Как да почиствате и нарязвате риба правилно: методи за обработка на филе, какво да правите, за да предотвратите летенето на люспите, как да изкормите и други препоръки + видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Как правилно да почиствате и нарязвате риба

Рибата заслужено заема едно от основните места на нашата трапеза. Въпреки това много домакини предпочитат да не режат този продукт, а да го купят вече опакован в магазина. В края на краищата има мнение, че е трудно да се почистят и изрежат реките и морските дарове поради слузта, покриваща труповете, и люспите, разпръснати във всички посоки. Всъщност не е трудно да почистите и подготвите рибата за термична обработка, основното е да знаете как да го направите правилно.

Съдържание

• 1 Какво ви е необходимо за почистване и нарязване на риба

• 2 Как правилно да почиствате рибите

  • 2.1 Как да изчистите слузта

  • 2.2 Правилният начин за премахване на люспите

    2.2.1 Как правилно да се почистват рибите

  • 2.3 Почистване по бързи начини

    2.3.1 Как бързо да почистите риба с ренде

  • 2.4 Как да го направя с … бормашина

    2.4.1 Видео подкана за почистване

  • 2.5 Почистване с KARCHER

    2.5.1 Почистване на везни с kercher

  • 2.6 Как да почистваме замразени

    2.6.1 Видео за преработка на замразени рибни продукти

  • 2.7 Евенк метод за почистване

    2.7.1 Почистване на риба от люспите по начин Evenk

• 3 Как правилно да изрежете труп

  • 3.1 Как да изкормваме с китайски пръчици

    3.1.1 Как да изкормваме рибата по китайски

• 4 Как да режете риба по различни начини

  • 4.1 Как бързо да се филира
  • 4.2 За порционни парчета - "кръгли"
  • 4.3 За пълнене
  • 4.4 Друг начин за рязане на риба
  • 4.5 За кайма
  • 4.6 Характеристики на почистване и нарязване на риба

Какво ви трябва за почистване и нарязване на риба

Много от нас предпочитат да белят и касапват трупове с обикновен кухненски нож. Но има много начини за почистване, за които може да се нуждаете от други инструменти:

• остър нож;
• скалер;
• ренде;
• Китайски клечки;
• вилица;
• супена лъжица;
• нож за риболов;
• маркуч за високо налягане или körcher;
• калай;
• пробивна машина;
• гумени ръкавици;
• кухненска ножица.

Остър кухненски нож далеч не е единственото устройство, което може да се използва за почистване на риба.

Как да почистваме рибата правилно

Разбира се, почистването на речни и морски риби е различно. Най-вече поради размера на везните. Почистването на солената вода е по-лесно и бързо, тъй като е покрито с малки люспи, които бързо изчезват при физическо въздействие. Има обаче някои правила, които трябва да знаете, за да улесните работата си.

Как да изчистите слузта

Някои видове риби трябва да бъдат почистени от слой слуз, преди да премахнете люспите от тях. Има няколко възможности за решаване на този проблем:

• Потопете трупа в много гореща вода за 15–20 секунди. През това време слузът ще се отдели и можете да започнете да почиствате.
• Вторият метод също е доста прост. Разтрийте продукта със сол преди почистване. Трупът спира да се плъзга в ръцете.
• При риболов можете да използвате пясък вместо сол. Но този метод не е много удобен, тъй като тогава е трудно да се измият зърната пясък от месото добре.
• За 3 литра. разреждаме 1 супена лъжица вода. л. оцет за маса. Спускаме труповете в разтвора за 1-2 минути. Слузта се отстранява лесно.

Правилният начин за премахване на люспите

Преди да започнете почистването, напълнете мивката, мивката или друг съд с вода. Спускаме трупа във водата. Това ще избегне излишно почистване: везните няма да се разпръснат из кухнята, а ще се утаят в течността.

1. Отрежете перките, за да не се нараните при почистване.
2. Хващаме рибата здраво за главата с една ръка.
3. Взимаме рибената скала в другата ръка.
4. Започваме да почистваме от опашката към главата, като прибираме люспите с рибена скала.

5. В края на почистването изплакнете трупа под течаща вода.

   

   Поставяме рибата във вода и я почистваме с рибена скала

Как да почистваме рибата правилно

Почистваме по бързи начини

Един от най-ефективните и бързи начини за премахване на люспите от рибата е почистването й с ренде. За този метод използваме ребро с 4 ребра, по-удобно е да се използва.

