Салата Цезар: класическа проста рецепта с пиле и бисквити у дома и други оригинални варианти на ястия

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Салата Цезар: приготвяме класически и оригинални рецепти у дома

Какво най-много ценят съвременните домакини в салатите? Интензивен вкус, хранителна стойност, красив външен вид. Но в днешно време, не богата на много свободно време, скоростта на подготовка също играе важна роля. И, разбира се, ползите за здравето и тялото! Ако съчетаете всички тези качества в едно ястие, мнозина веднага ще си припомнят известната салата Цезар. Тази прекрасна лека закуска може да се види в менюто на почти всички кафенета и ресторанти, а ние ще се научим как да приготвяме салата Цезар сами вкъщи.

Съдържание

• 1 История на ястията

  1.1 Как Цезар Кардини създаде своята салата

• 2 Нашето време: от какво е направен Цезар и с какво се сервира

  2.1 Таблица за калории и хранителни стойности

• 3 Приготвяне на салата Цезар у дома: прости и оригинални рецепти

  • 3.1 Класическата рецепта с пиле и крутони
  • 3.2 Видео рецепта за традиционна салата Цезар с пиле
  • 3.3 С китайско зеле
  • 3.4 С скариди
  • 3.5 Видео: Готвене на Цезар със скариди
  • 3.6 С риба
  • 3.7 Видео: Три варианта за бързо приготвяне на салата Цезар
  • 3.8 Видео: Полезният вариант на Цезар на Джейми Оливър

История на ястието

Разглеждайки името на тази салата, бих искал да кажа, че тя е посветена на известния древноримски император Цезар, велик политик, воин и завоевател на женските сърца. А съставът на ястието загатва за средиземноморската кухня, което също може да говори в полза на тази версия. Но истинската история е много по-любопитна и по-близка до нас във времето. Така популярната сега салата Цезар е изобретена преди около 90 години и е получила името си от своя изобретател Цезар Кардини.

Цезар Кардини - създател на популярната салата Цезар

И беше така …

През 20-те години на миналия век в Съединените щати беше в сила забрана - най-строгата забрана за разпространение и продажба на алкохолни напитки. И както знаете, забраненият плод е сладък, а също и печеливш за тези, които не се страхуват да рискуват в търсене на късмет. Сред тези хора бил американец от италиански произход, Цезар Кардини, собственик на Цезаровото място в мексиканския град Тихуана, който се намира близо до границата със Съединените щати. Това местоположение на хотела и ресторанта беше изключително удобно: забрана не беше въведена на територията на Мексико и американци от районите, прилежащи към границата, се стичаха до Цезаровото място, за да прекарат една-две вечери, без да се отказват от евтини напитки.

Caesar's Place, хотел-ресторант на Цезар Кардини, приемаше гости денонощно

Заведението беше пълно с алкохол по всяко време на денонощието, доходите течаха като река, славата на хотела с ресторант бързо се разпространяваше извън околностите. И един ден се случи нещо, което трябваше да се случи …

На 4 юли 1924 г., на Деня на независимостта на Съединените щати, на Цезар се събира не просто някой, а холивудските звезди и големите перуки на филмовия бизнес. И така се случи, че институцията е пълна с алкохол, както винаги, но от храната в кухнята не е останало почти нищо. Към нощта хранителните магазини вече са затворени. Кардини не можеше да си позволи да удари лицето си в мръсотията. И като всеки предприемчив човек, той намери прост изход от ситуацията: сам направи салата от това, което беше останало в кухнята!

Гостите на ресторанта бяха във възторг от поднесеното ястие. И Цезар Кардини реши да го въведе в менюто, което се превърна в още един акцент в неговото заведение. Разбира се, името на ястието се подсказваше.

Как Цезар Кардини създаде своята салата

Храната беше малко и още по-малко време. Така че Кардини взе купа за салата, разтри я добре с чесън отвътре, сложи в нея листата от маруля ромен, наряза ги на едро преди това и ги наля с висококачествен зехтин. След това чука в яйца, сварени по рецепта на майка му: те трябва да се държат в стръмна вряща вода (като същевременно не позволяват да заври), след което се изваждат от водата и се оставят да се охладят за 10-15 минути.

