Лазаня с кайма: рецепти със снимки, готвене у дома, варианти от класически до оригинални

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-17 22:28

Готвене на отлична лазаня с кайма по оригинални рецепти със снимки

Това ястие е едно от най-популярните в класическата италианска кухня. Сочната и нежна лазаня, напоена с плътен пикантен сос, отдавна се превърна в кулинарен хит не само в Италия, но и далеч извън нейните граници. Рецептата за приготвяне на ястието изглежда сложна и многокомпонентна, но всъщност можете лесно и просто да приготвите вкусна италианска лазаня с кайма в кухнята си. Достатъчно е да знаете някои трикове и кулинарни техники и да се ръководите от стъпка по стъпка снимки.

Съдържание

• 1 Кратка история на ястието
• 2 Хранителна стойност на лазанята

• 3 Съставки за лазаня и как да се сервира

  • 3.1 Фотогалерия: видове сирена, които съставляват италианско ястие

    3.1.1 Как ефективно да сервирате лазаня на масата

  • 3.2 Как да изберем правилните листове за лазаня

    • 3.2.1 Фотогалерия: Добре известни и утвърдени производители на листове за лазаня
    • 3.2.2 Класическата рецепта за тънки листове за лазаня

  • 3.3 Тайни на правилния сос

    • 3.3.1 Класически сос от болонезе за лазаня
    • 3.3.2 Традиционен сос бешамел
  • 3.4 Избор на кайма за готвене на лазаня

• 4 Приготвяне на мляна лазаня у дома: доказани рецепти със снимки

  • 4.1 Класическа версия на фурната
  • 4.2 Рецепта стъпка по стъпка в гръцки стил с кайма, гъби, домати и патладжан
  • 4.3 Рецепта за мултикукър
  • 4.4 С месен сос и испански картофи
  • 4.5 "Бяла" лазаня с моцарела

Кратка история на ястието

Сега лазанята е най-деликатните тънки слоеве тестени изделия, намазани с дресинг и печени с различни пълнежи под кора на сирене. А в древността древните гърци пекат плоска торта, след това я нарязват на ивици, поръсват с оцет или вино и след това сервират с домати и филийки месо. Наричаха това ястие „Лагани“.

Смята се, че по този начин гърците са намерили гениален начин да използват парчета сушени сладки за храна, които вече не предизвикват апетит

Според една от версиите рецептата е възникнала в древни времена.

Първият документ, който говори за принадлежността на лазанята към италианската кухня, е кулинарната книга на неизвестен готвач от Неапол, живял и създал своите годни за консумация шедьоври в средата на 14 век. В него той препоръчва сандвичи с горещо сварени листове тесто с подправки и филийки сирене и след това да държите готовото ястие на открит огън за известно време, за да покафенее.

Трябва да се има предвид, че подправките, достъпни за обикновеното население по това време, означават обикновена сол, лук, чесън и сушени билки. Деликатеси като приказно скъпия шафран, индийско орехче или карамфил се предлагаха само в кухните на богатите и благородниците. Следователно лазанята през XIV век имаше доста нежен вкус и не се различаваше по разнообразие от ароматизираща палитра.

Подправките и подправките през XIV век са донесени отдалеч и са считани за символ на лукса; те почти никога не са били използвани в кулинарните рецепти на народната кухня.

Хранителна стойност на лазанята

Калорийното съдържание на лазанята зависи от добавянето на различни съставки, които съставляват нейния състав. И така, класическо ястие с мляно пиле, моцарела и млечен дресинг има само 145 ккал.

Средната порция лазаня на ядене е 200-250 g и има калорична стойност от 315 до 380 kcal

Ако към дресинга се добавят повече мазни млечни продукти, тогава съдържанието на калории в ястието може да се увеличи до 200-220 ккал. Тези компоненти значително обогатяват вкуса на готовото ястие, но вече не може да се нарече диетично.

Колкото повече сирене и кремообразен сос в лазанята, толкова по-богато на калории готово ястие

Освен това понякога птиче месо се заменя с говеждо месо с добавка на пържен бекон или шунка от прошуто. Такава кулинарна техника разширява вкусовата палитра, но значително увеличава съдържанието на калории.

Лазанята с бекон или шунка може да има калорична стойност 250-270 kcal на 100 g

Основни съставки за лазаня и методи за сервиране

Неизменен компонент на лазанята са тънки изсушени листове тестени изделия от брашно от твърда пшеница.

