Опасността от неправилно приготвено месо

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Защо неправилно приготвеното месо е опасно?

Месните ястия са в основата на диетата на повечето хора. Има много начини за приготвянето му, но не всички са полезни. Какъв вид месо може да навреди на здравето, какво трябва да се избягва и какво трябва да се има предвид при готвене.

Сурово месо

Тар-катран и карпачо - тези имена определено са ви познати. Най-вероятно сте опитвали тези ястия в ресторант или дори сте готвили у дома.

Основното предимство на суровия продукт е способността да го асимилира. След термична обработка половината от полезните свойства изчезват, за организма е по-трудно да разгради протеина. За да наситите пържено или варено ястие, ще ви трябват два пъти повече от необработено.

След готвене червеното месо се превръща в тежка храна, натоварва черния дроб и бъбреците, така че страстта на много гастрономи към изящни месни ястия, които не са били изложени на топлина, е напълно оправдана.

Сега за основните рискове. На първо място, това са животински паразити, които могат да бъдат унищожени само чрез термична обработка.

Силно обезкуражено е да използвате сурови домашни птици, след което нов наемател ще се настани в тялото ви с 99,9% вероятност и се казва Салмонела.

Разбира се, играта може да се сервира само внимателно приготвена, за да се избегнат много паразити.

В никакъв случай не трябва да ядете сурово свинско месо, тъй като можете да вземете свински тения. За разлика от говедата тения, позната ни от училищната биология, прасето е много опасно: ларвите на този паразит попадат в очите, носа, мозъка и се предават от човек на човек.

Тревопасните, които включват кравата, се считат за най-безопасни за ядене без термична обработка. Разбира се, те биха могли случайно да „хванат“същите тези ларви, като хапят тревата на „нещастното“място.

Но ако животното е било внимателно наблюдавано, то е било под наблюдението на ветеринарен лекар и след клането месото е било нарязано и съхранявано правилно, няма причина за притеснение.

Не купувайте сурово говеждо месо на пазари, на нерегламентирани места без необходими условия за съхранение. Дайте предимство на сертифицирани производители, доставящи месо с вакуумно опаковане на магазини. Такава обвивка предотвратява навлизането и размножаването на бактерии, а самият продукт точно отговаря на стандартите за качество и се проверява редовно от специалисти.

Печено месо

Изглежда трудно да се направи грешка при варене на месо, но това също е често срещан проблем. Факт е, че основната функция на термичната обработка е да се отърве от всички паразити и бактерии, които могат да се съдържат в месовите влакна. След определено време високата температура прави протеините и част от витамините несмилаеми, тоест безполезни.

Оптималното време на кипене за пилешки труп е един час, за парчета - половин час.

За вкусна и здравословна супа поставете само пилето в студена вода. С постепенно нагряване сочността и вкусът ще преминат в бульон. Ако поставите месото във вряща вода, горният слой протеини моментално ще се „запечата“, бульонът ще бъде нежен и безвкусен.

Не се препоръчва да избирате фрагменти с кост за супа - съдържащият се в тях костен мозък е натоварваща доза холестерол и калории.

Важно е да се запазят пропорциите: 1,5 литра вода на 1 кг филета. Колкото повече вода, толкова по-малка ще бъде концентрацията на вкус както в месото, така и в бульона.

Колко време трябва да се готви месото, така че храната да е вкусна и здравословна (на база 1 кг):

• прясно говеждо месо - 1,5 часа;
• размразено говеждо - от 1,5 часа;
• агнешко - до 2 часа;
• свинско месо - до 2 часа;
• телешко - от 1 час.

Печено месо

Основният критерий за пържена пържола винаги се е считал за румена кафява кора и липсата на ichor вътре. Мнозина все още се ръководят от този принцип и предпочитат добре приготвени печени ястия.

Може би си струва радикално да преразгледате вкусовете си, тъй като резултатите от най-новите медицински изследвания показват, че консумацията на препечено месо е опасна от страничните вещества, образувани при излагане на високи температури. Например глитоксини, които стимулират развитието на възпалителни процеси и някои заболявания. Концентрацията им е право пропорционална на продължителността на готвене.

Грижете се за здравето си, избирайте само висококачествени продукти и внимателно следете времето. Зарадвайте близките си не само с вкусна, но и здравословна храна!