Яйцата за дресинг за салата Цезар трябва да бъдат варени меко

Такива меко сварени яйца ще станат основа за дресинг на салати. След това Кардини добави настърган пармезан, пресен лимонов сок и билки като естрагон и босилек. След това отиде до купата, пържена в зехтин, филийки бял хляб и сос Уорчестър - само няколко капки. Смесете всичко старателно, така че яйцата и маслото да се комбинират и да обгърнат всички участващи продукти, да ги сложите на порционни чинии и да сервирате.

С течение на времето самият Кардини направи малки промени в работата си, например, той започна да добавя крутони към вече смесена салата. А брат му Алекс добавяше аншоа към дресинга. Но под каквато и форма да е, салатата скоро стана изключително популярна далеч отвъд Тихуана.

Нашето време: с какво се прави и сервира Цезар

Сега всеки ресторант има своя специална рецепта за салата Цезар, която може значително да се различава от класическата. Оригиналният метод на готвене и основните продукти остават непроменени, но готвачите могат да добавят:

• сланина;
• шунка;
• пуйка;
• скариди;
• риба тон;
• филе от щука;
• нарязано филе от херинга;
• ракови шийки;
• клещи на камчашкия рак.

Добавките към предястието често са:

• сирене;
• орехови ядки;
• домати;
• Чушка;
• краставици;
• царевица;
• стафиди;
• ананаси;
• маслини;
• картофи;
• лук;
• портокали.

Дори заквасена сметана, ръчно приготвена майонеза, сметана с горчица и соев сос. Но вече знаем, че класическата салата трябва да бъде подправена със смес от меко сварено яйце, пресен качествен зехтин и сос Уорчестър. Разбира се, ще искате да експериментирате и да направите свой собствен сос. В представените по-долу рецепти за салата ви каним да се запознаете с оригиналните методи за приготвяне на дресинги.

Уорчестърският сос е задължителен в дресинга на Цезар

Таблица за калории и хранителни стойности

Порция	100 g
Килоуули	787 kj
Калории	188 ккал
Протеин	7,62 g
Въглехидрати	6,26 g
Захар	1,23 g
Мазнини	15.07 g
Наситените мазнини	3.631 g
Мононенаситени мазнини	9,035 g
Полиненаситени мазнини	1.677 g
Холестерол	44 mg
Целулоза	1,4 g
Натрий	393 mg
Калий	202 mg

Приготвяне на салата Цезар у дома: прости и оригинални рецепти

Изминаха много години, откакто Цезар Кардини почерпи гостите си с лека закуска от това, което беше под ръка. Оттогава салатата е обичана от много готвачи и всеки от тях се опитва да внесе нещо свое, специално в ястието. Има няколко начина да приготвите тази прекрасна закуска.

Класическа рецепта с пиле и крутони

Най-лесният начин да направите салата според класическата рецепта е да добавите домат към състава му: това ще добави яркост и вкус на предястието. За тази рецепта ще ви трябва:

• 150 г пилешко филе;
• 1 среден домат;
• 2 филийки бял хляб или питка;
• 4-5 листа маруля.

Вместо обикновен домат, можете да използвате няколко малки чери домати.

Можете да подправите салатата със специален готов сос за салата Цезар, според вашия вкус. Но ние предлагаме да приготвите дресинга сами, като вземете следните продукти:

• 2 с.л. зехтин;
• 1 супена лъжица лимонов сок;
• на вкус горчица;
• 2 щипки сусам.

Посоченото количество съставки се изчислява за 1-2 порции ястие.

1. Пригответе хранителни стоки, така че всички да са на една ръка разстояние. Изплакнете пилешките гърди и подсушете с кърпичка. Сварете охладени пилешки яйца на твърдо сварено.

   

   За готвене ще ви трябват хляб, салата, пиле или гърди, яйца и домат

2. Нарежете филетата на малки парчета с дебелина около 0,5 см. Запържете ги до златисто кафяво. Използвайки много малко растително масло. Още по-добре го пригответе на скара.