Голямо внимание се отделя на подготовката или избора на готови листове за лазаня, тъй като вкусът и външният вид на ястието зависят от тази съставка.

Следващият задължителен елемент на ястието е сиренето. Използват се пармезан, моцарела, рикота и дори маскарпоне в зависимост от рецептата и кулинарните предпочитания на готвача.

Фото галерия: видове сирена, които съставляват италианско ястие

Пармезанът има плътна текстура, приятен солен вкус и отлично изразен аромат

Моцарела е италиански мек, безсолен млечен продукт, който се яде най-добре от младите хора.

Млечната лактоза придава на рикотата сладникав вкус, поради което често се използва за приготвяне на "бяла" лазаня без добавяне на месни продукти

Маскарпонето е деликатно сирене, приготвено от мляко и сметана

В пълнежа за лазаня се слага не само кайма. Шампиньоните, стъблената целина, чушките, тиквичките, скаридите и мидите добавят нови вкусове и аромати към ястието. Прясна моцарела, плодове и естествени аромати (лимонова кора, ванилия) се добавят към сладката „бяла“лазаня, която децата толкова много обичат.

Последният щрих е плътен дресинг, напояващ пълнежа и придаващ на лазанята сочност и спиращ дъха вкус.

Как да обслужваме ефективно лазанята

Готовото ястие се сервира на масата на части, след като лазанята се нарязва на парчета от 200-250 грама.

Правилно приготвената лазаня може лесно да се нарязва на порции с кулинарна шпатула

Ястието се сервира на голяма, предварително загрята чиния. Това позволява на лазанята да остане по-дълго топла и сочна. В ресторантите за това се използва специално устройство - нагревател за чинии, а у дома можете да използвате фурна.

Разбира се, преди да нагреете плочите във фурната, трябва да се уверите, че са огнеупорни.

Неизменен атрибут на класическото сервиране на лазанята са няколко листа босилек, разположени върху готовото ястие. При липса на босилек може да се използва пресен магданоз или рукола.

Босилекът придава на лазанята пикантен аромат и символизира един от цветовете на италианското знаме

Ако вашето семейство смята, че „Никога няма прекалено много сирене“, тогава поднесете настърган пармезан с лазанята, която всеки участник в яденето може да добави към своята част от горещото ястие самостоятелно.

За разлика от руските полутвърди сирена, пармезанът се втрива изключително на ситно ренде.

Как да изберем правилните листове за лазаня

Основата на ястието е направена от тестени листове за тестени изделия. Крайният резултат зависи от правилния избор на този компонент на лазанята, така че трябва да го вземете на сериозно.

Правилните листове за лазаня трябва да се правят изключително от твърда пшеница

Когато купувате, опитайте да проверите листовете, които са в непрозрачната кутия. Разклатете опаковката със стоките, слушайте внимателно шумоленето. Не бива да имате усещането, че в кутията има счупени полуфабрикати. Невъзможно е да се направи правилна и вкусна лазаня от такива листове.

Обърнете внимание на известни производители, предлагащи качествени продукти.

Фотогалерия: известни и утвърдени производители на листове за лазаня

Правоъгълните листове на Barilla Lasagne Bolognesi се изрязват от тесто, което е разточено толкова тънко, че текстурата му позволява сосът да се разпространява равномерно по цялата повърхност

Antico Forno имат по-плътна текстура и по-наситен вкус в готовото ястие.

Пастата Zara LASAGNE GIALLE не трябва да се вари преди сглобяване на лазаня

Ако предпочитате кулинарни съвършенства, тогава със сигурност ще ви хареса да правите свои собствени листове за лазаня. Вкусът на такова ястие напомня на домашно приготвената средиземноморска кухня, а на външен вид не отстъпва на лазанята, приготвена някъде в Тоскана или Лигурия.

В Италия семейните традиции са много важни, една от тях е да приготвяте лазаня с цялото семейство и след това да се наслаждавате на едно хранене

Класическата рецепта за тънки листове за лазаня

За хранене от шест души ще ви трябват:

• 3 яйца;
• 400 г брашно от твърда пшеница;
• 2-3 супени лъжици студена вода.

Брашното от твърда пшеница може да бъде закупено в специализирани отдели на големи магазини

1. Първо пресейте брашното през сито в съд с високи страни.

   

   Такава кулинарна техника ви позволява да наситите брашното с кислород.

