Стерлет: как да се бели, нарязва и да се черви прясно или замразено + видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Как да почистваме и месим стерлета у дома

Рибата е ценен и уникален продукт, използван за приготвяне на ястия от различни кухни по света. Сред представителите на водната среда още от царските времена заслужено е отбелязан собственикът на здраво месо, както и с прекрасен вкус на месо - стерлета. Дори в двора на Петър I е създаден разсадник за отглеждане на стерлета, който се сервира изключително на кралската трапеза. От онези времена до наши дни интересът към тази риба не е изсъхнал. Ястията, направени от стерлета, ще се превърнат в отличен деликатес както на празничната, така и на „ежедневната” маса, а също така ще изненадат приятно членовете на семейството и гостите. Затова е много важно да знаете как правилно да почиствате тази „ценна“риба и как да я косите без затруднения.

Съдържание

• 1 Характеристики и хранителна стойност
• 2 Как правилно да почиствате у дома

• 3 Как да изкормим стерлета

  • 3.1 Премахване на сигуренето през опашката
  • 3.2 Премахване на визията на две порязвания: в главата и опашката

• 4 Стерлет за рязане

  • 4.1 Нарязване на стерлета на филета

    4.1.1 Видео: как да почистим рибите от семейство есетрови

  • 4.2 Почистване и нарязване на замразена риба

    4.2.1 Видео: как да почистим замразени стерлета

  • 4.3 Характеристики на подготовката на стерлета за пълнене

Характеристики и хранителна стойност

Стерлеца е търговска риба от есетровия род. Той е причудлив за местообитанието си и е своеобразен индикатор за чистотата на водата: стерлеят не живее в замърсена и бедна на кислород вода.

Стерлетът е склад на мастни киселини и аминокиселини, минерали и витамини

Стерлетът се разпознава лесно по дългия си тънък нос, който силно изпъква напред. Има жилава, подобна на шкурка кожа, покрита с костни щитове - популярно наричани бъгове. На стерлета липсват прешлени и следователно кости. Хрущялът е заместител на прешлените. Характеристика на стерлета е наличието на акорд, който по-често се нарича визига. Това е бяла вена, минаваща по цялата дължина на хрущялния гръбначен стълб на стерлета. При рязане на риба визигуто трябва да се отстрани, тъй като в рамките на 3-4 часа след смъртта на стерлета той поема отрови.

Стерлетът, заедно с други есетри, е хранилище на мастни киселини и аминокиселини, минерали и витамини, което има положителен ефект върху човешкия мозък и сърце, предотвратява атеросклерозата и съдовата оклузия. Стерлетът се препоръчва да се използва за хора, склонни към депресия, чест стрес и психически стрес.

Как да почиствате правилно у дома

Ако стерлетът, който трябва да се почисти, е жив, поставете го във фризера за един час - като по този начин го „приспите“.

1. Поставяме рибата в съд с подходящ размер и я заливаме с вряла вода - премахваме слузта, покриваща кожата, а също така ускоряваме и улесняваме процеса на почистване.

   

   Стерлеца се залива с вряла вода

2. С помощта на остър нож отрежете „буболечките“на гърба на рибата. Работете с нож далеч от себе си, за да избегнете нараняване.

   

   Отрежете горните "грешки"

3. Почистваме "буболечките", разположени отстрани на рибата, като люспестата обвивка на обикновена риба - от опашката към главата.

   

   Премахване на странични грешки

Как да изкормим стерлета

1. Поставяме трупа с гръб върху дъска за рязане и с нож правим надлъжен разрез на корема от главата до опашката.

   

   Изрязване на корема

2. Премахваме вътрешностите. Ако има хайвер, ние го поставяме отделно за допълнително осоляване - черният хайвер на всички есетрови риби е признат като деликатес по целия свят. Опитайте се да не повредите жлъчния мехур - ако съдържанието му попадне върху месото, то ще има горчив вкус.

   

   Премахване на вътрешностите на стерлета

3. Нарязахме главата на рибата.

   

   Нарязахме главата на рибата

4. Ние отрязваме опашката на рибата, докато режем хрущялния гръбнак.

   

   Изрязване на опашката на риба

5. От страната на разреза в главата, ние се ориентираме към vizig. Той е бял и ясно се вижда, внимателно го изваждаме.

