Как работи производителят на сладолед и как се прави сладолед в него у дома, видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Как да си направим сладолед у дома в производител на сладолед

Приготвянето на сладолед у дома е едновременно трудно и просто. Трудно е, тъй като е трудно да се организира ръчно синхронно смесване и охлаждане на масата. Това е лесно, защото всички съставки на този десерт могат да бъдат закупени в магазина за хранителни стоки на всеки супермаркет. Купуването на машина за сладолед също не е проблем - има ги във всеки магазин за домакински уреди. В статията ще опишем подробно как да приготвим вкусен сладолед от различни видове с помощта на производител на сладолед.

Съдържание

• 1 Технология на приготвяне на сладолед

• 2 Как работят производителите на сладолед

  • 2.1 Механични
  • 2.2 Електрически: автоматичен и полуавтоматичен
• 3 Кратки общи инструкции
• 4 Видео: приготвяне на сладолед у дома

• 5 популярни рецепти за сладолед

  • 5.1 Млечни продукти
  • 5.2 Шоколад
  • 5.3 От кокосово мляко
  • 5.4 С маскарпоне
  • 5.5 Банан
  • 5.6 Диета според Дюкан
  • 5.7 Без захар
  • 5.8 От заквасена сметана и кондензирано мляко
  • 5.9 Видео: Рецепта за сладолед Bartscher 135002
• 6 Как да избегнем потенциални проблеми
• 7 отзива за работата на различни производители на сладолед

Технология за сладолед

Според съвременната схема трябва да бъдат изпълнени едновременно две условия:

1. Основната съставка (мляко, сметана, плодов сок, яйчен белтък) се насища с въздух чрез енергично разбъркване, като консистенцията на сместа се довежда до състояние на разбита емулсия.
2. Постепенно охлаждайте емулсията до температура от минус четири градуса по Целзий, постигайки състояние на еднаква плътност.

Как работят производителите на сладолед

Охладеният съд с гребла се пълни с готова смес от мляко, сметана, захар и други пълнители. След това устройството е свързано към електрическата мрежа. Остриетата започват да се въртят и разбъркват сладката млечна смес, която се охлажда от контакт със студените стени на контейнера. В резултат на това разбитата смес се втвърдява и се смесва равномерно, образувайки сладолед със същата дебелина. Качеството на сладоледа зависи от постоянството на смесване и еднородността на охлаждането на сместа. Ако тези две условия не са изпълнени в достатъчна степен, в масата ще се появят ледени кристали. Те ще се хрускат неприятно по зъбите ви.

Механични

Най-простият в дизайна - механични производители на сладолед

Масата се смесва чрез периодично завъртане на остриетата ръчно, като се използва специална дръжка. Тази операция трябва да се повтаря на всеки две или три минути. Купата е направена с двойни стени. Смес от едра сол и фин лед се излива между тях, което в крайна сметка се превръща в студен солен разтвор. Срокът на експлоатация на този охладител е кратък. Трябва да се замразява във фризера за всеки нов сладолед. Този примитивен "хладилник" охлажда вътрешната стена на купата. С помощта на механична машина за производство на сладолед можете да приготвяте сладолед без електричество.

Електрически: автоматичен и полуавтоматичен

Съвременните битови производители на електрически сладолед се предлагат в два вкуса:

• Настолен самостоятелен модел от полуавтоматичен тип. Стените на купата за такива устройства са двойни. В пространството между тях се излива хладилен агент. Той е в състояние да натрупва студ. За целта поставете купата във фризера за 10-15 часа. Този студен резерв е достатъчен за приготвяне на една партида.

  

  Полуавтоматичната машина за сладолед HILTON изисква постоянно попълване на лед

• Компактен модел фризер от компресорен тип. Непрекъснатото и равномерно охлаждане на стените на купата се дължи на специален охладител (фреон), който постоянно циркулира от компресор. Този тип производител на сладолед използва принципа на термопомпата. Тези модели са проектирани да работят непрекъснато във времето.

