Как да приготвим смесено месо от месо: рецепти стъпка по стъпка със снимки и видеоклипове, класически и други интересни опции за богата супа

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Кралица със селски корени - рецепти за сглобяема месна сола

Пикантно смесено месо с богат вкус е най-известната и любима супа от руската кухня, нейна запазена марка. Той бързо ще се насити, ще поддържа сила, ще ви затопли в студа, ще облекчи махмурлука след насилствено пиршество. Нищо чудно навремето да е имало друго име - „махмурлук“. Малко от любителите на супата някога са опитвали тази пикантна яхния поне веднъж, особено представителите на силния пол. Но не всеки знае как да го готви правилно. През цялата история на ястието има много рецепти, ние сме подбрали няколко интересни начина за вас с инструкции стъпка по стъпка.

Съдържание

• 1 Версии на произхода на сглобяемата меса от месо

• 2 Всяка нишка - обяд на масата

  • 2.1 Продукти за "селянина"
  • 2.2 Как и с какво се яде

• 3 Стъпка по стъпка рецепти за месо - как да готвите по различни начини

  • 3.1 Класическата рецепта за сглобяеми месо от месо със снимка

    3.1.1 Видео: рецепта за месо от готвач

  • 3.2 В мултикукър

    3.2.1 Видео: как да приготвяме мустачка в мултикукър

  • 3.3 С картофи и пушени меса
  • 3.4 Супа с бъбреци, език и каперси
  • 3.5 С гъби
  • 3.6 С кисело зеле

Версии за произхода на сглобяемата меса от месо

Солянка принадлежи към супите за зареждане с гориво от руски произход. Историята на появата му се губи някъде през петнадесети век, но първото споменаване в готварските книги е намерено още през осемнадесети век.

Първоначално това беше пикантна рибена супа с добавка на кисели краставички, месо и гъби, които се появиха по-късно. Въпреки това, най-голямо разпространение получи комбинираният мешаджия и ние ще говорим за това.

Има няколко легенди за произхода на яхнията. Според един от тях селяните, събирайки се за съвместни пиршества, носели това, което имало някой, в общ котел. Резултатът е сглобяема варена, направена от различни съставки. Следователно супата имала друго име - „Селянка“.

Може би така. По-вероятна е версията за „изхвърляне на отпадъци“от таблицата на собствениците на селски земи. Остатъци от натрошено месо, нарязани кисели краставички, които бяха достатъчни във всеки дом, се слагаха в котела, подправяха се с маслини и каперси и се сваряваха в бульон. Получената таракана беше поднесена на махмурленска господа. Помогна.

А градските аристократи презрително наричаха яхнията „селянин“, като ястие, недостойно за изискан вкус. Както и да е, минало малко време, а месото започнало да се предлага в градските таверни и ресторанти и аристократите вече не презирали да го вкусят.

Всяка нишка - обяд на масата

Солянка не се нарича национален отбор за нищо. Тя като конструктор може да бъде сглобена от съществуващи продукти, като всеки път сменя компонентите и получава нов вкус.

Продукти за "селянин"

Основната част от супата е месото. За една добра каша вземете от пет вида месни продукти: варени, пушени, колбаси, варени или пушени колбаси, език, бъбреци и всичко, което е в хладилника.

Набор от продукти за месо от месо се състои от месо, зеленчуци и кисели краставички

Втората, важна част, придава на ястието характерен пикантно-солен вкус, заради който тази яхния е толкова обичана. Това са кисели краставички, каперси, маслини или маслини, туршия, лимон, квас.

Маринованите краставици се използват за правилния вкус, а не киселите краставици. Големите се почистват от жилавата кожа и семената се отстраняват. Вземете само силни зеленчуци, меките ще се вкиснат и ще развалят вкуса на ястието. Преди да добавите туршията от краставици към яхнията, я сварете.

Маринованите краставици придават на месото пикантен вкус

Понякога киселите краставици се заменят с кисело зеле, добавят се кисели или мариновани гъби. С появата на домати те или доматеното пюре се превърнаха в една от задължителните съставки.

Както вече споменахме, месото се споменава като пълнещи супи. Това означава, че дресинг от задушени зеленчуци с добавяне на доматено пюре се приготвя отделно за нея, след което се комбинира с бульон. От зеленчуците се използват лук и моркови, понякога се добавят картофи, въпреки че в класическата версия те не се използват.

