Как да обелваме патладжаните (за яхнии и не само) правилно + снимки и видеоклипове

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Как правилно да белите патладжани за яхнии и други ястия

Патладжанът отдавна се превърна в обикновен зеленчук за нас, макар и не съвсем традиционен за руската кухня. Много домакини имат своите любими рецепти с патладжани: хайвер, яхнии, салати, пържени, задушени или печени. Но често възниква въпросът: необходимо ли е да се белят патладжаните преди готвене и ако да, как да се направи правилно?

Защо да белите патладжан?

Както знаете, този зеленчук е не само вкусен, но и необичайно здравословен, поради съдържанието на вещества, които подобряват функционирането на сърдечно-съдовата система: цинк, манган и желязо.

Учените казват, че в много плодове повечето хранителни вещества са концентрирани в кожата и тънкия слой от пулпата под нея. Означава ли това, че патладжанът трябва да се яде необелен? Срамно е, че кожата може да бъде твърда и горчива, което ще се отрази негативно на вкуса. Предлагаме ви да разрешите този проблем сами, като използвате нашите съвети.

Кожата на патладжана съдържа ползи за здравето

1. Кората съдържа диетични фибри, които тялото ни често се нуждае за доброто функциониране на стомашно-чревния тракт. От диетична гледна точка кората е здравословна и питателна.
2. Презрелите стари патладжани трябва да се белят. Кожата им е дебела и груба, най-вероятно е загубила полезните си свойства и е трудно да я приготвите до желаната мекота. Младите патладжани не трябва да се белят.
3. По-голямата част от горчивината не е концентрирана в кората, а в пулпата. Затова опитни домакини накисват нарязани патладжани в солена вода, която след това се отцежда.
4. Дали трябва да обелите патладжана или не, зависи и от ястието, което искате да сготвите. Например, ако трябва да изпържите или изпечете филийки, кожата ще запази формата на патладжана и ще предотврати разпадането му. Яхниите на ситно на кубчета или панираното печено няма да се разпаднат без кожата.

И накрая. Ако отглеждате патладжани в собствената си градина и не използвате пестициди, нитрати и вещества, които ускоряват растежа на плодовете, тогава беленето не е необходимо. Но закупеният в магазина патладжан или закупен на пазара е по-добре да се бели: как да разберете при какви условия са отгледани?

Почистваме правилно

Ако решите да обелите патладжана си, ще ви трябва:

• обикновен кухненски нож;
• специален нож за белене на зеленчуци или белачка за зеленчуци;
• хартиени кухненски кърпи.

Така че нека да започнем:

Изплакнете старателно патладжана, като премахнете цялата мръсотия от него. Повърхността може да съдържа вредни бактерии, които ще попаднат върху пулпата по време на процеса на почистване. Изсушете зеленчуците с хартиена кърпа след измиване

Изплакнете добре патладжана

• Използвайте остър кухненски нож, за да отрежете върха на патладжана точно под основата на стъблото. Тази част обикновено е твърда и жилава, нежелателно е да се използва при готвене.
• Стъблото на патладжана е премахнато, което прави много по-лесно отлепването на кожата. Можете също така да отрежете долния връх с около сантиметър.

Отрежете горния и долния край на патладжана

• След това отстранете кожата на ленти за това, поставете патладжана "на дъното", вземете белачка за зеленчуци, натиснете острието до върха и плавно плъзнете надолу по цялата дължина.
• По време на процеса не насочвайте белачката или накланяйте зеленчука към себе си. Наклонете леко патладжана от себе си или встрани.
• Ако нямате белачка, използвайте малък нож. Също така внимателно плъзнете ножа отгоре надолу, опитвайки се да отрежете само тънък слой от кожата, без да докосвате пулпата.

Отлепете внимателно кожата с белачка или нож

По този начин обелете целия патладжан, без да оставяте следи от кожата върху него.

Този метод на почистване е идеален за по-нататъшно използване на патладжани в яхнии, за пържене, задушаване, приготвяне на салати и консерви

Раирани патладжани

Тази проста опция не само ще предпази пулпата да не се разпада по време на процеса на готвене, но също така ще ви помогне да получите фънки парчета, които могат да бъдат приготвени на скара, задушени или мариновани за зимата.

Патладжан, обелен на ивици

Достатъчно е да използвате предишния метод, но не отлепете кожата напълно, а оставете ленти с ширина 2-2,5 см. По този начин ще получите еднакви области с тъмна светлина. След белене нарежете патладжана на ивици или дълги, надлъжни парчета. По време на готвене пулпата ще запази не само формата си, но и цвета и аромата си.

„Раиран“патладжан, нарязан на клинове

Почистване след готвене

Най-често патладжаните се почистват пресни, преди да продължите с рецептата. Но можете да направите и друго. Изпечете патладжана във фурната или сварете във вряща вода, след което кожата лесно ще се отдели.

Изчакайте патладжанът да се охлади леко. Вземете малък кухненски нож и докато държите зеленчука с едната ръка, внимателно отлепете кожата с другата, без да докосвате месото.

Почистване на патладжана след готвене

Ако патладжанът е достатъчно мек, кожата може лесно да се отлепи с пръсти. Можете дори да използвате лъжица или вилица, за да направите това, ако само сте приготвили патладжана за себе си и не е нужно да се притеснявате за подреждането на масата.

Този метод е чудесен за пълнени печени патладжани. Също така такъв зеленчук може да се нареже за салата или яхния, която ще се готви много по-бързо, тъй като патладжанът вече е преминал първоначалната топлинна обработка.

Видео за белене на патладжани

Сега знаете как правилно да белите патладжана за различни ястия. Надяваме се, че нашите съвети са ви помогнали. Споделете с нас и нашите читатели вашите мисли по тази тема в коментарите. Приятен апетит и комфорт на вашия дом!