Как да отрежете пъстърва, включително филета или пържоли, и да отлепите люспите + видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Как да почистваме и режем пъстърва без шум

Пъстървовото месо е вкусен продукт. Деликатен, мек, доста мазен, добър е под всякаква форма. Пъстърва рибена супа, печена, пушена, скара пъстърва, с лимон и джинджифил - месото просто се топи в устата ви. Както всяка риба, пъстървата е много по-здравословна от месото и се усвоява по-лесно от тялото, което буквално прави някои органи здрави. Единственият проблем е, че като всяка риба, тя трябва да се обели и наряза преди готвене.

Какъв вид риба е пъстърва

Пъстървата обича чиста, богата на кислород вода

Чар, пъстърва, пъстърва, сьомга на Кларк, златна пъстърва, дъгова пъстърва - всичко това са имената на пъстърва. Тази риба принадлежи към семейство сьомга, живее в солена и прясна вода и се поддава на отглеждане в изкуствени условия. Пъстървата живее в езера, потоци, реки, като предпочита планинските с хладна и чиста вода. Рибите са много чувствителни към чистотата на местообитанието им; когато замърсителите попаднат във водата, те са едни от първите, които умират.

Пъстървата се отличава с разнообразие от цветове

Оцветяването на пъстървата е изненадващо променливо и варира в зависимост от местообитанието, храната и сезона. Гърбът обикновено е зеленикав, отстрани е жълтеникаво-зелен, с хаотично разпръснати заоблени петна, коремът е белезникаво-сив. Кожата е покрита с малки люспи, муцуната е скучна. Мъжките могат да бъдат разграничени по по-голямата си глава и по-малки, в сравнение с женските, по размер. Пъстървата може да тежи до 20 кг, но по-често се срещат риби с размер 20-30 см и тегло до 1 кг.

Цветът на месото също е различен: бял, жълтеникав, розов. При речната пъстърва цветът на месото е по-блед от този на морската пъстърва. Ползите се дължат на витамини А, група В, Е, D, съдържащи се в месото, незаменими мастни киселини Омега3, аминокиселини и микроелементи, които регулират нивата на холестерола, укрепват нервната система и сърцето, предотвратяват развитието на рак, помагат за нормализиране на кръвното налягане, и имат благоприятен ефект върху кожата и косата …

Въпреки факта, че месото е доста мазно, калоричността му е само 88 ккал на 100 грама, което го прави диетичен продукт.

Как се почиства и реже

Едва ли за някой почистването на риба е любимо занимание. Везните се разпръскват из кухнята, ръцете и дъските за рязане дълго миришат на риба, вътрешностите оставят мръсни кафяви следи. Спомняйки си тези неудобства, започвате да се убеждавате, че всъщност не искате прясна риба.

След като сте се научили как да почиствате и нарязвате риба правилно и бързо, вече няма да ви плаши такава перспектива.

За почистване и изрязване на пъстърва ще ви трябва

• нож;
• дъска за рязане;
• ренде или метална гъба за съдове;
• чаена лъжичка.

Работна процедура

1. Повечето опитни рибари първо изкормят рибата. За това се прави разрез с остър нож от ануса до главата. Хващайки вътрешностите на кръстовището на торса с главата, махащи движения отделят вътрешностите и ги изваждат.
2. Нож се използва за изрязване на филма по билото във вътрешността на корема, а с чаена лъжичка се изстъргва кръвта от главата до опашката.
3. Повдигайки хрилните клапи, хрилете се изрязват с нож в местата на закрепване към главата и се отстраняват.
4. Тъй като люспите на пъстърва са много малки и близо една до друга, е много трудно да се почисти с нож. За тази работа е подходяща фина ренде или метална гъба за съдове. За удобство поставете рибата в черупката, изчеткайте в посока от опашката към главата, сякаш ако смилате кожата, люспите лесно ще се свалят.
5. Измийте пъстървата и можете да започнете да готвите, ако възнамерявате да я пържите или печете цяла.

Как се реже пъстърва и се премахват хрилете - видео

Ако е необходимо, нарежете на филета

1. Трупът се изрязва в основата на главата до билото. Ножът се завърта на 90 градуса и се прави разрез възможно най-близо до билото от главата до опашката. Едната половина се отделя.
2. Трупът се обръща и същото се прави от другата страна. Останалата глава с гребен ще отиде до ухото.
3. Сега костите на ребрата са тънко нарязани на твърд слой. Същото се прави и с гръбните, като едновременно се отделят перките. Важно е да имате добре заточен нож, за да не разкъсате месото и кройката да е тънка.
4. Останалите кости по централната линия се отстраняват с пинсета или клещи, лесно се намират с пръсти.
5. Филето се поставя с кожата надолу. Задържайки кожата в опашката, дълъг тънък нож отделя кожата от филето с едно движение. При малките риби това може да се направи, като се съблече кожата с чорап от главата до опашката до филетирането.

Как да нарежете пъстърва на филета - видео

Как да отделим хайвера от филмите

Ако имате късмета да имате хайвер в рибата, можете да го мариновате. След това имате домашен сандвич деликатес. Но първо хайверът трябва да бъде отделен от филмите. Това може да стане по два начина:

Първият начин

1. Изсипете гореща вода, около 70 ⁰ С в купа, разтворете 2 чаени лъжички сол в нея и потопете хайвера в саламурата.
2. Разбъркайте интензивно хайвера в саламурата с вилица, разкъсвайки и отделяйки филмите.
3. Разбийте масата с бъркалка, като периодично отстранявате прилепналите люспи от филма.
4. Филтрирайте масата през фино сито, изплакнете, отстранете останалите филми.

Втори начин

1. Разтрийте хайвера през ренде. Повечето филми ще останат на него. Не натискайте силно, за да не повредите яйцата.
2. Изплакнете и филтрирайте, както в първия случай.
3. Можете да започнете да осолявате.

Как да почистим хайвера от филми - видео

Замразена пъстърва

Ако рибата е замразена, отстранете кожата от нея, преди да я размразите. По-лесно е да направите това със замразен труп. За целта го залейте с вряла вода, въоръжен с клещи, вземете ръба на кожата и го отстранете с чорап. След това размразете рибата и я нарежете както обикновено.

Видео за това как бързо да премахнете кожата от замразена пъстърва

Пъстърва може да се готви цяла

Необходимостта от почистване на риба не е причина да откажете такова здравословно и вкусно ястие. Сега знаете как да опростите тази, не твърде приятна, работа за себе си и връщането на съпруга ви с улова няма да развали настроението ви. И може да имате не само рибен ден в четвъртък.