Дресингът се добавя към ястието 15 минути преди това, маслините и каперсите няколко минути преди края на готвенето - продължителното готвене ще добави горчивина към ястието. Лимонът се поставя в готовия съд при сервиране; при желание част може да се добави към супата в края на готвенето.

Маслините и лимонът са вкусове и трябва да се готвят до минимум

Солянката обикновено се приготвя в силен месен бульон. Така се получава по-удовлетворяващо, а вкусът е по-богат. Но можете да използвате и вода, особено ако готвите за деца. За разлика от други супи, месото се вари по-плътно, течността в него е с 1/3 по-малко, отколкото в обикновената супа.

Разграничете течната и гъстата плънка. Течността се сервира като първо ястие, въпреки че от гледна точка на ситост и хранителна стойност може да замести цяла вечеря. Плътното се приготвя на основата на задушено кисело зеле и се използва като основно ястие.

Как и с какво се яде

1. Не претоварвайте обеден обед с излишъци, ястието е самодостатъчно.
2. Храната се сервира гореща веднага след готвене. Солянка не понася нагряването и за разлика от ежедневната зелева супа губи вкуса си с времето.
3. Изсипете месото в купички за супа или купички.
4. Във всяка чиния сложете маслини и резен лимон без костилка, поръсете с накълцани билки.
5. Добавете заквасена сметана на вкус или яжте без нея, както искате.

6. Сервирайте пресен хляб, храната ще бъде още по-вкусна и удовлетворяваща.

   

   Пресният хляб и билките биха били добро допълнение към ястието.

7. Е, ако желаете, налейте чаша водка "със сълза" за апетит.
8. Солянката е единственото първо ястие, което обикновено се сервира на празнична трапеза.

Но първо трябва да сготвите месото.

Стъпка по стъпка рецепти за месо - как да готвя по различни начини

И така, преди да започнете да правите прочутата супа, направете одит в хладилника, изстържете по дъното на цевта и разберете какво имате. Съставът на ястието ще зависи от това.

Класическа рецепта за сглобяема месна меша със снимка

• телешко - 1 кг;
• агнешки кости (ребра) - 0,5 кг;
• 5 вида месни продукти (наденица, месо, колбаси, шунка, пушени меса) - по 150 г;
• мариновани краставици - 3 бр.;
• каперси - 100 г;
• маслини, маслини - 100 г;
• моркови - 1 бр.;
• лук - 1-2 бр.;
• доматено пюре - 2 с.л. л.;
• домати - 3 бр.;
• лимон;
• растително масло;
• сол;
• подправка.

Колкото повече видове месо има в месото, толкова по-добре

1. Кафявите кости в тиган.

2. Поставете в контейнер с телешкото месо, покрийте с вода.

   

   Гответе бульон от семена и месо

3. Пригответе силен запас, ще отнеме около два часа.

4. Запържете половината лук и морковите в сух тиган, докато започнат да изгарят.

   

   Грил моркови и лук в сух тиган, докато започнат да горят.

5. Потопете ги в бульона половин час преди края на готвенето.

6. Нарежете другата половина лук на ивици и запържете.

   

   Накълцайте лука и запържете

7. Хвърлете краставици на кубчета.

   

   Накълцайте мариновани краставици

8. Нарежете месните продукти на кубчета или ленти, изпратете на пържене.

   

   Нарежете месни продукти

9. Добавете доматено пюре или пасирани домати.

   

   Добавете доматено пюре към дресинга

10. Изсипете малко саламура от маслини и каперси, разбъркайте и оставете да къкри 5 минути.
11. Добавете маслини и каперси към дресинга.

12. Извадете свареното месо, освободете го от костите, нарежете го.

    

    Извадете месото от бульона, отделете от костите и нарежете

13. Прецедете бульона и оставете да заври.

14. Върнете му месото.

    

    Върнете месото в бульона

15. Заредете дресинга, оставете да къкри и гответе 5 минути.

    

    Оставете ястието стръмно и изсипете в чинии

16. Изключете котлона, оставете яхнията стръмна и изсипете в чинии, като добавите билки и заквасена сметана, гарнирани с лимонов клин.

    

    Сервирайте със заквасена сметана, билки и лимон

Видео: рецепта за месо от готвача

Съгласно същата рецепта, месото се приготвя в бавен котлон.

