Как да готвя бограч в Закарпат: рецепта + снимка

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Как да готвя бограч в закарпатски стил: рецепта със снимка

Ако обичате богати пикантни ястия с месо, тогава определено трябва да опитате да готвите бограч. Днес ще ви разкажем как правилно да направите тази супа, която също се нарича гулаш в закарпатски или унгарски. Помислете за няколко варианта на рецептата за нейното приготвяне.

Съдържание

• 1 История на Бограч
• 2 съставки

• 3 рецепти

  • 3.1 У дома (на печката)

    3.1.1 Унгарски бограч с чипсети (видео)

  • 3.2 На залог

    3.2.1 Бограч в закарпатски стил в котел (видео)

• 4 съвета за приготвяне на традиционно ястие
• 5 Как да готвя закарпатска супа от гулаш (видео)

История на Бограч

Бограч, както го познаваме сега, е на около 500 години. В онези далечни времена унгарците се биеха с турците, които, както знаете, са много привързани към месните ястия и подправките. Вярно е, че първоначално червеният пипер не се добавя към месото с подправки и корени. По-късно се превръща в една от основните съставки.

Легендата разказва, че турският готвач е прекалил с изливането на твърде много червен пипер в казана. Войниците отказаха да ядат: страхуваха се да запалят степта с дъха си. Но пленените угри осъзнаха: колкото повече от тази подправка в ястието, толкова по-малко шансове турците ще я отнемат. Така се появи ново пикантно ястие в унгарската кухня, достъпно за мнозина.

Традиционният бограч се готви в тенджера на огън

Традиционно богракът се готви на огън в чайник (самата дума бограк се превежда като „чайник“). Чистият въздух, природата, димът от изгарянето на дърва допринасят за създаването на специфичен вкус. Но сега е позволено да готвите у дома, като използвате печка или дори по-добре - фурна.

Съставки

Закарпатският бограч, както всяко популярно ястие сред хората, има толкова рецепти, колкото има хора, които го готвят. Всяка домакиня знае няколко тайни, благодарение на които супата от гулаш става уникална. Съществува обаче стандартен набор от съставки. Ще имаш нужда:

• говеждо (плешка);
• сланина или пушена свинска мас;
• луковица лук;
• червен пипер;
• картофи;
• Червен пипер;
• домати;
• морков;
• пикантен пипер;
• чесън, сол, кимион, целина или магданоз на вкус.

Разбира се, в класическата рецепта, която се използва през 15-16 век, картофите не са предвидени, тъй като по това време те са били недостъпни за по-голямата част от продукта. Сега тя се превърна в задължителен компонент на бограча.

В допълнение към основните съставки, към бограч често се добавя малко полусухо червено вино. Много кулинарни специалисти заместват телешкото със свинско или използват тези видове месо в равни пропорции. Вместо бекон можете да използвате пушени ребра и домашен колбас.

Месото и червеният пипер са основните съставки на истинския бограч

Бограчът с боб също е много популярен. Ако решите да го приготвите, имайте предвид, че ще трябва да изключите картофите и кимиона от списъка на основните съставки. Вместо това трябва да използвате боб (около 350-400 грама) и трябва да го добавите заедно с месото.

И не забравяйте, че истински бограч не може да си представим без чипсет - кнедли или парчета отскубано тесто. За тях са ви необходими брашно, яйца и сол на вкус. Понякога вместо чипет те добавят ситно нарязано савойско зеле, фиде или малко ориз. Подправете бограча със заквасена сметана, преди да сервирате, за да остане по-дебел.

Рецепти

Нека разгледаме няколко начина за приготвяне на ястие. Тези рецепти ще ви бъдат полезни у дома и когато излизате сред природата сред голяма компания.

У дома (на печката)

През зимата напускането на провинцията не винаги е достъпна възможност, но искате да се поглезите с вкусна богата супа. Следователно можете да готвите бограч у дома, като използвате плота на печката.

Ако живеете в частна къща и имате печка, тогава ястието ще се окаже почти традиционно. Най-добре е да използвате малка тенджера или чугун. Чугунната патица е идеална. Ако ще готвите на печката, тогава можете да направите с обикновен тиган (алуминий или емайл). В този случай пърженето ще трябва да се извършва в тиган.

Ще имаш нужда:

• 500 г месо (телешко, агнешко или свинско);
• 2 големи лука;
• 100 г свинска мазнина или свинска мас;
• 2 големи домата;
• 4 супени лъжици лечо;
• 2 чушки;
• ½ чаена лъжичка червен лют пипер;
• 1 връзка зеленина - копър, магданоз;
• 5 скилидки чесън;
• ½ чаена лъжичка кимион;
• 3 супени лъжици полусладко червено вино (по желание добавете 100 г);
• 2 моркова;
• 6 картофа;
• 1 чаена лъжичка сладък червен пипер
• 1 чаена лъжичка черен пипер
• 1 яйце;
• 1 чаша брашно.

1. Разтопете свинската мас или мазнината в тиган. Поставете нарязания лук там и оставете да къкри до прозрачност.

   

   Разтопете мазнината в тиган и в нея запържете лука

2. Изплакнете месото, нарежете пулпата на малки кубчета. Поставете в купа, където се задушава лукът.

3. Поръсете всичко с червен пипер. Запържете при непрекъснато разбъркване.

   

   Добавете месо и червен пипер, запържете храната

4. Нарежете обелените и измити моркови на кубчета и поставете с месото. Оставете да къкри около 10 минути при непрекъснато разбъркване.
5. Доматите се заливат с вряла вода, отстранява се кожата. Нарежете и поставете в купа, където се готви месото на скара. Добавете нарязан пипер с пипер там.
6. Добавете лечо, сол и черен пипер, оставете да къкри още 10 минути.

