Ухо от сьомга: селекция от рецепти с инструкции стъпка по стъпка за печката и мултикукър + снимки и видеоклипове

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Приготвяне на рибена супа от сьомга: домашни рецепти за кралско ястие

Подхранваща, богата рибена супа на брега на реката в слънчев летен ден - какво по-добро? Лекият аромат на огнения дим го прави още по-вкусен. Но лятото, за съжаление, понякога свършва и може да бъде трудно да се правят пикници на открито през студения сезон. И все още искате рибена супа … Казват, че рибената супа, приготвена вкъщи, е просто рибена супа. Днес ще разчупим този стереотип и ще се научим как да приготвяме истинска супа от сьомга у дома, и то по няколко начина.

Съдържание

• 1 Малко за ползите от сьомгата

  • 1.1 Таблица: съдържание на хранителни вещества
  • 1.2 Таблица: съдържание на калории и състав на сьомга, пъстърва и розова сьомга
• 2 Какви части риба е по-добре да се готви рибена супа
• 3 Класическата рецепта за рибена супа от сьомга

• 4 Други начини за приготвяне на рибена супа

  • 4.1 С ориз или просо
  • 4.2 Ухо от финландска сьомга (Kalakeitto)
  • 4.3 Ухо на финландски опростено
  • 4.4 "Пестеливо" ухо от глава сьомга
  • 4.5 Видео рецепта за „икономична“рибена супа от сьомга
  • 4.6 "Царско" ухо
  • 4.7 Видео рецепта: „кралско“ухо с глава от сьомга у дома
  • 4.8 Ухо от сьомга в бавен котлон
• 5 Видео рецепта за рибена супа от сьомга у дома

Малко за ползите от сьомгата

Сред рибите от семейство сьомга сьомгата е може би най-често консумираната. Той е по-достъпен от пъстърва и по-дебел от розовата сьомга, но в същото време по нищо не отстъпва по ползи и вкус. Сьомгата се нарича атлантическа или езерна сьомга, която е често срещана в Северния Атлантически океан: от Баренцово море до Испания и Португалия.

Сьомгата отдавна е призната като диетичен продукт с много полезни свойства. 100 г от тази риба съдържа поне половината дневна стойност на протеини, както и много много полезни неща.

Таблица: съдържание на хранителни вещества

Вещество	Съдържание в 100 g продукт (mg)
Минерали
Фосфор	210
Калций	15
Калий	420
Натрий	45
Магнезий	25
Желязо	0.8
Витамини
A	0,04
В1	0,23
B2	0,25
PP	1.62
° С	1.00

Редовно ядейки месо от сьомга, вие поддържате здравето на стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата и нервната система, черния дроб; помагат на кръвообращението и имунитета да работят с правилното темпо. Сьомгата се препоръчва за бъдещи майки поради съдържанието на витамини А, В и D.

Последните проучвания показват, че сьомгата, подобно на много други видове мазни риби, предотвратява развитието на астма. Този ефект се дължи на взаимодействието на съдържащите се в него магнезий и омега-3 мастни киселини. Лекарите често свързват атеросклерозата, артрита и онкологичните заболявания с липсата на тези вещества в човешкото тяло. Защо не се опитате да се предпазите от болести с вкусни ястия със сьомга?

И така, каква е разликата между тези три вида от най-често срещаните риби сьомга у нас? Трябва ли определено да отдадете предпочитание на някой от тях? Нека разгледаме всеки тип по-подробно.

1. Сьомгата е най-дебелата от трите вида. Вкусът му е по-богат и по-изразен, така че тази конкретна риба е предпочитана да се използва за осоляване и приготвяне на рибена супа.

   

   Сьомгата се използва по-често за приготвяне на рибена супа и осоляване.

2. Пъстървата се счита за по-нежна и рафинирана поради по-ниското си съдържание на мазнини и следователно калории. Най-често се пече или пържи.

   

   Пъстървовото месо е по-крехко и изискано

3. Розовата сьомга е най-слабата от трите, с ниско съдържание на мазнини. Подобно на пъстървата, тя обикновено се използва за печене или пържене.

   

   Розовата сьомга се счита за най-слабата риба от семейството на сьомгата.