1. Поставете рибата на работната повърхност и я притиснете с ръка. Ако рибата е малка, можете да пробиете опашката с вилица или шило, като държите инструмента и фиксирате трупа.
2. Взимаме ренде. Със страната, предназначена за приготвяне на зеленчуково пюре (с остри зъби), отлепете люспите в посока от опашката към главата.
3. Везните в основата на опашката могат да се почистят с грубата страна на рендето.

4. Изплакваме продукта под течаща вода.

   

   Можете да почистите рибата от люспите с ренде

Вместо ренде можете да използвате консерва, пробита с пирони.

Как бързо да почистите риба с ренде

Как да го направя с … бормашина

Народните методи често са необичайни, но въпреки това ефективни. Ще ви покажем как да почиствате с конвенционална бормашина:

1. Приготвяме чист съд за риба.
2. Поставяме тренировката на табуретка и я фиксираме с лента.
3. Поставете свредло с диаметър 10 mm в свредлото.
4. Включваме инструмента, като задаваме режима с минималния брой обороти.
5. До табуретката поставяме кошче за боклук или торба, в която везните ще се ронят.
6. Вземаме трупа, като го държим над кофата, заместваме го под тренировката.

7. Изтриваме люспите в посока от опашката към главата.

   

   Извършваме върху рибата с въртяща се тренировка

Почистване на видео съвет

Почистване с KARCHER

Този метод за почистване на риба от люспи е удобен в природата, в страната или в двора на частна къща:

1. Поставяме рибата върху работеща дървена повърхност.
2. Така че трупът да не се движи под натиска на водата, ние го фиксираме с самонарезни винтове, поставяйки пластмасови капачки за бутилки под капачката на винта. В този случай капакът действа като шайба, плътно притискайки опашката към дъската.
3. Включете kercher.

4. С водна струя събаряме люспите в посока от опашката към главата.

   

   Когато почиствате с керхер, е важно да фиксирате рибата

Почистване на везни с керхер

Как да почиствате замразени

Много експерти съветват размразяването на рибата, преди да премахнете люспите от нея. Но често няма достатъчно време за размразяване. Мога ли да почистя труп, който току-що извадих от фризера? Възможно е, защото замразените продукти се почистват доста лесно от люспите.

1. Отрежете перките.
2. Отрежете ивица кожа заедно с люспи по гърба и корема.
3. Отрежете опашката.
4. Отлепете кожата с нож в основата на опашката.
5. С нож отстранете кожата заедно с люспите в посока от опашката към главата.

6. Отсечете главата, разкъсайте корема с нож и отстранете замръзналите вътрешности.

   

   Отстраняваме кожата с нож заедно с люспите

Видеозаписи за обработка на замразена риба

Евенк начин на почистване

На север този метод се използва постоянно, той е удобен и лесен за използване:

1. Може да се използва всеки остър нож.
2. Придържайки рибата за опашката, ние я поставяме вертикално, опирайки главата си върху работната повърхност: дъска, пън и т.н.
3. Отрежете перките с резки движения.

4. Отрязваме люспите от него на тънки ивици от опашката до главата.

   

   Везните се нарязват на тънки ивици

Почистване на риби от люспи в стил Evenki

Как правилно да изрежете труп

След отстраняване на люспите, рибата трябва да бъде нарязана, за да се премине към етапа на готвене.

1. Притискайки трупа към дъска за рязане, направете разрез отзад в основата на главата. Ако планираме да готвим риба без глава, веднага я отрязваме.
2. След това правим разрез по билото.
3. Изрязваме корема по цялата дължина на трупа.
4. Извличаме вътрешностите.
5. Изплакваме под течаща вода.
6. Поставете нож в разреза на гърба и плавно изрежете филетата от костите.
7. Обръщаме се от другата страна. Разрязването на месо от кости вече ще бъде по-лесно от опашката.
8. Разполагаме половинките на дъската, така че кожата да е в контакт с работната повърхност.
9. Придържайки ножа под ъгъл от 45 градуса, отлепете кожата в основата на опашката.
10. Нарежете филетата от кожата.

11. Ние го усещаме. Ако останат малки кости, отстранете ги с пинсета.

    

    Рязане на риба

Как да червата с китайски пръчици

Този метод за изкормване на риба се използва, когато е необходимо трупът да се запази непокътнат.

1. На корема при опашната перка направете плитък напречен разрез с кухненска ножица или нож.
2. Откъсвайки устата на рибата, поставете пръчката вътре, навивайки я над хрилете.
3. Притискайки хрилете с пръчка, вкарайте пръчката по-дълбоко, като я натискате вътре до разреза на корема.
4. Правим същото с втората пръчка, от другата страна на трупа.
5. Придържайки плътно трупа, събираме краищата на пръчките навън и започваме да ги усукваме.
6. Когато превъртате пръчките, постепенно ги издърпайте от трупа.

