Трябва ли да измивам яйцата преди готвене и съхранение, включително в хладилника?

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Вечният въпрос: трябва ли да мия пилешки яйца?

Повечето руснаци не са свикнали да мият пилешки яйца - нито преди готвене, нито преди съхранение. Но някои, особено внимателни към хигиената, с удоволствие ги измиват с четка или гъба, след като си купят още дузина. Кой е прав? Няма категоричен отговор, но има няколко тънкости.

Защо да се мият пилешки яйца

Ако нямате късмет и сте закупили яйца от кокошка носачка със салмонелоза, тогава както вътре в яйцето, така и отвън, върху черупката, могат да останат бактерии - салмонела. Те са опасни за хората. При температури от + 71 градуса по Целзий и повече, бактериите Salmonella умират. Така че един от начините за намаляване на рисковете е просто да се загрее яйцето (да се свари, изпече или пържи). Въпреки това, дори по време на съхранение, салмонелата, живееща в черупки, може да се премести към други храни, които планирате да ядете пресни - например зеленчуци или плодове, които случайно попадат до яйцата. Рискът, разбира се, е минимален, но все пак присъства. А измиването на пилешки яйца преди съхранение до голяма степен предпазва от него.

Има и друг проблем - мръсотия и екскременти върху черупката. Често в продажба има яйца, покрити с неприятна, земна кора. Ако нямате голям късмет, тогава, когато счупите такова яйце, рискувате да разлеете изсушени пилешки отпадъчни продукти във вашия бъдещ омлет или баница. Малка обработка на водата ще ви предпази от този проблем.

Изплакването на яйцата бързо преди готвене ще ви предпази от риска от добавяне на малко пръст или пилешки тор в храната ви.

Трябва ли да мия пилешки яйца

Изглежда, че измиването на пилешки яйца, при всичките му предимства, е недвусмислена полза. Но в действителност това не е напълно вярно. Въпросът е в защитната обвивка, която е разположена върху черупката. Известно е, че черупките на яйцата имат пореста структура. Ако го лишите от защитната му обвивка (и това се случва по време на щателно измиване), тогава яйцето става по-податливо на проникването на външни неблагоприятни микроорганизми през порите. Това води до факта, че срокът на годност на такива яйца е рязко намален. Сравнете - немито трапезно яйце може да се съхранява в хладилник до 120 дни, а измито - само 7. Разликата е забележима, нали? Освен това измитите яйца трябва да се съхраняват само в хладилник, за да се предотврати бързото нарастване на вредните бактерии.

И така, какво трябва да направите? Има две възможности.

Измийте преди готвене

Измиването непосредствено преди готвене има две несъмнени предимства: предпазвате се от неприятни вещества в храната и в същото време ще можете да съхранявате сурови яйца за дълго време. Това обаче не решава проблема с риска от пренасяне на салмонелоза към съседни продукти. Какво да правя?

Известно е, че бактерията Salmonella престава да се размножава при температури от +7 и по-ниски. Следователно можете да съхранявате неизмити яйца в хладилника. Но имайте предвид, че когато се съхранява във врата, продуктът е изложен на редовни температурни промени. Поради това рискът бактериите да "скочат" към други храни се увеличава леко. Най-добре е да държите немитите яйца близо до далечната страна на отделението на хладилника.

Друг вариант е да съхранявате немити яйца при стайна температура, но в отделно чекмедже.

Измийте след покупка

Измиването веднага след покупката се счита за най-безопасният вариант. Едновременно намалявате риска от замърсяване със салмонела и убивате всички чужди вещества от черупката. Този метод обаче предполага, че ядете яйце в рамките на една седмица. Поради това е подходящ за тези, които са съгласни с такъв съкратен срок на годност. Седмица след снасянето силно се препоръчва да се изхвърли измитото яйце - патогенните микроорганизми вече могат да попаднат в него и да се размножат. Освен това измитите яйца могат да се съхраняват само в хладилник. Стайната температура е противопоказана за тях.

Експертите все още спорят кога е по-добре да се мият яйцата и дали изобщо трябва да се прави. Rospotrebnadzor има следната позиция по този въпрос - трябва да измиете яйцата, преди да ги поставите в хладилника.