Италиански сладолед у дома: рецепти за сладолед и полуфредо със снимки

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Екзотика у дома: приготвяне на истински италиански сладолед

Италия е прекрасна страна, която е известна не само със своя горещ климат, отлични условия за туристическа почивка, но и с отличната си кухня. И не последното място се заема от десерти и най-важното - сладолед. Няколко рецепти за италиански десерт отдавна са известни на целия свят и са заслужено популярни. Но вие и аз можем лесно да го приложим у дома.

Gelato: рецепта стъпка по стъпка

Един от най-популярните видове италиански сладолед е джелато. Приготвянето му не е никак трудно, въпреки привидната екзотика на десерта.

За него ще ви трябва:

• 250 мл мляко 3,5%;
• 250 мл сметана 33%;
• 160 гр Сахара;
• 4 жълтъка;
• 1 ч.л. екстракт от ванилия.

Можете да използвате само мляко за приготвяне на сладолед, но тъй като класическата рецепта предполага, че това е много мазен сладолед, по-добре е да добавите сметана. Освен това можете да промените съотношението на сметана към мляко, както искате. Но ще отнеме време и опит, за да си „напълните ръката“и в резултат на тези експерименти да получите наистина добър сладолед. Затова съветвам: ако за първи път ще приготвяте сладолед, вземете мляко и сметана с желаното съдържание на мазнини в равни пропорции.

1. Изсипете млякото и сметаната в подходящ съд, добавете половината захар. Поставете на умерен огън и оставете сместа да заври, но не оставяйте да заври. Веднага щом на повърхността се появят мехурчета, незабавно изключете топлината. Когато кипенето започне, добавете ваниловия екстракт и разбъркайте.

   

   Не оставяйте сместа да заври, тя просто трябва да е много гореща.

2. Разбийте жълтъците и белтъците. Добавете останалата захар към жълтъците. Разбийте с миксер, докато захарта се разтвори напълно. Комбинирайте със смес от сметана и мляко, разбийте отново, докато се образува богата пяна.

   

   Разбийте жълтъците със захар, докато станат гладки и светли на цвят

3. Получената смес изсипете в тенджера и поставете на водна баня на слаб огън. Варете 10-12 минути при непрекъснато бъркане, докато сместа се сгъсти. Кремът не трябва да се оставя да заври. Ако видите, че нещата вървят към това, извадете сместа от водната баня за половин минута и след това я върнете обратно. След като сместа се сгъсти, поставете тенджерата в студена вода и разбъркайте 2-3 минути, докато се охлади.

4. Използвайте съд, подходящ за замразяване. Изсипете приготвената смес в нея. Поставете във фризера на хладилника за 4-6 часа. Първите час и половина не докосвайте бъдещия сладолед и след това разбърквайте на всеки половин час с шпатула. Можете да разбиете с миксер, за да направите сладоледа много ефирен.

   

   Замразете сместа, като я разбиете с миксер

Гелато-шоколад

Този десерт стана много популярен през 80-те години на миналия век, когато италианският певец Пупо изпя за него песента "Gelato-Chocolato". Процесът на готвене не е много по-различен от този, представен в предишната рецепта.

Рецептата за гелато-шоколаколато стана популярна в цял свят благодарение на известния певец Пупо

Вземете тези продукти:

• 250 г прясна сметана;
• 150 г мляко;
• 150 г тъмен шоколад;
• 150 г захар;
• 3 жълтъка;
• щипка ванилия или ванилова есенция.

Ще ви трябват и дебелостенна тенджера, няколко купички и миксер.

1. Поставете шоколада, начупен на парчета, в тенджера, разтопете, залейте с мляко и сметана. В отделна купа разбийте захарта и жълтъците до гладка смес. Масата трябва да стане лека.
2. Изсипете разбитите яйца в сместа от шоколад, мляко и сметана, сложете на слаб огън. Разбъркайте старателно, докато сместа се загрее добре, но не заври, в противен случай жълтъците ще се сгънат. След това извадете тигана от котлона, добавете ванилин към съдържанието и отново разбъркайте добре.
3. Изсипете сладоледа от сладолед в подходяща форма, поставете в хладилника. След 4-5 часа извадете и разбийте с миксер на ниска скорост в продължение на 20 минути. Сега можете да сервирате сладолед на масата.

Видео рецепта: желато-шоколато у дома

Италиански сладолед полуфредо с пюре от горски плодове

Този десерт наподобява сладолед, но се приготвя с плодове и плодове: пюре от ягоди, касис, малини, ягоди, ябълки, кайсии, круши.

Semifredo използва мента и пюре от плодове или плодове

За тази рецепта ще ви трябва:

• 300 г ягоди или други плодове (плодове);
• 3 жълтъка;
• 120 г захар;
• 200 мл тежък крем;
• няколко листа мента на вкус.

Процес на готвене.

1. Нарежете плодове или плодове в картофено пюре с пасатор. Комбинирайте ги със захар и жълтъци, разбъркайте добре с бъркалка или вилица.

   

   Смесете захар, яйчни жълтъци и пюре от горски плодове

2. Поставете приготвената смес на водна баня и доведете до горещо състояние, но не кипене. Оптималната температура е 72–75 ° C. Може да се измери със специален кулинарен термометър.

3. Поставете съда, в който е приготвена сместа, в купа със студена вода. Разбийте с миксер, докато се охлади. В отделна купа разбийте сметаната, докато стане пухкава.

   

   Разбийте сместа до гладка и пухкава смес.

4. Смесете всички маси заедно, добавете нарязаната мента. Поставете сместа във форма и поставете във фризера за 3-4 часа.

   

   Замразете полуфредото за няколко часа и сервирайте.

Видео рецепта за зрънце полуфредо

Не е никак трудно да приготвите италиански сладолед сами, продуктите за него са доста достъпни за нас. Надяваме се, че нашите рецепти ще ви помогнат да разнообразите вашата десертна маса и ще бъдат обичани от вашето семейство и приятели. Приятен апетит!