Защо човек плаче от поклон и как да не плаче от него

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Как да не се плаче от лук и защо се случва

Всяка домакиня има няколко "първи" първи и втори курса. И едва ли някой от тях се справя без лък. Нарязването на лук е най-малко любимото занимание в целия процес на готвене, болката в очите и сълзите могат да развалят настроението за дълго време. Днес ще говорим за това как да се научим да не реагираме на „разкъсания“лук.

Защо човек плаче от поклон

Неприятното свойство на лука да предизвиква сълзи е известно от древни времена. Но истинската причина за това явление е проучена сравнително наскоро. Пулпата на лука, когато се нарязва, освобождава лакриматор, вещество, което е силно разтворимо във вода, включително сълзи. При взаимодействие с влагата лакриматорът образува сярна киселина, която дразни лигавицата на окото.

Сълзите при рязане на лук могат да развалят настроението ви за дълго време.

Най-често срещаните растения от групата Alliums (семейство лук), използвани за храна, са:

• чесън;
• лук;
• шалот;
• праз.

Те имат сложна защитна система, която обезсърчава желанието да ги яде. Луковите клетки съдържат ензими, които унищожават определени молекули и определени видове аминокиселини. Докато целостта на лучената каша не бъде нарушена, тези ензими се намират в различни части на клетката. Но щом отрежете лука, те веднага се смесват и реагират, за да образуват сярни съединения.

Реакцията, която протича, освобождава инсектициди на повърхността, които придават на растението неприятна миризма и вкус. Такава защита плаши много насекоми добре. Химичният състав на инсектицида зависи от вида и сорта на растенията.

Например сярната киселина, отделяна от обикновения лук, е отровна, нестабилна и лесно взаимодейства с ензима, за да създаде тиопропанолов S-оксид (C3H6SO). Това разяждащо вещество ни кара да плачем, когато готвим. Тъй като е много летлив, той лесно се издига до очите, които от своя страна отделят сълзи за защита, отмивайки каустичната смес от лигавицата.

Някои от тиопропанол-S-оксидите стават сярна киселина при контакт с влага. Разбира се, дозата на веществото е изключително малка, но тъй като говорим за едно от най-мощните вещества, не забравяйте за предпазните мерки.

Как да режем лука и да не плачем

През годините домакините са разработили начини да се отърват от сълзите, докато режат лука. Някои от тях помагат недвусмислено, други селективно (не за всички и не винаги). Дали този или онзи метод е подходящ за вас, може да се установи само експериментално. Не се изненадвайте от екстравагантността и необичайността на някои от методите.

1. Професионалните готвачи препоръчват нарязването на лука възможно най-бързо. Така летливите вещества няма да имат време да достигнат повърхността на лигавицата на очите. Вярно е, че малко домакини могат да се похвалят с такава бързина при рязане на зеленчуци.

2. Използвайте само остър нож без карамфил: той трябва просто да се нарязва, а не да смачква лука, в противен случай ще освободите много по-летливи корозивни вещества от пулпата на лука. Не забравяйте да изплаквате често ножа си със студена вода.

   

   Използвайте прав, много остър нож

3. Окачете лукови кори на ушите си. Разбира се, изглежда нелепо, но помага много в нашия проблем. Можете също да поставите половин лук над главата си, докато кълцате.

4. Поръсете малко сол върху дъската за рязане: тя абсорбира влагата и заедно с нея улавя други вещества.

   

   Солта, поръсена върху дъска за рязане, ще улови сока от лук
5. Можете да поставите горяща восъчна свещ до себе си, докато режете лука. Огънят изгаря някои от активните вещества в луковия сок, което го прави безопасен за лигавиците на очите.
6. Веднага щом почувствате парене в очите, помиришете кафе на зърна или нещо друго със силна, ярка миризма. Магданозът помага много: дъвчете го старателно по време на процеса.
7. Нарежете лука до течащата вода, която е включена, възможно най-близо до мивката. Избършете често очите си с мокра кърпичка, изплакнете ръцете си.
8. Поставете лука във фризера или хладилника за около 20 минути. Можете да потопите лука под течаща студена вода. Ниската температура свежда до минимум отделянето на корозивни вещества.
9. Поставете лука в топла, леко подсолена вода за няколко минути преди нарязване. Поради това по-голямата част от корозивните летливи вещества ще се отделят от пулпата.
10. Вентилирайте кухнята, докато готвите: отворете прозорец или включете вентилатор.
11. Поставете вода в устата си и я сменете веднага щом започнете да усещате парене.

12. Носете очила, които напълно покриват очите ви: плуване или сноуборд. Можете дори да носите щипка за нос или да използвате маска за гмуркане. Така лигавицата на очите и носа ще бъде напълно защитена от въздействието на летливи съединения.

    

    Използвайте плувна маска, за да покриете носа и очите си

13. Говорете, когато нарязвате лук. Можете да пеете, да четете поезия или да разговаряте с гости и дори да свирите мелодии или просто да духате на лък; основното е, че въздухът се движи постоянно, без да спира на носа и очите.
14. Дишайте само през устата, така че луковият сок да не дразни носната лигавица. Можете да завържете кърпичка около носа си или да вмъкнете памучни тампони в ноздрите си. Навлажнете ги със солена вода, за да засилите ефекта.
15. Издърпайте езика си, докато режете лука. Влагата върху него ще задържа и абсорбира летливите съединения, преди да се издигнат до нивото на очите.

Кой път е най-добрият

Повечето от разгледаните методи може да не отговарят на всички, и не само технически, но и физиологично. Например, не всеки има противогаз, маска за гмуркане или подходящи очила, а обикновените едва ли ще работят, тъй като не блокират достъпа до носа и очите. Но ако имате тези елементи, не забравяйте да ги използвате: този метод има много фенове.

Не винаги е възможно лукът да се измие под студена течаща вода или да се държи в хладилник. Например, ако решите да излезете на открито с приятели, такива методи няма да са налични. Но можете да говорите и да пеете песни в процеса, колкото искате!

През зимата е нежелателно да отваряте прозорците твърде често за проветряване и трябва да режете лука редовно, особено ако имате голямо семейство или гости често идват. И вентилаторът може да не ви спаси. Следователно дъвките, пресният магданоз или надушването на кафе на зърна ще бъдат най-удобният начин (макар, за съжаление, не за всички).

И все пак опитни готвачи казват, че най-ефективните методи са течащата вода и поставянето на лука във фризера

Отзиви и съвети от готвачи

Видео за това как да накълцате лук без сълзи

Надяваме се нашите съвети да ви помогнат да не се страхувате да готвите първо и второ ястие поради разяждащия сок от лук. Споделете вашите начини с нас в коментарите. Добър апетит!