Как да съхранявате белените картофи, колко дълго могат да се съхраняват, включително във вода или хладилник + снимки и видеоклипове

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Капризна грудка: правилно съхраняваме белените картофи

Както знаете, във въздуха картофите моментално потъмняват, изсъхват и губят вкуса си. И понякога наистина искате да обелите картофите и да ги съхранявате за бъдеща употреба: отидете на супа за обяд, сервирайте като гарнитура за вечеря и е полезен на следващия ден. За да поддържате работата на кухнята си продуктивна, използвайте доказани методи за съхранение на белени картофи.

Как да съхранявате белени картофи за хранене

Като подготовка изберете и изплакнете необходимия брой грудки. Отстранете кожата с нож или белачка за картофи, изрежете очите и други повреди. Обелете много деликатно младите клубени, като премахнете само най-тънкия слой от кожата. Старите картофи трябва да се белят по-старателно, като се хваща част от грудката с кожата. Ако по време на процеса на почистване се открият зелени площи на грудката, картофите трябва да се изхвърлят.

Сега можете да започнете директно със съхранение. Помислете за четири универсални метода, които ще ви помогнат да приготвите картофи за голямо разнообразие от ястия до два дни.

Начин	Период на съхранение	Подходящ за
		пюре	супа, яхния, салата	цяло готвене	пържене
във вода със стайна температура	2-4 часа	+	+	+	+
във водата в хладилника	24-48 часа	+	+	-	+
в чанта във фризера	до 24 часа	-	-	+	-
във фолио във фризера	до 24 часа	+	+	-	+

Най-често срещаният начин за съхранение на белени картофи е във вода. Струва си да се помни, че витамините и микроелементите, с които зеленчукът е богат, постепенно се разтварят във вода. За да се противодейства на този процес, картофите трябва да се държат цели клубени във вода и да се режат непосредствено преди готвене.

Ако искате да се отдалечите от готвенето за кратко, използвайте метода за съхраняване на белените грудки във вода при стайна температура

1. Напълнете дълбок съд със студена вода
2. Изплакнете обелените грудки
3. Поставете клубените във водата (тя трябва напълно да покрива клубените)
4. Покрийте контейнера с капак

Допустимите периоди при такива условия са 3-4 часа за селски картофи и 2-3 часа за закупени (настъпва преждевременно почерняване поради използването на азотни торове по време на отглеждането). Добавянето на резен лимон или лимонена киселина към водата на върха на ножа ще помогне за удължаване на периода.

Веднага потопете картофите в студена вода след почистване, за да предотвратите потъмняване

Намирането на белени картофи във вода със стайна температура за по-дълъг от посочения период води до пълна загуба на полезни свойства. Когато трябва да го приготвите вечер или дори няколко дни, препоръчително е продуктът да се съхранява във вода в хладилника:

1. Напълнете дълбок съд със студена вода.
2. Изплакнете обелените грудки.
3. Поставете клубените във водата (тя трябва да покрива цели клубени).
4. Покрийте контейнера с капак.
5. Поставете контейнера в хладилника.
6. Изплакнете клубените отново под студен поток преди употреба.

Не забравяйте, че продължителното излагане на вода ще наруши плътността на клубените. За да готвите варени картофи, използвайте метода за пакетиране във фризера:

1. Поставете клубените в найлонов плик
2. Завържете чанта
3. Поставете торбата във фризера

Уверете се, че торбата е здраво завързана и не позволява на кислорода да премине, преди да поставите картофи във фризера.

Картофите трябва да се варят без предварително размразяване, като се потапят във вряща подсолена вода.

Ако искате да запазите нарязаните клубени за дълго време, използвайте метода за замразяване на картофи в прозрачно фолио

1. Изплакнете добре обелените грудки, за да премахнете нишестето
2. Изсушете картофите с кърпа
3. Нарежете картофите на филийки или кубчета
4. Завийте ги във фолио
5. Поставете във фризера

Съхранявайте предварително нарязаните картофи само във фризера.

Точно както в предишния случай, картофите не могат да се размразяват. За да готвите пържени картофи, веднага поставете филийките в загрят тиган с олио или олио за готвене. Ако замразените картофи са били за варене, потопете кубчетата във вряща подсолена вода.

Правото на грешки

Случва се така, че по време на съхранение във вода, обелените картофи все още потъмняват. Това се дължи на нарушение на печата. Може би нямаше достатъчно вода в контейнера с белени грудки. Или поради невнимание сте забравили да покриете контейнера с капак. Ако отрежете потъмнелите участъци, картофите могат да се ядат. Също така често домакините забравят за времето и нарушават срока на годност на белените картофи. Колкото по-дълго картофът е във водата, толкова повече нишесте се отстранява от него. Поради липсата на нишесте картофите стават твърди, дъбови, но все още са годни за консумация. За 2-3 дни съхранение в хладилника клубените стават меки и лигави, на повърхността се образуват газови мехурчета. В този случай отрежете повърхностния слой на клубените и ги изплакнете многократно под студена струя. Яденето на такива картофи не е вредно за човешкото здраве, но вкусът на зеленчука ще бъде загубен. Съхраняването на грудки при такива условия за повече от три дни е неприемливо, картофите ще трябва да се изхвърлят.

Методите, базирани на замразяване, имат по-малко строги изисквания за запечатване и точност при поддържане на срока на годност на продукта. При ниски температури картофите не могат да станат черни или кисели. Единственият риск е развитието на сладникав вкус, който възниква поради разграждането на нишестето. С течение на времето вкусът се заменя с пълна загуба на вкус.

Следвайки нашите прости препоръки, можете по-често да зарадвате близките си с картофени ястия, без да отделяте твърде много време за рутинния процес на обелването му.