Как да готвя тестени изделия, така че да не се слепват + снимки и видеоклипове

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Лайфхакове за тестени изделия: как да готвите правилно и какво да правите, за да не се слепват

Богат асортимент от макарони отдавна е спечелил сърцата на хора по света, които предпочитат да се насладят на изискания вкус на разнообразни ястия, приготвени от тях. Не всички обаче знаят, че приготвянето на тестени изделия включва спазване на определени правила. Третирайки този продукт изключително като гарнитура, нашите дядовци и баби не са стояли особено на церемония в процеса на тяхното приготвяне, измивайки старателно лепкавите варени брашни продукти с вода. Докато правилното приготвяне на тестени изделия изисква индивидуален подход към всички разновидности на този продукт, украсявайки витрините на повечето магазини.

Съдържание

• 1 Защо се държат заедно

  • 1.1 Колко време ще отнеме
  • 1.2 Флъш или не флъш?
  • 1.3 Как да проверите готовността

• 2 Как да готвите паста правилно

  • 2.1 Майсторски клас по готвене на паста от готвача Иля Лазерсон - видео
  • 2.2 Спагети с чили, сардини и риган от Гордън Рамзи - видео

• 3 Тайната за приготвяне на меки пшенични тестени изделия без залепване

  3.1 Как да готвя тестени изделия от мека пшеница - видео

• 4 Няколко съвета от форумите

Защо се държат заедно

В момента има повече от седемстотин вида тестени изделия, но няма универсална рецепта за тяхното приготвяне. Много хора, които ги приготвят сами, често срещат тези храни, слепващи се по време на готвене. Но защо се случва това?

Всеки вид паста има индивидуални характеристики за готвене

Според експерти адхезията директно зависи от качеството на самите продукти, които могат да бъдат направени от брашно от различни сортове. Преди да закупите, можете самостоятелно да проверите към коя група принадлежи избраната паста, като внимателно прочетете информацията, посочена на опаковката:

• Група А включва спагети и тестени изделия, направени изключително от твърда пшеница.

  

  Макароните от група А са с най-високо качество и не кипват

• Група Б - продукти от мека и стъклена пшеница.

  

  Макароните от група В са богати на разнообразие

• Група Б - тестени изделия, направени от хлебно брашно от хлебни изделия.

  

  Макароните от група В имат по-ниско ниво на качество и по-ниска цена

Като правило тестените изделия от твърда пшеница се слепват много по-малко от подобни продукти от други сортове брашно. Нарушаването на елементарните правила за готвене най-често води до залепване по време на готвене. Първото нещо, на което трябва да обърнете голямо внимание, е количеството вода, посочено в рецептата. Ако течността е по-малка от определените пропорции, продуктите ще отделят твърде много нишесте, което допринася за появата на паста в тигана. При такива условия рогата или спагетите не само ще залепнат, но и ще се залепят по дъното и стените на съдовете, изгаряйки и образувайки прекомерно количество пяна.

Преварените макарони изглеждат неапетитно

Разбъркайте докато готвите. Ако това се пренебрегне, тогава продуктите също могат да се слепват, превръщайки се от апетитно ястие в негодна за консумация брашнена маса.

Колко време ще отнеме

Също толкова важно е да се вземе предвид продължителността на приготвяне на продукта. Ако усвоите тестените изделия, те не само губят своята еластичност и твърдост, но и губят редица вкусови качества. Традиционно времето за готвене на тези продукти зависи от компонентите, които съставляват техния състав. Например твърдите спагети, дори и при продължително готвене, перфектно поддържат формата си и пет минути ще са достатъчни за приготвяне на пресни домашни яйчени юфка. Традиционно рогата и лъковете се готвят по-дълго, отколкото обикновените фиде. Можете да намерите препоръчаното време за готвене на опаковката на този продукт.

Изплакнете или не изплакнете?

