Съдържание:

Рецепта за ябълково вино: как да направите тази напитка със собствените си ръце (с видео)
Рецепта за ябълково вино: как да направите тази напитка със собствените си ръце (с видео)

Видео: Рецепта за ябълково вино: как да направите тази напитка със собствените си ръце (с видео)

Видео: Рецепта за ябълково вино: как да направите тази напитка със собствените си ръце (с видео)
Видео: ПРОТЕИНОВИ РОЛЦА ЗА 15 МИНУТИ 2024, Март
Anonim

Как да си направите ябълково вино сами?

как се прави ябълково вино
как се прави ябълково вино

Ябълковото вино е известно със своя вкус, ползи, лекота на приготвяне със собствените си ръце. На практика по нищо не отстъпва на гроздето, а по нашите географски ширини е много по-достъпно. Освен това изобщо не е необходимо да се притеснявате за суровините: ябълки от всякакъв вид са подходящи за такова вино. Малко работа и търпение, добра рецепта за ябълково вино - и винаги можете да зарадвате семейството и приятелите си с прекрасна напитка. Ще ви разкажем как да направите ябълково вино правилно и да избегнете грешки в процеса на приготвяне.

Съдържание

  • 1 Избор на суровини, необходими инструменти и материали
  • 2 Количество продукти, необходимо за вино
  • 3 Разнообразие от ябълкови вина
  • 4 Приготвяне на плодове: избор на сортове, сокоизстискване
  • 5 Пригответе пивната мъст и оставете виното да ферментира
  • 6 Процесът на тиха ферментация на ябълково вино, зреене, наливане
  • 7 Видео за приготвяне на ябълково вино у дома

Подбираме суровини, необходими инструменти и материали

Приготвянето на ябълково вино е достатъчно лесно. Процесът е почти евтин и каквото е необходимо, се отглежда във вашата градина, купува се в магазина и се прави на ръка. Нуждаете се от:

  • собствени ябълки, от всякакъв вид и дори смес от сортове;
  • захар;
  • преса за изстискване на сок;
  • воден печат (ще го направим сами);
  • два обемни контейнера, в които течността ще ферментира и ще се утаи.

Ябълките, като гроздето, са идеални за приготвяне на вино направо от сок, тъй като съдържат точното количество захар, за разлика от плодовете и много други плодове

приготвяне на ябълково вино
приготвяне на ябълково вино

Приготвяне на домашно ябълково вино

Ще ви представим няколко рецепти за вина от всяка категория: десерт, леко, силно, трапезно, ликьор. Ако все още нямате уменията да правите вино, започнете с по-силни сортове, тъй като те са по-лесни за приготвяне и не са капризни при съхранение. По този начин можете да избегнете някои често срещани грешки.

И така, последователността на етапите на приготвяне на ябълково вино у дома е следната:

  1. Приготвяме плодовете - измиваме ябълките, почистваме изгнилите и развалени места, смиламе ги на каша.
  2. Изцеждаме сока, проверяваме качеството му. В някои случаи може да се източи.
  3. Готвене на пивната мъст. Настройваме получената течност да ферментира. На определен етап към пивната мъст се добавя мая и започва енергичен процес на ферментация.
  4. Течността първо се филтрира и се излива в друг съд. Ферментацията продължава на по-тихо ниво. Пивната мъст се нуждае от грижи през този период.
  5. Още няколко наливания с вино в друг съд. След това виното узрява и започва отлежаването му.
  6. Виното се рафинира, избистря, ако е необходимо, бутилира се и се съхранява. На този етап може да се наложи лечение на болестите на напитката.

Нека разгледаме тези етапи по-подробно и подробно, тъй като всеки от тях има свои собствени характеристики и тайни.

Броят на продуктите, необходими за вино

Има няколко вида вино и всеки от тях изисква различни сортове ябълки и различни количества захар. Използвайте нашите съвети, за да получите качествен продукт.

Представяме данни въз основа на 100 литра пивна мъст, за да се получат 80 литра вино.