2. Направете депресия в пързалката за брашно и забийте три пресни пилешки яйца.

   

   Най-добре е да изберете яйца с ярък жълтък за подготовка на основата за лазаня, в този случай готовите листове ще имат приятен кремообразен нюанс.

3. Смесете добре яйцата с брашно и три супени лъжици студена вода. Прехвърлете основното тесто на набрашнена маса и месете до гладка смес.

   

   Основното тесто трябва да стане гъвкаво и нежно.

4. След това разточете тестото на тънък слой, като се уверите, че дебелината му е еднаква на всеки ръб.

   

   Най-удобно е тестото за лазаня да се разточва с масивна точилка с конусни дръжки

5. Използвайте остър нож, за да изрежете тънък слой тесто на ивици.

   

   Ако ножът се придържа към тестото, навлажнете го с гореща вода

Готвенето на лазаня с такъв асистент отнема много малко време.

Филийките трябва да се сушат на въздух в продължение на три или четири часа.

Готовата основа за лазаня може да се съхранява в стъклен буркан или картонена кутия в продължение на три или четири месеца.

Тайни на правилния сос

За лазанята традиционно се използват два соса: доматен и бешамел. Често те се използват заедно, а след това хармонично дуо осигурява богат вкус и деликатна текстура на ястието.

Доматеният сос може да включва повече от подправки, зрели домати и кайма. В него се слагат и други зеленчуци, гъби и дори ситно нарязани морски дарове.

Консистенцията на соса също се различава в зависимост от региона, на север от Италия обикновено се прави дебел и богат на подправки, а на юг е по-еднороден и лек.

Бешамелът за лазаня се приготвя както с мляко, така и с добавка на сметана. Понякога към него се добавят гъби, крема сирена, кисело мляко или домати.

Печеното брашно и индийско орехче са съществена съставка в сос бешамел, така че има деликатна текстура и кадифен вкус.

Класически сос от болонезе за лазаня

За да направите пикантен гъст сос болонезе, ще ви трябва:

• 3 бр. шалот;
• 2 скилидки чесън;
• 2 бр. моркови;
• 4-5 бр. стъбла целина;
• 400 г смесена кайма (свинско и половин говеждо);
• 6 средни домата;
• растително или зехтин за пържене на зеленчуци и кайма;
• Провансалски билки;
• прясно смлян пипер.

Обелете и нарежете пресен шалот по дължина на тънки ивици.

Шалотът се счита за гурме храна с копринено плътна текстура и мек полусладък вкус.

Обелете скилидките чесън и нарежете на малки кубчета с остър нож.

Чесънът за ястието трябва да е пресен и да няма затъмнени участъци.

Обелете и нарежете на кубчета пресни сочни моркови.

Изберете ярко оцветени моркови за сос болонезе, така ястието ще бъде по-ярко и вкусно

Обработвайте целина. За целта освободете необходимия брой дръжки и отрежете удебелените участъци от тях (те се намират в самата основа). След това нарежете целината на доста големи парчета.

Необходими са големи парчета целина, за да добавите текстура и плътност към соса.

Изсипете растително или зехтин в тиган и поставете на умерен огън.

Използвайте само рафинирани масла, в противен случай сосът ще има топъл вкус

Изчакайте да се появи лек дим над повърхността на маслото и добавете всички накълцани зеленчуци в тигана. Разбъркайте ги с дървена лъжица, за да предотвратите изгарянето и развалянето на вкуса на ястието.

Всяко парче зеленчук трябва да се пържи, а не да се задушава, за това ви е необходим поне среден огън

След това добавете охладено свинско и говеждо месо в тигана към зеленчуците (говеждото ще направи соса богат на цвят, а свинското ще добави нежност).

Не използвайте размразен продукт за ястието, защото в този случай зеленчуците ще се превърнат в каша и сосът няма да работи

Запържете каймата със зеленчуци поне десет минути, като през цялото време разбърквате сместа с дървена шпатула.

Не позволявайте на зеленчуците и каймата да горят; за това следете интензивността на огъня

Направете дълбоки кръстовидни прорези на всеки домат.

Изберете сочни домати с минимално количество семена за сос болонезе

След това поставете доматите в дълбока купа и ги залейте с вряща вода.

Тази техника ще ви позволи бързо и ефективно да почиствате доматите

След като попарите с вряща вода, отстранете кората от доматите с нож. Поставете ги в блендер и ги накълцайте до консистенция на пюре.