В мултикукър

Съставът на продуктите е същият като в предишния случай.

Съставът на съставките на месото може да се променя в зависимост от наличността на продуктите

1. Сварете бульона предварително.
2. Настройте мултикукъра в режим "пържене".

3. Запържете зеленчуци, краставици, добавете студени разфасовки, след това домати, варете 10 минути.

   

   Зареждайте храна последователно и гответе в режим на пържене

4. Налейте бульон, сол, добавете подправки.

5. Променете режима на "къкри", затворете капака и гответе за 1 час.

   

   Гответе един час в режим на къкри

6. Добавете маслини и каперси няколко минути, докато омекнат.
7. В края на цикъла оставете в режим на нагряване, докато сервирате, за да се влее супата.

Видео: как да приготвяме мустачка в мултикукър

Ако искате да направите хаджията повече "супа", добавете към нея картофи. Той ще спаси ястието, ако сте прекалили със сол и кисели краставички.

С картофи и пушени меса

• месо или пилешки бульон - 3 л;
• поне 5 вида месни продукти (наденица, бекон, колбаси и др.) - по 150 г;
• мариновани краставици и каперси - 250 г;
• маслини или маслини - 1 кутия;
• моркови - 1 бр.;
• лук - 1-2 бр.;
• картофи - 3 бр.;
• доматено пюре - 100 г;
• домати - 2 бр.;
• лимон - 1/2 бр.;
• растително масло;
• дафинов лист, зърна черен пипер;
• сол.

1. Накълцайте месните продукти и запържете.

   

   Изпържете месните продукти отделно

2. Поставете във вряща течност.

3. Запържете нарязан лук, моркови, добавете домати и доматено пюре.

   

   Добавете доматено пюре

4. Прикрепете към студени разфасовки.

   

   Готовото пържене се добавя към супата след нарязване на месото

5. Изпратете нарязаните картофи там.

   

   Картофите се нарязват и се добавят към варенето

6. Накълцайте краставици, маслини и сложете в тенджера, не забравяйте за каперсите.

   

   Хвърлете в кисели краставички, маслини

7. Подправете със сол и подправки и гответе, докато картофите се сварят.

   

   Поставете каперсите в съда малко преди готвене

8. Оставете да престои в запечатан съд, добавете лимон.

Рецептата за приготвяне на меша с карантия е популярна; тя има много фенове.

Супа с бъбреци, език и каперси

• телешки език - 1 бр.;
• телешки бъбреци - 2 бр.;
• говеждо (филе) - 0,3 кг;
• агнешко (каша) - 0,3 кг;
• пушени колбаси - 200 г;
• мариновани краставици - 4 бр.;
• лук - 1 бр.;
• маслини - 100 г;
• каперси - 100 г;
• доматено пюре или сос - 2 с.л. л.;
• лимон - 1 бр.;
• оцет;
• сол.

Работата с карантии изисква предварителна подготовка, затова започваме да готвим вечерта.

1. Потопете езика си в студена вода и оставете да заври.

2. Отцедете, изсипете чисто и варете 1,5-2 часа.

   

   Сварете телешкия език предварително

3. Извадете готовия език от бульона, задръжте го под течаща вода, отстранете кожата.
4. Прецедете бульона, като премахнете мазнината.

5. Докато езикът кипи, грижете се за бъбреците: отстранете мазнините, филмите и каналите.

   

   Освободете бъбреците от филми, канали и мазнини

6. Нарежете повърхността напречно, покрийте със сода за хляб и оставете до сутринта.
7. Изплакнете бъбреците, залейте с оцет, поръсете обилно със сол, оставете за 40 минути, изплакнете.
8. Нарежете говеждото, агнешкото и бъбреците на кубчета.
9. В тиган загрейте мазнината, отстранена от бульона, запържете месото и бъбреците върху него, извадете ги в чиния.
10. В останалата мазнина запържете нарязания на кубчета лук, а след това и краставиците.
11. Нарежете колбасите и изпратете до краставиците, последвани от нарязано месо, бъбреци.
12. Налейте чаша бульон, оставете да къкри десет минути.
13. Добавете доматен сос или паста, сварете и свалете от огъня.
14. Поставете готовата храна в тенджера с врящ бульон.
15. Добавете нарязан език, пот за 10 минути.

16. Отстранете топлината и изчакайте 20 минути, докато ястието се влее.

    

    Оставете ястието да седи под капака

17. Добавете маслини, каперси, лимон, билки и заквасена сметана в чиния.

    

    Готова меша с бъбреци и език е готова

Интересен вкус се получава, ако месото се допълни с гъбения компонент.

С гъби

• говеждо (пулп) - 0,5 кг;
• месни продукти (колбаси, колбаси, шунка, гърди) - 350 г;
• моркови - 1 бр.;
• лук - 2 бр.;
• мариновани краставици - 2-3 бр.;
• шампиньони - 100-150 г;
• маслини или маслини - 100 г;
• каперси - 50-100 г;
• туршия от краставици - 1 супена лъжица.;
• доматено пюре - 1,5 с.л. л.;
• растително масло;
• черен пипер, смлян;
• сол;
• магданоз;
• лимон.

1. Гответе бульона от говеждото, добавяйки дафинови листа и зърна пипер.

   

   Сварете месния бульон

2. Измийте шампиньоните, нарежете и запържете, докато течността се изпари, извадете в чиния.

   

   Запържете шампиньоните, докато течността се изпари

3. Сотирайте лука и морковите, предварително нарязани на кубчета или пръчици.

   

   Нарежете морковите и лука на кубчета или пръчици и запържете

4. Подрежете нарязаните месни продукти отделно.

   

   Запържете студените разфасовки отделно

5. Извадете парчето месо от бульона и го разглобете на влакна.

6. Прецедете бульона, върнете в тенджерата.

   

   Прецедете бульона и оставете да заври

7. Заредете печеното, гъбите, студените разфасовки, говеждото и нарязаните краставици в тенджера.
8. Подправете със сол и черен пипер, добавете доматено пюре.

9. Изсипете в краставица туршия, каперси, маслини и накълцани билки.

   

   Въведете маслини и билки в края на готвенето

10. Варете на тих огън 5 минути след кипене, извадете от котлона и изчакайте 15-20 минути.

    

    Оставете месото да се вари и сервирайте със заквасена сметана

Кой руснак не обича кисело зеле? То е добро само по себе си, можете да готвите зелева супа с него, можете да го сложите и в меша.

С кисело зеле

• кисело зеле - 0,5 кг;
• шунка - 0,2 кг;
• телешка наденица - 0,2 кг;
• колбаси - 4 бр.;
• пушени колбаси - 2 бр.;
• мариновани краставици - 250-300 г;
• лук - 1 бр.;
• сладък пипер - 1/2 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• доматено пюре - 2 с.л. л.;
• сол;
• черен пипер;
• Дафинов лист;
• зелени.

1. Изцедете сока от зелето, изплакнете твърде кисело със студена вода.

2. Изгасете с капка масло и вода.

   

   Задушете зелето, докато омекне

3. Докато зелето се задушава, нарязваме на малки парченца или кубчета месните съставки.

   

   Нарязваме месните продукти на кубчета или ленти

4. Нарежете моркови, чушки и лук, кафяви в тиган.

5. Изпращайте меса и колбаси към зеленчуците.

   

   Добавете месо и наденица към зеленчуците

6. Изчакайте, докато се покрие с апетитна кора и започне да разпространява аромата, смесете с нарязани краставици.

   

   Добавете краставици към пърженето

7. Оставете съставките да се проникнат, станете една и добавете доматената паста.
8. Разредете това великолепие с малко вода, разбъркайте и оставете да къкри 20 минути на слаб огън.
9. По това време кипете вода или бульон в тенджера, потопете зелето в нея.
10. Петнадесет минути по-късно зелето и пърженето са узрели, комбинирайте ги.
11. Опитайте варената, добавете сол, ако е необходимо, добавете черен пипер и дафинов лист.
12. Отстранете огъня, оставете супата да дойде.
13. Оставете супата да стръмни за 20 минути, изсипете в купички и сервирайте.

Неистовият темп на живот и вечната липса на време кара домакините да търсят „бързи“, лесни за готвене рецепти. Често се отказват от идеята да направят ходжи, като я сравняват, за да бъде твърде сложна. Но това не е така, ще отнеме много малко време за приготвяне на ястието. Освен това можете полезно да използвате продуктите, останали от празника, и в същото време да подобрите здравето си след тежки връзки. И ако кучетата се окажат далеч от класиката, значи това трябва да създаде готвенето.