млечен шоколад;
• 3-4 ст. л. мляко.

Подготовка:

1. Накълцайте шоколада, добавете мляко.
2. Загрейте в микровълнова печка или водна баня при непрекъснато разбъркване.

Произведено от шоколад и растително масло

Състав:

• 100 г шоколад;
• 2-4 ст. л. растително масло без мирис.

Подготовка:

1. Накълцайте шоколада, разтопете го.
2. Добавете растително масло при непрекъснато разбъркване.

От какао на прах

Състав:

• 1 чаша захар;
• 1/2 чаша какао на прах
• 1/4 чаша мляко
• 50 г масло.

Подготовка:

1. Поставете всички съставки в купа.
2. Поставете във вряща водна баня. При непрекъснато бъркане загрейте за около минута.
3. Извадете от банята, разбийте с миксер до гладка смес.

Огледална глазура с желатин

Тортата, която трябва да бъде покрита с такава глазура, трябва да бъде равномерна (мус тортите, пълнени със силиконови форми, са идеални). Преди да се покрие с огледална глазура, тя трябва да се държи във фризера за няколко часа.

Състав:

• 10 г лист желатин или около 1 с.л. л. прахообразен желатин;
• 210 г захар;
• 110 г вода;
• 65 г какао на прах;
• 65 г сметана със съдържание на мазнини най-малко 30%;

• 50 г тъмен шоколад.

  

  За огледална глазура ви е необходим желатин

Подготовка:

1. Накиснете желатиновите листове в студена преварена вода. Оставете желатина да набъбне за 10 минути. Когато използвате прахообразен желатин, залейте го с 50 г студена вода, разбъркайте добре и също оставете да набъбне.

2. Смесете захарта, водата, какаото на прах и тежката сметана и оставете да заври при непрекъснато бъркане. След като заври, добавете нарязан шоколад и разбъркайте, докато се разтвори напълно.

   

   Нарязаният шоколад се добавя към сварения сироп от захар, вода, какао на прах и сметана и се разбърква

3. Изцедете излишната вода от желатиновия лист.

   

   Листовият желатин се отделя от излишната вода

4. Добавете набъбналия желатин към глазурата и разбъркайте, докато се разтвори напълно.

   

   Към глазурата се добавя желатин и се разбърква до пълно разтваряне

5. За да се отървете от мехурчетата и за гладкост, сместа се прекарва през фино сито или се разбива с потапящ блендер и след това се изсипва в буркан и се покрива със стреч фолио. Глазурата трябва да се съхранява в хладилник за една нощ преди употреба.

   

   Глазурата се филтрира през фино сито

6. Преди да покриете тортата, трябва да загреете шоколадовата глазура до температура 35–45 ° C. За да получите петна, можете да намалите температурата до 30 ° C, тогава тя ще се втвърди по-бързо. Ако в глазурата има много мехурчета, прецедете я отново през сито с фина мрежа. За да покриете цялата торта, поставете я върху решетка и лист за печене или друга подходяща повърхност, облицована със стреч фолио. Изсипете топла глазура от центъра по спирала до краищата. Съберете излишната глазура върху листа за печене за по-нататъшна употреба.

   

   Тортата се поставя върху решетка, за да се отцеди излишната глазура.

Фото галерия: опции за декориране на торта с течаща и огледална глазура

Течащата глазура изглежда страхотно на контрастна цветна торта

Използвайки плодове и огледална глазура, можете да създадете ярка композиция върху тортата

Глазурата може да се направи бяла

Видео: как да направите красиви петна по тортата

Рисуване върху глазурата с течен бял шоколад

Дизайнът на глазура с помощта на клечка за зъби или бамбукова пръчка се превърна в класика. Върху глазура от тъмен шоколад се нанася шарка с бял разтопен шоколад, върху светла глазура - горчив или млечен. Трябва да нанесете шоколад, докато глазурата е все още течна.

Лесен начин да направите шарка върху торта е да я намажете с шоколадова глазура и след това да оформите горната част с бял шоколад.

