Как да изрежете и обелите херинга от кости у дома + видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Как да нарежете и обелите леко осолена или сурова херинга

Херингата е най-популярната риба на нашите маси в продължение на много десетилетия, както по празници, така и в делнични дни. Може да се сервира под всякаква форма: филе, нарязано с лук и масло, или в салати, например, в традиционната „херинга под шуба“. Вярно е, че не всеки обича да реже херинга; смята се, че това е трудно и старателно упражнение. Ще ви разкажем за няколко ефективни и лесни начина за изрязване на херинга и тази задача вече няма да ви плаши.

Съдържание

• 1 Подготовка за рязане
• 2 Традиционен начин

• 3 Почистване на трупа от кости по различни начини

  • 3.1 На филета
  • 3.2 Почистване с едно движение
  • 3.3 Метод на щанцоване на щанцоване
  • 3.4 Друг лесен начин
• 4 Видео: бързо рязане на херинга

Подготовка за рязане

Експертите препоръчват да се купува цяла, необрязана херинга. По този начин можете лесно да проверите качеството му. Обикновено се обръща внимание на хрилете и очите.

1. Цветът на хрилете трябва да е тъмночервен. По-тъмният цвят показва, че херингата вече е застояла и неподходяща за храна. Друг признак на свежест е, че хрилете са устойчиви и не се разпадат.
2. Очите на рибите не трябва да са мътни и да падат от орбитите си.

Обърнете внимание и на миризмата. В него не трябва да има чужди примеси (например горчивина или гнилост). За да избегнете грешки, купувайте само прясна или леко осолена херинга. Колкото по-пикантен е посланикът, толкова по-вероятно е производителят да е скрил неприятни миризми с него.

Не трябва да има петна, порязвания или дупки по кориците на висококачествена прясна или леко осолена херинга. След нарушаване на целостта на кожата вътре в трупа настъпват окислителни процеси, които са невидими отвън и рибата започва бързо да се влошава.

По-добре е да купувате цели трупове херинга, за да контролирате качеството му

И така, херингата е купена и трябва да започнете да режете. За да направите това, ще ви трябва:

• дъска за рязане;
• остър нож;
• пинсета или форцепс за премахване на малки кости;
• целофанови торбички за отпадъци.

Ще бъде по-добре, ако имате отделна дъска за рязане на прясна или леко осолена херинга. Факт е, че тази риба има устойчива и разяждаща миризма, която трудно се измива от дървена повърхност. Можете да поставите лист картон, хартия или дебела салфетка на дъската (това е още по-удобно за почистване на отпадъците). Но не публикувайте вестника при никакви обстоятелства! Печатното мастило определено ще влезе в стомаха ви заедно с херингата и това е вредно за организма.

Също така е препоръчително да имате отделен нож. Добре е, ако имате комплект ножове, сред които има специален нож за дърворезба за риби.

Ако имате дълги нокти, можете лесно да премахнете малките кости от трупа. Ако не, въоръжете се с пинсета или пинсета за вежди.

Традиционен начин

1. Поставете рибата върху дъска за рязане, застлана с хартия или салфетка. Използвайте остър нож, за да отрежете главата.

   

   Отсечете главата на херинга

2. След това отрежете опашката.

   

   След това отделете опашката

3. Вземете херингата за горната перка. Отрежете го внимателно.

   

   Отрежете гръбната перка

4. Поставете херингата обратно при вас. Прокарайте ножа в корема и като започнете от опашката, внимателно изрежете.

   

   Нарежете корема

5. Сега можете лесно да премахнете вътрешностите, като си помогнете с нож. Във вътрешността на трупа може да има мляко или хайвер. Много хора обичат тези продукти: те могат да се ядат просто с хляб или можете да приготвите някакво оригинално ястие, например пастет. Във всеки случай старателно отстранете червата от млякото и хайвера.

   

   Премахнете вътрешностите, докато си помагате с нож

6. Не забравяйте да отстраните долните перки от корема на херингата. За да направите това, поставете рибата отстрани и изрежете ленти с ширина половин сантиметър по цялата дължина на корема. Изрежете отвътре, от двете страни.

   

   Отстранете долните перки

7. Обелете вътрешността на трупа от черния филм. Изплакнете обилно под течаща студена вода (не топла или гореща!).

   

   Изплакнете херингата със студена течаща вода

8. Поставете херингата върху чиния или дъска с гръб към вас. Направете депресия с левия палец там, където перката е била отрязана. Преместете с леко усилие към горната част на трупа, като разкъсате кожата, а след това до дъното, до ръба, строго в средата. Гърбът ще бъде разделен на две спретнати половини.