  

  Автоматичната машина за производство на сладолед VIS-1599A е компактна и може да работи дълго време

Кратки общи инструкции

1. След като сте избрали рецептата за приготвяне на сладолед, подгответе предварително, смесете и охладете сместа от съставките до температура от плюс 6-8 градуса (в отделението на хладилника).
2. Добавете малки количества алкохол към формулата, за да ускорите процеса на охлаждане.
3. Не пълнете купата повече от половината от обема й, тъй като по време на процеса на смесване количеството му ще се удвои почти поради наситеността с въздух.
4. Гответе плодовото пюре точно докато работи сладоледът, тъй като може да се добави само в самия край на процеса на готвене.
5. Регулирайте режимите на работа на производителя на сладолед стриктно в съответствие с инструкциите на производителя.
6. Готовият сладолед от купата може да се разтовари само с дървени или пластмасови лъжици.
7. Не оставяйте производителя на сладолед включен, след като завършите процеса на приготвяне на сладолед. Веднага след като млечната смес достигне необходимата плътност, устройството трябва да се изключи от електричеството, а готовият сладолед да се разтовари в предварително подготвени контейнери.

Видео: приготвяне на сладолед у дома

Популярни рецепти за сладолед

Млечни

Състав:

• мляко - 390 г;
• сухо мляко - 25 г;
• захар - 75 г;
• ванилова захар - 15 г;
• нишесте - 10 g.

Процес на готвене стъпка по стъпка:

1. Изсипете нишестето в средно голяма чаша или емайлиран съд. Измерете определената порция мляко с градуирана чаша и изсипете по-голямата част в купа с нишесте на прах. Разбъркайте всичко добре с дървена бъркалка или ръчно с миксер до гладка смес.

   

   Първо трябва добре да смесите нишестето и млякото

2. Комбинирайте гранулирана захар, ванилова захар и мляко на прах в дълбока чаша с голяма лъжица. Добавете останалото мляко към сместа и разбъркайте с миксер, докато се получи разтвор със същата консистенция.

   

   Използвайте миксер

3. Изсипете млечната смес от втория съд в първия съд, разбъркайте внимателно всичко и разбийте с електрически миксер. Прехвърлете тенджерата под налягане на умерен пламък и при непрекъснато бъркане с дървена лъжица изчакайте, докато сместа от млякото и основните съставки започне да кипи. Изключете незабавно газта и извадете горещата тенджера от газовата печка. Охладете до 12-15 градуса и охладете за един час.

   

   След кипене сместа трябва да се охлади.

4. Поставете контейнера на полуавтоматичната машина за производство на сладолед във фризера за два часа, така че хладилният агент между двойните стени на купата да замръзне. Извадете купата и прехвърлете охладената млечна смес от тенджерата в нея. Свържете производителя на сладолед към мрежата, така че лопатките да започнат да разбъркват сместа, която едновременно ще се охлади близо до стените на купата и ще се насити с въздух.

   

   Постоянното разбъркване ще предотврати кристализирането на най-малките капчици вода

5. Когато сладоледът стане въздушен (това ще се случи след 30 минути работа на производителя на сладолед), обемът на млечната маса ще се удвои. Изключете производителя на сладолед от електрическата мрежа и прехвърлете готовия сладолед в пластмасов съд. Съхранявайте във фризера.

   

   Сладолед почти готов

6. Преди употреба извадете контейнера със сладолед от фризера за 5 минути, така че да се размрази малко.

Шоколад

Състав:

• мляко - 1440 мл;
• захар - 195 г;
• черен шоколад - 340 г;
• яйца - 12 бр;
• какао.

Процес на готвене:

1. Разбиваме яйцата, отделяме жълтъците. Разбийте ги леко с лъжица или бъркалка. Изсипете в тенджера, добавете 720 мл мляко и цялата захар. Поставяме горелката, включваме слаб огън и започваме да бием със супена лъжица, докато сместа придобие дебелината на заквасена сметана.
2. Изключете котлона. Изсипете бавно останалото мляко. Смелете шоколада на ренде и изсипете половината от обема в тенджера. Разбъркайте внимателно с дървена лъжица.
3. Охладете тигана с млечната маса до стайна температура и охладете за 1 час.
4. Подгответе машината за сладолед за работа и прехвърлете охладената маса в купата. Добавете останалия накълцан шоколад. Включваме производителя на сладолед, който ще започне да разбърква и охлажда масата на млечния шоколад.
5. След половин час изключете производителя на сладолед и прехвърлете готовия сладолед в пластмасов съд. Поръсете всяка порция с какао преди сервиране.

