Лайф хакове на съветската столова: полезни съвети от времето на СССР

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Лайфхакове на съветската столова - тайните на икономиката и вкуса

Заведенията за обществено хранене в СССР поразиха своята изобретателност. Всички ястия в менюто бяха достатъчно задоволителни, за да наситят бързо възрастен мъж, но в същото време бяха с изключително ниска цена. Как готвачите успяха да постигнат това? Помислете за популярните трикове, използвани от работещите в кетъринга.

Запазване

В условията на тотален недостиг спестяванията на храна бяха на преден план. Заради нея работниците се избягваха, колкото можеха. Следните трикове станаха най-популярни (много от тях все още се използват активно в нашите кухни):

• използвайки най-евтините зеленчуци. В реалностите на СССР най-достъпни бяха цвекло, картофи, зеле, лук и моркови. Оттук и котлетите от картофи и цвекло, пълнежи от зеле за пайове и палачинки, салати от моркови. А лукът обикновено се добавяше, където е възможно. Те се опитаха да използват тези зеленчуци в максимум ястия, замествайки ги с по-скъпи месни продукти;
• готварски бульон без месо. Месните продукти бяха много скъпи и затова бульонът често се готвеше на костите. За да стане богат, трябваше да изчакате около 4 часа. Но цената на супата рязко спадна;
• намирането на истинско кафе в съветските столове най-вероятно беше нереалистично. Цикорията е била широко използвана вместо кафе на зърна. На вкус е като кафе, но много по-евтино. И за да скрие нюансите на вкуса, напитката често се подслаждаше;
• Между другото, същата стратегия с излишната захар работи и върху чая. Столовите многократно преработваха една и съща суровина и в крайна сметка вкусът на чая вече беше доста слаб. За да се скрие това, към всяка чаша бяха добавени поне три супени лъжици захар;
• За да намалят разходите за маслото, съветските столове предлагат храна на пара. Разбира се, загрижеността за здравето на населението беше обявена за официална мотивация. Но първата и основна причина за това решение беше именно икономиката - зеленчуците и месото на пара са много по-евтини от пържените;
• разреждане. Много хора, които са открили съветското обществено хранене, си спомнят с ужас как млякото и бирата са били разредени с вода до почти пълна липса на вкус. А в заквасената сметана и заквасената сметана почти нямаше - един кефир (в най-добрия случай) или вода (в най-лошия).

Съвременните трапезарии в съветски стил никога няма да могат да предадат атмосферата на тотален недостиг, който е повлиял на качеството на храната (обикновено не по най-добрия начин)

Специална категория икономични трикове е производството без отпадъци. В кухнята всяко парче храна, което е похарчено или не е изядено от посетителите, трябва да е от полза:

• В днешно време е прието картофеното пюре да се разрежда с мляко или сметана, за да се постигне приятна консистенция и богатство на вкуса. В съветските столове той също се разрежда - само с вода. За целта обикновено използвали бульон от картофи, сварени под картофено пюре. Такава вода е наситена с нишесте и следователно разреждането не разваля много вкуса и текстурата на ястието;
• неизядени парчета торта и трохи (да, трохите също бяха внимателно събрани) се оказа добра торта "Картофи", която е популярна и до днес. Смята се, че тортата Anthill се е появила по приблизително същия начин;
• Има ли непоядени парчета хляб, които рискуват да остареят? И те имат полза! Каймата активно се разрежда с хляб, който след това се използва за готвене, например котлети;
• помните ли изброените евтини зеленчуци? Обикновено в началото са се използвали за приготвяне на салати. Но ако порцията останеше непоядена, тогава те бяха обработени - някои на котлети, други на палачинки, други на пълнеж за баница.

Вкус

Санитарните норми забраняваха на съветските столове да използват подправки, познати на съвременните хора. Затова готвачите измислиха евтини, но ефективни начини да направят своите ястия не само задоволителни, но и вкусни:

• чесън. Той е добавен към почти всяко ястие с месо, но тази подправка, както се оказа, върви особено добре с котлети от месо. Само една ситно нарязана скилидка чесън промени вкуса на цяла партида от 15-20 котлета;
• бисквити. Дори и най-празната супа става по-вкусна и по-интересна, ако към нея добавите няколко филийки сушен хляб;
• на практика нямаше пресни салати, но в почти всяка трапезария имаше класическа съветска „херинга под шуба“или „Оливие“. Беше забранено да се използват подправки, но майонеза, оцет или евтино растително масло не бяха. Така готвачите пълнели салатите с каквото могли. Вярно е, че понякога са прекалявали.

Заслужава да се отбележи, че съветските столове не са били стимулирани да сервират вкусна храна на посетителите. Нямаше конкуренция като такава, институцията не можеше да фалира и следователно готвачите се фокусираха повече върху икономията на ястията, а не върху вкуса им.

Ситост

По време на съветската епоха кетърингът се интересуваше от това посетителят да бъде пълен възможно най-бързо. За целта готвачите са прибегнали до прости, но ефективни трикове:

• много тесто, лук и масло. Популярността на пайове, чебуреки, кнедли се обяснява с тяхната ситост. В същото време съветските столове се опитваха да направят възможно най-малко пълнеж от месо, разреждайки го с евтин лук и правейки слоя тесто по-дебел;
• Бърканите яйца бяха рядкост в столовите. Но омлетът беше почти задължителен. Разбитата яйчна маса с добавяне на мляко е не само евтина, но и много удовлетворяваща - което не може да се каже за бъркани яйца;
• хлябът в съветските столове е бил безплатен или много евтин. Изглежда, как това се хармонизира с идеята за спестяване? Това всъщност е много умен трик - хлябът е задоволителна храна. Ако човек вземе една или две филийки хляб на обяд, тогава вероятността той да не е пълен с първото и второто ястие и да дойде за повече, има тенденция към нула.

Класически обяден комплект от първото и второто ястие, повечето от закусващите се нахраниха

Повечето хора имат различно отношение към съветските столове. Някой изпитва приятна носталгия, докато други се радват, че това време на тотален недостиг е отминало. Но някои лайфхакове, измислени от съветските готвачи, се използват в много семейства и до днес.