Доматеното пюре не трябва да замества доматеното пюре или кетчупа

Добавете доматено пюре към сместа от зеленчуци и кайма, разбъркайте старателно с шпатула. Намалете котлона и оставете да къкри в продължение на десет минути.

По време на задушаване ястието придобива необходимата консистенция и текстура

Добавете провансалски билки към готовия сос. Те включват босилек, градински чай, розмарин, мента, майорана, мащерка и риган.

Смес от билки и подправки за готвене на италиански ястия можете да закупите в магазина или да го направите сами

Изсипете готовия сос в дълбока купа и го оставете да се охлади леко.

Такова ястие е не само незаменим елемент от лазанята, но се използва и като сос за тестени изделия.

Традиционен сос бешамел

Бешамел принадлежи към класическите бели сосове и има деликатна текстура и изискан вкус и аромат.

Основната рецепта за соса включва използването на следните продукти:

• 50 г несолено масло;
• 1 супена лъжица л. пшенично брашно;
• 400 мл мляко;
• щипка индийско орехче;
• морска сол.

Разтопете маслото в купа с високи страни. Уверете се, че маслото не започва да гори и да се пени.

Най-добре е да използвате черпаци с дебело дъно и тенджери за този процес.

Добавете пшенично брашно и разбъркайте добре с разтопено масло.

Изберете първокласно брашно и фино брашно за сос бешамел

Кафявото брашно на бавен огън при непрекъснато бъркане.

Пшеничното брашно моментално се накисва в масло и придобива приятен жълт оттенък

Изсипете предварително загрятото мляко, морската сол и загрейте под тенджера.

Млякото трябва да се загрее, така че в соса да се образуват по-малко бучки

След няколко минути масата ще стане бяла и кремообразна. Получените бучки трябва да се отстранят с метална лъжица и сосът да се остави да се сгъсти.

На този етап от готвенето топлината трябва да се намали отново.

Дръжте бешамела на огъня още пет или десет минути, като през цялото време бъркате с дървена лъжица. Опитайте се да постигнете перфектната текстура, вкусът на готовия сос не на последно място зависи от това.

Правилно приготвеният сос няма бучки и еднаква консистенция

Има и друг начин за проверка на готовността: за да направите това, потопете дървена лъжица в бешамела и гледайте как сосът капе от него. Готовото ястие трябва да тече на тънка струя и в никакъв случай не трябва да се утаява на лъжица на бучка.

Тази техника се използва в ресторантските кухни от професионални готвачи.

Сега остава само да овкусим готовия бешамел. За целта добавете настъргано индийско орехче към него.

За соса е достатъчна буквално една щипка настърган индийско орехче, тъй като има ярък пикантен вкус и аромат

За да достигне пълният си потенциал подправката, разбийте индийското орехче в соса с малка бъркалка.

Индийското орехче ще се разтвори в лютия сос и ще обогати вкуса му

Изсипете готовия бешамел в лодка с сос и го оставете да се охлади.

Сосът вече може да се използва като част от лазаня

Избор на кайма за приготвяне на лазаня

Италианците наричат месния пълнеж за лазаня "яхния". В това си качество най-често се използват различни кайма.

Лазанята, приготвена изключително с кайма от пилешко или пуешко кайма, е по-характерна за южната част на страната. Ястието е с ниско съдържание на калории и се счита за най-здравословната вариация за лазаня за деца.

Смесеното мляно пилешко и пуешко месо има само 136 ккал

В Северна Италия лазанята често се приготвя със смес от говеждо и свинско месо. Това ястие се оказва много сочно и ароматно.

Лазанята е невероятно деликатна и се приготвя със смес от пилешко, свинско и говеждо месо.

По-добре е да приготвите този вид кайма за пълнене сами, за да можете да контролирате съдържанието на свинско месо по отношение на други видове месо.

Италианските колбаси на скара са пълни с подправки и се състоят предимно от полумаслено свинско месо и малко количество говеждо месо

Приготвяне на мляна лазаня у дома: доказани рецепти със снимки

Домашната лазаня се различава значително от ресторантската си версия. Когато сами приготвяте ястие, можете да увеличите количеството на любимите си съставки и да промените рецептата по такъв начин, че да вземете предвид желанията на всички членове на домакинството. Отличният аромат, идващ от фурната, ще събере цялото семейство на една маса.