7. Ако сте готвили месо в тиган, прехвърлете го в тенджера с висока степен на готовност и залейте с 1,5 литра вряща вода. Добавете сол и черен пипер и оставете да къкри в продължение на 30 минути.

   

   След като печенето е напълно готово, прехвърлете го в голяма тенджера, добавете вода и оставете да къкри

8. Междувременно сгответе кнедлите. Изсипете брашно в купа, добавете яйце и сол (без вода). Замесете твърдо тесто.

   

   Направете тесто за кнедли

9. Разточете и разкъсайте тестото на малки парченца (не повече от 2 см). Поръсете готовите кнедли с брашно. Оставете ги да изсъхнат малко.

   

   Поръсете брашно върху чипсета и оставете да изсъхне

10. Обелете и нарежете картофите и добавете в тенджерата. Долейте с около 1 литър или малко повече вряща вода, ако харесвате не много гъста супа. Добавете кнедли и гответе до омекване, около 40 минути.

11. Добавете ситно нарязани билки и чесън, вино, поръсете с ким. След 15 минути можете да извадите бограча от котлона. Оставете да се вари около половин час, след което можете да го поднесете на масата.

    

    Долейте вода, добавете картофи, кнедли, билки и подправки

Много домакини предпочитат да добавят нарязан чесън в самия край на готвенето, така че да няма време да придаде целия вкус и аромат на ястието, смесвайки се с останалите продукти. Това зависи от вашите собствени предпочитания.

Унгарски бограч с чипсети (видео)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

На клада

Това е класически вариант, който е идеален за голяма компания по време на отдих на открито. Готвенето ще отнеме 2 часа и 20 минути, от които ще ви трябват половин час за приготвяне на съставките, а през останалото време за приготвяне на бограча.

Ще ви отнеме 2 часа и 20 минути, за да приготвите богат бограч на огън

В допълнение към тенджера от 6 литра ще ви трябват:

• 250 г пушен бекон;
• 4 големи лука;
• 2 средни моркова;
• 1,5 кг картофи;
• 2 супени лъжици сладък червен пипер
• 1,5 кг свински и телешки ребра.

1. Нарежете на ситно пушения бекон, изсипете го в тенджера над огъня. Разтопете до златисто кафяво. Междувременно обелете лука.

   

   Разтопете ситно нарязания бекон в тенджера

2. Нарежете лука на ситно (ако решите да го нарежете на половин пръстени, направете ги тънки), добавете към чайника и запържете в разтопен бекон.

   

   Сотирайте лука в разтопен бекон

3. След като лукът стане златист, постепенно добавете червения пипер към врящия запържване. Той ще даде на бограч не само особен вкус, но и ярък цвят, който е толкова необходим за това ястие. Разбърквайте непрекъснато. Червеният пипер трябва да се накисва в гореща мазнина, но в никакъв случай не изгаря, в противен случай просто ще се уталожи на дъното.

   

   Добавете червен пипер и разбъркайте добре

4. Добавете морковите, които преди това бяха нарязани на кръгчета.

5. След като разбъркате червения пипер, веднага добавете месото. Пригответе го предварително. Колкото повече ребра имате, толкова по-добре. Нарежете пулпата на малки парченца, около 3 X 3 см. Не забравяйте, че трябва да има много месо: това е основата на бограча.

   

   Трябва да сложите повече месо в бограч

6. Разбъркайте добре храната и добавете вода в тенджерата, така че да покрие съдържанието. Добавете подправки. Можете предварително да закупите специални подправки за гулаш или месни ястия в магазина: те съдържат необходимото количество сол. В този случай ще ви е необходима 1 препълнена супена лъжица подправка за това количество месо. Затворете тенджерата и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, възможно най-дълго.

   

   Поставете месо, подправки, вода и оставете да къкри в пържена тенджера

7. Когато месото е напълно сготвено, добавете картофите, нарязани на малки кубчета, добавете вода до необходимия обем и добавете същите подправки на вкус. Гответе, докато картофите са готови.

   

   Добавете картофи, още малко вода и подправки и гответе до готовност

8. Добавете ситно нарязани пресни билки към чайника около минута преди храненето да е готово.

Свършен! Изсипете бограч в купички и се насладете на вкуса му!

Бограч в закарпатски стил в котел (видео)

Съвети за приготвяне на традиционно ястие

Не забравяйте да опитате вашия бограч, докато готвите. Не е тайна, че почти всяко ястие може да бъде коригирано с подправки, ако нещо се обърка. Като добавите тази или онази подправка, в крайна сметка ще намерите оптималното съотношение, което ще стане вашият акцент. В края на краищата, бограчът донякъде прилича на борш: колко домакини, толкова много рецепти.

Не се страхувайте да експериментирате с готвенето на бограч: можете да създадете своя собствена уникална рецепта

Ако готвите бограч на огън, следвайте стар кулинарен ритуал: извадете съдовете от огъня, потопете запалени дърва за огрев от плодове или дървета от твърда дървесина във вряща супа за няколко секунди

Когато пържите лука, добавете чаена лъжичка гранулирана захар. Карамелизира се бързо, което прави ястието по-ароматно и придобива специален нюанс.

Докато готвите, добавете клонче хвойна или малко плодове от хвойна в тенджерата. Това ще придаде на бограча изискан вкус.

Как да готвя супа от закарпатски гулаш (видео)

Бограч в закарпатски стил в котел (видео)

Надяваме се, че ще оцените бограча и той ще се превърне в едно от любимите ястия на вашето семейство. Очакваме вашите коментари и съвети. Добър апетит!