   

   Накълцайте и задушете пилешко филе

3. Нарежете филийките бял хляб на кубчета. Не е необходимо да се пържат, а да се изсушат до леко хрускане в микровълновата фурна или фурната.

   

   Подсушете филийките бял хляб във фурната

4. Обелете домата, нарежете го на спретнати тънки филийки. Ако използвате чери домати, можете да ги нарежете наполовина и да оставите най-малките цели.

   

   Нарежете домата на спретнати клинове

5. Време е да се строи. Листата от марулята трябва да се измият и подсушат. Покрийте дъното на чинията с тях, след това на слоеве: домати, крутони, белени и нарязани яйца, пържени пилешки парчета.

   

   Поставете готовите храни на слоеве в купа за салата

6. Приготвянето на дресинга няма да отнеме много време. Достатъчно е да смесите продуктите за него в хомогенна маса. Изсипете го върху салатата и отгоре добавете сусам. Те не са задължителни за тази рецепта, но когато се комбинират със зеленчуци, те добавят пикантен вкус на салатата.

   

   Добавете дресинг към салатата и поръсете със сусам

Видео рецепта за традиционна салата Цезар с пиле

С китайско зеле

Лекотата е важна в предястието, което означава, че не можем да се справим без подпухнало и нискокалорично пекинско зеле. В тази рецепта тя ще замени листата от маруля за нас. Вземете следните храни:

• 1 пилешки гърди;
• 150-200 г китайско зеле;
• 6 бр чери домати;
• 50 г твърдо сирене;
• 3 филийки бял хляб;
• 2 пъдпъдъчи яйца;
• 2 скилидки чесън;
• 1 щипка сол.

За соса ще ви трябват:

• 2 пилешки яйца;
• 2 ч.ч. дижонска горчица;
• 50 г зехтин;
• 1-1,5 ч.ч. лимонов сок.

От тези съставки ще направите 2 порции салата.

1. Пригответе храна: пъдпъдъчи яйца трябва да бъдат сварени, пилешки гърди и зеленчуци измити и изсушени.

   

   За готвене ще са необходими пекинско зеле, домати, яйца, сирене, горчица, крутони

2. Отстранете излишната мазнина и филм от пилешко филе. След това го нарежете на продълговати тънки филийки.
3. Загрейте масло в тиган, изпратете парчетата гърда там. Подправете със сол и запържете за 10 минути, докато стане леко златисто кафяво.

4. Обелете горните листа на китайското зеле и нарежете на ситно.

   

   Накълцайте на ситно китайско зеле, за да замените марулята

5. За да приготвите дресинга, потопете пилешките яйца за не повече от минута във вряща вода. Извадете, оставете да се охлади, разбийте в дълбока чиния. Ще видите, че жълтъкът е напълно течащ, а белтъкът леко е залегнал. Разбийте малко, като добавите горчица и пресен лимонов сок. Смесете добре.
6. Сега добавете 50 г зехтин и малко сол към дресинга. Разбийте сместа с пасатор.
7. Нарежете бял хляб на малки кубчета, изпратете да се запече във фурната. След това е препоръчително да ги изпържите в растително масло, като добавите нарязан чесън. Налейте само малко олио в тигана, за да не се окажат крутоните мазни.

8. Поставете нарязаните листа зеле от напа в подходяща купа. Добавете пилешко филе. Изсипете соса и разбъркайте.

   

   Пекинско зеле и филета в купа със сос

9. Нарежете чери доматите наполовина, сложете в салатата и отново разбъркайте.

   

   Добавете разполовените чери домати

10. Настържете сиренето с помощта на фино ренде.

11. Поставете готовата салата от купа в порционни чинии, добавете останалите съставки към всяка: пъдпъдъчи яйца, разрязани наполовина, крутони и настъргано сирене отгоре.

    

    Добавете пъдпъдъчи яйца, крутони и сирене в порционирани чинии

Вашето предястие от китайско зеле е готово, наслаждавайте се!

