Как да изберем правилния зехтин в магазина: признаци за качествен студено пресован продукт и други видове + снимки и видеоклипове

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Зехтин: ползи, приложения, съвети за избор

Дълго време човечеството използва зехтин в кулинарията, медицината и козметологията. Полезните му свойства са открити от древните гърци. Зехтинът се нарича „течно злато“. Каква е ползата от него? Как да изберем и какви видове зехтин има?

Съдържание

• 1 Защо зехтинът е полезен?

• 2 Сортове зехтин и тяхната употреба

  • 2.1 Extra Virgin (нерафинирана първа студена преса)
  • 2.2 Virgin (нерафинирано студено пресовано)
  • 2.3 Рафинирано студено пресовано
  • 2.4 Екстра върджин зехтин

• 3 Страни износители на продукта

  • 3.1 Качествен продукт от Испания
  • 3.2 Истински зехтин от Италия
  • 3.3 Какъв вид масло се произвежда в Гърция

• 4 Как да изберем правилния зехтин на рафтовете на магазините

  • 4.1 Относно разходите
  • 4.2 Как да закупите добър продукт в магазин
  • 4.3 Как да проверите качеството у дома
  • 4.4 По-скъпи - по-добри или не
  • 4.5 Видео: тестова покупка на зехтин

Защо зехтинът е полезен?

Зехтинът има много ползи за здравето. Има профилактичен ефект при сърдечно-съдови и онкологични заболявания:

• бори се с "лошия" холестерол в кръвта;
• предпазва от атеросклероза;
• нормализира кръвното налягане;
• е естествен имуностимулант;
• намалява риска от ракови клетки в организма.

Също така има добър ефект върху функционирането на стомаха, червата, жлъчната система:

• подобрява функционирането на червата, стомаха, черния дроб;
• лекува язви в стомаха и дванадесетопръстника;
• помага при хемороиди;
• справя се със запек;
• има жлъчегонно действие.

Зехтинът се използва в козметологията:

• има подмладяващ ефект, тъй като съдържа витамин Е;
• включен е в маски и други продукти за грижа за лицето, тялото и косата;
• има лечебен ефект при рани, порязвания и язви.

Зехтинът съдържа микроелементи, полиненаситени мастни киселини, фосфолипиди и други полезни вещества

Видове зехтин и тяхната употреба

Физико-химичният състав на крайния продукт, съдържанието на полезни елементи в него, зависи от метода на пресоване на суровината. В съответствие с този показател в европейското законодателство зехтинът е разделен на категории:

• натурален зехтин (Extra Virgen и Virgen, испански);
• зехтин (Aceite de Oliva, испански);
• екстра върджин зехтин (Romas или Aceite de orujo de oliva, испански).

Extra Virgin (нерафинирана първа студена преса)

Extra Virgin е най-ценният и скъп клас масло. Практически се бутилира прясно изцеден маслинов сок. Технологичният процес - от мястото на отглеждане и събиране до сортиране и пресоване - се регулира и контролира.

Този вид масло съдържа най-голямо количество хранителни вещества. Вкусът му е богат, но с горчив вкус. Колкото по-горчиво е маслото, толкова по-свежо е. Препоръчително е да го използвате, без да го подлагате на термична обработка:

1. За дресинг на салати и студени ястия.
2. В диетичното хранене. За хората, склонни към сърдечно-съдови заболявания, зехтинът е незаменим инструмент в борбата срещу "лошия" холестерол. Използва се в диети при заболявания на стомашно-чревния тракт и жлъчната система.
3. За хранене на бебе. От шестмесечна възраст бебетата се инжектират със зехтин Extra Virgin в допълващи храни. Първата доза е 2 капки и до една година се довежда до чаена лъжичка. Мастните киселини в този зехтин се комбинират почти като в майчиното мляко. Помага добре на бебета със запек.

Екстра върджинско зехтин

Virgin (нерафинирано студено пресовано)

Това масло също е естествен продукт, но качеството на маслините, от които е направено, е по-ниско. Към него се прилагат ниски стандарти за качество. Вкусът на върджин маслото не е толкова изискан, колкото този на екстра натуралния. Козметиците съветват да го добавяте към маски за лице, коса и нокти. Когато използвате необработено масло в готвенето, не се препоръчва да го загрявате, за да запазите полезните му свойства.

