Защо котлетите са сухи, твърди, течни, солени, как да се поправят тези и други грешки

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Ключът към вкусните котлети: какво абсолютно не може да се направи при пържене

Сочни, ароматни котлети, горещи в жегата - какво по-вкусно за обяд или вечеря? Те вероятно са обичани от всички (с изключение на тези, които не ядат месо, разбира се). И се приготвят просто: взимате кайма, добавяте хляб с лук и яйца, малко подправка, оформяте питки от сместа и ги пържите. Но защо в крайна сметка котлетите често са сухи и безвкусни? Правим ли грешки в процеса, за които дори не сме знаели?

Основните грешки при готвенето на котлети и как да ги поправите

Понякога ни се струва, че знаем всички правила за пържене на котлети. Но се оказва, че има още няколко. Но от тези, с които сме запознати, някои обикновено са противопоказани за употреба.

Каймата се оказа много течна

Домакините често добавят яйца или мляко към месната маса. В първия случай той държи месото заедно по време на образуването на котлети, предотвратявайки пълзенето им при пържене. Във втория вкусът на котлетите става по-мек. Но ако прекалите с тези продукти, каймата става толкова течна, че не задържа формата си.

За удебеляване добавете брашно, грис бял хляб. Въпреки че в действителност подобни добавки само увеличават обема на каймата и освен това променят вкуса на котлетите не към по-добро.

Ако каймата е твърде течна, не бързайте да добавяте много хляб към нея.

Според правилата за пържене, само 40% от накиснатия хляб от общия обем може да се добави към каймата за котлети. Не забравяйте да изцедите трохите правилно. Ако сте спазили тази пропорция, но желаната консистенция не е достигната, просто я поставете в хладилника за 1-2 часа. Там той ще стане по-плътен и по-послушен, а хлябът ще поеме излишната влага.

Побой на кайма

Повечето домакини вярват, че каймата първо трябва да бъде бита от масата. Благодарение на това излишният въздух и влага оставят месото, което прави каймата по-плътна и по-вискозна.

Изобщо не е необходимо да отбивате кайма за котлети

Котлетите изобщо не се нуждаят от това - те губят сочността си, стават сухи. Това е важно за кебапите, защото каймата ще залепне добре на шишчето.

Омесете старателно каймата и я дръжте известно време в хладилника. Побой ще се изисква само ако нямате време да издържите на месната маса.

Пържене веднага след готвене на кайма

Често правим това: омесваме каймата, залепваме котлетите, загряваме тигана с масло и веднага запържваме. Но не забравяйте, че каймата изисква излагане на студ. След като се омеси старателно, оставете го да се утаи.

Котлетите се пържат много дълго време

Тази грешка често се допуска от тези, които обичат да правят големи котлети. В резултат на това трябва да ги пържите по-дълго, така че да са напълно изпечени в средата, но в същото време отвън да се получи суха, понякога изгорена кора.

Не е нужно да пържите котлетите дълго време - те могат да изсъхнат отвън

Оформете котлетите така, че да са със среден размер, по-малки от женската длан. Също така, не ги тлъсти. Направете ги леко сплескани отгоре и отдолу. Запържете всяка страна на силен огън в продължение на 2 минути, след това поставете капака на тигана, включете огъня почти до минимум и донесете още 4-5 минути, докато се приготви напълно. Основното е, че котлетите са разположени свободно един до друг, а маслото, в което се пържат, е много горещо.

Задушете в сос

Добър сос, в който се задушават котлетите, е добра идея. Вярно е, че дългото задушаване може да съсипе дори много добре приготвените пържени котлети. Най-вероятно те ще се разпаднат.

Задушените котлети в сос също трябва да се правят правилно

Задушавайте котлети в сос само ако са вчерашни или все още са пресушени. Можете да направите това в тиган, като ги подреждате подред, отгоре със сос или сос, за 10 минути на слаб огън. Или във фурната за 10-15 минути при 180 ° С. Само ястието с котлети и сос трябва да бъде покрито с фолио, така че да достигнат до готовност в собствения си сок.

Котлетите не бяха приготвени до края

Може да се нарече грешка, ако използвате пиле, пуйка или свинско месо - такова месо в готвена форма не трябва да съдържа кръв. А в случая на висококачествено говеждо и телешко месо, можете да направите котлетите малко подготвени.

1. Можете да проверите дали котлетът е готов, като го пробиете с нож и приложите малко натиск. Получената течност трябва да бъде напълно прозрачна, без розов оттенък.

2. Нарежете също котлета в средата и погледнете разреза. Ако върху него има розови петна, комбинирайте половинките и ги изпратете обратно в тигана.

   

   Проверете готовността на котлетите навреме

Дълго загряване

Разбира се, прясно пържените котлети са най-вкусните. Но какво, ако останат след обяд или вечер и до следващото хранене се охладят, станат жилави? В този случай те трябва да бъдат затоплени и за да не изсъхнат едновременно, направете го в сос, но той равномерно ще омекоти и овлажни котлета.

Загрейте соса или соса в тенджера почти до кипене, отстранете от огъня и веднага добавете котлетите. Оставете за 5-7 минути, за да се затопли добре. Това ще придаде на котлетите мекота и свежест.

По-добре е да затопляте котлети в сос или сос

Ако каймата е суха, просто добавете няколко супени лъжици тежка сметана към нея. 1 сурово яйце на 500 g маса също ще помогне. Можете също така да поставите парче натрошен лед или масло във вътрешността на котлета. Те ще се стопят при печене и месото ще остане сочно и нежно.

Видео: защо някои домакини са лоши на котлети

Надяваме се нашите съвети да ви помогнат да поправите грешките с каймата и да предотвратите появата им в бъдеще. Както можете да видите, правенето на перфектни котлети не е трудно, основното е стриктно да се придържате към правилата. Приятен апетит!