Настроики:

1. Паяжина. Шоколадът се нанася върху глазурата по спирала от центъра. Начертайте линии от центъра до краищата.
2. Шеврони. Шоколадът се нанася върху глазурата в паралелни ивици. Начертайте линии, перпендикулярни на ивиците в двете посоки.
3. Сърца. Шоколадът се нанася върху глазурата в малки кръгове по права линия или по спирала. Начертайте линия през всички кръгове в една и съща посока.
4. Мрамор. Шоколад от различни цветове се нанася върху глазурата с хаотични движения. Смесете глазурата с кръгови движения, създавайки мраморен ефект.

Фотогалерия: опции за нанасяне на шарки върху глазура

За да нарисувате паяжина, пръчката се движи от центъра към краищата

Прилагането на шаблон под формата на шеврони включва движението на пръчката на свой ред, спар наляво и наляво надясно

Сърцата се получават, като държите пръчка в центъра на кръгли капки разтопен шоколад

Мраморният ефект се формира от свободното, хаотично движение на пръчката

Декорация на тортата отстрани

Страните на тортата могат да бъдат увити с шоколадова лента, облицовани с шоколадови зъбци, плочки или рула. Най-трудният начин за украса е със сламки. Ще им трябва не само много шоколад, но и много търпение.

Дантела (шоколад)

Изящни шоколадови къдрици или прост геометричен модел са лесни за приготвяне от шоколад, но изглеждат много ефектно. Шоколадите от тъмен или млечен шоколад изглеждат страхотно на бял фон, а бял модел ще подчертае благоприятно тъмния фон.

Ще имаш нужда:

• шоколад;
• сладкарска торба или хартиен корнет;
• пергамент или хартия за печене;
• молив, ножици.

Процедура:

1. Разтопете шоколада в микровълнова печка или водна баня.
2. Изрежете правоъгълна лента хартия за печене с дължина, равна на обиколката на тортата плюс 2-3 см и ширина, равна на височината на тортата плюс 2-3 см. Начертайте шаблон с молив и го обърнете с изтеглената страна към масата. Можете да отпечатате шаблона на принтер и просто да го поставите под хартията за печене.
3. Поставете шоколада в корнет или торбичка, изрежете ъгъл.
4. Внимателно изстискайте шоколада върху хартиената лента по протежение на шаблона.
5. Поставете хартиена лента с шоколад отстрани на тортата.
6. Поставете тортата в хладилника за поне 30 минути.
7. Извадете тортата, внимателно отстранете хартията.

След това можете да украсите тортата с кремав бордюр, плодове, плодове или свежи цветя.

Видео: как да направите шоколад

Панели или зъби

За тази ефектна декорация ще ви трябват поне 400-500 г шоколад, в зависимост от размера на тортата. Можете да използвате тъмен шоколад, млечен шоколад, бял шоколад или да ги комбинирате, за да създадете мраморни шарки.

Ще имаш нужда:

• шоколад;
• нож или шпатула;
• пергамент или хартия за печене.

Процедура:

1. Разтопете шоколада.
2. Нанесете шоколад върху пергамент или хартия за печене, разпределете равномерно с нож или сладкарска шпатула.
3. Оставете шоколада да се втвърди.
4. Нарежете с нож или счупете с ръце на парчета с всякаква форма. Височината на панелите трябва да е по-висока от тортата.
5. Нанесете отстрани на тортата, така че панелите леко да се припокриват.

Фото галерия: опции за декориране на торта с шоколадови панели

Тортата с шоколадови панели може да бъде допълнена със свежи цветя

Шоколадовите панели могат да бъдат направени от необичайни форми

Комбинацията от бял и тъмен шоколад дава интересен мраморен модел

Релефната текстура и неправилната форма на зъбите придават на тортата специален чар

Видео: как да направите шоколадови зъби с ядки и сушени плодове

Тръбички

Готовите шоколадови туби се продават в специализирани сладкарници. Можете обаче да ги направите сами, включително от бял шоколад или да смесите бял и тъмен шоколад.

Ще имаш нужда:

• шоколад;
• ацетатен филм;
• тънък скоч;
• нож, ножици.

Процедура:

1. Нарежете ацетатното фолио на правоъгълници. Дължината на правоъгълника трябва да бъде с 1-2 см по-голяма от височината на тортата, а ширината трябва да бъде приблизително 4,5–5 cm.
2. Разтопете шоколада в микровълнова печка или водна баня.
3. Върху всеки правоъгълник нанесете около чаена лъжичка разтопен шоколад, разнесете с нож по цялата площ, с изключение на площ с ширина около 5 мм по една от дългите страни.

