Как и колко да готвя замразени калмари, така че да са меки (пръстени, филета, цели трупове), за салата и други нужди

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Забележка за домакинята: готвене на замразени калмари

Средиземноморската кухня отдавна не е нова за нас и калмарите са неразделна част от нея, както и другите морски дарове. Те са не само вкусни, но и много полезни, особено за тези, които се грижат за фигурата си. Всяка домакиня има няколко рецепти за тази морска храна. Но знаем ли как да готвим калмари правилно? Ето няколко съвета, които ще ви помогнат лесно и без грешки да се справите с тази задача.

Правила за подбор и подготовка на калмари за готвене

Днес калмарите могат да бъдат закупени в почти всеки супермаркет. Най-често се продават замразени, със или без пипала по ваш избор. По време на съхранение труповете на калмари не могат да се размразят и охладят отново, в противен случай продуктът ще бъде безнадеждно развален: в него ще се появи горчив вкус и неприятна рибна миризма. Освен това, по време на готвене, калмарите ще пълзят и се разпенват при готвене.

Ако се съхраняват правилно, калмарите ще бъдат твърди, месото е бяло, а горната кора е розово-кафява или сиво-лилава.

Когато се съхранява правилно, трупът на калмари има този цвят

Ако сте уверени в свежестта и доброто качество на калмарите, можете да си купите белени трупове. С тях на практика няма да има главоболия: няма нужда да се бели кожата, което означава, че процесът на готвене няма да отнеме много време.

Най-лесният начин за почистване на замразените калмари е с вряща вода. Просто напълнете труповете с вряща вода или ги потопете в нея буквално за 1-2 секунди. Филмът, който покрива трупа, веднага ще се навие и можете лесно да го премахнете, а останките да се измият в студена течаща вода. Също така отлепете крилата. Хитиновите плочи вътре в калмарите също трябва да бъдат премахнати.

Беленето на калмари е задължително, ако планирате да използвате месото им за салата. Това обаче е полезно и за други ястия: кожата може да придаде горчив вкус и твърдост, а плочите обикновено са излишни.

Характеристики за готвене

Основното нещо, което трябва да запомните по време на процеса на готвене, е, че калмарите трябва да се варят не повече от 2-3 минути. В противен случай месото може да придобие „гумена“консистенция и да загуби много на вкус. Когато калмарите напълно побелеят във вряща вода, те се считат за готови.

Най-удобно е да приготвяте трупове на калмари на малки порции. Потопете 1-2 трупа в тенджера с вряща вода, извадете и поставете следващата. Освен това, по време на готвене, можете да използвате, освен сол, всякакви подправки и подправки: пипер, копър, магданоз, карамфил, босилек.

Готовият труп на калмари побелява

Има няколко прости начина да сварите калмари.

1. Поставете тенджера с вода на силен огън, добавете сол и подправки на вкус и оставете да заври. Поставете няколко трупа във вряща вода и го задръжте за не повече от 3 минути. Извадете с решетъчна лъжица.
2. Сварете 1–1,5 литра вода, добавете сол и подправки. Долни размразени и подготвени трупове. Покрийте тенджерата с капак и махнете от огъня. След 10 минути месото се влива и е готово. С постепенното охлаждане на водата труповете на калмарите няма да станат жилави.
3. Ако имате много месо от калмари, използвайте този метод. Налейте толкова вода в тенджера, колкото е необходимо, за да побере цялото месо, посолете и добавете подправки. Когато водата заври на силен огън, потопете в нея готовите калмари. Изчакайте водата да заври отново, покрийте съда с капак, отстранете от огъня и го оставете да се запари за 5 минути. След това водата може да се източи.
4. Не е нужно да размразявате калмарите преди готвене. В този случай труповете се потапят във вряща вода за 1 минута, след което тиганът се отстранява от огъня и се накисва във вода за 3-4 минути.
5. Ако не искате да обелите калмарите преди готвене, можете да ги сложите във врящата вода направо от опаковката, без да ги режете. Замразените небелени трупове се варят около 7 минути, размразени - не повече от 3 минути. След това ги изплакнете със студена вода и лесно можете да обелите месото от кожата.

Тези правила се прилагат еднакво за цели трупове, пръстени и филе от калмари.

Няколко нюанса

Варени калмари могат да се използват за приготвяне на много ястия. Това могат да бъдат салати, заливки за пай или пица, супи и др. И като отделно ястие калмарите ще заемат достойното си място на вашата маса.

За салатата гответе месото от калмари за 7-10 минути до омекване (бяло) и може да не ги размразите преди готвене. Ако искате да направите пълнени калмари или да ги изпържите след кипене, достатъчно е да ги задържите във вряща вода за 3 минути и да ги извадите. Месото ще достигне окончателното си готвене по време на задушаване или пържене.

Най-често варени калмари се използват за приготвяне на салати.

Можете да готвите калмари не само в тенджера с вода, защото сега има толкова много устройства, които улесняват работата на домакинята! Време за готвене на месо от калмари в различни устройства:

• в бавен котлон - 2 минути;
• в двоен котел - 5 минути;
• в тенджера под налягане - 1 минута;
• в микровълновата - 1 минута при максимална настройка, след добавяне на олио, лимонов сок и подправки.

С последния метод получавате калмари в собствения си сок. Те са чудесни за салата или като самостоятелно хранене, като закуска от бира.

Видео: как да готвя калмари правилно

Коригиране на грешки: поправяне на собствените ни грешки

Често първата палачинка излиза бучка и ако все още нямате опит в готвенето на калмари, грешките не могат да бъдат избегнати. Най-често срещаният проблем е, че месото е било във вряща вода от дълго време, което означава, че е станало жилаво. Оказва се, че това не е трудно да се поправи. Поставете труповете отново във вряща вода и гответе възможно най-дълго, поне половин час. Месото отново ще стане меко, но ще намали обема си почти наполовина. Може да загуби и вкуса си.

Преварените калмари могат да бъдат „реанимирани“чрез задушаване в заквасена сметана или сметана

За да избегнете неприятен послевкус и грубост, нарежете преварените калмари на филийки и ги задушете на тих огън за 20 минути в сметана или заквасена сметана. Благодарение на този метод можете да коригирате ситуацията, ако месото е прекалено осолено. За салата такъв калмар вече не е подходящ, но като отделно ястие с гарнитура ще допълни идеално вечеря за цялото семейство.

Надяваме се тези съвети да ви помогнат да се насладите на богатия вкус на правилно приготвеното месо от калмари и да избегнете най-често срещаните грешки. Приятен апетит и комфорт на вашия дом!