Ако използвате диви или неузрели ябълки, чиято киселинност е 1,5%, а захарното съдържание е 6,0%, тогава ще ви трябва:

  • за получаване на леко трапезно вино - 62 кг плодове, от които ще се получат 46,7 литра сок, плюс 46,6 литра вода, 11,2 кг захар;
  • за получаване на силно трапезно вино - 71 кг плодове, от които ще се получат 53,3 литра сок, плюс 35,75 литра вода, 18,3 кг захар;
  • за получаване на силно вино - 107 кг плодове, от които ще се получат 80 литра сок, плюс 1,9 литра вода, 30,2 кг захар;
  • за получаване на десертно вино - 89 кг плодове, от които ще се получат 66,67 литра сок, плюс 12 литра вода, 35,5 кг захар;
  • за получаване на ликьорно вино - 104 кг плодове, от които ще се получат 78 литра сок, плюс 51,3 кг захар.
рецепта за ябълково вино
рецепта за ябълково вино

Придържайте се към правилното количество захар при приготвянето на вино

Когато се използват сладко-кисели ябълки с киселинност 0,7% и съдържание на захар 15%, в някои случаи ще е необходимо да се добавят танинова киселина и винена киселина. Съотношението на продуктите ще бъде както следва:

  • за получаване на леко трапезно вино - 124 кг плодове, от които ще се получат 92,8 литра сок, плюс 7,15 литра вода, 0,80 кг захар;
  • за получаване на силно трапезно вино - 127 кг плодове, от които ще се получат 95 литра сок, плюс 7,25 кг захар, 150 г винена киселина, 105 г танинова киселина;
  • за получаване на силно вино - 115 кг плодове, от които ще се получат 86 литра сок, плюс 22,1 кг захар, 484 г винена киселина, 114 г танинова киселина;
  • за получаване на десертно вино - 112 кг плодове, от които ще се получат 84 литра сок, плюс 26,9 кг захар, 296 г винена киселина, 116 г танинова киселина;
  • за получаване на ликьорно вино - 88 кг плодове, от които ще се получат 66 литра сок, плюс 56,1 кг захар, 804 г винена киселина, 234 г танинова киселина.

Придържайки се към тези пропорции, ще получите добро, правилно отлежало вино.

Разнообразие от ябълкови вина

Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image

Приготвяне на плодове: избор на сортове, сокоизстискване

Няма нито един сорт ябълки, предназначени специално за приготвяне на вино. Най-добрият вариант е да използвате смес от сладки, кисели и тръпчиви сортове. Експертите идентифицират най-често срещаните съотношения:

  • сладки, тръпчиви и кисели ябълки - съответно 3/3/2 части;
  • сладко, тръпчиво, кисело - 2/2/1;
  • сладко, тръпчиво, кисело - 1/1/2;
  • сладко, тръпчиво - 1/3;
  • сладка, тръпчива - 2/1;
  • горчив, сладък - 2/1.

Летните, добре узрели сортове се изпращат за пресоване незабавно. Ябълките от есенните сортове се нуждаят от няколко дни след прибиране на реколтата, за да узреят. Зимните късни сортове ще отнемат почти месец, за да узреят на хладно и тъмно място, като мазе.

домашно ябълково вино
домашно ябълково вино

За домашно вино комбинирайте ябълки от различни сортове. Понякога можете да добавите други плодове и плодове

Ябълките се натрошават на каша, наречена каша. За да направите това, можете да използвате всяко подходящо устройство: месомелачка, ренде, битова сокоизстисквачка. Основното нещо. Така че консистенцията на пулпата е възможно най-фина.

За да изцедите сока от пулпата, използвайте марля (отнемащ време процес) или специална преса (по-лесно производство). Целулозата, останала в сока, е само под ръка в това производство.

Готвене на пивната мъст и настройване на виното да ферментира

Приготвянето на сутре е необходимо, за да се получи чист сок, който да ферментира, за да се получи вино по-късно. Изцеденият ябълков сок се изсипва в съд с широка уста - консерва или голяма тенджера и се покрива със слой марля. Първоначалната ферментация се извършва на следващия ден и пивната мъст се разделя на две фракции. Пулпът се издига нагоре, а избистреният сок остава отдолу.

Пивната мъст трябва да се държи в това състояние в продължение на 3 дни, като се разбърква редовно, така че капачката на пулпата да не вкисне, в противен случай виното ще бъде развалено.

