Как и колко да готвя различни сортове ориз: за ролки, суши, за гарнитура, как да направите ронлив, инструкции с пропорции, снимки и видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-17 22:28

Кажете дума за оризовите зърна - полезни свойства и тайни на правилното приготвяне на ориз

Ползите и популярността на ориза се доказва от факта, че повече от половината от световното население го има на масата всеки ден. Това е една от най-древните култури, опитомени преди повече от 8 хиляди години. В много азиатски страни това е националната зърнена култура; японците я ядат три пъти на ден. Има много известни ястия от тази зърнена култура и всяка от тях изисква определен вид зърнени култури и начин на приготвяне. Подготвили сме ви пълно ръководство за това как да изберете ориз и как да го приготвите правилно.

Съдържание

• 1 Всички видове еднакво полезни ли са

  • 1.1 Метод и степен на обработка

  • 1.2 Таблица: Сравнителни характеристики на ориз с различни зърнени форми

    1.2.1 Фотогалерия: кулинарни сортове

  • 1.3 Хранителна стойност и съдържание на калории
• 2 Полезни свойства и тяхното приложение

• 3 Как да готвя - тайните на готвенето на правилния ориз

  • 3.1 Време за готвене

  • 3.2 Колко вода и зърнени храни да приемате

    3.2.1 Таблица на съотношението на зърнени култури и вода

  • 3.3 Правила за готвене на ронлив ориз

• 4 Готварски функции

  • 4.1 За гарнитура, салати

  • 4.2 За суши, ролки

    4.2.1 Видео: Как да си направим идеалния суши ориз у дома

  • 4.3 За пилаф

  • 4.4 Каша

    • 4.4.1 Как да готвя млечна каша
    • 4.4.2 Видео: Как да приготвим млечна оризова каша

  • 4.5 Готвене на различни видове ориз

    • 4.5.1 Готвене на кафяв ориз
    • 4.5.2 Как да готвя ориз в торбички

  • 4.6 Готвене с различни кухненски уреди

    • 4.6.1 В двоен котел
    • 4.6.2 В микровълновата печка
    • 4.6.3 В мултикукър
    • 4.6.4 В оризова печка

Всички видове са еднакво полезни

Съществуват около 10 хиляди разновидности на зърнени култури, от които само 20-30 се използват в готвенето. Зърната се различават по метода, степента на обработка и сортовете.

Метод и степен на обработка

Неолющен ориз - "непрекъснат" или непреработен. Зърната се продават в черупкава кафява обвивка и трици, която запазва всички витамини и микроелементи, дадени от природата. Популярно сред хейтърите за здравословно хранене.

Неолюшеният ориз не се обработва, запазвайки всички полезни свойства в обвивката на триците и обвивката

Кафявото (кафявото), подобно на подложките, не е полирано. Зърната се освобождават от обвивката, докато черупката на триците остава. Това ви позволява да запазите всички хранителни вещества, което прави сорта най-ценен за хранене.

Кафявият ориз запазва люспите си от трици, но е отстранил обвивката

Бели или полирани - обелени от черупката, а заедно с тях и от повечето витамини и минерали. По отношение на полезността губи от неолющен и кафяв цвят, но се съхранява по-дълго.

Полираният ориз е лишен от черупка, а заедно с него и повечето витамини и минерали

На пара (златен). Продуктът се обработва с пара, през която 80% от полезните вещества от черупката преминават в зърната, след което зърното се смила. Приготвеният на пара сорт запазва всички предимства и е лишен от недостатъците на непреработения продукт.

Повечето хранителни вещества от черупката преминават в преварен ориз след обработката.

При готвенето се приема класификация по формата и размера на зърното.

Таблица: Сравнителни характеристики на ориза с различни зърнени форми

Име	Размер на зърното (mm)	Съдържание на нишесте	Приложение	Сортове	Забележка
Кръгла -grain къса структура	4-5	Високо	зърнени храни, гювечи, десерти за суши, рула	Краснодар	Късозърнест - вид кръглозърнест, но по-малък
Средно зърно	5-6	средно аритметично	ризото, паеля, харчо и др	Италиански, египетски, десерт	Универсален, приложим във всички области на кулинарията
Дългозърнест	6-8	ниско	гарнитури, супи, ронливи зърнени храни	Басмати, жасмин	Зърната не се слепват по време на готвене

Фото галерия: кулинарни сортове

Кръглозърнестият ориз има най-високо съдържание на нишесте, подходящ за готвене на зърнени храни

Оризът със средно зърно също може да бъде кафяв, този сорт има средно съдържание на нишесте

Оризът със средно зърно се счита за универсален и се използва за готвене на всякакъв вид храна

Дългозърнестият ориз има дълго, тънко зърно и е най-подходящ за приготвяне на насипен ориз

Оризът с къси зърна се използва за приготвяне на суши и ролки

Хранителна стойност и съдържание на калории

Те се определят от състава на зърната. Почти 8% от зърното се състои от протеини, докато не съдържа глутен, което причинява алергична реакция. Съдържанието на сложни въглехидрати (нишесте) в някои сортове достига 78%.

В ориза има малко фибри, в кафявия ориз 4,5%, полиран - 3%. Крупата съдържа цяла гама витамини и минерали. Това са витамини А, Е, РР, група В (фолиева киселина, пантотенова киселина, тиамин, рибофлавин, ниацин), цинк, калций, желязо, йод и ориз превъзхождат другите зърнени култури по съдържание на калий и фосфор. Повечето витамини и микроелементи се съдържат в черупката, така че неполираният вид е много по-полезен.

Калоричното съдържание на продукта зависи от неговия сорт и начин на приготвяне, 100 гр. продуктът съдържа 140-360 ккал. В кафявите зърнени култури има 285 kcal, калоричното съдържание на белите кръгли зърна е 340 kcal. Освен това, 100 гр. варен ориз съдържа само 140 kcal, пържен 150 kcal.

Въпреки разликите, всички видове и сортове ориз са полезни, но в различна степен.

Полезни свойства и тяхното приложение

1. Зърното се използва широко в диетичното хранене. Ниското съдържание на фибри позволява на продукта лесно да се абсорбира, а нишестето осигурява енергия за дълго време.
2. Високото съдържание на „дълги“въглехидрати помага на диабетиците да поддържат постоянно ниво на кръвната захар.
3. Бульонът помага при диария и лошо храносмилане, като обгръща лигавицата и абсорбира токсините.
4. Витамините от група В нормализират храносмилателната и нервната система, повишават устойчивостта на стрес, подобряват състоянието на косата, кожата и ноктите.
5. Високото съдържание на калий и липсата на соли спомага за прочистването на ставите, подобрява функционирането на сърдечно-съдовата система, нормализира кръвното налягане и бъбречната функция.
6. Способността да се премахват токсините, липсата на сол и нискокалоричното съдържание позволяват използването на нерафинирани сортове за отслабване.
7. Оризът е приложим и в спортното хранене за изграждане на мускули. В 100 гр. продуктът съдържа до 8 грама протеин, необходими за това.

Как да готвя - тайните на готвенето на правилния ориз

Готвенето на правилния ориз не е лесно. За да направите това, трябва да изберете правилния сорт, да вземете зърнени храни и течност в правилната пропорция, стриктно да следвате технологията.

Време за готвене

Времето за готвене зависи от сорта, начина на обработка на зърнената култура и ястието, за което е предназначено. Средното време за готвене на зърнени култури е 25 минути.

• бялото се вари 15-20 минути;
• на пара - 20-30 минути;
• кафяво - 30-40 минути;
• див - 40-60 мин.

Колко вода и зърнени храни да приемате

Колкото по-високо е нишестеното съдържание на зърнените култури, толкова повече вода ще е необходима за приготвянето им. Консистенцията на ястието също има значение.

Таблица на съотношението на зърнени култури и вода

Име	зърнени култури (стъклени)	Течност (стъкло)
Груел	един	6
Полувискозна каша	един	4.5
Вискозна каша	един	3,5-4
Разхлабен ориз	един	2

Правила за приготвяне на ронлив ориз

Ако всяка домакиня се окаже да готви каша, тогава често възникват трудности при готвене на ронливо. Има няколко прости правила, за да сте сигурни, че вашето ястие ще се получи добре:

1. Вземете дългозърнести сортове, експертите препоръчват да се използват басмати и жасмин.
2. Класическото съотношение на зърнените култури и водата е 1: 2.
3. Изплакнете зърното няколко пъти преди готвене, за да отстраните излишното нишесте.
4. Поставете зърнените култури във вряща вода.
5. Задушете ястието на тих огън.
6. По време на готвене не отваряйте капака и не разбърквайте зърнените култури.

Характеристики за готвене

Методите за готвене се различават за различните видове, използваните съдове и предназначението на продукта. Общото правило за всички методи: преди готвене оризът трябва да се измие.

Преди готвене оризът трябва да се измие

За гарнитура, салати

За тези цели те вземат дългозърнести сортове и приготвят ронлив ориз, за който вече стана дума. Италианците използват тази рецепта:

1. Измерете 2 чаши зърнени храни в голяма купа и изплакнете няколко пъти с чиста вода. Разтрийте зърната в дланите на ръцете си, за да премахнете излишното нишесте. Сменете водата, докато стане бистра.
2. Прехвърлете ориза в дебелостенна тенджера и покрийте с 3,5 чаши гореща течност. Добавете 1 чаена лъжичка сол.
3. Поставете съда на силен огън, изчакайте водата да заври и намалете котлона до минимум.
4. Гответе 12 минути под затворен капак.
5. Отстранете огъня, увийте съдовете с кърпа и изчакайте още 12 минути, като през това време зърнените култури ще поемат останалата вода и ще узреят.

6. Отворете капака и се насладете на ронливия ориз.

   

   Разхлабеният ориз се прави от дългозърнести сортове

Ако оризът ще се използва като гарнитура, поставете парче масло в тенджера след готвене или изсипете 1 супена лъжица. лъжица маслина. За салати варени зърнени храни могат да се изплакват, за да се увеличи разпадането.

За суши, ролки

Изберете кръгъл сорт с късо зърно, той съдържа много нишесте и след готвене получава необходимата лепкавост. За 1 чаша зърнени храни се вземат 1,5 чаши вода.

1. Заредете готовия ориз в тенджера и го напълнете със студена вода, без да е необходимо сол.
2. Поставете съдовете на котлона, оставете да заври на силен огън.
3. Намалете котлона до минимум, варете 15 минути под затворен капак.
4. Извадете тенджерата от котлона, бързо отстранете капака, покрийте съда с кърпа и поставете капака отново.
5. Оставете да се запари за 15-20 минути.

6. Всичко е готово, можете да добавите сос и да направите суши или рула.

   

   Към готовия ориз се добавя сос и се приготвят суши и ролки

Видео: как да си направим идеалния ориз за суши у дома

За пилаф

За приготвянето на пилаф се използва всеки сорт: дългозърнест, кръгъл, среден и дори късозърнест, но експертите препоръчват узбекски сортове. Но всеки ориз изисква предварителна подготовка, така че по време на процеса на готвене зърната да се накисват в зирвак (бульон).

1. След измиване, крупите се накисват в топла вода с добавяне на сол. Водата ще премахне излишното нишесте, ще "отвори" зърната, солта няма да им позволи да се слепват. Времето за накисване зависи от вида на зърнените култури, но не трябва да бъде по-малко от 2 часа.

   

   Накиснете ориза преди готвене

2. След накисването водата се източва и зърнените култури се зареждат във врящ зирвак. Важно е оризът да е изцяло покрит със зирвак. Ако няма достатъчно течност, добавете вода, така че да е на поне 2 см над повърхността на зърната.

   

   Ако е необходимо, добавете вода към казана

3. Огънят се увеличава до максимум, след кипене, загряването се намалява и пилафът се задушава до готовност.

4. Съдовете не се покриват с капак и съдът не се разбърква, докато течността се абсорбира. Тъй като влагата се изпарява, плаващата мазнина ще потъне надолу, накисвайки зърнените култури. Той ще придобие желания вкус и аромат, а мазнината няма да позволи на зърната да се слепват.

   

   Гответе без капак, докато течността се абсорбира.

5. Когато на повърхността не остане вода, оризът се събира на предметно стъкло, съдовете се затварят плътно с капак и се оставят да къкри половин час.

6. След това пилафът може да се смеси, да се постави върху чиния и да се насладите.

   

   Поставете готовия пилаф върху чиния

Каша

Кашата се приготвя от нишестени сортове - кръглозърнести и среднозърнести. Количеството вода се взема в зависимост от желания вискозитет на съда, съотношението на зърнени култури и вода, вижте таблицата. Разбъркайте това ястие по време на готвене, в противен случай кашата ще изгори.

Най-често се приготвя млечна каша. За приготвяне на ястието зърнените храни първо се варят във вода, след което се добавя мляко и варенето продължава.

Как да готвя млечна каша

1. Изсипете измитата зърнена култура за 15 минути с топла вода, след което я отцедете.
2. Изсипете 2 чаши или 1 чаша зърнени култури върху зърната с чиста вода.
3. Поставете на силен огън и оставете да заври.

4. Намалете котлона до средно ниво и гответе, като разбърквате от време на време, 15 минути или докато по-голямата част от водата се изпари.

   

   Разбъркайте кашата по време на готвене.

5. Изсипете 1,5 чаши горещо мляко в кашата, добавете сол и захар на вкус, варете още 5 минути.
6. Извадете кашата от котлона, покрийте тигана с капак и оставете за още 5-10 минути.

7. При сервиране добавете масло.

   

   Добавете масло преди сервиране

Видео: как да готвя млечна оризова каша

Ако готвите каша във вода, изсипете необходимото количество течност наведнъж в тенджерата и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне.

Готвене на различни видове ориз

Все по-често при избора на сорт ориз се отдава предпочитание на кафяв (кафяв) поради по-голямата му полезност. Но не всеки знае как да готви необичаен продукт. Има някои нюанси, които трябва да се вземат предвид.

Готвене на кафяв ориз

1. След измиване зърнените култури се накисват за 2-3 часа.
2. По време на процеса на готвене обемът на зърнените култури се увеличава 3 пъти, така че за 1 чаша зърнени култури се вземат 2,5 чаши вода.
3. По-добре е да използвате широки и плоски съдове за равномерно нагряване на целия обем зърнени храни.
4. Времето за готвене е 30-40 минути, докато течността се абсорбира напълно. След това оризът се оставя под капака за още 15-20 минути.

Самият процес на готвене не се различава от приготвянето на ронлив ориз.

За неопитни домакини най-лесният начин да постигнат добър резултат е да сварят ориза в торбички.

Как да готвя ориз в торбички

За да направите това, имате нужда от голяма тенджера, вода, сол и торба ориз.

Оризът в торбички е лесен за готвене дори за неопитна домакиня

1. Изсипете още вода в тенджера и я сварете. За 1 саше се взема поне 1 литър вода.
2. Посолете водата на вкус, потопете торбичката в нея. Не е необходимо да отваряте и пробивате чантата, тя вече има дупки.
3. Покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри на умерен огън. Времето за готвене е посочено на опаковката. Обикновено за бяло е 12-18 минути, за кафяво 22-25 минути.
4. След готвене извадете торбата от тигана с решетъчна лъжица или вилица.
5. Оставете водата да изтече, като поставите торбата в гевгир.
6. Отворете торбата от единия край, сложете готовото ястие в чиния, добавете масло или сос.

Крупите в торбички не е необходимо да се измиват предварително, те са вече напълно подготвени за готвене и приготвени на пара. Превареният ориз не се продава само в торби. Технологията му на готвене е същата като бялата, но отнема малко повече време - 20-30 минути.

Готвене в различни кухненски уреди

Всички видове кухненски устройства значително опростяват процеса на готвене. Ако в дома ви има мултиварка, параход, микровълнова печка или готварска печка за ориз, използвайте ги.

В двоен котел

1. Залейте фасула с гореща вода и оставете за 30 минути.
2. Изцедете водата, прехвърлете зърнените култури на равномерен слой в специална стойка за ориз.
3. Налейте вода в резервоара на парахода, задайте режим "зърнени култури", настройте таймера за 30 минути.
4. След края на цикъла оставете храната в уреда за 5-7 минути, за да узрее.

В микровълновата

1. Поставете готовите зърнени култури в купа за микровълнова фурна.
2. Налейте гореща вода в съотношение 1: 2, сол.
3. Покрийте тигана с капак, поставете го във фурната за 5 минути, като включите максимална мощност.
4. Намалете мощността наполовина и варете 15 минути.
5. Оставете ястието да престои още 15 минути, без да го изваждате от фурната

В мултикукър

1. Поставете полето за изплакване в купата на мултиварка, напълнете със студена вода, сол. За дълги зърна са ви необходими 2 чаши вода за 1 чаша зърнени храни, за кръгли зърна 3 чаши.
2. Затворете капака, задайте режима на "ориз", "зърнени храни" или "каша".

3. Това завършва вашата мисия, остава да изчакате сигнала да прекрати цикъла. Дръжте съда в затворено устройство за още 5-10 минути и можете да започнете храненето си.

   

   След края на цикъла задръжте ориза под капака за още 5-10 минути

В оризовата печка

Най-лесният наличен метод за готвене. Достатъчно е да поставите храната, да налеете вода в необходимото съотношение и да включите устройството. Останалото ще го направи сам.

Поставете съставките в оризовата печка, тя ще свърши останалото

Често срещана шега за китайците, които биха били много изненадани да научат, че оризът е гарнитура, има основа. Този продукт е самодостатъчен и вкусен сам по себе си и умело приготвен, той може да замести пълноценното хранене. Възползвайте се от това знание и се насладете на вкуса на тази здравословна зърнена култура.