   

   Разделете гърба на две половини

9. Поставете херингата обратно с гръб към вас. Вземете ръба на кожата отстрани на опашката и внимателно го издърпайте към себе си, така че да не се счупи, а да се отдели напълно.

   

   Отлепете едната страна

10. Повторете от другата страна на рибата.

    

    Повторете от другата страна

Свършен! Херингата е обелена и можете да я поднесете на масата.

Почистване на трупове от кости по различни начини

Можете просто да нарежете белената херинга на филийки, да подредите в чиния и да сервирате както е. Но е по-добре да отделите малко време и да премахнете всички кости от трупа. Има няколко прости метода, които ще направят това бързо и лесно.

На филе

1. Вземете подготвения труп и започнете да отделяте билото. Отделете малко месо близо до опашката за удобен захват. Хванете го и, като държите останалата част от трупа на чинията със свободната си ръка, внимателно издърпайте нагоре с движение напред. Костите постепенно ще излязат от месото от херинга. Колкото по-свежа е рибата, толкова по-лесно ще се отделят костите.
2. Обърнете трупа на другата страна, с билото нагоре. Със същите движения издърпайте гръбнака заедно с костите.
3. Започвайки отгоре, изберете останалите кости и черни филми от вътрешната страна на филето и така до опашката.

По този начин можете да приготвите филета от херинга за салати, особено за любимата „Херинга под шуба“. Всичко, което трябва да направите, е да нарежете месото на подходящи парчета.

Суровата херинга може да се бели по същия начин. Вярно е, че това ще бъде малко по-трудно: посланикът леко омекотява месото и му позволява по-лесно да се откъсне от костта

Почистване с един удар

За този метод подгответе първо трупа: отстранете перките, кожата и вътрешностите.

Хванете опашката на херингата с две ръце. Нейната страна ще бъде насочена към вас. Разкъсайте леко опашката с ръце, леко ги разтворете. Дръжте херингата много плътно, в противен случай тя ще се изплъзне от пръстите ви.

Държейки трупа пред себе си с две ръце, „преобърнете го“към себе си, така че херингата да направи кръг около собствената си опашка.

Сега нарежете рибата с едно движение, бързо разтваряйки ръцете си отстрани. Ако всичко е направено правилно, в едната ръка ще има гръб с билото, а в другата - две коремни ивици. Сега остава да се отдели гърба от костите.

Филе от херинга може да се използва за салати, например, Херинга под шуба

По-добре е да не правите този трик със свежа сурова херинга. Едва ли ще бъде възможно да се отстрани месото от костите, без да се повреди филето. Но ако искате да приготвите филета за „херинга под шуба“или други подобни рибни ястия по този начин, тогава методът е съвсем подходящ; все пак месото ще трябва да се нарязва на малки парченца.

Метод на щанцоване

Този метод не премахва напълно костите от филетата, но също така е доста прост.

1. Изкормете рибата, отрежете перките и отстранете кожата. Изплакнете обилно под течаща вода. След това направете разрез на гърба на трупа. Вземете го в ръцете си, така че пръстите на дланта да са вътре в корема, а палецът да е в гръбния разрез.
2. Стиснете пръсти и отделете част от филето от билото с тласкащо движение. Продължавайте да правите това, докато половината филе се отдели напълно. Ако внимателно и внимателно следвате процеса, по-голямата част от костите ще останат на билото.
3. Направете същото с втората половина, но сега задръжте билото с едната ръка, а с другата направете тласкащо движение.

Този метод се прилага перфектно и върху прясна, добре размразена херинга.

Друг лесен начин

Поставете палеца си на гръбната перка с дълбочина 2-3 см. Преместете го внимателно към опашката, разделяйки трупа на прясна или леко осолена херинга наполовина.

Вземете хлабавото филе на опашката и дръпнете към главата. Когато отделяте едната половина, преминете към другата. Плъзнете пръста си под билото и отделете опашката на филето. Издърпайте билото далеч от рибата. Сега просто трябва да премахнете костите от филетата.

Видео: бързо рязане на херинга

youtube.com/watch?v=n8vubVpKS3c

Разказали сме ви само за няколко начина за премахване на костите от херинга. Със сигурност имате свой собствен изпитан метод, който постоянно използвате. Моля, кажете ни за това в коментарите. Приятен апетит и уют на вашия дом!