Създайте специална квадратна или правоъгълна форма за вашата домашна лазаня. Той трябва да бъде направен от керамично или дебелостенно стъкло.

Керамичната плесен е екологична, не изисква въвеждането на допълнително количество мазнини и ви позволява да запазите витамините

Класическа версия за фурната

За да приготвите това ястие, ще ви трябва:

• 20 листа за лазаня;
• морска сол;
• 600 г готов месен сос болонезе, приготвен по класическата рецепта;
• 300 г готов сос бешамел;
• 300 г сирене моцарела;
• листа босилек за украса и овкусяване на готовото ястие.

Сварете морската солена вода и сварете в нея листове за лазаня. Това ще отнеме не повече от пет минути. Извадете внимателно готовите плочи с тесто от врящата вода с решетъчна лъжица или плоска дървена шпатула, като внимавате да не повредите тяхната цялост.

Уверете се, че листовете за лазаня не са препечени

Поставете предварително приготвения и охладен до стайна температура сос болонезе в тънък слой в огнеупорен съд, намазан с масло или зехтин.

Сосът болонезе не трябва да е попарен, защото в противен случай листата за лазаня няма да се накиснат равномерно

Поставете леко охладени листове тесто върху месния сос. Опитайте се да ги подредите равномерно, така че да образуват плътен слой, без да се разкъсват.

Не мачкайте листовете тесто твърде силно, лазанята трябва да е ефирна

Разстелете месния сос и тестените плочи в тигана, докато свършат. След това изсипете готовия сос бешамел по цялата повърхност на лазанята.

Сосът бешамел трябва да покрива цялата повърхност на лазанята, това ще осигури равномерна, красива коричка върху готовото ястие

Нарежете прясна моцарела на дебели филийки.

Моцарелата се използва неизменно в класическата рецепта за лазаня

Поставете филийките сирене върху лазанята, така че да има филийка за всяка порция. След това изпечете лазанята във фурната за 40-50 минути.

Украсете готовата лазаня с листа от пресен босилек

Рецепта стъпка по стъпка в гръцки стил с кайма, гъби, домати и патладжан

По-лек вариант на лазаня със зеленчуци и нискокалорично смляно пиле ще се хареса на тези, които следват фигурата си.

За това ястие ще ви трябва:

• 20 готови листа за лазаня, които не изискват кипене;
• 150 g фета;
• 100 г пармезан.

За соса с месо и гъби:

• 3 с.л. л. растително масло;
• 300 г кайма пиле;
• 2 бр. моркови;
• 2 бр. шалот;
• 2 скилидки чесън;
• 200 г пресни шампиньони;
• 2 средни патладжана;
• 2 малки тиквички;
• 1 кутия пасирани белени домати;
• подправки (черен пипер, риган, сол).

За да направите чесново-маслен сос:

• 50 г несолено масло;
• 2 с.л. л. брашно;
• 2 скилидки чесън;
• 400 г сметана, 10% мазнина;
• индийско орехче;
• бял пипер.

Първо, нека приготвим месния сос. Изсипете растително масло в тиган и го загрейте.

Маслото за пържене на компонентите на соса трябва да бъде рафинирано и да няма силни миризми

Поставете морковите и шалота в тиган с горещо олио. Запържете зеленчуците на слаб огън, като разбърквате през цялото време.

За това ястие е по-добре да нарежете морковите на големи кубчета, а шалота на тънки филийки.

Обелете и нарежете на ситно пресен чесън. Добавете към тигана с препечени зеленчуци.

Колкото по-фин се нарязва чесънът, толкова по-фин вкус ще има в соса.

След това добавете пресни шампиньони към зеленчуците и запържете всичко заедно още пет минути.

Не режете гъби предварително, те могат да вятърят и да загубят желаната текстура

Поставете каймата в тиган със зеленчуци и гъби и добавете топлина. Пържете сосовата основа десет минути, без да изгаряте.

Каймата за болонезе трябва да се използва охладена, а не замразена

След това добавете настърганите белени домати в тигана. Те могат да бъдат закупени в тенекиена кутия или картонена опаковка.

Такива домати са основата за приготвянето на много италиански ястия.

Оставете соса да къкри на слаб огън поне двадесет минути. Излишната течност трябва да заври и болонезето трябва да придобие еднаква консистенция.

Разбъркайте соса с дървена шпатула, за да предотвратите изгарянето му

Десет минути преди готвене добавете груба морска сол, сух риган, черен пипер и люспи от червен пипер към соса.