По принцип за рибената супа тези видове са взаимозаменяеми. Вярно е, че розовата сьомга и пъстървата няма да дадат толкова богат, силен бульон като сьомгата и в резултат ще получите повече рибена супа, отколкото рибена супа. Затова препоръчваме да използвате поне част от сьомгата за готвене и да добавите розова сьомга и пъстърва за количество и допълнителен вкус.

Таблица: съдържание на калории и състав на сьомга, пъстърва и розова сьомга

	Сьомга	Пъстърва	Розова сьомга
Съдържание на калории	220 ккал	150 ккал	152 ккал
Протеин	20 гр	20,5 g	25 g
Мазнини	15 g	4,3 g	5 g
Въглехидрати	0	0	0

Какви части риба е по-добре да се готви рибена супа

Разбира се, най-добрата истинска рибена супа идва от току-що уловената риба. Но нямаме възможност да хванем сьомга и да я приготвим на огъня, точно на мястото за риболов. Всичко е наред, имаме магазини и супермаркети на нашите услуги, където днес можете да си купите почти всяка риба по ваш избор.

Дори в магазина да няма прясна сьомга, можете да си купите замразена. Но не забравяйте, че от рибите не трябва да идват чужди, неприятни миризми. И без многократни студове! Ще трябва да размразите напълно сьомгата, за да я улесните да я издълбаете, да отстраните кожата и люспите и да отделите месото от костите.

Всяка част от сьомгата може да се използва за рибена супа, включително опашката, хребетите и костите.

Всяка част от сьомга може да се използва за рибена супа. Главата, опашката, костите, перките ще придадат добър, плътен бульон на бульона, а коремът и няколко парчета филе - вкус, аромат и красив външен вид. Така че няма значение какви части имате на склад; все още можете да направите страхотна рибена супа.

Класическата рецепта за рибена супа от сьомга

Нека започнем с класическата рецепта за рибена супа. В него няма нищо сложно и по-късно можете да добавите нещо свое към него, за да придадете на ястието специална жар и вкус.

Ukha, приготвена по класическата рецепта, може да бъде допълнена с други съставки

Ще имаш нужда:

• 2 литра вода;
• 1 морков;
• 4 картофа;
• 1 глава лук;
• 550 г сьомга (филе, може да се замрази);
• 1 дафинов лист;
• 1 щипка черен пипер;
• 2 щипки сол;
• 5 бахар грах;
• 1 връзка пресен копър

Освен това професионалните готвачи препоръчват на последния етап да се добавят 50 г водка в ухото: това прави бульона прозрачен и придава на вкуса му специално богатство. Това обаче не е задължително правило, а допълнителен съвет.

Така че нека да започнем.

1. Обелете и измийте добре зеленчуците. Нарежете картофи на кубчета, морковите на малки клинове; Накълцайте лука възможно най-малък.

   

   Накълцайте лука, нарежете картофите и морковите

2. Обелете сьомгата, измийте, нарежете на големи парчета.

   

   Нарежете сьомгата на големи парчета

3. Налейте вода в тенджера, сложете я на огън и оставете да заври. След това добавете зеленчуци, риба, бахар грах и дафинови листа на свой ред, с интервал от 5 минути между храните.

   

   Сварете вода в тенджера и в нея сложете зеленчуци, риба, подправки

4. Изчакайте водата да заври отново и гответе рибената супа за около 30 минути на тих огън, отделяйки пяната.

   

   Обезмаслете бульона, докато ухото кипи

5. На последния етап посолете рибената супа и добавете смлян черен пипер. Поръсете с ситно нарязан копър и сервирайте.

   

   Посолете и обърнете ухото, добавете ситно нарязани зеленчуци

Други начини за приготвяне на рибена супа

Класическата рецепта е в основата; естествено е, че в различни региони към него се добавя нещо свое, или някои трудни за намиране продукти се заменят с такива, които вероятно ще са под ръка. От това ухо не се влошава, а напротив - всеки от неговите видове придобива определена жар, оригиналност. Какво да кажа: всяка домакиня има свой собствен таен начин за приготвяне на всяко ястие! И ние подбрахме за вас няколко интересни рецепти за рибена супа от сьомга, базирани на принципа на лекота на приготвяне и наличност на съставките.