4. Навийте правоъгълника в куха тръба.

   

   Разстелете шоколада върху филма и го навийте

5. Закрепете тръбата с лента.
6. Направете същото с останалите тръби.
7. Охладете сламките за поне 20 минути в хладилника.
8. Отрежете лентата с остър нож или малки ножици, разгънете ацетатния филм.

9. Украсете готовата торта със сламки.

   

   Тръбите от бял шоколад обикновено се допълват с цветя и парченца шоколад

Пури

Ще имаш нужда:

• шоколад;
• мраморна дъска или метален лист за печене;
• лопатка;
• нож;
• метален скрепер или шпатула.

Процедура:

1. Темперирайте шоколада.
2. Охладете мраморната дъска или металния лист и я сложете на масата.
3. Разстелете шоколада на тънък слой върху листа с помощта на шпатула.
4. Използвайте нож, за да маркирате правоъгълници върху шоколадовия слой.
5. Оставете шоколада леко да се сгъсти, но да не се втвърди.
6. С метално стъргало или шпатула под ъгъл от 45 градуса отстранете слоя шоколад по маркираните линии, той ще се навие в тръба.

Видео: как да направите шоколадови "пури"

Декоративни предмети от шоколад

Вихри, цифри, букви и модели

С разтопен шоколад се рисуват различни декоративни елементи, фигури, цифри. Пеперудите и различни къдрици са много популярни. Тези елементи могат да се използват за украса както на горната, така и на страничната част на тортата.

Ще имаш нужда:

• шоколад;
• сладкарска торба или хартиен корнет;
• пергамент или хартия за печене;
• шаблон с шаблон.

Процедура:

1. Разтопете шоколада. Напълнете корнет или торба с разтопен шоколад, изрежете ъгъл.

   

   Разтопеният шоколад се пълни с корнет или сладкарски плик

2. Отпечатайте или нарисувайте на хартия желания чертеж (къдрици, цифри, надписи). Поставете лист пергамент върху лист с чертеж, можете да закрепите с кламери по краищата. Внимателно изстискайте шоколада върху пергамента, както е показано.

   

   Образците се изстискват от корнета според шаблонен шаблон, поставен под пергамента

3. Оставете елементите да се втвърдят.

   

   Шоколадовите заготовки се оставят да се втвърдят напълно

4. Извадете парченцата шоколад от пергамента.

   

   Отлепете обратно пергамента, внимателно отстранете парченцата шоколад

Ако поставите пергамента на точилка, увиете го около чаша или използвате други подходящи предмети, докато шоколадът се втвърдява, заготовките ще се окажат обемни. По този начин можете да създавате шоколадови спирали, цветя, пеперуди.

Фото галерия: опции за декориране на торта с декоративни елементи от шоколад и примери за шаблони

Ажурните триъгълници се полагат в кръг въз основа на кремообразни розетки или плодове

Тортата може да бъде украсена с шоколадови букви или цифри

Грациозните декоративни елементи обикновено са фиксирани в кремави розетки

На тортата могат да бъдат засадени една голяма или няколко малки пеперуди

Ажурните пеперуди могат да бъдат плоски или да се състоят от две половини, разположени под ъгъл една спрямо друга

Ажурни декоративни елементи ще украсят горната или страничната част на тортата

Малките декоративни елементи обикновено правят граница около ръба на тортата.

Видео: създаване на шоколадово цвете

Апликации с контур

За разлика от дантелата, такива декоративни елементи имат фон и контрастни очертания по контура.

Ще имаш нужда:

• бял и тъмен шоколад (горчив или млечен);
• сладкарска торба или хартиен корнет;
• пергамент или хартия за печене;
• хартия с шарка.

Процедура:

1. Поставете лист пергамент върху лист с чертеж.

   

   Тъмен и бял шоколад, пергамент, отпечатани картинки - всичко необходимо за шоколадови апликации

2. Разтопете тъмния шоколад. Изстискайте го върху пергамента по контура на рисунката, поставен под него, и го оставете да се втвърди.

   

   Начертайте контурите на чертежа с тъмен шоколад

3. Разтопете белия шоколад. Попълнете останалата част от апликацията. Оставете да се втвърди напълно и след това обърнете.