Рафинирано студено пресовано

Този вид зехтин се получава чрез смесване на студено пресован рафиниран зехтин с нерафиниран екстра върджин зехтин (Extra Virgin) в съотношение 85% / 15%. Той също има отлични свойства, но богатият вкус и мирис на зехтин отсъства, няма характерна горчивина. Подходящ за термична обработка, по време на пържене не образува канцерогени.

Рафинирано екстра върджинско зехтин

Екстра върджин зехтин

Това масло се получава от маслиновия сладкиш, останал след първото пресоване. В производствения процес се използват органични разтворители и суровините са изложени на високи температури. Маслото запазва набор от витамини и микроелементи, но в по-малки количества. Идеален е за пържене на храни.

Екстра върджин зехтин от маслинови кюспе

Страни износители на продукта

Коя държава прави най-добрия зехтин? Спорът продължава от много векове. Всяка държава има реномирани производители, предлагащи здравословно и вкусно масло.

Лъвският дял от зехтина се произвежда в Европа. Испания е на първо място по обем, Италия е на второ, а Гърция е трета. Зехтинът се произвежда и в Турция, Тунис и Сирия, Мароко, Португалия, САЩ и Франция. Обемът на добива на петрол от тези страни е малък дял от общата маса. Следователно основният спор за качеството, вкуса и ползите от „течното злато“пламва между Испания, Италия и Гърция. Всяка държава се вкоренява за своя продукт и го смята за най-добрия. Има ли разлики във вкусовете и ползите за здравето на зехтина от тези страни?

Качествен продукт от Испания

В Испания процесът на производство на „течно злато“е добре установен и автоматизиран до съвършенство. Този факт помага на страната да излезе на върха по отношение на обема на доставките на продукти. Вкусът на зехтин от Испания е най-близък до естествения вкус на маслините. Той е суров и горчив.

Вкусът на произведеното в Испания масло се доближава до естествения вкус на маслините

Истински зехтин от Италия

В Италия има много компании за зехтин. В Италия има повече от 400 разновидности маслини. От този сорт се създават богати на вкус букети. Силната конкуренция на вътрешния пазар само стимулира развитието на произведените маслинови масла.

Как е вкусът на италианския зехтин? Италианците обичат да подправят зехтина с билки и подправки като чесън, чили или розмарин. Това прави вкуса на маслото малко пикантен. Зехтинът от Италия има мек вкус, сладникава и едва забележима билкова миризма.

Маслото в Италия се произвежда от 400 сорта маслини

Какъв вид масло се прави в Гърция

Именно в Гърция в древността започва производството на зехтин. Гърците запълват повече вътрешния си пазар, не се стремят към превъзходство в износа. Тук древните традиции се почитат, предават се от поколение на поколение и са чувствителни към производството на петрол. Този процес е най-малко автоматизиран. Вкусът на маслото е богат и ярък, съдържа аромати на плодове и медени нотки.

Ако говорим за ползите от зехтина, тогава за страните производителки има специален закон, който определя критериите за качество. Следователно името Extra Virgin вече дава гаранция, че това масло е най-доброто, независимо от коя държава е донесено.

Зехтинът от Гърция има наситен вкус с мед и плодови нотки

Как да изберем правилния зехтин на рафтовете на магазините

Когато купувате зехтин, трябва да сте наясно за какво служи? Ако планирате да обличате салати и студени ястия с него, използвайте го като допълваща храна, за медицински или диетични цели, в козметологията, след това изберете масло с етикет Virgin или Extra Virgin.

Ако искате да използвате масло за пържене, изберете зехтин с етикет Aceite de Oliva. Можете също така да готвите във фритюрник в масло с етикет „Romas“или Aceite de orujo de oliva.

Мнозина се възползват от невежеството на купувачите и продават обикновен рафиниран зехтин на цената на екстра върджин зехтин. Следователно трябва да погледнете не само цената, но и да проучите информацията на опаковката.