С ориз или просо

Ако искате ухото ви да е по-пълно и засищащо, добавете малко зърна към него. Традиционно в супата се добавя просо, но оризът перфектно допълва вкуса му.

Съставки за рибена супа:

• 1 кг комплект сьомга (корем, опашка, глава);
• 1 глава лук;
• 1 морков;
• 4 картофа;
• 0,5 чаши просо или ориз;
• 1 връзка пресни билки;

• сол и черен пипер на вкус.

  

  Пригответе сьомга, ориз, зеленчуци и билки

Да започнем да готвим.

1. Нарежете сьомгата на парчета и изплакнете обилно.

   

   Изплакнете и нарежете сьомгата

2. Обелете зеленчуците. Нарежете картофите и лука на кубчета, настържете морковите.

   

   Накълцайте зеленчуци

3. Поставете риба и кости в тенджера, напълнете с вода, поставете на огън. След като заври, гответе 20 минути, след това прецедете бульона и го изсипете обратно в тенджерата. Добавете моркови и лук.

   

   Гответе сьомга и костен бульон със зеленчуци

4. Поставете тигана отново на огъня, изчакайте да къкри и сложете картофите в бульона. След 15 минути добавете ориз (или просо), добавете парченца филе от сьомга.

   

   Добавете картофи, ориз и филета от сьомга, варете още 15 минути

5. Намалете котлона до минимум и гответе рибена супа, докато картофите, рибата и оризът (просото) се сварят напълно. В самия край поръсете рибената супа с нарязани билки, покрийте тигана с капак, махнете от огъня и оставете да се запари за 15–20 минути.

   

   В самия край на готвенето добавете ситно нарязани зеленчуци към ухото

Ухо от финландска сьомга (Kalakeitto)

Е, на кого можете да поверите приготвянето на рибни супи, ако не на финландците? Те знаят много за богатото ухо, но не просто, а със сметана.

Вземете тези продукти:

• 0,5 кг сьомга;
• 1 литър вода;
• 1 глава лук;
• 1 чаена лъжичка сол
• 4 картофа;
• праз - 0,5 бр;
• 200 мл тежък крем;
• 0,5 супени лъжици брашно;
• 1 връзка копър;

• червен лют пипер на върха на ножа.

  

  Пригответе продукти от рибена супа: сьомга, зеленчуци, подправки, сметана и брашно

Пригответе храна и започнете.

1. Обелете и нарежете сьомгата, като отрежете филетата от костите.

   

   Обелете и нарежете сьомгата

2. Обелете лука, нарежете го на големи парчета.

   

   Обелете и нарежете лука на едро

3. Поставете тенджера с вода на огъня, поставете в нея костите на сьомгата и лука, сол и черен пипер. Оставете да заври, след което гответе 20 минути.

   

   Гответе кости от сьомга с лук и подправки в продължение на 20 минути

4. Нарежете обелените картофи на клинове, а праза на колелца.

   

   Накълцайте картофи и праз

5. Изсипете готовия бульон в тенджера по-дълбоко, отново го сложете на огъня.

   

   Изсипете готовия бульон през цедка в друга тенджера

6. Изчакайте бульонът да заври, добавете към него картофи и праз. Гответе около 15 минути.

   

   Гответе картофите и праза в бульона за 15 минути

7. Нарежете филето сьомга на големи парчета.

   

   Нарежете филето сьомга на парчета

8. Поставете ги в ухото си и гответе още 10 минути.

   

   Поставете парченца сьомга в ухото си и гответе нататък

9. Междувременно добавете брашно към сметаната и разбъркайте старателно, за да избегнете бучки.

   

   Смесете сметаната с брашното

10. Внимателно изсипете сметаната и брашното в ухото. За да предотвратите започването им да се слепват, изсипете през цедка. Оставете да къкри за около 5 минути.

    

    Изсипете сметаната и брашното в ухото през цедка

11. Измийте и нарязайте на ситно копъра, добавете го към ухото.

    

    Добавете ситно нарязани зеленчуци към подготвеното ухо

След добавяне на зелените, можете да извадите ухото от печката. Подправете с червен пипер и сервирайте.