От кокосово мляко

Състав:

• пилешки жълтък - 3 бр;
• сметана (масленост 35%) - 300 мл;
• захар - 130 г;
• кокосово мляко - 200 мл.

Инструкции:

1. Загрейте кокосовото мляко и добавете захар към него.
2. Докато продължавате да загрявате сместа, добавете сметаната, като разбърквате с дървена лъжица.
3. Разбийте жълтъците с бъркалка или ръчен миксер. Добавете варени жълтъци към сместа и оставете да заври, като разбърквате от време на време с лъжица.
4. Охладете до стайна температура и охладете за един час.
5. Останалите стъпки са подобни на приготвянето на млечен сладолед в производител на сладолед.

С маскарпоне

Основната тайна на този оригинален сладолед се крие във вкусното италианско сирене, приготвено от тежка сметана - маскарпоне. Не е трудно да го купите във всеки голям супермаркет. С високо съдържание на мазнини, сиренето Lombard прави сладоледа въздушен и придава деликатен кремообразен вкус.

Състав:

• пресни малини или други плодове - 500 г;
• маскарпоне - 250 г;
• тъмнокафява захар - 250 г;
• ванилова захар - 10 г;
• прясно мляко - 150 мл;
• тежка сметана - 200 мл;
• лимонов сок - 2 с.л.

Процес на готвене:

1. Обелете добре малините от листата и стъблата и изплакнете в пластмасова чиния.
2. Смесете млякото със захарта, добавете ванилова захар и малини, разбийте всичко с пасатор.
3. Продължавайки да разбивате сместа, внимателно добавете сирене маскарпоне и лимонов сок.
4. Разбийте сметаната отделно на ниска скорост, докато се сгъсти.
5. С дървена лъжица разтоварете сметаната в купа с млечната смес и разбъркайте внимателно всичко.
6. Приберете в хладилника за един час. След това напълнете купата за сладолед с приготвената смес. В машина за сладолед гответе 25 минути (розовата текстура на сместа трябва да стане гъста).
7. Изключете машината за сладолед, поставете купата със сместа във фризера за 10-15 минути. След това сложете готовия сладолед в контейнери.

Банан

Състав:

• банан, обелен и нарязан на кубчета - 300 г;
• прясно мляко (съдържание на мазнини 3,2%) - 150 ml;
• сметана (23% мазнини) - 100 мл;
• гранулирана захар бяла - 150 г;
• ванилова захар - 10;
• лимонов сок - 1 супена лъжица.

Процес на готвене:

1. Направете пюре от банан (с помощта на блендер).
2. Добавете захар, лимонов сок и ванилова захар.
3. Разбивайки непрекъснато, налейте мляко и сметана.
4. Охладете готовата смес в хладилника.
5. Прехвърлете приготвената смес в машина за сладолед.
6. Гответе в машина за сладолед според инструкциите.

Диетичен според Дюкан

Състав:

• пилешки жълтък - 2 бр;
• мляко без мазнина - 200 м;
• сметана без мазнина - 125 мл;
• подсладител - 5 супени лъжици;
• ванилия - половин шушулка.

Как да готвя?

1. Млякото и сметаната се изсипват в емайлирана тенджера и се загряват на умерен пламък до горещо, без да кипват.
2. Жълтъците и подсладителят се разбиват с пасатор, докато станат на пяна. След това към тях се добавя 1/3 от горещата смес от мляко и сметана. Разредените жълтъци се изсипват в тенджера с останалата смес на малка струйка. Добавят се ванилия и заместител на захарта (на вкус).
3. Поставете тенджерата отново на огъня и я загрейте с разбъркване, докато сместа се сгъсти. Не позволявайте да заври, в противен случай жълтъците ще се превърнат в бъркани яйца. Сместа трябва да е гъста и да прилича на заквасена сметана.
4. Готовата смес се охлажда до стайна температура и се охлажда за 1 час.
5. След това прехвърлете охладената смес в купата на машина за производство на сладолед и пуснете уреда за 15–20 минути.
6. Прехвърлете готовия сладолед в пластмасов съд.

