Защо трябва да надраскате картофи с вилица преди пържене

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Драскане на картофи с вилица, за да ги изпържа по-добре от свекърва ми

Живеейки със съпруга си и свекърва си, многократно съм чувал критики относно готвенето си, главно от майката на моя любим. Понякога подобни изказвания бяха обидни, но ме подтикнаха да искам да подобря готвенето си. Например, сега готвя пържени картофи по такъв начин, че дори свекърва ми иска повече. Споделям с вас рецепта как да направите най-популярното картофено ястие хрупкаво и ароматно.

Тънкостта е да надраскате всяка грудка с вилица. В този случай не е нужно да правите твърде дълбоки канали, достатъчно е да ходите няколко пъти. Благодарение на гофрираната повърхност се образува кора. Структурата позволява на зеленчуците да поемат всички подправки, подправки и сосове, които добавяте при готвене. И за да стане ястието още по-вкусно, ще ви кажа няколко тайни.

Без значение как изстъргвате клубените с вилица, картофите няма да са вкусни и хрупкави, ако изберете грешния сорт. Когато купувате зеленчуци, обърнете внимание на кората им - тя трябва да бъде жълтеникава и гладка. Ако кората е груба, купувайте такива картофи само с намерение да варите или картофено пюре - пържените картофи, направени от такива грудки, няма да са вкусни.

Въпросът е във високото съдържание на нишесте, от което пряко зависи резултатът от готвенето. Готвачите знаят, че нивото на нишесте в картофите не трябва да надвишава 16%, за да бъде едно ястие перфектно. Но на пазара едва ли можете да получите такава информация, така че вземете моя съвет и се ръководете от външния вид.

Ако сте закупили нишестени картофи, правилната подготовка за пържене ще ви помогне да постигнете желания резултат. Налейте вода в голяма тенджера, оставете я да заври и спуснете картофите за 5 минути, като през това време внимателно разбърквате. След това изплакнете корените със студена вода и сложете върху кърпа, за да изсъхнат малко. Този трик ще ви помогне да се отървете от излишното нишесте.

Алтернатива би била изплакването три пъти. Ако получа сорт с нишесте, измивам картофите три пъти - преди обелване, след него и непосредствено преди пържене. Така излишното нишесте се измива не по-лошо, отколкото при кратко кипене.

Когато започвате да пържите картофи, уверете се, че тиганът е достатъчно дълбок и маслото е добре загрято. Не е необходимо да изливате корените „с пързалка“- няма да можете да ги смесвате правилно. В резултат долният слой ще изгори, а горният ще се изпари и ще получите бъркотия. Разпределете филийките равномерно върху тигана и разбъркайте със специална дървена шпатула - това няма да ги раздели. По-добре е да солите и пипервате картофите в самия край на готвенето. Ястието ще се окаже хрупкаво и апетитно.