Преди сервиране подправете рибената супа със смлян червен пипер

Ukha опростен на фински

Леката версия на готвенето на супа от сьомга от предишната рецепта се различава по това, че сметаната може да бъде заменена с мляко, а готвенето е по-лесно и бързо. И така, имате нужда от следните продукти:

• 2 кг сьомга;
• 2 глави лук;
• 2 средни моркова;
• 10 картофа;
• 4 дафинови листа;
• 5 бахар грах;
• 1 връзка пресни билки;
• 3 чаени лъжички сол;
• 500 мл мляко.

Първо, разглобете сьомгата: отрежете опашката и главата, изрежете филетата от костта по билото. Сега можете да започнете.

1. Разстелете тензух на масата, поставете върху него опашката, билото и главата на сьомгата. Има и бахар грах, дафинови листа, магданоз и копър. Нарежете 1 морков на кръгчета, нарежете 1 глава лук наполовина. Изгорете зеленчуците в сух тиган и ги прехвърлете върху тензух с рибни гарнитури и подправки. Навийте тензуха в торба, поставете заготовката в студена вода.

   

   Пригответе торба със зеленчуци, билки и билки

2. Поставете тенджера с торба във вода над огъня и изчакайте, докато заври. След това гответе заготовката за 30 минути.

3. Междувременно нарежете обелените картофи на кубчета.

   

   Нарежете картофите на кубчета

4. И филе от сьомга - също, но кубчетата трябва да са по-големи, като за кебап.

   

   Нарежете сьомгата на големи парчета

5. Остават ви 1 лук и 1 морков. Накълцайте ги и ги запържете в тиган в масло (не растително!) Олио.

6. Междувременно е изминал половин час, а детайлът ни вече е заварен. Извадете торбичката от водата и я изцедете добре, за да не пропилее и капка бульон. Поставете картофи в бульон, варете до полуготовност. Добавете филийки сьомга и печен лук и моркови, сол и черен пипер. 5 минути след кипене наливайте мляко в ухото си на тънка струйка, като бъркате непрекъснато. Още 5 минути - и ухото от финландска сьомга е готово, можете да го махнете от котлона!

   

   Сервирайте обикновена финландска рибена супа с черен хляб и зелен лук

Изсипете ушите в дълбоки купички и сервирайте с филийки кафяв хляб и пресен лук.

"Икономично" ухо от глава сьомга

Може да е трудно да се получи цяла сьомга, това е твърде скъпа риба. Но частите му са много по-достъпни. Можете да угаждате на семената с ухо от сьомга от време на време, като използвате само главата. Navar и ароматът от него не са по-лоши, отколкото от цяла риба.

Ухото от главата на сьомгата е богато и ароматно

Вземе това:

• 1 глава сьомга;
• 1,5 литра вода;
• 3 средни картофа;
• 1 глава лук;
• 1 връзка пресни билки - копър, магданоз;
• 2-3 дафинови листа;
• 5 бахар грах;
• сол на вкус.

Инструкции за готвене стъпка по стъпка:

1. Измийте добре главата си, отстранете очите и хрилете. Подправете със сол и оставете засега настрана.

   

   Измийте главата си, отстранете очите и хрилете

2. Обелете и измийте картофите, нарязани на парчета. Отстранете люспите от лука.

   

   Нарежете картофите на кубчета

3. Поставете тенджера с вода (1,5 л) върху огъня, докато заври. Поставете картофи и цял лук там. Варете около 20 минути, докато картофите омекнат.

   

   Варете картофи и лук за 20 минути

4. Извадете лука от бульона и поставете главата на сьомгата. Подправете със сол и подправки, покрийте тигана с капак. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри рибената супа за 20 минути, докато главата на сьомгата свърши.

   

   Поставете главата на сьомгата в ухото и гответе до омекване

5. Междувременно измийте и нарежете пресните билки. Добавете го към ухото си 2-3 минути, докато омекне. Изключете котлона и оставете ухото да стръмни още 15–20 минути, без да махате капака от тигана.

   

   Добавете нарязани зеленчуци за последно и оставете ухото стръмно

Така че нашето „икономично“ухо е готово - бързо, евтино, ядосано! И на обяд за цялото семейство ястие, а вечер с приятели с водка точно това.