7. Отстраняваме вътрешностите заедно с хрилете от него, изплакваме го отвътре с вода.

   

   Прищипваме краищата на пръчките и превъртаме

Как да изкормвам рибата по китайски

Как да режем риба по различни начини

Касането на рибни продукти може да се извършва по различни начини. Зависи как ще ги приготвим.

Как бързо да се филира

За бързо и ефективно нарязване на филетата ни трябва остър нож.

1. Поставяме рибата на дъска за рязане.
2. Отрязахме главата.
3. Правим разрез по билото по гърба.
4. Нарязваме трупа на половинки, отделяйки го от костите.
5. Поставяме половината труп на дъската, така че месото да е отгоре.
6. Отлепете кожата с върха на ножа, като я държите с пръсти.

7. Отрежете филетата, като държите ножа под ъгъл.

   

   Отделяйки филето от кожата, дръжте ножа под ъгъл

За порционни парчета - "кръгли"

1. След отстраняване на люспите, отстранете останалите перки.
2. Отрязахме главата.
3. Кожата и билото не се отстраняват.
4. Почистваме вътрешностите през отвора, образуван след отрязване на главата. Можете да използвате супена лъжица.
5. Почистваме трупа от вътрешната страна на филмите. Не прерязваме корема, а го оставяме непокътнат.
6. Изплакваме отвътре.
7. Изсушете леко.
8. Нарежете на порции - пръстени, или, както ги наричат още, "кръгли".

9. Дебелината на парчетата варира от 1 до 2 cm.

   

   Нарязваме на порции

За плънка

По принцип рибата се пълни на части или цели.

1. При почистване от люспи се стараем да не увреждаме кожата.
2. Правим дълбоки разрези на гърба.
3. Прорежете костите на ребрата по билото.
4. Разбиваме билото в опашката и главата, отстраняваме го от трупа.
5. Отстранете вътрешностите през разреза на гърба.
6. Изплакваме отвътре.
7. Изрежете месо и кости отвътре.
8. Оставете месото върху кожата с дебелина 1/2 см.
9. Премахваме хрилете и очите от главата.

10. Пълнеж.

    

    За да премахнете билото, направете разрез по гърба

Друг начин за нарязване на риба

1. Нарязваме кожата около главата на рибата.
2. Отлепете с върха на ножа.
3. Отстраняваме кожата с "чорап" от трупа.
4. Изрязахме билото в опашката.
5. Измиваме кожата, без да я отделяме от опашката.
6. Изкормете трупа, изплакнете.
7. Отделете костите.
8. Използваме месото като кайма и пълним отстранената кожа.

9. Завързваме го с конец и готвим.

   

   За пълнене отстранете кожата от трупа с "чорап"

За кайма

1. Нарязваме рибата по същия начин, както при филетата.
2. Отстранете средно големите кости с пинсета.
3. Превъртете месото през ръчна месомелачка 2-3 пъти.
4. Оставете каймата да къкри 1-2 минути, докато най-малките кости, които биха могли да попаднат в каймата, напълно омекнат.
5. Каймата е готова.

Характеристики на почистване и нарязване на риба

• Когато почиствате и режете сьомга: сьомга, розова сьомга, сьомга сьомга, сьомга и други, не можете да белите люспите, но да отрежете филетата от кожата.
• Малките кацалки могат да бъдат премахнати от везните с пръсти. Достатъчно е да попарите трупа с вряща вода и да отстраните люспите.
• По-добре е да не отлепяте люспите от камбалата. Отстранете кожата от опашката до главата заедно с люспите. За да направите това, направете малък разрез в основата на опашката и издърпайте кожата.
• Когато почиствате и режете шарана, е много лесно да се отървете от малките кости. Правим чести напречни разрези. Когато се приготвят, малките кости се омекотяват от топлината.
• Отстранете малки кости от херинга, пъстърва, червена руда, омул с пинсета.
• Малките риби като мойва или цаца се приготвят цели. Ако все още се страхуваме, че костите ще се хванат в ухото, можем да го сварим в марля.
• При пълнене очите и хрилете задължително се отстраняват от главата на трупа.
• Ако жлъчният мехур се спука по време на изкормване, избършете мястото, където жлъчката е попаднала със сол.
• За приготвянето на кайма е по-добре да изберете големи риби: сьомга, сом, щука.

Както виждаме, бързото белене и нарязване на риба на филета, кайма или порции не е никак трудно. Рибата запазва структурата и вкуса си с всеки метод за почистване и рязане. Сега можете да сте сигурни, че рибните ястия ще ви зарадват не само с невероятен вкус, но и с отличен външен вид.