Таблица на съотношението на суха и пресована мая, коя е по-добра

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Суха и компресирана мая: кое е по-добро и таблицата на съотношението

Дрождите са жив организъм, принадлежащ към едноклетъчни гъбички, които се хранят със захари. Дори тяхното научно наименование - Saccharomyces cerevisiae, е преведено на прост език като „гъба, която яде захар“. В резултат на този процес се отделя въглероден диоксид, който придава блясък на печените изделия, образувайки въздушни джобове и етилов алкохол. Маята обаче е от различни видове и при печенето това трябва да се вземе предвид, за да се спазват правилно пропорциите и технологията на готвене.

Разлики между различните видове дрожди

Маята, която използваме за печене, се предлага в три вида:

• натиснат. Този продукт се продава под формата на малки (обикновено не повече от 100 g) брикети със светло бежов цвят. Такива дрожди се разпадат по вина и за да ги използвате е необходимо да ги "пуснете" в течна среда. Срокът на годност на компресираните дрожди е доста кратък - само 2 седмици, ако се съхраняват в хладилник;

  

  За да може компресираната мая да прояви напълно своите уникални свойства, трябва да я използвате прясна възможно най-бързо.

• активно сухо. Те са подобни на мъниста за декорация, тъй като се произвеждат под формата на гранули. Те също трябва да бъдат "стартирани", но се съхраняват малко по-дълго - около 1 месец в отворена опаковка на горния рафт на хладилника;

  

  Изсушените дрожди гранули са защитени от атака от естествен защитен слой от мъртви клетки на дрожди, който се образува по време на сушенето

• моментален (бързодействащ). Този вид мая не е необходимо да се смесва с течни храни, преди да се добави към тестото. Те могат да се смесват с брашно, без първо да се активират. След отваряне на опаковката обаче, незабавните дрожди ще бъдат свежи само два дни, след което ще загубят свойствата си. В хладилника срокът им на годност се увеличава до две седмици, но само ако са плътни.

  

  Бързодействащите активни дрожди са следващото поколение сухи дрожди и също така са подходящи за печене в машина за хляб

Коя мая е най-подходяща за печене, домакините избират индивидуално. Експертите обаче казват, че сухите активни дрожди имат намалена способност да ферментират, но незабавните дрожди са полезни за работа с маслено тесто, което съдържа голямо количество масло.

Различните видове дрожди са доста взаимозаменяеми. Основното нещо е да знаете точното съотношение и да спазвате пропорциите при печене.

Таблица: съотношение на пресовани и сухи дрожди

Лайфхак: ако нямате везна, тогава, за да измерите 9 g пресована мая, изрежете куб от брикет, в който всички страни са 210 mm (или 2,1 cm)

Познавайки съотношението на количеството на различните видове дрожди в грамове и чаени лъжички, можете лесно да изберете еквивалентна стойност и да спазвате пропорциите, препоръчани в рецептата. Не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност на продукта, защото както вкусът, така и външният вид на печените изделия зависят от него.