Как да проверите изварата за качество и естественост у дома с йод и не само + снимки и видеоклипове

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Без измама: ние сами проверяваме качеството и естествеността на изварата

Високата стойност на изварата за здравословна диета често се използва от някои производители като възможност да се печелят пари от фалшификат на този популярен ферментирал млечен продукт. В супермаркет или пазар клиентът се ръководи от информацията за качеството на производителя, което не винаги е вярно. Независимата проверка на естествеността на изварата у дома ще помогне да се отговорят на два въпроса: струва ли си закупената извара да бъде приписана на диетично ястие и дали да стане редовен клиент на нейния производител. Така че нека проверим!

Съдържание

• 1 Защо изварата си струва да се провери за качество

• 2 Извара или извара?

  • 2.1 Таблица: възможни разлики в състава на изварата и извара
  • 2.2 При какви условия е полезен извара
  • 2.3 Относно мазнините и палмовото масло

• 3 Домашна лаборатория

  • 3.1 Четем състава и броим бактериите
  • 3.2 Естественост на изварата - изпитанието на времето
  • 3.3 Йодът означава нишесте
  • 3.4 Наличието на креда и сода ще разкрие киселина
  • 3.5 Растителна мазнина - нека я опитаме
• 4 Видео: маса за масите - каква е опасността от извара
• 5 Видео: какво трябва да бъде истинско извара
• 6 Видео: митът за евтината "селска" извара

Защо изварата си струва да се провери за качество

Изварата е традиционен продукт за руснаците, чието търсене се увеличава не само поради националните предпочитания в храната, но и поради относителната си евтиност в сравнение със сиренето и маслото. Хранителната стойност на този популярен ферментирал млечен продукт е представена от високо, до 18%, съдържание на пълноценен, лесно смилаем протеин и ниско, не повече от 3%, съдържание на въглехидрати, както и калций, фосфор, витамини и ензими включени в състава. Такива диетични показатели правят изварата незаменим продукт в детското, медицинското и спортното хранене, което естествено увеличава интереса на недобросъвестните производители към запълването на такава атрактивна ниша.

Изварата е по-евтина от сиренето и маслото, но не по-малко полезна

Ковано „мляко“, включително извара, още по съветско време. Но в наши дни фалшифицирането на диетични продукти се превърна в масивно явление.

Изварата се нарича вторият по честота продукт след маслото. Най-често срещаните „добавки“в изварата, влияещи върху намаляването на разходите, са нишестето и растителните мазнини, по-рядко креда и сода.

Заедно с асортимента нараства и броят на фалшивите продукти.

Извара или извара?

Продуктът с извара е нова и все още не съвсем ясна концепция за купувача. Въпреки това продукти с подобно име стояха в квартала на рафта с извара, доста осезаемо изстисквайки последната. Държавният стандарт, регулиращ производството на извара, дава недвусмислен отговор за суровините и начина на приготвяне. Според GOST R 52096-2003, изварата е продукт, произведен изключително от млечни суровини чрез ферментация на млечен протеин. Има два начина за ферментация на млякото: киселинно - добавяне на бактериална стартерна култура към суровината и киселинно сирище - заедно с бактериалната стартерна култура се въвеждат сирище и калциев хлорид.

Таблица: възможни разлики в състава на извара и извара

Извара	Извара
Млякото не е по-ниско от втория клас, сухо мляко от най-висок клас, обезмаслено мляко на прах, натурален сух крем.	Мляко и / или немлечни съставки
Масло	Заместител на млечната мазнина

При какви условия е полезен извара?

Трябва да се отбележи, че е неправилно да се счита извара априори продукт с лошо качество. Негативното отношение към такива продукти е породено от негативната реакция на измамените потребители, на които твърдят, че нечестните производители са продавали „извара“, умишлено прикривайки добавянето на не-млечни компоненти.

Продуктът с извара може да бъде с различно качество, както високо, така и ниско.

Висококачественият и "честен" извара, обогатен с витамини, с ниско съдържание на мазнини и достатъчно съдържание на протеини, може да бъде също толкова полезна извара с високо съдържание на мазнини. За съжаление все още е трудно да се намери такъв в нашите магазини.

