Как да си направим кисело мляко у дома - рецепти за приготвяне на пиене, гръцки и други варианти от мляко (включително козе мляко), в и без производител на кисело мляко, видео и от

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Как да направите прекрасно кисело мляко и неговите сортове у дома

Киселото мляко принадлежи към ферментиралите млечни продукти и има много полезни свойства, известни във всички страни по света. Бактериите присъстват в различни закваски. Продуктът е в състояние да задоволи както глада, така и жаждата. Възстановява силата и енергията. Киселото мляко съдържа достатъчно количество аминокиселини, витамини и минерали: магнезий, цинк, калий. Такъв набор от хранителни вещества го прави незаменим хранителен продукт за възрастни и деца. Не е нужно да бягате до най-близкия магазин, за да се насладите на кисело мляко, защото можете да си го направите у дома.

Какво е известно за киселото мляко?

В резултат на окисляването на млякото от специални бактерии се образува кисело мляко. Съдържа много полезни вещества, които имат благоприятен ефект върху тялото ни. Каква е ползата от продукта?

• храносмилането се подобрява. За нормалното усвояване на храните е необходимо правилното функциониране на храносмилателната система. Съдържащите се в киселото мляко бактерии поддържат необходимата киселинност, облекчават запека и диарията. Хората, които са непоносими към млечния протеин, могат безопасно да консумират кисело мляко;
• токсините се елиминират. Гнилостните микроорганизми постепенно се натрупват в червата. Ферментиралият млечен продукт ги неутрализира и отстранява;
• рискът от ракови тумори е намален;
• имунитетът на цялото тяло се подобрява поради синтеза на интерферон гама;
• комбинацията от кисело мляко с диета без сол лекува възпалените стави;
• кожата, косата и ноктите се подобряват.

За съжаление изброените полезни свойства на чудодейния продукт не се отнасят за киселото мляко, което се продава в магазините. Ето защо се препоръчва да го приготвите сами.

Всички видове

В допълнение към обичайното, има биойогурт. Той е допълнен с живи бактерии, наречени пробиотици. Например, ацидофилен бацил и бифидобактерии.

Киселите млека се класифицират според вида на използваното мляко:

• натурално мляко;
• мляко или сметана със съдържание на мазнини, доведени до определен стандарт;
• възстановено мляко на прах;
• рекомбинирано мляко.

По вид добавки продуктът е разделен на два вида:

• плодове или зеленчуци;
• ароматизиран. Вместо естествени плодове се използват аромати и аромати.

Киселите млека се различават в дела на масленост:

• мляко обезмаслено. Съдържание на мазнини не повече от 0,1%;
• мляко с ниско съдържание на мазнини. 0,3-1%;
• мляко смело. 1,2-2,5%;
• класически млечни продукти. 2,7-4,5%;
• млечно-кремообразна. 4,7-7,5%;
• кремообразно мляко 7,5–9,5%;
• кремообразна. Не по-малко от 10%.

Други сортове:

• замразени. Това е сладолед, който използва кисело мляко вместо сметана. Разпространява се в западните страни;

  

  Замразеното кисело мляко е като сладолед

• екзотични. Например кокос или бадем;

• национален. Има много от тях. Най-често:

  • осолени или разбъркващи. Включва редовно кисело мляко, сол, кимион. Ценен в Индия;

  • сушени или Jamid. Това се случи в Йордания. Към разбитото мляко се добавя сол, увива се в тензух и се суши. Оказва се топка с големината на ябълка;

    

    Jamid се получава чрез сушене на кисело мляко. Те са топчета с размер на ябълка

  • Български. Това е кисело мляко с българска пръчка;
  • Турски. Идентично на българското. Приготвено от варено овче мляко;
  • Гръцки. Зрее овче или краве мляко. След това се филтрира през специална хартия.

Какви са особеностите на готвенето

Има два метода за готвене:

• термостатичен. Съставните компоненти незабавно се поставят в контейнера за консумация. Добавя се закваска. Процесът продължава и крайният продукт се получава под формата на необезпокояван съсирек, както при киселото мляко;
• резервоар. Компонентите първо се поставят в голям контейнер, там узрява. След това готовото кисело мляко се изсипва в по-малки съдове. Резултатът е счупен съсирек.

Сега във фабриките се предпочитат втората възможност за готвене. Е, у дома всичко зависи само от вас.

Избор на съставки

Купете стартерната култура в аптеката. Опитайте се да не използвате закупено в магазина кисело мляко вместо тази важна съставка, дори и да няма консерванти. В ферментиралите млечни продукти се образува специална микрофлора. И след ферментация се превръща в патогенен.

За кисело мляко е подходящо пастьоризирано краве мляко с кратък срок на годност. Не е необходимо да се вари преди закваска. Просто трябва да го загреете. Варете останалото. Не вземайте мляко от частни собственици. Не знаете каква крава имат. И тя може да е болна или да се храни с витамини. Обърнете внимание на съдържанието на мазнини. Тя варира в диапазона от 0,5–6%. За деца изберете мляко с до 3,2% масленост. А за отслабване до 2,5%.

Можете да използвате козе мляко. Той е много здравословен и хипоалергенен, но не всеки харесва вкуса му. Обърнете внимание на срока на годност и целостта на опаковката. Цветът на доброто мляко е бял. Може да има мастни съсиреци. Изглежда кисел. Ако има жълт оттенък, тогава кравето мляко се замества. Синкав оттенък показва разреждане с вода.

Домашни рецепти в производител на кисело мляко и без

За да готвите без производител на кисело мляко, ще ви трябват термос, нагревател или одеяло.

Как да си направим натурално кисело мляко

1. Сварете чаша мляко. След охлаждане до 40 градуса се разбърква с кваса.

   

   Началните култури са от различни видове

2. Поставете всичко в термос или машина за кисело мляко. Поставете термоса до нагревателя или го увийте с одеяло. И в производителя на кисело мляко натиснете бутона за стартиране. Ферментацията отнема десет часа. Ако нямате термос, не използвайте пластмасови бутилки. По-добре да използвате стъклен буркан или емайлиран съд.

3. Сварете литър мляко. Охладете в хладилника до 40 градуса и добавете супена лъжица стартерна култура. Можете да сложите захар, конфитюр, плодове. Изсипете в буркани или машина за кисело мляко. Време за готвене - 6 часа.

   

   Млякото се смесва с квас и се изсипва в контейнери за приготвяне

4. Накрая поставете продукта в хладилника, за да спрете процеса на ферментация.

Видео: колко лесно е да се направи кисело мляко без производител на кисело мляко

Кисело мляко за пиене

Рецептата е същата като за натуралното кисело мляко, но млякото трябва да е не повече от 1,5% масленост. Добавете захар или плодове към охладения краен продукт на вкус. Ако киселото мляко се окаже дебело за вас, тогава трябва да намалите количеството закваска с 1 литър мляко.

Готвене на гръцката версия

Първо, следвайте рецептата за натурално кисело мляко. В последната стъпка сгънете тензуха на два слоя и поставете в него изварата. След 2 часа суроватката ще се отцеди и ще имате нещо средно между кисело мляко и пудинг. За да се сгъсти и да се увеличи съдържанието на мазнини, добавете чаша сметана към млякото.

Гръцкото кисело мляко се получава след преливане на суроватката

Домашното кисело мляко се различава от закупеното в магазина кисело мляко със своите вкусови качества и здравословни качества. И за да направите този прекрасен продукт, изобщо не е необходимо да имате производител на кисело мляко във фермата.