Използвайте висококачествени подправки за соса, вкусът на лазанята зависи от тях

Прехвърлете готовия болонезе в друг съд и оставете да се охлади.

Болонезето с гъби се оказва по-дебело от класическото

Сега трябва да подготвите пикантен кремав чесън бешамел. Той ще добави пълнота и лек средиземноморски вкус към цялото ястие.

Разтопете несоленото масло в черпак и добавете пшеничното брашно към него.

Маслото трябва да има лека, полустопена консистенция.

Използвайте силиконова шпатула, за да смелите брашното и маслото, докато сместа стане гладка.

Горещото масло, заедно с брашното, се превръща в гъста сметана, това ще придаде на соса желаната консистенция

След това върнете купата с масло и сметана от брашно на огъня и добавете обеления и смлян чесън към масата.

Пресният чесън е идеално смлян със специална преса

Сега изсипете горещата сметана в основата за сос бешамел и разбъркайте добре всичко.

По-добре е да изберете пастьоризиран крем за приготвяне на соса.

Гответе сос бешамел на слаб огън в продължение на десет минути. Разбърквайте го през цялото време, тъй като гъстият, кремообразен чеснов сос може да изгори и тогава ястието ще бъде безнадеждно развалено.

Докато сосът се готви, нарежете пресната фета на малки кубчета.

Фета кубчетата ще придадат на кремообразния сос специален вкус

Към лютия сос добавете сирене, настъргано индийско орехче и щипка бял пипер. Не трябва да добавяте сол, тъй като фетата вече е солена поради саламурата, в която се съхранява. Разбийте добре гъстата смес.

Фета бързо ще се разтвори в соса и ще го направи ефирен.

Поставете готовия кремообразен чеснов сос с добавка на фета в купа и охладете леко.

Този сос може да се сервира отделно с различни тестени изделия.

Оставете кремообразния бешамел настрана и нарежете патладжана и тиквичките на тънки филийки.

Изберете зеленчуци без тъмни петна и силна кожа

Загрейте голям тиган с растително масло на умерен огън.

Маслото трябва да се загрее добре и да пуши леко

Запържете тиквичките в сгорещено олио на умерен огън.

Запържете тиквичките до златисто кафяво

Извадете сварените тиквички от тигана и запържете патладжана в същото масло.

След пържене патладжанът ще поеме цялото масло от тигана и ще стане много мек и нежен.

След като пълнежът за лазанята е готов, можете да започнете да сглобявате ястието. Поставете две супени лъжици маслен сос на дъното на формата. Поставете не сварените листове за лазаня плътно върху бешамела.

Сухите листове за лазаня незабавно се накисват в топъл сос

Следващият слой е месният сос с домати и гъби. Опитайте се да не добавяте твърде много сос, слоевете дресинг трябва да са тънки.

Поставете плочите с тесто на плътен слой, така че двата вида сос да не се смесват помежду си

Когато ястието за лазаня се напълни с три четвърти, поставете в него сотираните тиквички и патладжани. Отгоре се намазва обилно с чесново-кремообразен сос бешамел.

Последен слой кремообразен сос ще добави нежност и сочност към лазанята.

След това поръсете лазанята с настърган пармезан.

Когато се пече, пармезанът става златистокафяв и запазва вкуса на лазанята

Печете лазанята с гъби и зеленчуци за 45-50 минути на умерен огън.

Във фурната всички слоеве лазаня са наситени с подправките и ароматите на двата соса

Преди сервиране оставете керамичния съд с готовия съд да престои известно време, така ще ви е по-лесно да нарежете лазанята на порции.

При сервиране поръсете с настърган пармезан лазаня

Рецепта за мултикукър

В бавна печка лазанята се оказва особено сочна и напоена с пикантни дресинги. Само вместо златистокафява кора, повърхността му ще бъде украсена със слой от меко топено сирене.

За готвене ще ви трябва:

• 20 листа за лазаня, които не изискват предварително приготвяне;
• 600 г класически доматено-месен сос болонезе;
• 400 г традиционен сос бешамел;
• 2 с.л. л. растително масло;
• 150 г пармезан;
• листа пресен босилек за украса на готовото ястие.

Пригответе предварително доматения сос болонезе с кайма и млечен бешамел.