   

   След като контурът замръзне, напълнете останалото с бял шоколад; преди употреба, замразеното приложение ще трябва да бъде обърнато

Прости изрязани елементи

Дори едно дете може да се справи с производството на тези части, така че не се колебайте да се обадите на сина или дъщеря си да ви помогнат.

Ще имаш нужда:

• шоколад;
• пергамент или хартия за печене;
• шпатула или нож;
• резници, форми за бисквитки.

Процедура:

1. Разтопете шоколада.
2. С помощта на нож или шпатула разнесете шоколада на равномерен слой от 2-3 мм върху пергамента.
3. Когато шоколадът започне да се втвърдява, изрежете елементите с помощта на формички или изрезки.

Ако шоколадът полепне по формата, той не е достатъчно готин. Ако шоколадът се счупи, той вече е твърде твърд, трябва да се загрее отново.

Втвърденият шоколад се нарязва с резници или формички за бисквитки

Шоколадови листа

Това е много проста идея със страхотни резултати. Можете да фантазирате и да използвате разнообразни листа като основа.

Ще имаш нужда:

• шоколад;
• четка;
• листа като рози.

Процедура:

1. Измийте листата и подсушете добре. Разтопете шоколада.

   

   Измийте и подсушете листата

2. Трябва да нанесете шоколад - внимание! - на гърба на листата. След това с помощта на четка го разпределете от средата на листа до краищата и го прехвърлете на чиста повърхност, за да се втвърди.

   

   Нанесете разтопения шоколад върху листата с четка, като се движите от центъра към ръба

3. Оставете листата с шоколад, докато се втвърдят.

   

   Прехвърлете листата с шоколад на чиста повърхност, оставете ги да се втвърдят

4. Отстранете внимателно основните листа от замразения шоколад. Тези шоколадови листа са чудесни за есенна торта, като торта от 1 септември. Можете да украсите както горната, така и страничната част на тортата с шоколадови листа.

   

   След втвърдяването, когато отделяте листата от шоколада, текстурата на листата ще остане върху него.

Фото галерия: опции за украса на торта с шоколадова зеленина

Тортата може да бъде украсена с шоколадови листа с плавен преход от светло към тъмно

Листата, допълнени от червени плодове, създават есенна композиция

Листата могат да бъдат разположени под формата на цвете

Изработване на фигури с помощта на форми

Формите са силиконови форми, специално проектирани за формоване на шоколад. С тяхна помощ можете лесно и бързо да получите много декоративни елементи за декориране на една или дори няколко торти.

Формите ви позволяват да получите перфектни шоколадови фигурки

Ще имаш нужда:

• шоколад;
• силиконови или пластмасови форми за шоколад.

Процедура:

1. Разтопете шоколада.
2. Изсипете шоколад във форми, отстранете излишния шоколад отгоре, оставете да се втвърди.
3. Извадете шоколадовите фигурки. За това силиконовата форма може да се обърне, а пластмасовата да се обърне и леко да се почука на масата.

Произвеждайте силиконови и пластмасови форми за шоколад

Шоколадов лък

Тази торта ще бъде идеалният подарък. В допълнение, той практически не се нуждае от други декорации: огромен лък ще направи невероятно впечатление сам по себе си, бъдете сигурни.

Торта с шоколадов лък прилича на кутия за подарък

Ще имаш нужда:

• шоколад;
• пергамент;
• ножици, владетел, молив.

Процедура:

1. Начертайте правоъгълници около 3 * 18 см върху пергамент, изрежете. За 1 лък ще ви трябват около 15 такива празни ленти.

   

   Измерете върху хартия за печене и нарежете на 15 хартиени ленти с дължина около 18 см

2. Разтопете шоколада.

   

   Разтопете шоколада на водна баня или в микровълнова фурна

3. Нанесете шоколад върху ленти. Всяка лента трябва да бъде изцяло покрита.

   

   Нанесете шоколада върху лентите, като намажете с нож

4. Извадете лентата шоколад и прехвърлете на чисто място.

   

   Внимателно издърпайте лентата шоколад с нож, извадете и прехвърлете на чисто място

5. Когато шоколадът започне да залепва, свържете краищата на лентата, поставете получените бримки от едната страна. Оставете го да замръзне.