Видео рецепта за "икономична" рибена супа от сьомга

"Царско" ухо

Възможно ли е да се направи без рецептата за рибна супа "Царской", ако говорим за сьомга? Не пропускайте да го приготвите у дома, особено след като не е толкова трудно.

Не забравяйте да добавите лимонови клинове към "кралското" ухо

За „кралската“рибена супа ще ви трябват:

• 300 г филе от прясна сьомга;
• 1 пържола от сьомга;
• 3 домата;
• 4 млади картофа;
• 1 морков;
• 1 глава лук;
• 20 г масло;
• 2 супени лъжици растително масло (зехтин);
• 5 граха черен лют пипер;
• 3 дафинови листа;
• 4 стръка копър;
• 4 стръка магданоз;
• 4 стръка зелен лук;
• 50 г водка;
• 1 лимон;
• сол и черен пипер на вкус.

Това ухо, освен всичко друго, бързо ще ви постави на крака, ако настинете през влажния есенен сезон.

1. Обелете доматите, нарежете ги на малки парченца и задушете в масло в тенджера.
2. След това нарежете лука на пръстени, които разделяте на 4 части. Нарежете и морковите. Сотирайте зеленчуците в тиган.

3. Напълнете доматите с вода, така че все още да има място за картофи и риба. Добавете пържен лук и моркови, разбъркайте и изчакайте, докато заври. Поставете нарязаните на кубчета картофи във вряща вода.

   

   Добавете нарязани картофи към врящия бульон с домати, лук и моркови

4. Извадете костите от сьомгата, нарежете я на малки парченца. Потопете ги в гърне със зеленчуци, когато бульонът започне отново да кипи. Подправете със сол, подправете и гответе, докато картофите се сварят.

   

   Обелете сьомгата и нарежете на парчета

5. Накълцайте зелените, добавете ги към ухото, разбъркайте и свалете от огъня. Изсипете 50 г водка в бульона, разбъркайте отново, покрийте тигана с капак и оставете за 20 минути, за да се влее правилно ухото. След това изсипете супата "Царская" в чинии, поставете парче лимон във всяка и сервирайте с черен хляб.

   

   Сервирайте рибна супа от сьомга "Царская" с лимон и черен хляб

Видео рецепта: "кралско" ухо с глава от сьомга у дома

Ухо от сьомга в бавна печка

Ако имате мултиварка, тогава приготвянето на рибена супа от сьомга в нея ще стане още по-лесно и бързо.

Ще имаш нужда:

1. 500 г сьомга;
2. 4 картофа;
3. 1 малък морков;
4. 1 средна глава лук;
5. 1 връзка зеленина - копър и магданоз;

6. на вкус сол, черен пипер, дафинов лист.

   

   Пригответе сьомга, зеленчуци и билки

Сега да започнем да готвим.

1. Обелете и нарежете зеленчуци: картофи - средни кубчета; моркови - всякакви фигурки, които харесвате; Нарежете лука на ситно. Изплакнете добре рибата, обелете я и я нарежете на големи парчета. Поставете всичко в купата на мултикукъра.

   

   Обелете зеленчуците и рибата, нарежете, сложете в купата на мултикукъра

2. Добавете подправка, покрийте с вода и гответе в режим Супа.

   

   Добавете подправка и покрийте зеленчуците с рибена вода

3. 10 минути преди да приключи режимът на готвене, посолете бъдещото ухо и добавете още подправки.

   

   Посолете и подправете рибената супа 10 минути, докато омекне

4. Когато мултикукърът сигнализира за готовност, добавете ситно нарязани пресни билки към ухото и оставете да се влива за 15 минути.

   

   Добавете нарязани зеленчуци към ухото, оставете да се запари и изсипете в чинии, за да сервирате

Мултикукърът ще ви помогне бързо и без много караница да приготвите богата, ароматна супа от сьомга.

Видео рецепта за рибена супа от сьомга у дома

Оказва се, че дори в дълги есенни вечери можете да върнете атмосферата на лятото, дори докато сте в апартамент. Супата от сьомга, приготвена у дома, не е по-лоша от същото ястие, приготвено в природата. Как се готви рибна супа от сьомга? Споделете вашите тайни с нас в коментарите. Добър апетит!