Без захар

Този нискокалоричен сладолед се консумира от хора със сладък зъб, които имат диабет или отслабват. Ако сладоледът е специално приготвен за диабетици, тогава към неговия състав трябва да се добави сорбитол или фруктоза, които се препоръчват като заместители на захарта. Сладоледът се основава на нискомаслено млечно кисело мляко или подобни ферментирали млечни продукти, а пълнители и подсладители могат да бъдат избрани по желание. Това могат да бъдат течен мед и какао на прах, сладки плодове и пресни плодове. Основното нещо е да се гарантира, че сладоледът без захар има вкус на познат сладолед или попси.

Състав:

• млечно кисело мляко или сметана - 50 м;
• яйчен жълтък - 3 бр;
• масло - 10 г;
• фруктоза или захарен подсладител - 50 г;
• плодове или парчета сладки плодове (плодове, плодови пюрета или натурални сокове).

Процес на готвене:

1. Разбийте жълтъците с пасатор, добавяйки към тях малко кисело мляко или сметана.
2. Смесете разбитата смес с останалото кисело мляко и сложете на слаб огън. Разбърквайте непрекъснато. Не оставяйте да заври.
3. Добавете пълнители (пюре, сок, парчета плодове, плодове. Смесете всичко) в сместа.
4. Едновременно добавете заместител на захарта (сорбитол, фруктоза, мед) на малки порции.
5. Готовата смес се охлажда до стайна температура и се охлажда за 1 час.
6. Прехвърлете в машина за сладолед, оставете да подейства за 25-30 минути. След това поставете купата с готовия продукт във фризера за 20 минути.

От заквасена сметана и кондензирано мляко

Този деликатес има деликатен вкус и равномерно втвърдяване. Много е лесно да го приготвите у дома. Трябва да се има предвид, че кондензираното мляко има сладък вкус, затова е препоръчително да го балансирате с малини или ягоди, къпини или череши (без костилки).

Състав:

• заквасена сметана (магазин или домашно 20%) - 400 г;
• кондензирано мляко - 380 г;
• плодове с кисел вкус - 200-250 g

Как да готвя?

1. Смесете заквасена сметана с кондензирано мляко и разбийте с пасатор.
2. Внимателно изплакнете плодовете, намачкайте с пасатор, разтрийте върху цедка и прецедете.
3. Добавете горската смес към заквасената сметана и разбъркайте всичко добре с помощта на миксер или пасатор.
4. Не е необходима машина за сладолед за този тип сладолед. Приготвената маса в стъклени или пластмасови съдове може веднага да се постави във фризера, без да се разбърква в продължение на 5-6 часа.

Видео: рецепта за сладолед на сладолед Bartscher 135002

Как да избегнем потенциални проблеми

За да направите сладолед у дома вкусен и здравословен, трябва да спазвате редица условия:

1. Използвайте само натурални продукти, пресни и с високо качество. Това се отнася за млечни продукти, плодове и плодове, шоколад, какао, мед. Натуралният ванилов боб е най-добрият ароматизиращ агент.
2. Преди да започнете работа, не забравяйте да охладите купата за сладолед във фризера (за ръчни и полуавтоматични модели).
3. Когато загрявате млечни и плодови смеси, никога не ги кипвайте (максимална температура на нагряване плюс 80 градуса).
4. Ароматизаторите се добавят към охладената смес, но не и към горещата.
5. Парченца ядки, плодове, шоколад първо трябва да се държат в хладилника и да се добавят към почти готовия сладолед.
6. Добавянето на малки дози ликьор, ром, коняк може да повлияе не само на специалния вкус на сладоледа, но и да го направи нежен, въздушен, мек.

Отзиви за работата на различни производители на сладолед

Сладоледът е момент, който можете да направите в кухнята с помощта на машина за сладолед. Този процес е не само вълнуващ, но и творчески, радостен, създаващ добро настроение. И резултатът е отличен - вкусен, питателен, красиво декориран десерт!