   

   Премахване на стерлета vizig

Visigu може да бъде премахнат по други начини. По-долу има алтернативни начини за изтриване на vizig. Може би ще са по-удобни за вас.

Премахване на шипа през опашката

1. Разрязваме опашката - вътре в хрущялния гръбначен стълб, обсадата е ясно видима.

2. Извиваме визига с нож или голяма игла.

   

   Мушкаме визиг

3. Плавно изваждаме визига - за удобство при извършване на процедурата можете да използвате клещите.

Премахване на визига на два разреза: на главата и опашката

1. Отстраняваме кръвни съсиреци от гръбначния хрущял, като изплакваме внимателно вътрешността на трупа с вода.
2. Правим две разрези на главата и опашката на рибата вътре в трупа на гръбначния хрущял.

3. Внимателно премахваме визига - опитайте се да не го повредите, тъй като вътрешното съдържание на визига е отровно. В случай на скъсване изплакнете месото обилно с вода.

   

   Внимателно премахваме vizigu

Месо стерлет

1. Отрязваме перките с помощта на остър нож или кулинарни ножици. Движението на ножа трябва да е далеч от вас, за да избегнете рязане.

2. Ако готвим цялото стерле, извадете хрилете. В противен случай отрязваме главата.

   

   Нарязване на перките с помощта на остър нож или кулинарни ножици

3. Ако е необходимо, разрежете трупа на порции.

   

   Нарязваме трупа на порции

Филе от стерлет

Филетата от стерлета се използват за приготвяне на отделни ястия.

1. Направете надлъжни разрези по хрущялния хребет вътре в трупа и отстранете билото.

   

   Премахване на хрущялния хребет

2. Нарежете сплескания труп на две части.

   

   Разрязваме трупа на две части

Видео: как да почистите риба от семейство есетрови

Почистване и нарязване на замразена риба

В някои случаи стерлетът се почиства и нарязва без размразяване, например за приготвяне на филийки, но за някой този метод за почистване на риба е просто най-удобният.

1. Отрязваме главата, ако в бъдеще тя ще се използва за готвене, премахваме хрилете.

   

   Отсечете главата на стерлета

2. Придържаме трупа за опашката и го опираме в режещата повърхност с точката на отрязване.

   

   Ние натискаме трупа с разрез в режещата повърхност

3. Отрежете горните бодли, като хванете малка ивица кожа.

   

   Отрежете горните шипове

4. Нарязваме кожата в опашката и на ленти я отстраняваме отгоре надолу около целия труп.

   

   Обелване на риби

5. Правим надлъжен разрез върху корема на трупа.

   

   Нарязваме корема на стерлета

6. Премахваме вътрешностите и изплакваме трупа.

   

   Премахване на вътрешността на рибата

7. Премахваме vizig, използвайки един от методите, описани по-горе.

Видео: как да почистите замразени стерлета

Стерлет за готвене може да се използва със или без кожа. Ако рибата се пече цяла, тогава за естетиката на външния вид кожата и главата не се отстраняват.

Характеристики на подготовката на стерлета за пълнене

Важно е да се запази целостта на кожата, включително гръбната част, поради което не отрязваме бъговете

1. Поставете трупа във вряща вода за 3-4 минути - кожата като че ли ще започне да се изсветлява и свива.
2. Изстискваме по малко всяка „грешка“и я завъртаме около оста - те могат лесно да бъдат премахнати.

3. Нарязваме кожата по главата и плавно я отстраняваме с „чорап“към опашката.

   

   Премахване на кожата от стерлета

4. Когато избирате стерлет, обърнете внимание на външната обвивка: наличието на рани и натъртвания показва опасността от такива риби, тъй като повредените зони могат да бъдат инфекциозни огнища.
5. Когато почиствате стерлета, използвайте работни ръкавици, за да не нараните ръцете си върху остри шипове.
6. Можете да използвате сол за отстраняване на слуз от повърхността на рибата - изтъркайте кожата със сол и изплакнете трупа с вода.

Следвайки правилата за почистване и изрязване на стерлета, можете лесно и бързо да се справите с тази задача. Нека изисканите ястия, приготвени от тази кралска риба, зарадват вас и вашите близки.