Гамата от зехтин е разнообразна

Относно разходите

1. Зехтинът Extra Virgin има най-високата цена, тъй като за производството му се използват само най-висококачествените суровини. От един килограм маслини излизат само 250 мл масло. Високите изисквания за качество оскъпяват този продукт.

2. Също така има разлика в цената на допълнителните натурални масла. Маслата, обозначени с DOP / IGP / PDO или Biological (BIO), са значително по-скъпи от не-екстра върджин маслата.

   • Маркировката BIO гарантира, че при производството на петрол не са използвани химикали и генетично модифицирани организми;
   • DOP (PDO) - гаранция, че маслото е произведено на определена територия, вписана в специален регистър, като целият процес от отглеждането до опаковането се извършва на едно място;
   • IPG е маркировка, показваща, че маслото се произвежда на определена територия, включена в земеделския регистър (регламентиран е един или повече етапи на производство, което също има положителен ефект върху качеството на маслото).
3. Разликата в разходите зависи от вида на предене, използвано в производството. Екстра върджин зехтинът винаги ще струва в пъти повече от втория (горещо) пресован зехтин.
4. Нерафинираният зехтин винаги ще бъде по-скъп от рафинирания зехтин.

Как да закупите добър продукт в магазин

Независимо кой тип зехтин сте избрали, имайте предвид следните точки:

1. Зехтинът не се произвежда в Русия, така че купувайте продукта само в оригиналната му опаковка. Не е безопасно да се купува такова масло за бутилиране у нас.
2. Опаковката трябва да бъде стъклена (тъмно стъкло) или калай.
3. На опаковката трябва да се посочи видът зехтин, страната износител.
4. Маркировките DOP / IGP / PDO или наименованието „биологично“(BIO) са гаранция за качеството на допълнително естествения зехтин. Такива маркировки често се подправят, за да не направите грешен избор, поискайте от магазините специален сертификат за произход.
5. Киселинността на маслото винаги е написана на опаковката: цифрата трябва да бъде не повече от 3,3%, ако маслото е изключително естествено, то не повече от 1%.
6. Обърнете внимание на датата на производство, срока на годност след отваряне. Обикновено маслото в неотворен съд се съхранява до 18 месеца. От момента на отваряне - месец, при условие, че бутилката е плътно затворена и стои на тъмно място, където слънчевите лъчи не падат.

Ако има възможност да опитате масло от Extra Virgin, неговите характеристики са следните:

• цвят от светло зелено до тъмно зелено;
• без воднистост, гранясване, метален и оцетен послевкус (признаци на неправилно съхранение).

Как да проверите качеството у дома

Лесно е да проверите качеството на зехтина у дома. Достатъчно е да поставите бутилка масло в хладилника за няколко дни. Ако е удебелено, то е с високо качество, тъй като истинският зехтин се сгъстява вече при температура от +7 ° C. След като върнете маслото в нормални условия, то отново става течно, без загуба на качество.

По-скъпи - по-добри или не

Дали скъпото масло винаги е с по-добро качество от евтиното - невъзможно е да се отговори еднозначно. Факт е, че качеството на продукта се влияе от два показателя - начина на производство (метод на пресоване) и киселинността. Най-скъпият продукт е първо студено пресовано масло. Получава се от пресни маслини, не рафинирани. Всичко това ви позволява да запазите максимум полезни вещества - мастноразтворими витамини, полиненаситени киселини, фосфолипиди, микроелементи и др. По-евтините масла са рафинирани, поради което съставът им е по-лош, а ползите за организма са по-малко.

Киселинността и методът на приготвяне са основните критерии за качество

Ако сравним масла от различни производители, но от една категория - най-скъпите (Extra Virgin), тогава не винаги най-евтините ще бъдат с по-ниско качество. За да се определи това, се изследва втори показател - киселинност (съдържание на свободни мастни киселини). Колкото по-ниска е киселинността, толкова по-добро е качеството на маслото.

Видео: тестова покупка на зехтин

Зехтинът има уникални свойства за човешкото здраве и красота. Използвайте го в домашна кухня и козметични процедури и скоро тялото ви ще ви благодари. Наздраве и приятен апетит!