С скариди

Феновете на средиземноморската кухня не можеха да пренебрегнат такова прекрасно ястие като Цезар. Достатъчно е да добавите морски дарове (в нашия случай скариди) и още няколко специфични съставки към предястието и можете да се почувствате на брега на Средиземно море! Вярно е, че тази рецепта ще трябва да работи усилено: салатата от скариди отнема повече време, отколкото традиционният метод.

За самата салата ви трябват:

• 1 връзка салата романо
• 30 грама сирене grana padano или пармезан;
• 10 сурови скариди - крал или тигър;
• 1 супена лъжица л. течен мед;
• 1–2 ч.л. лимонов сок;
• 1 супена лъжица л. зехтин;
• 1 щипка сол;
• 1 щипка смлян пипер.

За да направите крутони, вземете:

• 3 филийки питка без кори, за предпочитане малко застояла;
• 2 с.л. л. зехтин;
• 1-2 скилидки чесън;
• ¼ ч. Л. сухи билки с провансал;
• 1 щипка сол.

Ние ще направим соса от следните продукти:

• 1 пилешко яйце със стайна температура;
• ¼ ч. Л. горчица;
• 1 ч.л. лимонов сок;
• 20 мл зехтин;
• 40 мл рафинирано растително масло;
• 4 парчета филе от хамсия (или 2 цаца цаца);
• 4-5 капки сос Уорчестър (или 3-4 капки балсамов оцет с 2 капки тайландски рибен сос);
• сол и смлян пипер.

Да започнем да готвим.

1. Първо размразете скаридите и изплакнете обилно в студена течаща вода. След това ги почистете, като премахнете черупките и отстраните главите от чревната вена. Подсушете скаридите с хартиена кърпа, поставете в чиния, покрийте с мед, зехтин, полейте с лимонов сок, поръсете със сол и черен пипер. Разбъркайте добре и оставете скаридите в тази марината за половин час.

   

   Размразете, изплакнете и мариновайте скаридите

2. Когато времето изтече, прехвърлете месото върху хартиени кърпи, за да изсъхне излишната марината. Междувременно загрейте малко масло в тиган. Запържете скаридите за 2 минути от всички страни. Готовността ще определите по факта, че месото е загубило своята прозрачност и е станало скучно.

   

   Запържете скаридите, докато станат скучни

3. Пържените скариди могат да бъдат извадени от тигана и засега да бъдат оставени настрана.

   

   Пържените скариди могат да бъдат оставени настрана за известно време.

4. Сега нека направим крутони. За да направите това, трябва да преброите и накълцате ситно (но не и да изцедите с преса) чесъна, да го добавите към чаша зехтин. Оставете да се вари около 1,5 часа.

   

   Пригответе чесново масло

5. Загрейте готовото чесново масло в тиган, след като хванете парчетата чесън от него. В него запържете малките кубчета хляб. Разстелете получените крутони върху лист за печене, подправете със сол и сухи провансалски билки и изпратете да изсъхнат във фурната при 180 ° C. Ако имате фризьор, можете да го направите след няколко минути.

   

   Сотирайте филийките хляб в чесново масло

6. Време е за дресинга за салата. Поставете яйце в подсолена вряща вода и оставете 1-2 минути, за да омекне. Оставете го да се охлади в студена вода, след това го разбийте и поставете белтъка и жълтъка в подходяща купа.

   

   Основа за суше от скариди Цезар - меко варено яйце

7. Добавете лимонов сок и горчица към яйцето, разбийте добре с потапящ пасатор. Разбъркайте зехтина и растителното масло, изсипете малко в горчично-яйчената смес, продължавайки да владеете блендера. Вашият сос трябва да е плътен като майонеза.

8. Изплакнете и подсушете филетата хамсия с хартиени кърпи. Направете същото с цаца, ако я използвате.

   

   Пригответе рибни филета

9. Накълцайте филетата с остър нож, опитвайки се да постигнете хомогенна маса.

   

   Опитайте се да нарежете рибата възможно най-малка

10. Добавете рибната маса към соса. Разбъркайте старателно с вилица.