Относно мазнините и палмовото масло

Палмовото масло, популярен заместител на млечната мазнина, също се превръща в препъни камък. Дори ако този компонент е посочен на етикета, никой производител няма да посочи информация за фракцията на маслото. Въпреки че до голяма степен зависи от качеството на палмовото масло, дали продуктът е класифициран като полезен, безвреден или нездравословен.

Палмовото масло е евтин заместител на млечната мазнина, който може да бъде с високо и ниско качество

Идеалният вариант, при който всеки купувач е достатъчно информиран и има право да избира въз основа на пълна и отворена за него информация, все още не се прилага в Русия. Следователно се оказва, че е по-добре да избягваме палмовото масло, защото не знаем дали то е с високо качество в този или онзи извара или не.

Домашна лаборатория

Информираните купувачи извършват първоначалната оценка на качеството и естествеността на изварата директно при избора на продукт в магазин или на пазара.

Четем състава и броим бактериите

Ако продуктът е опакован, се проучват следното:

• Индекс на броя на млечнокиселите бактерии. Тя трябва да бъде поне 1x10 ⁶ CFU на 1 g.
• Структура. Както бе споменато по-горе, натуралната извара съдържа само млечни продукти и закваска. Разрешено е използването на калциев хлорид, пепсин.
• Периоди на съхранение. Истинската извара има кратък срок на годност (36 часа) и леко зависи от съдържанието на мазнини в продукта.

Ако изварата се претегли, няма да е трудно да се оцени нейният цвят, влага, мирис и вкус. Също така си струва да попитате за срока на годност: само извара може да се съхранява в продължение на три дни или повече.

Покупката е направена, но съмненията в естествеността остават? У дома е лесно да се провеждат информативни и надеждни тестове за наличие на немлечни съставки. Има няколко такива метода.

Естествеността на изварата е изпитание на времето

Малко количество извара трябва да се остави за 8-10 часа при стайна температура. Млечните мазнини се окисляват много бързо с помощта на въздуха. В резултат на това бучката трябва да придобие силна кисела миризма. Ако вместо това бучката стане жълта и коричка, изварата вероятно има излишък от палмово масло.

Йодът ще означава нишесте

В този случай йодът ще помогне. Просто капнете няколко капки. Ако изварата посинее, йодът реагира с нишесте, ако не, към този продукт не се добавя нишесте.

Промяната в цвета на продукта до синьо или лилаво показва наличието на нишесте

Наличието на креда и сода ще разкрие киселина

Този метод не винаги е ефективен, тъй като кредата може да се добавя не към крайния продукт, а към млякото, от което е направена изварата. Въпреки това можете да опитате да идентифицирате креда, просто не забравяйте, че тя реагира с киселина. Чаена лъжичка извара трябва да се разреди в малко количество вода (около една трета от чаша), след което да се добавят няколко капки оцет или лимонов сок там. Креда или сода, ако присъстват в състава, ще реагират с киселината и ще започне отделянето на въглероден диоксид. Просто казано, течността ще съска и балончетата ще отидат.

Растителна мазнина - нека я опитаме

След като опитате изварата, усещането за маслено фолио остава ли на езика? Има голяма вероятност млечните мазнини да бъдат заменени с растителни. Дайте тази маса на вашия домашен любимец, ако той не оценява лакомствата, тогава най-вероятно в продукта има много палмово масло. И накрая, консистенцията може да показва и „растителна“извара: в естествената е гранулирана, а в неестествената е по-еднородна.

Истинската извара е зърнеста и не оставя мазен послевкус на езика

Видео: маса за масите - каква е опасността от извара

Видео: какво трябва да бъде истинско извара

Видео: митът за евтината извара "село"

В съвременните реалности е възможно да се сведе до минимум вероятността от закупуване на фалшиви и нискокачествени стоки, но само ако разполагате с достатъчно и надеждна информация за продукта. Производителят не винаги предоставя това право изцяло, поради което не е толкова лесно да се „стигне“до истинска, здравословна извара. Домашното тестване е един от начините да се застраховате срещу по-нататъшни взаимоотношения стока-пари с нечестен производител.