Пригответе превръзки по класически рецепти, те отчитат всички необходими пропорции на продуктите

Смажете дъното на съда за готвене с растително масло и сложете в него слой млечен сос, а след това и листовете за приготвяне на лазаня, които не изискват предварителна топлинна обработка.

Плочите от тесто за тестени изделия трябва да се поставят на плътен слой, в противен случай варената лазаня ще се разпадне при сервиране

Следващият слой ще бъде доматен и месен сос.

Ако болонезето е твърде дебело и слабо разпределено, тогава можете да добавите бешамел към него

Редувайте слоеве паста, сос бешамел и дресинг от месо. Последната стъпка е настърган пармезан, който трябва обилно да се поръси върху повърхността на събраната лазаня.

Не пестете пармезан в това ястие, лазанята в бавен котлон се приготвя с много сирене

Гответе лазанята в бавната печка на настройката за печене за 45-50 минути.

Лазанята, приготвена в бавна печка, е известна сред домакините с отличния си вкус и сочност

Нарежете внимателно лазанята на порции.

Отгоре украсете порция лазаня с листа босилек

С месен сос и испански картофи

Испанската лазаня, приготвена по тази рецепта, се дава от крехко и ситно картофено пюре със сирене. Познатото люспесто ястие получава друга съставка, традиционно използвана за испанската тортила. Картофите са съвсем подходящи тук, те се съчетават с пикантния и плътен сос от месо и тънки листове тестени изделия.

За тази рецепта лазаня ще ви трябват:

• 20-25 тънки листа за лазаня;
• 100 г сирене Gruyere.

За соса болонезе:

• 2 глави лук;
• 2 средни моркова;
• 400 г говеждо месо;
• 5-6 чл. л. растително масло;
• 4 средни домата;
• 1 чаша вряща вода;
• риган, черен пипер, морска сол.

За картофено пюре:

• 5-6 средно големи картофи;
• 100 г несолено масло;
• 100 г мляко;
• 100 г пармезан;
• морска сол;
• млян черен пипер.

Обелете и нарежете лука на малки кубчета.

Използвайте нож, напоен със студена вода, за да накълцате лука, за да предпазите очите от сълзи

Обелете пресни моркови.

Изберете ярки кореноплодни, те имат повече витамини

Нарежете морковите на средно големи кубчета.

Нарязаните по този начин моркови са по-малко склонни да изгорят по време на пържене

Запържете лука на умерен огън, като добавите растително масло в тигана.

Сотирайте лука до златисто кафяво

Добавете моркови към лука и сотирайте зеленчуците за пет или седем минути.

Ако лукът е поел цялото масло от тигана, добавете още няколко лъжици

Запържете говеждото месо в отделен тиган, затоплен с лъжица растително масло.

Каймата трябва да се запече и да се приготви наполовина

Нарежете пресни домати на малки кубчета.

Ако в доматите има много течност, отцедете я

Към пържените зеленчуци добавете кайма и домати.

За по-добро зачервяване на всеки продукт е необходимо отделно печене на зеленчуци и кайма

Изсипете подправки (сух риган, черен пипер, морска сол) в тиган със зеленчуци и месо.

В допълнение към риган и черен пипер в болонезе, можете да добавите щипка сух корен от джинджифил

Изсипете гореща вода в полуготовия сос и разбъркайте добре съдържанието на тигана.

Тази кулинарна техника ви позволява да спрете процеса на пържене и да започнете да задушавате.

Задушете соса на слаб огън в продължение на пет минути, след което покрийте тигана с капак и оставете настрана.

Сосът ще се сгъсти, докато готвите, затова го разбърквайте с дървена лъжица възможно най-често.

Сега трябва да подготвите втората част от пълнежа за лазаня в испански стил. Обелете картофите.

Изберете средно голяма, безупречна клубна къща

Нарежете картофите на ситно и сварете в малко вода.

Колкото по-малко вода в тигана, толкова повече витамини ще задържат картофите, когато се сварят.

След това отцедете картофите с голямо сито.

Картофите трябва да са напълно сварени, но да запазят формата си и да не се превръщат в каша

Пасирайте горещите картофени клубени с преса или метален тласкач за пюрета.

Опитайте се да не оставяте в масата набръчкани парчета картофено пюре

Изсипете предварително загрятото мляко, морската сол в сухото пюре, след което добавете омекотено масло в тигана.

Сухите горещи картофи бързо ще абсорбират маслото и млякото, така че разбъркайте добре с лъжица

Настържете пармезана на ситно ренде.

