Как лесно да отлепите люспите на костур, река или море и бързо да го отрежете + видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-17 22:28

Как се бели и реже костур

Рибата обича там, където е по-дълбоко, а човек обича къде е рибата … Кой би отказал ароматно ухо или пържена риба! Рядък случай, когато вкусното е и здравословно. Един от видовете годни за консумация риби е речен или лаврак. Реката, като правило, попада в саксията с рибена супа, но нейният морски брат е по-често пържен в тиган. Но преди да ядете рибата, трябва да я сготвите. Ще разберем как правилно и най-важното бързо да почистим и отрежем костура.

Защо костурът е толкова добър

Костурът е лесно разпознаваем по характерните си бодливи перки на гърба и яркочервен на корема, по тигровата ивица цвят на люспите. Костурите по правило са малки и обикновено тежат по-малко от три килограма. Изключения се срещат в редиците на лаврак, където някои индивиди могат да достигнат четиринадесет килограма. Поради малкия си размер, костурът се превръща в плячка за големи риби, птици и, разбира се, хора.

Речният костур се лови в реки и езера

Речният костур живее в сладководни басейни: реки, течащи езера. Морски - в крайбрежните райони и скалистите дълбоководни зони на моретата и океаните.

Месото от костур е нискокалорично и пълно с витамини и минерали:

• Витамини от група В;
• витамин Ц;
• витамин Е;
• витамин РР;
• витамин А;
• витамин D;
• фосфор;
• желязо;
• йод.

Речният костур е вкусна риба и съдържа малко кости. Морският сорт на тази риба не е по-лош на вкус, но в нея има много повече кости.

Как се бели и реже костур

Почистването на костура не е най-лесната задача. Люспите на тази риба са плътни, а перките са бодливи. За касапството ще ви трябват:

• дъска за рязане (има специална дъска за рязане на риба с опашка и канали, където се събира кръв и слуз);
• ножици, с които премахвате перките и хрилете;
• не твърде тесен и не твърде широк нож;
• трион за рязане на кости;
• форцепс за премахване на костите и кожата.

Фотогалерия: инструменти за почистване и нарязване на риба

Удобно е да премахвате перките и хрилете с ножица

Форцепсът е незаменим за отстраняване на костите

Нож - пила служи за рязане на големи кости

Удобна дъска за рязане, тъй като щипката държи рибата за опашката

Почистваме костура от люспите

Преди да премахнете люспите, отстранете острата гръбна перка с нож или ножица. И след това приложете един от начините за почистване на костура:

Отстранете първо задната перка, после останалата част

• Замразете прясна риба във фризера преди почистване. Тогава везните ще се свалят лесно;
• обратният начин е да потопите трупа във вряща вода за две минути. Твърдите люспи ще станат меки и лесно се отстраняват;
• със сол. Натрийте рибата със сол през нощта и на сутринта люспите лесно ще се отлепят от кожата.

Отърви се от кожата

Не е нужно да кожите костура, ако искате да го изпечете или изпечете, защото тогава месото ще загуби сока си. Но малките кацалки се препоръчва да се белят преди готвене. Кожата също се отстранява, когато е необходимо да се готвят рибни филета.

За да премахнете кожата, трябва да извършите редица манипулации с трупа:

1. Направете разрез в главата близо до гръбначния стълб.

   

   Правене на разрез в главата на рибата при гръбначния стълб

2. Направете разфасовки в горната и долната част на гръбната перка и я издърпайте.

   

   Премахване на гръбната перка

3. Вземете кожата и я издърпайте до корема.

4. Издърпайте кожата заедно с главата от рибата (вътрешностите също ще си отидат).

   

   Издърпайте кожата заедно с главата от трупа

5. Изплакнете освежения труп под течаща вода.

Изкормени костури

Ако няма нужда да премахвате кожата, следващата стъпка в клането е да изкормите рибата. За да премахнете вътрешностите, изрежете корема от опашката до хрилете и търкайте внимателно. Важно е да не докосвате или увреждате жлъчния мехур.

Изрязваме корема от опашката до хрилете и почистваме внимателно вътрешностите

Видео: как да одрим костур с нож

Готвене на пресен костур за готвене

И така, пред нас е обелен и изкормен костур. Тогава всичко зависи от какъв вид ястие ще готвите от него.

Рибена супа

Някои рецепти предлагат първо да сварите костура в люспи, след това да го извадите от бульона, да отстраните кожата, да премахнете костите и да изпратите готовото месо обратно в рибената супа.

Ако искате да приготвите рибената супа от филето, първо трябва да освободите рибата от кожата заедно с главата, както е описано по-горе, да разрежете трупа на две по билото и да извадите костите, а след това да приготвите парчета от необходимия размер и гответе бульона от тях.

Рязане за пържене

За пържене е по-добре да нарежете костура на пържоли. Кожата не трябва да се отстранява, тъй като създава хрупкава коричка. Нарежете безглавия и перките на изкормения костур на средно големи парчета с помощта на трион.

Почистваме и режем замразени костури

Ние купуваме лаврак, като правило, замразен. Ако планирате да изпържите риба, веднага започнете да я почиствате и нарязвате и първо размразете трупа за рибената супа.

Лавракът има ярък цвят

Размразявайте костура постепенно, за предпочитане в студена вода. За да ускорите процеса, добавете там супена лъжица сол.

Замразеният бас се почиства много по-лесно, отколкото пресният.

1. Отстранете първо всички перки.
2. Направете разрез близо до главата, по корема и през гърба.
3. Изстържете люспите с нож или скрепер.
4. Използвайте форцепс, за да отделите кожата и да отрежете главата.
5. Изкорми рибата.
6. Ако е необходимо, нарежете готовия труп на филета и ги обелете от костите.

Видео: касапване на замръзнал речен бас

Пресният речен или замразен лаврак е вкусен и здравословен продукт. И не се обърквайте повече от процеса на почистване или касапване на костура. Малко търпение и умения - и прекрасни домашни ястия ще зарадват вас и вашите близки!