    

    Комбинирайте рибата със соса и разбъркайте

11. Сега отново разбийте соса с пасатор, добавяйки капките сос Уорчестър и сол. Моля, обърнете внимание, че много от използваните съставки вече съдържат сол, така че опитайте дресинга.

12. Нека започнем да сглобяваме нашата салата. Изплакнете добре листата на марулята и ги оставете в купа със студена вода за 1 час, за да станат по-хрупкави. След това листата трябва да се изсушат, вземете ги колкото е възможно по-големи с ръце и ги сложете в суха купа. Добавете сос, разбъркайте добре.

    

    Разбъркайте марулята в готовия сос

13. Вземете чинията, където ще сервирате салатата, и я разтрийте обилно със скилидка чесън. Върху тях поставете листата, смесени със соса и крутоните. Поръсете с настърган кашкавал. Подредете хубаво скаридите, добавете още малко сос отгоре.

    

    Натрийте вътрешността на купата за салата с чесън и сложете салатата в нея

По-добре е да сервирате салата от скариди веднага, в противен случай крутоните могат да се намокрят от соса.

Видео: Готвене Цезар със скариди

С риба

Някой мисли, че рибата е по-вкусна и здравословна от месото, дори пилешкото, а за някой четвъртък е рибен ден. Във всеки случай можете да направите някои корекции в салатата, като по този начин й дадете нотка на руска кухня. Предлагаме да добавите към него червена риба и кедрови ядки. Така че получавате сибирски Цезар!

Ще имаш нужда:

• 400 г червена риба;
• 100 г маруля;
• ½ пшеничен хляб;
• 50 г сирене пармезан;
• 2 яйца;
• 1 ч.л. дижонска горчица;
• ½ лимон;
• 2/3 чаша зехтин
• 1 скилидка чесън;
• 1 ч.л. Сос Уорчестър;
• 10 чери домата;
• 2 шепи кедрови ядки;
• сол, черен пипер - на вкус.

Червената риба може да бъде варена, леко осолена, пушена или на скара.

1. Подгответе рибата: премахнете костите, кожата. Нарежете филето на филийки, поръсете с лимонов сок, подправете с черен пипер и сол.

   

   Нарежете рибното филе, поръсете с лимонов сок и сол

2. Поставете рибата в хладилника да се маринова, а междувременно сварете крутоните. Нарежете месото на питката без корите на малки кубчета, разстелете върху лист за печене, залейте с олио и сол. Изпратете във фурната и изсушете до златисто кафяво.

3. Извадете рибата от хладилника, измийте с масло. Ако е суров, го скара например. Леко осолената риба може да се използва без допълнителна обработка.

   

   Риба на скара, чудесна за салата Цезар

4. Изплакнете и подсушете листата на марулята. Вдигнете ги с ръце.

   

   Листата от марулята не трябва да се режат, а да се късат на ръка

5. Настържете пармезана на ситно ренде.

6. За приготвянето на соса ще вземем белтъци и жълтъци. Но ще трябва да ги победите отделно. Добавете сока от половин лимон, чесън, смлян със сол и черен пипер и горчица към протеина. Започнете да разбърквате, като постепенно добавяте разбития жълтък. Когато сместа стане гладка, разбъркайте я, внимателно изсипете зехтина и добавете соса Уорчестър.

   

   Разбийте отделно жълтъците и белтъците за соса.

7. Добавете част от дресинга и половината сирене пармезан към марулята и разбъркайте. Разпределете парчета риба, крутони красиво, изсипете останалата дресинг, отгоре настърган пармезан и кедрови ядки, гарнирайте с черешови половинки.

   

   Кедровите ядки ще придадат на салата Цезар с риба специален вкус

Видео: три варианта за незабавна салата Цезар

Видео: Версията на Джейми Оливър за полезния Цезар

Надяваме се, че сме ви помогнали да разнообразите семейната си кухня, а рецептите за салата Цезар ще заемат полагащото им се място на семейната и празничната трапеза. Моля, споделете в коментарите с нас вашите методи за приготвяне на салата Цезар и дресинг за нея. Добър апетит!