Има мнение, че тестените изделия трябва да се измият след готвене. Всъщност понякога се препоръчва да пропуснете тази стъпка. Причината е, че водата изплаква нишестето, необходимо за по-добро усвояване на соса, което придава на храната по-богат вкус. След приключване на процеса на готвене е достатъчно да ги хвърлите в гевгир и оставете бульона да се отцеди. За да не се превърнат сварените тестени изделия в една голяма бучка, препоръчително е да се сложи парче масло в тях, независимо от какъв вид пшеница са направени.

Пускането на паста в гевгир премахва излишната течност

Има обаче сортове, които изискват изплакване след готвене. Те включват юфка лагман, която се използва широко в азиатските ястия.

Юфка Lagman изисква изплакване след кипене.

Но тъй като няма категоричен отговор на въпроса дали си струва да се изплакнат тестените изделия, всяка домакиня има право самостоятелно да реши какво да прави с тях след края на готвенето.

Как да проверите степента на готовност

Обикновено степента на готовност се проверява чрез тестване. В зависимост от личните предпочитания, можете да приготвите пастата al dente, което оставя пастата малко подготвена и по-стегната. Или ги сварете до по-меко състояние.

Ако по някаква причина не искате да вкусите тестени изделия, докато готвите, просто поставете няколко тестени изделия върху чиста, суха чиния. Ако се придържат към него, тогава продуктът може да се счита за завършен. Като отдадете предпочитание на качествените продукти, ще се застраховате от разочарования по време на тяхната подготовка.

Степента на готовност винаги може да бъде определена чрез проба

Как да готвя тестени изделия правилно

1. Вземете просторна тенджера в размер на 1 литър вода на 100 г продукти. Трябва да се помни, че по време на процеса на готвене пастата има тенденция да се удвоява.

   

   Има специални тигани за приготвяне на тестени изделия

2. Изсипете необходимото количество вода в тенджера и я затворете с капак, сложете на огън, изчакайте да заври.
3. Можете да добавите супена лъжица растително масло към водата, за да предотвратите залепването и да подобрите вкуса на ястието.
4. След това сложете сол в преварена вода в размер на приблизително 8 g на 1 литър течност.
5. Потопете пастата във вряща вода и като разбърквате внимателно, изчакайте водата да заври отново. Ако трябва да сварите спагетите, уверете се, че краищата също са потопени във водата и не стърчат от тигана.
6. Намалете топлината и продължете да бъркате внимателно, като спазвате точното време за готвене, посочено на опаковката им.
7. Опитайте продукта на вкус, когато смятате, че ястието е готово, извадете тенджерата от котлона и поставете съдържанието му в гевгир, отцеждайки бульона.
8. Прехвърлете вече сварените тестени изделия обратно в тенджерата или друг съд и добавете бучка масло към нея. В някои случаи маслото може да замести сосовете или всякакви други дресинги.

Майсторски клас по готвене на паста от готвач Иля Лазерсон - видео

Спагети с чили, сардини и риган от Гордън Рамзи - видео

Тайната на приготвянето на меки пшенични тестени изделия без залепване

Ако по някаква причина предпочитате да купувате по-евтини тестени изделия, направени от мека пшеница, можете също да се застраховате от залепване, като използвате следния метод:

1. Използвайте тиган с подходящ размер. Трябва да е сухо.

2. Поставете пастата върху нея и запържете за една минута. Това ще позволи на нишестето в продукта да кристализира, което прави пастата по-ронлива.

   

   Пържене на тестени изделия преди готвене

3. След това изсипете пържените макарони с вряща вода, така че водата да ги покрие напълно.

   Варете тестените изделия за 3-5 минути, докато течността не се свари напълно.

4. Когато процесът на готвене завърши, изхвърлете тестените изделия в гевгир и добавете парче масло.

Как да готвя тестени изделия от мека пшеница - видео

Няколко съвета от форумите

Следвайки тези указания, ще можете да приготвите пастата по правилния начин, като същевременно избягвате нежеланото натрупване. Спазването на правилата за приготвяне на тестени изделия ще запази вкуса на тези продукти, както и ще зарадва гостите си с изискани италиански ястия с безупречен външен вид.