Готвене лагман у дома: рецепти със снимки на класически, узбекски и други, опции за мултикукър, включително

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Плътна супа или юфка със сос: приготвяне на вкусен лагман

Лагман … Тайнствена и неразбираема дума се нарича нарисувана юфка със сос от месо и зеленчуци. Всеки, който някога е опитвал това ястие, не се нуждае от рекламата му. А тези, които ще го направят за първи път, ще имат незабравимо пътешествие в света на азиатската кухня. Разбира се, по-добре е да опитате ястието в родината му, от професионалистите на националната кухня. Но ако това не е възможно, опитайте се да го приготвите сами у дома. И стъпка по стъпка рецепти със снимки ще ви помогнат да овладеете това изкуство.

Съдържание

• 1 В търсене на корени
• 2 Хранителна стойност и съдържание на калории

• 3 Съставът на лагман, особености на приготвяне и сервиране

  • 3.1 Юфка Lagman: тънка нишка

    3.1.1 Видео: как да си направим юфка лагман

  • 3.2 Важда, кайла или сос
  • 3.3 Правила за подаване

• 4 стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на богат лагман у дома (със снимка)

  • 4.1 Класическата рецепта на лагман с агнешко в котел

  • 4.2 Рецепта от Сталик Ханкишиев

    4.2.1 Видео: лагман от Сталик - майсторски клас

  • 4.3 С патладжан и чушка
  • 4.4 С тиквички и маргелан репички
  • 4.5 С пиле в бавен котлон

  • 4.6 Вегетарианец с боб

    4.6.1 Видео: как да готвя уйгурски лагман

Търси корени

Кой би си помислил, че такова често ястие като юфка е популярно на Изток. Само че там се нарича лагман. Според една от версиите ястието се е появило в Китай, според друга - в Япония, а оттам се е разпространило в цяла Азия и целия свят.

Лагман е толкова популярен, че много хора го смятат за национално ястие. В някои страни се сервира като първо ястие (гъста супа), в други - като второ ястие, юфка с месо и зеленчуков сос. Но това не променя същността на ястието: това е основа за юфка и част от месо и зеленчуци, които се приготвят отделно и се комбинират при сервиране. Ястието може да замести цяло ястие, имащо характеристиките както на първото, така и на второто.

Добрият лагман може да замести двустепенно хранене

Уйгурите, узбеките, киргизите, казахите, таджиците, дунганците и други етнически групи имат свой собствен лагман, въпреки незначителните разлики в рецептата. Ястието е било най-широко разпространено в Централна Азия и Китай.

Хранителна стойност и съдържание на калории

Това ястие е много засищащо и питателно, висококалорично. Оригиналната рецепта използва агнешко месо, сезонни зеленчуци и домашна юфка. Версията на супата съдържа 120-130 kcal, съдържанието на калории във второто ястие достига 250 kcal на 100 g.

Можете да намалите съдържанието на калории в дадено ястие, като замените агнешкото с по-диетично месо - постно телешко месо. По-добре е да не поставяте картофи в такъв съд.

Съдържанието на протеини, мазнини, въглехидрати и витамини зависи от вида на използваното месо и зеленчуци. Единственото нещо, което е неизменно при лагман, е юфката.

Съставът на лагман, особености на приготвяне и сервиране

Въпреки разнообразието от рецепти за месо и зеленчуци, брашният компонент винаги е представен от домашно приготвени юфка. Опитът да го замените с обикновена паста само ще даде груба представа за вкуса на истинския лагман.

Юфка Лагман: фина нишка

За тези, които не са готови да отделят много време за приготвяне на домашни юфка, има добра новина: можете да ги купите в магазина. Популярността на ястието подтикна индустрията да произвежда тази паста.

Юфка Lagman вече може да бъде закупена в магазина

Но ако искате да опитате истински лагман, направете си юфка. Процесът не е бърз, отнема много време и изисква умения, но усилията ви ще бъдат възнаградени с неописуемия вкус на готовото ястие.

Първоначално за юфка се вземат само брашно, вода и сол. Сега към тестото се добавят все повече яйца, някои видове се правят дори без добавяне на вода.

Начертани са правилните юфка за лагман. Има кръгло напречно сечение, разточва се и се изтегля с дълга резба. Именно този процес отнема много време и е труден за начинаещите готвачи.

За теста ще ви трябва:

• растително масло - 200 мл;
• вода - 1 супена лъжица.;
• яйца - 4 бр.;
• брашно - 6 с.л.;
• сол - 1 ч.л.

