Защо руснаци и американци държат яйцата в хладилника, а европейците не: кой е прав

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Защо руснаци и американци държат яйцата си в хладилника, а европейците не

Пилешките яйца са популярен и обичан от мнозина продукт, но не всеки мисли за правилното му съхранение. Има много въпроси относно яйцата, по-специално дали трябва да се охладят и дали температурата влияе на качеството. Изследването на информацията принуждава човек да се изправи срещу две противоположни мнения: в Европа се предпочита яйцата да се съхраняват в кухненски кутии, а в Америка и Русия - в хладилника. Нека да разберем откъде идват тези разлики и как да го направим правилно.

Особености на съхранението на яйца в САЩ, Русия и Европа

Основният проблем с яйцата е салмонелата. Бактерията се пренася от пилета, екскретира се с изпражненията им. Ако заразените фекалии попаднат в черупката на яйцата, тогава патогенът се установява върху нея, опитвайки се да влезе вътре. Обикновено той успява в рамките на 3-5 дни и след това яйцето се заразява и следователно е опасно в сурова форма. Използвайки такъв продукт без термична обработка, човек рискува да получи отравяне, коремен тиф, колит и други заболявания, причинени от салмонела.

Салмонела - бактерии, които попадат в пилешки яйца чрез птичи изпражнения

Бактериите салмонела са отговорни за разликите в начина на съхранение на яйцата:

• В САЩ и Русия яйцата се обработват във фабриката - те се обливат със сапун или специален дезинфектант, който ви позволява да се отървете от бактериите върху черупката. Подобен душ в същото време обаче отмива част от защитата на яйцето - кутикулата - поради което продуктът не може напълно да задържа вода и кислород, а също така става по-податлив на други бактерии. Ето защо в тези страни яйцата се съхраняват изключително в хладилник - това им позволява да предотвратят замърсяването и да останат валидни 90 дни. Подобен метод се използва в Япония, скандинавските страни и Австралия.
• В Европа се използва различен подход - яйцата не се измиват в заводи, а превантивната ваксинация на домашни птици се използва за защита срещу салмонелоза. Това елиминира самия източник на проблема, което означава, че яйцата не са заразени. Съхранението в стаята обаче влияе и върху срока на годност - не повече от 25 дни.

Охлаждането на яйцата има своите недостатъци - когато се върнат на стайна температура, те могат да се изпотят, което увеличава риска от мухъл при по-нататъшно съхранение. В допълнение, яйцата могат да поемат миризми и има много от тях в хладилника, което може да повлияе на вкуса и аромата на готовото ястие по-късно. Не може обаче да се игнорират очевидните предимства - по-дълъг срок на годност и пречка за растежа на патогенни микроорганизми, ако те попаднат в продукта.

Охлаждането удължава срока на годност на яйцата

По принцип можете да съхранявате яйца без хладилник, но само ако сте сигурни, че те идват от здрави пилета и не са измивани преди това. Обикновено селскостопанските продукти се продават без преработка, но тук си струва да се даде предимство само на доверени продавачи. Предимството на съхранението при стайна температура е възможността да се използва при печене - рецептите често показват, че продуктът не трябва да е студен. Освен това мнозина твърдят, че яйцата, които не са били в хладилника, са по-вкусни.

Яйцата могат да се съхраняват без хладилник, но не повече от 3 седмици след снасянето и само ако кокошките са в безопасност и не се измиват. В европейските страни птиците се ваксинират срещу салмонелоза, поради което е прието яйцата да се съхраняват там при стайна температура. Но преработените яйца в САЩ и Русия са по-добре поставени на студено, като получават допълнителен плюс - дълго съхранение.