Пармезанът за това ястие трябва да е много свеж

Бързо разбийте настърганото сирене в горещото картофено пюре.

Малки люспи от пармезан бързо ще се стопят в горещо пюре и ще му придадат пикантен и запомнящ се вкус

Поръсете готовото пюре със смлян черен пипер и го оставете да се охлади леко.

Това пюре може да се сервира отделно като гарнитура.

Докато пълненето с болонезе и картофи се охлажда, оставете водата да заври. Поставете основата на пастата във вряща вода и варете в продължение на три или четири минути. След това поставете чиниите на равна повърхност, за да се охладят.

Листовете за лазаня са много важни, за да не се препекат

Поставете пет супени лъжици картофен пълнеж в керамичен съд с дебели стени. Върху него поставете сварените чинии тестени изделия, като се опитвате да покриете цялата повърхност на пюрето.

Притиснете внимателно листовете тесто към пълнежа, за да стане лазанята сочна

Сега беше ред на болонезето.

Разпределете болонезето равномерно върху плочите с тесто

Редувайте слоеве болонезе от месо, основа от тестени изделия и пълнеж от картофи, докато съставките изчезнат.

Последният слой трябва да бъде плочи от тесто за тестени изделия.

Последният слой трябва да бъде настърган кашкавал Gruyere. По желание може да се замени с всяко добро швейцарско сирене с допълнителна мазнина.

Сиренето Gruyere има уникален аромат, както и пикантен вкус с характерни орехови нотки

Печете ястието във фурната за един час на средна температура.

Тази лазаня се оказва много засищаща и затопляща, чудесна е за семейни събирания през студения сезон.

"Бяла" лазаня с моцарела

Леко нестандартна лазаня с нежно крема сирене и лимонов аромат ще се хареса на децата и любителите на ароматните десерти.

Ще имаш нужда:

• 20-25 чинии тесто, които не изискват предварително кипене;
• 150 г несолено масло;
• 3 с.л. л. брашно от най-висок клас;
• 350 г сметана, 20% мазнина;
• кора от един лимон;
• 150 г пудра захар;
• съдържанието на една шушулка ванилия;
• 300 г сирене моцарела;
• 70–80 г пармезан.

Разтопете маслото на слаб огън.

Изберете за това масло blbud с най-високо качество и без чужди примеси

Добавете брашно в купа с масло.

Горещото масло трябва напълно да насити брашното, консистенцията на бъдещия сос ще завижда

Сега добавете гореща сметана към сместа от брашно и масло. Задушете кремообразния сос на слаб огън в продължение на десет или петнадесет минути. Разбърквайте го постоянно, за да не загори.

Готовият сос трябва да стане плътен и да не капе от лъжицата.

След това добавете смес от настъргана лимонова кора и пудра захар към горещия кремообразен сос.

Пригответе тази смес предварително, ще улесни приготвянето на сладкия сос бешамел.

Разрежете ваниловия боб наполовина и използвайте ножа си, за да вземете подправката. Добавете съдържанието на шушулката към лютия сос.

Естествената ванилия ще добави изискан аромат на ястието

Прецедете готовия сос бешамел през сито.

Прецеждането е необходимо, за да се отстранят бучките от лимоновия сос

Нарежете прясна моцарела на тънки филийки.

Моцарелата е трудно да се замени с друго сирене, но в краен случай смес от рикота и маскарпоне може да работи.

Започваме да сглобяваме лазаня. Вземете керамичен съд с дебели стени и сложете в него три супени лъжици гореща сметана. След това поставете плътно, без пропуски, плочите за тестени изделия, които не изискват кипене.

Натиснете леко с ръка пастата с тестени изделия, за да ги прилепнете към соса

Редувайте горещ лимонов крем, моцарела и тестени изделия за тестени изделия, докато останете без храна. Поставете съда във фурната за 30-40 минути.

Поръсете гореща лазаня с настърган пармезан и оставете да престои 2 минути преди сервиране

У дома можете да направите страхотна лазаня, която да задоволи вкуса на взискателния гурме и да надмине очакванията на домакинството. За това не са ви необходими скъпи съставки, защото кайма, обикновен набор от зеленчуци и малко сирене можете да намерите във всеки дом. Единственото нещо, което трябва да остане непроменено, са тънки плочи от тесто за тестени изделия и дресинг, направен от вас сами. Ако следвате тези прости правила, лазанята ще се окаже сочна и апетитна.