1. Смесете яйцата, водата, брашното и солта в твърдо тесто.

   

   Замесете твърдо тесто

2. Завийте в пластмаса и оставете да узрее.

   

   Завийте тестото с фолио и го оставете да си почине

3. Леко изравнете на слой, смажете с растително масло.
4. Сгънете наполовина, намажете отгоре и отстрани също с масло.

5. Нарежете на ленти с ширина 1,5 см, сгънете в торбичка и оставете да почиват още 15 минути.

   

   Намажете тестото с масло, нарязано на ивици

6. Извадете лентите една по една, навийте ги в наденица с дебелина на молив.

   

   Разточете флагел от всяка лента тесто

7. Поставете колбасите с охлюв върху дъска, намажете с масло и оставете да престоят под филма още 15 минути.

   

   Смажете чиния или дъска с масло и подредете бичурите с охлюв

8. Навийте всеки колбас с дясната ръка, като същевременно разтягате и усуквате леко с лявата.

   

   Разточете юфката отново, докато ги издърпвате

9. Сгънете паралелно струните с юфка, леко ги разтегнете с ръце и ги бийте по масата.

   

   Съберете готовите нишки успоредно една на друга и леко бийте по масата

10. Готовите юфка трябва да са с дебелина 3-4 мм, остава да ги сварите.

11. Потопете фидето във вряща подсолена вода и гответе 3-5 минути.

    

    Сварете фидето в подсолена вода

12. Хвърлете гевгир и веднага изплакнете със студена течаща вода, за да изплакнете излишното брашно.

Има и опростена версия - нарязана юфка. Тестото за нея се приготвя по същата рецепта, разточва се тънко и се нарязва на тънки ивици. Коя опция да изберете е въпрос на вкус.

Ако имате ножица за рязане, това ще улесни задачата.

В кухнята на Дунган за лагман те приемат фунчоза - тънки юфка, направени от оризово брашно. Можете да използвате спагети или други видове дълги фиде, но това вече няма да е доста забавно.

Видео: как да си направим юфка лагман

Сосът се приготвя по-бързо, рецептата му осигурява по-голяма свобода при избора на продукти.

Важда, кайла или сос

Важда или кайла е месо-зеленчуковата част. Приготвя се отделно, когато се сервира, разстила се върху юфката и се залива със соса

Всички продукти първо се запържват на силен огън, след това се добавя течност и сосът се задушава, докато съставките станат нежни. Количеството течност варира в зависимост от рецептата.

Традиционно лагманът се приготвя с овнешко месо. Но ако не харесвате това месо или по някаква причина не можете да го използвате, вземете друго. Най-често те използват говеждо месо, но също са подходящи телешко, свинско, пилешко, пуешко.

Традиционното месо за лагман е агнешкото

Зеленчуците се вземат според сезона. Това могат да бъдат патладжани, лук, картофи, моркови, чушки, зелен фасул и дори дайкон и репички. Понякога се добавя бяло зеле - няма ограничения, всичко зависи от наличието на зеленчуци.

Комплектът зеленчуци за лагман зависи от сезона

Традиционните съдове за готвене са котел, за предпочитане с кръгло дъно. Той се затопля равномерно от всички страни и поддържа топлината добре. Но такива ястия са по-подходящи за открит огън; у дома се използва котел с плоско дъно или уок.

Съвременна алтернатива е мултикукърът. Купата му също се затопля равномерно от всички страни и успешно ще се конкурира с традиционния котел.

Храната се нарязва на приблизително еднаква дебелина за равномерно пържене. Количеството нарязване зависи от рецептата и предпочитанията на потребителите.

Ето вариант на агнешкия сос:

• месо - 0,4 кг;
• картофи - 3 бр.;
• лук - 3 бр.;
• домати - 0,3 кг;
• моркови - 2 бр.;
• сладък пипер - 3-4 бр.;
• чесън - 1 глава;
• растително масло;
• подправка;
• зелени.

Сосът се прави от месо и сезонни зеленчуци

1. Измийте месото и го почистете от филми и мазнини.

   

   Отстранете филмите от месото

2. Нарежете на малки кубчета.

   

   Нарежете месото на кубчета

3. Накълцайте зеленчуци на ивици, домати на филийки.

4. Загрейте масло в котел или уок, запържете месото.

   

   Запържете месото в сгорещено олио

5. Поставете последователно лука, морковите и чушките, като пържите всеки вид зеленчук.

   

   Добавете последователно зеленчуци и запържете

6. Посолете пърженето, подправете с черен пипер, кимион, анасон или други подправки.
7. Прикрепете картофите и след 10 минути доматите.
8. Намалете топлината и оставете яхнията да къкри за 15 минути.

9. Налейте достатъчно вода, за да направите сос с желаната консистенция и варете, докато картофите омекнат.

   

   Гответе соса, докато картофите свършат

10. Накълцайте чесъна, смесете с лют червен пипер, добавете към готовия сос.
11. Оставете соса да стръмни за няколко минути и накиснете в чесън и сервирайте, поръсен с накълцани билки.

Правила за подаване

1. Храната се сервира в купи - дълбоки ориенталски купи.

   

   На изток лагман се сервира в купички

2. Първо, сложете юфка, върху месото със зеленчуци и сос, поръсете с много билки. Най-често копър и кориандър.
3. Освен това масата се сервира с подправка с чесън и люта чушка, така че ядещите да могат да приспособят остротата по свой вкус.
4. Подходящо е да приготвите лека зеленчукова салата за ястието, например от целина.
5. Лагман се яде с вилица и лъжица, според източната традиция е прието да се сервират бамбукови пръчки.
6. Зеленият чай се счита за най-добрата напитка за лагман, на изток не обича алкохола твърде много.
7. И, разбира се, ястието ще бъде по-вкусно с пресен хляб - узбекски хлебчета, лаваш.

Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на богат лагман у дома (със снимка)

Прието е селекцията от рецепти да започне с класическа. Проблемът е, че лагманът няма такъв, тъй като гамата от използвани продукти зависи от сезона, площта и зеленчуците, които растат върху него. Ето рецепта с минимално количество съставки и вече можете да добавяте сезонни зеленчуци към нея.

Класическата рецепта на лагман с агнешко в котел

• юфка - 0,8 кг;
• месо (агнешко) - 0,7 кг;
• лук - 2 бр.;
• моркови - 2-3 бр.;
• домати (или доматено пюре) - 3-4 бр.;
• картофи - 4-5 бр.;
• растително масло - 4 супени лъжици. л.;
• сол;
• пипер;
• зеленина (копър, магданоз, розмарин, босилек).

Нарежете продуктите за лагман на кубчета

1. Измийте храната, нарежете месото на малки кубчета, лука и картофите на кубчета, морковите на ивици, доматите на филийки.

   

   Нарежете храната за лагман

2. Загрейте олиото в котел, запържете лука, месото, морковите един след друг до покафеняване.

   

   Запържете лука, месото, морковите

3. Добавете домати или доматено пюре, оставете да къкри 5 минути.
4. Налейте 1,5 литра вода, оставете да заври.
5. Подправете със сол и черен пипер, намалете огъня и варете 15 минути.

6. Потопете картофите в соса, варете, докато омекнат.

   

   Добавете картофи и варете, докато омекнат

7. Поставете ситно нарязани зеленчуци и дафинови листа, изключете котлона, покрийте котела с капак, оставете да се запари за 10 минути.

   

   Добавете зеленчуци последно, изключете котлона

8. Гответе юфка според основната рецепта или вземете готови и гответе в голямо количество подсолена вода.

9. Извадете с решетъчна лъжица, изплакнете с течаща вода.

   

   Юфката се сварява в подсолена вода и след това се измива с течаща

10. Подредете юфката в купички или порционни чинии, отгоре месото и зеленчуците и обилно изсипете соса.

    

    Първо сложете фидето в чинията, а отгоре изсипете соса

11. Сервирайте с пресни накълцани билки, накълцан чесън и люти чушки на вкус.

Както знаете, ориенталските ястия се приготвят по-добре от ориенталските готвачи.

Рецепта от Сталик Ханкишиев

Това е една от пробите на ориенталско ястие, което съчетава елементи от узбекска, китайска и италианска кухня. И още едно потвърждение, че същността на готвенето е в творчеството.

За юфка:

• яйца - 3 бр.;
• брашно - 0,33 кг;
• агнешки бульон - 1 л;
• месо (говеждо) - 0,6 кг;
• лук - 2 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• домати - 1 бр;
• бяло зеле - 0,3 кг;
• червена ряпа - 2 бр.;
• чесън - 1 глава;
• целина - 1 бр.;
• соев сос - 60 мл;
• куркума - 1 ч.л.;
• кимион, кориандър - по 1/3 ч. ч. всеки;
• червен пипер - 1 ч.л.;
• люта чушка - 1 бр.;
• магданоз;
• сол.

1. Запържете агнешките ребра и сварете силен бульон.

2. Смесете две яйца, един жълтък, куркума, щипка сол и брашно в твърдо тесто.

   

   Замесете жилаво тесто от яйца, сол и брашно, можете да добавите куркума

3. Поставете го в торба и го оставете да почине половин час или час.

4. Разделете тестото на две, разточете тънък слой от всеки.

   

   Разточете тестото тънко

5. Нарязва се на ленти с ширина не повече от 5 mm.

   

   Нарежете фидето на ивици и навийте на гнезда

6. Навийте юфката на ленти от гнезда и оставете да изсъхне.
7. Измийте зеленчуците и нарежете: лук, моркови, целина, репички - на ивици, домати - на филийки, чесън - на филийки, зеле - на парчета.

8. Нарежете месото на малки кубчета.

   

   Нарежете месото на малки кубчета

9. Първо запържете лука и чесъна в сгорещено олио, след това добавете към тях говеждото. Месото трябва да е на кора.

   

   Запържете лука и чесъна в сгорещено олио

10. Добавете сол и подправки.

    

    Добавете месо към лука и запържете също

11. Заредете моркови и целина в казана, след това зеле.
12. Варете 10 минути, след това добавете репичките.

13. Сега можете да добавите домати, магданоз.

    

    Прикрепете доматите към месото и разбъркайте

14. Остава да излеете бульона, да добавите соев сос или паста, шушулка лют пипер, подправете с червен пипер.

    

    Добавете соев сос или паста

15. Докато сосът се готви, сварете фидето.

16. Подредете го в чинии, покрийте с месо и зеленчуци, изсипете соса.

    

    Първо сложете фидето в купичките

Видео: лагман от Сталик - майсторски клас

А през есента, когато „сините“узреят и пикантният дух на нарязан сладък пипер се разнесе из къщата, грехота е да не добавяте тези зеленчуци към любимата си храна. И дори ако вместо агнешко в хладилника имаше само свинско или дори пилешко, зеленчуците и подправките ще придадат на ястието необходимия ориенталски вкус.

С патладжан и звънец

• домашна или закупена юфка (лингвини) - 0,6-0,8 кг;
• месо - 0,6 кг;
• мазнина на опашната мазнина - 50-60 g;
• моркови - 0,2 кг;
• лук - 0,2 кг;
• патладжан - 0,3 кг;
• сладък пипер - 2 бр.;
• картофи - 0,2 кг;
• чесън - 1 глава;
• доматено пюре - 2 с.л. л.;
• копър, магданоз - 1 връзка;
• зира - 1 ч.л.;
• кориандър - 1/2 ч.л.;
• червен пипер - 1 ч.л.;
• оцет - 1 супена лъжица. л.;
• малко зеленчуци;
• смес от чушки;
• сух босилек;
• анасон, джамбул;
• сол.

1. Нарежете месото и свинската мас на 2х2 кубчета, а зеленчуците 1х1 см.

   

   Нарежете зеленчуците на ивици или кубчета

2. Загрейте малко масло в котел и сложете мазна опашка в него.

   

   Запържете мазната опашка в малко растително масло

3. Изчакайте, докато покафенее и добавете месото, то трябва да е на кора.

   

   Месото трябва да се пържи до златисто кафяво

4. Хвърлете щипка пипер смес, разбъркайте, добавете лук и чесън. Засилващ аромат ще ви подскаже, че сте на прав път.

   

   Добавете лука и чесъна към месото

5. Веднага след като лукът придобие златист оттенък, добавете морковите и след пет минути добавете чушките.
6. След още няколко минути добавете доматено пюре, варете 2-3 минути.
7. Всичко това великолепие залейте с вряла вода.

8. Докато варята гърми, нарежете картофите на кубчета и ги потопете в горещата лава на соса.

   

   Изчакайте сосът да заври и потопете картофите в него

9. Имате десет минути да подготвите патладжаните за началото, да ги нарежете и да ги изпратите след картофите.
10. Сега внимавайте, патладжаните трябва да се готвят не повече от 5 минути.
11. Сосът е почти готов, остава да добавите нарязани билки, оцет, подправки.

12. Отстранете котлона, покрийте котела с капак и забравете за него за 10 минути.

    

    Покрийте и оставете да се запари

13. Това е достатъчно време за приготвяне на фидето. По-добре е да е домашно приготвено, но закупеното ще свърши работа.
14. Сега комбинирайте двете части на съда в дълбока чиния и извикайте домакинството на масата.

Смята се, че тиквичките не се поставят в истински лагман, но какво ще попречи на това? Не можете да разваляте храната си със зеленчуци.

С тиквички и маргелан репички

• месо (агнешко, говеждо, телешко, свинско) - 0,5 кг;
• лук, моркови, тиквички, патладжан, картофи, репички, чушки - 1 бр.;
• зеле - 0,1 кг;
• домати - 1-2 бр.;
• чесън - 6 скилидки;
• масло за пържене;
• сол;
• подправки;
• зелени.

1. Нарежете цялата храна на кубчета.

   

   Измийте и нарежете храната

2. Запържете месото с лук, добавете чесън и домати.
3. Хвърлете последователно репички, картофи, моркови, варете 10 минути.
4. Добавете патладжан, тиквички, черен пипер, зеле, разбъркайте, добавете шушулка люта чушка.
5. Изчакайте, докато зеленчуците се запържат, налейте вода.
6. След като запарката заври, намалете огъня и оставете да къкри 40 минути.
7. Подправете с подправки няколко минути преди готвене, оставете да се запари.
8. Сварете фидето, комбинирайте върху чинии с месо и зеленчуков сос.

Съвсем не е според канона да готвите това ястие с пиле вместо агнешко. Да разбием и този шаблон, той е вкусен!

С пиле в бавен котлон

Електрическата тенджера чудо е подобна на котела, обичан от истинските ориенталски готвачи. Стените и дъното му също се затоплят равномерно, въпреки че устройството не позволява да се достигне достатъчно висока температура. Но защо не опитате?

• юфка - 0,2 кг;
• пилешко филе - 0,3 кг;
• лук, моркови, чушки - 1 бр.;
• картофи, домати - 2 бр.;
• чесън - 2-3 скилидки;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.;
• сол;
• подправки;
• зелени.

Измийте и нарежете месо и зеленчуци преди готвене

1. Настройте мултикукъра в режим на печене.
2. Добавете масло в купата, добавете нарязано месо, лук и моркови.
3. При разбъркване се запържва до покафеняване за около десет минути.
4. Отгоре се нареждат картофи на кубчета, домати, чушки, накълцан чесън.
5. Посолете, подправете с черен пипер и билки, изсипете вода.

6. Задайте режима на "супа" или "къкри", затворете капака и гответе за 1 час.

   

   Гответе в супа или на слаб режим

7. Гответе юфката или фидето отделно. Ако ще използвате само мултикукър, гответе юфката, преди да приготвите соса.
8. Комбинирайте части от съда в дълбока чиния или купа, поръсете с ситно нарязани билки.

Традиционният лагман е ястие за месоядците. Но какво трябва да правят вегетарианците? Отговорът е прост: гответе лагман без месо.

Вегетарианска с боб

• юфка или спагети - 100 г;
• консервиран бял боб - 150 г;
• тиквички - 100 г;
• лук - 60 г;
• доматено пюре - 50 мл;
• масло - 15 мл;
• вода - 100 мл;
• чесън - 2 скилидки;
• сол, лют пипер, червен пипер;
• магданоз и копър.

1. Поставете лука и чесъна в загрятото масло и оставете да къкри до прозрачност.
2. Добавете нарязаната на кубчета тиквичка и накълцания магданоз, варете 10 минути.

3. Добавете боб, доматено пюре, люти чушки, копър, сол.

   

   Добавете останалите съставки и оставете да къкри 5 минути

4. Налейте малко вода, разбъркайте, оставете да къкри покрито за 5 минути.
5. Сварете фидето, отцедете в гевгир и смесете със соса.
6. Когато юфката се накисне в соса, поставете ги върху купички и поръсете с билки.

Каквито и националности да оспорват правото да наричат лагман своето национално ястие, мнозинството все пак е съгласно уйгурите да го готвят най-добре.

Видео: как да готвя уйгурски лагман

Отдавна са минали дните, когато националните ястия са били само част от местата, където са се появявали. Сега храната, която харесвате, можете да опитате навсякъде и няма да е трудно да готвите у дома - търговията ще осигури всичко необходимо за това. И дори ако ястието се различава от каноничната рецепта, не бива да се разстройвате, защото готвенето е вкус.