   

   Когато шоколадът на лентата започне да се втвърдява, свържете краищата на лентата и поставете контура да се втвърди отстрани

6. След втвърдяване отстранете пергамента от шоколада.

   

   След пълно втвърдяване извадете пергамента от шоколадовия контур

7. На лист пергамент използвайте разтопен шоколад, за да свържете долния ред от 6 бримки. Оставете го да замръзне.

   

   Свържете долните 6 лъкови шевове върху пергамент с разтопен шоколад

8. По същия начин направете втория и следващия ред, като залепите бримките в центъра с разтопен шоколад.

   

   Продължете да се съединявате с разтопен шоколад

9. След втвърдяване прехвърлете лъка върху тортата.

   

   Оставете готовия лък да се втвърди напълно и прехвърлете върху тортата.

Шоколадово формоване

Шоколадовата мастика ви позволява да създавате доста сложни фигури, цветя, може също така напълно да покрие торти, да създава драперии, лъкове, волани. Пресният мастик е пластмаса, напомнящ мек пластилин, но когато изсъхне, става твърд. Пластмасовият шоколад е подобен на мастика, но се използва най-вече за моделиране.

Тортите често са изцяло покрити с мастика.

Пластмасов шоколад

Шоколадът за моделиране се прави от горчив, млечен и бял шоколад и глюкозен сироп. У дома глюкозният сироп може да бъде заменен с лек течен мед или инвертен сироп.

Състав:

• 200 г бял, млечен или тъмен шоколад;
• съответно 50 g, 80 g или 100 g инвертен сироп.

• За сироп:

  • 350 г захар;
  • 150 мл вода;
  • 2 г лимонена киселина;
  • 1,5 г сода.

Първо трябва да сварите инвертен сироп:

1. Кипнете вода със захар, разбъркайте, докато захарта се разтвори.
2. Добавете лимонена киселина, покрийте и оставете да къкри около 20 минути. Охлажда се до 50-60 ° C.
3. Изсипете сода, разбъркайте. Сиропът ще започне да се пени.
4. Охладете в хладилник. По време на процеса на охлаждане пяната ще изчезне.
5. Изсипете в запечатан съд и оставете при стайна температура.

Нека да преминем към направата на мастика:

1. Накълцайте и разтопете шоколада.
2. Загрейте сиропа, докато се затопли.
3. Смесете добре сиропа и шоколада, така че да не останат бучки.
4. Обвийте внимателно мастиката със стреч фолио, така че да няма контакт с въздух.
5. След няколко часа можете да извайвате фигурите. Преди да извайвате, вземете шоколад на малки парченца, омесете го старателно с ръце. Големи парчета мастика се загряват за няколко секунди в микровълновата печка.

Видео: приготвяне на шоколад за моделиране и декориране на тортата с волани и рози

Мастика от шоколадов блат

Зефирът е въздушен блат, който се произвежда под формата на възглавници или плитки. Комбинирайки шоколад с блата, получавате мастика, която може да се използва както за извайване, така и за покриване на тортата.

Състав:

• 180 г блат;
• 200 г черен шоколад;
• 150 г пудра захар;
• 1-3 с.л. л. вода;
• 1 супена лъжица л. масло.

Подготовка:

1. Пресейте пудрата захар.
2. Разтопете шоколада.
3. Добавете вода към блатовете, разтопете в микровълновата на максимална мощност, като разбърквате на всеки 20 секунди.
4. Смесете блата с шоколад и масло.
5. Добавете шоколадово-блатната маса към пресятия прах, омесете до гладка смес.
6. Увийте плътно в найлоново фолио, за да избегнете контакт с въздуха.
7. След няколко часа може да се използва за извайване на фигурки и за покриване на тортата. Отначало мастикът изглежда много мек, но след втвърдяване се втвърдява.

Шоколадът ви дава много креативност. Той може да бъде единственият солист на тортата или да направи дует с плодове или ядки. Не само най-простите начини за украса на тортата са на разположение на домашния сладкар - настържете шоколад, поръсете с какао, украсете с готови сладкиши. Без никакви сложни специални инструменти у дома, можете да създадете шоколадова дантела, сламки и фигурки. Всичко, от което се нуждаете, е търпение, спретнатост и достатъчно количество шоколад.