  1. По време на чифтосването към сока се добавя захар за подхранване на маята. Трябва да се помни, че 2% от захарта в пивната мъст ще даде около 1% алкохол. С всеки килограм захар обемът на пивната мъст се увеличава с 0,5-0,96 литра.
  2. Можете да добавите захар към първичната мъст в съотношение 1,5 кг към 7,5 литра сок, добавете останалия пясък по-късно. Същото. За по-лесно производство се добавя захар преди тиха ферментация.
  3. След три дни първична ферментация целулозата се отстранява от повърхността, така че покривният слой остава не по-висок от 5 mm. Добавя се захар и, ако е необходимо, вода.
  4. Тъй като обмисляме рецепта, при която ферментацията се дължи на естествените дрожди, останали по плодовете, силата на нашето вино няма да бъде повече от 13,5%, така че е по-добре да добавите захар веднага - това е необходим фураж за маята.
  5. Полученият сок се смесва, докато захарта се разтвори напълно и се излее в сух чист стъклен съд. Когато използвате пластмасови прибори, уверете се, че са безопасни за храната, за да не развалят виното с химическия вкус.
Резервоар с водно уплътнение
Резервоар с водно уплътнение

Контейнер с водно уплътнение, направен независимо от наличните инструменти

Контейнерът не се пълни до върха, а около 4/5 от обема му, така че да има достатъчно място за образуване на пяна върху пивната мъст по време на ферментацията. Съдовете не трябва да бъдат плътно запушени, трябва да се гарантира, че излъченият въглероден диоксид се отстранява и в същото време трябва да се блокира достъпът на кислород. За целта поставете дълга пластмасова тръба в капака на съда, противоположният край на който може да бъде потопен в бутилка с вода. Можете да използвате плътно притиснат дървен корк или пластмасов капак, за да запечатате контейнера с пивната мъст. Покрийте останалите дупки с пластилин или тесто. Капанът за миризма е готов.

Процесът на тиха ферментация на ябълково вино, зреене, наливане

Ястията с пивна мъст, затворени с воден печат, трябва да се поставят на топло, засенчено място с температура 20-22 градуса - това е идеален климат за ферментация. Препоръчително е температурният режим да се контролира на същото ниво, в противен случай процесът може или да се забави значително, или да се ускори, което ще се отрази на качеството на продукта. Ето защо е необходимо да се изключат течения в стаята.

Периодът на ферментация за ябълковото вино е около 45 дни. Ако в бутилката за вода няма повече мехурчета, които осигуряват водно уплътнение, тогава процесът на ферментация е приключил.

Ще минат още няколко дни, докато ферментиралото вино стои в съда. Основното нещо е да не се прекалява повече от две седмици, в противен случай ще започне гниенето на мъртвите дрожди, които са се утаили. След това виното се излива в чисти бутилки.

домашна ферментация на вино
домашна ферментация на вино

Не забравяйте да добавите захар към пивната мъст по време на ферментацията.

Вече можете да пиете полученото вино, но тъй като то все още не е узряло, вкусът и ароматът му няма да са пълни. Затова пригответе чист и сух съд и изцедете течността в него през тръба, така че утайката да остане на дъното на първия контейнер. Бутилката се пълни до ръба, затваря се плътно и се поставя в тъмно, студено помещение за 2-4 месеца. Това време е достатъчно, за да придобие виното истинския си вкус.

Обикновено ябълковите вина, направени със собствени ръце у дома, независимо приемат желаната прозрачност, цвят и сянка от светло златисто до карамелено кафяво. За да се постигне този ефект, е достатъчно производствената технология да е последователна и да не се нарушава в процеса.

Когато наливате вино в бутилки след узряване, уверете се, че съдът е напълнен до гърлото и плътно затворен, за да се избегне окисляването на виното. Можете да започнете да дегустирате веднага, да лекувате роднини, приятели и роднини, особено ако целта ви е била да вземете леко трапезно вино. Този продукт може да се пие 10 дни след филтрирането. Но ако планирате дългосрочно съхранение, по-добре е да извадите виното от утайката отново преди бутилиране.

Видео за домашно ябълково вино

Домашното ябълково вино е по вкуса на мнозина, а някои го харесват повече от гроздето. Тя ще се превърне в истинска украса на вашата маса и любима на цялата компания! Надяваме се, че нашите съвети ще ви помогнат във винопроизводството и вие наистина ще се насладите на този процес. Споделете своите тайни с нас, ако отдавна се занимавате с винопроизводство у дома. Желаем ви лесна работа и комфорт във вашия дом!

Препоръчано: