Бял цвят върху суров пушен колбас: защо се появява, възможно ли е да ядете продукта

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Защо на суров пушен колбас се появява бял цвят и възможно ли е да се яде продукта

Дори при правилно съхранение, понякога се появява бял цвят на повърхността на суров колбас. Какво е това и възможно ли е да се яде такъв продукт, за мнозина е интересно да знаят.

Бял цвят върху суров пушен колбас: какво е и защо се появява

Бял цвят върху външната повърхност (естествен филм) на сурово пушени колбаси може да бъде от различен произход:

• мухъл - появява се в резултат на нарушение на производствената технология, условията и срока на годност на продукта, като в този случай обикновено присъстват други признаци на разваляне, например лоша миризма или лепкава плака;
• соли - изпускането им на повърхността на продукта е нормален процес, показва зрялостта на продукта и обикновено е типично за питка наденица, изсушена до нормално ниво.

Белият сух цвят върху сурова наденица е или плесен, или солени кристали

Възможно ли е да се яде наденица с покритие върху външната обвивка

Ако продуктът има сухо бяло покритие, образувано поради появата на солени кристали на повърхността, той може да се яде без страх от увреждане на здравето.

Как да различа бялото от плесента

Възможно е надеждно да се определи какъв тип плака присъства върху колбаса само при лабораторни условия. Но ако такава проверка не е налична по някаква причина, например поради липса на време, тогава можете да я извършите у дома. Има прост начин, за който освен наденица с едно докосване ще ви трябват:

• кърпа или салфетка;
• кибрит или запалка.

Процедурата е проста:

1. Избършете покритата колбасна повърхност със салфетка. Можете да се ограничите до малка площ.
2. Запалете кибрит или запалка. Последният е по-удобен за използване.
3. Изгорете почистената повърхност на колбаса на върха на пламъка, като внимавате да не повредите обвивката и да не я изпушите твърде много.

4. Поставете питката в едни и същи условия за съхранение в продължение на няколко часа, например за една нощ, и след това оценете резултата:

   • ако се появи плака, значи е сол;
   • ако няма плака, значи е плесен - огънят унищожава спорите на гъбичките.

Ако плаката върху колбаса е плесен, особено с жълтеникав или зеленикав оттенък, т.е. не може да бъде

Не е необходимо да се премахва плаката, тъй като тя не е опасна за здравето. Но ако искате да направите това, можете просто да избършете повърхността на питката със салфетка, потопена в растително масло. Мазният слой ще бъде пречка за отделянето на влага и съответно изсушаването на продукта и появата на солени кристали на повърхността.

Бялото покритие върху суров пушен колбас в естествена обвивка не е дефект, не е признак за лошо качество или разваляне, а просто сол. Можете да ядете такъв продукт. Но е важно да се научите как да го различавате от плесента.