Как се прави майонеза у дома: рецепти с яйца, мляко и без, за 5 минути и други, видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Готвене майонеза: селекция от домашни рецепти

Историята на майонезата датира от много години и този сос заема важно място в руската кухня. Обличаме ги в много салати, добавяме ги към топли ястия и сандвичи. Но закупената в магазина майонеза напоследък губи популярност сред клиентите поради използването на багрила и консерванти в производството. За да не се съмнявате в качеството на продукта, трябва да го приготвите сами! Затова днес ще ви разкажем как да си направите вкусна майонеза у дома.

Съдържание

• 1 Основни съставки

• 2 Рецепти за готвене

  • 2.1 Класическа версия
  • 2.2 Млечна майонеза, приготвена в блендер
  • 2.3 Видео рецепта за майонеза без мляко без яйца
  • 2.4 Lean опция
  • 2.5 Постен ядков сос
  • 2.6 Видео рецепта за постна майонеза в бавен котлон
  • 2.7 Здравейте от Испания: добавяне на чесън
  • 2.8 Ябълкова постна майонеза
• 3 Домашна майонеза за 1 минута - видео

Основни съставки

Класическата майонеза основно съдържа следните продукти:

• яйца;
• горчица;
• сол;
• захар;
• растително масло;

• лимонов сок.

  

  Продукти за приготвяне на класическа майонеза

Но напоследък броят на рецептите с майонеза непрекъснато нараства и съставът на соса може леко да варира. Това се отнася и за дозировката на продуктите. Така че, можете напълно да изключите яйцата от състава, да използвате мляко, да направите постна или вегетарианска майонеза, която няма да съдържа животински продукти.

Що се отнася до готвенето, в старите времена продуктите, които съставляват соса, бавно и дълго време се търкаха с лъжица. По-късно те бичуваха с бъркалка, така че процесът отнема по-малко време. Сега много домакини приготвят майонеза с помощта на блендер или миксер, като й дават няколко минути.

Ще се опитаме да разгледаме всички тези опции в нашата статия. Междувременно запомнете няколко тайни, които ще ви бъдат полезни за всяка рецепта за майонеза.

1. За пикантност използвайте горчица на прах вместо традиционната горчица, която добавя подправка към вкуса.
2. За да избегнете горчивина в майонезата, комбинирайте слънчогледово и зехтин. Последното може да придаде горчивина на продукта. Слънчогледовото масло трябва да бъде рафинирано и рафинирано.
3. Дебелината на майонезата зависи от това колко растително масло добавяте. Ако сосът ви излезе твърде дебел, добавете към него вода със стайна температура и разбъркайте добре.

Рецепти за готвене

Класическа версия

Като начало ще разгледаме рецепта за класическа майонеза с традиционен набор от продукти. Той ще формира основата за останалите опции. Ще ви трябват следните продукти:

• яйчен жълтък - 1 бр;
• горчица - ½ чаена лъжичка;
• захар - щипка;
• сол - щипка;
• зехтин - 100 мл;
• лимонов сок - ½ чаена лъжичка.

Отделете жълтъка от белия - тази рецепта се нуждае само от него. Разбийте го добре, като добавите сол, захар и горчица. Когато масата стане хомогенна, постепенно изсипете растително масло в нея. Можете да използвате само зехтин, да го замените със слънчогледово олио или да смесите в съотношение 1: 1.

Разбийте майонезата, така че движенията да не са много бързи и да не са твърде бавни. Веднага след като масата започне да се придържа към бъркалката, майонезата може да се счита за готова.

Домашната майонеза, за разлика от закупената в магазина майонеза, не може да бъде идеално бяла

Не забравяйте, че домашната майонеза не може да бъде идеално бяла, за разлика от закупената в магазина майонеза. Правилният цвят е много светъл с жълтеникав оттенък. За целта добавете няколко капки лимонов сок към соса. Вместо това се използва и ябълков оцет или балсамов оцет.

Смесена млечна майонеза

За тази майонеза изобщо не ви трябват яйца. Млякото придава на соса страхотен вкус и плътност.

Ще ви трябват продукти:

• мляко 2,5% масленост - 150 мл;
• слънчогледово олио - 300 мл;
• лимонов сок - 1 супена лъжица;
• лимонов сок - 1 супена лъжица;
• щипка захар и сол.

Доведете млякото до стайна температура, изсипете в купата на пасатора. Добавете слънчогледово олио и разбийте до гладка смес. Добавете горчица, сол, захар, лимонов сок към сместа и разбийте още 5 секунди. Забележка: трябва да работите с пасатор, а не миксер!

Майонезата с мляко вместо яйца също се получава плътна и вкусна

Майонезата е готова, когато масата достигне необходимата дебелина.

Видео рецепта за майонеза без мляко без яйца

Пост опция

Често се случва през периода на Великия пост да се случват важни празници и събития. Но как можете да се справите без любимите си салати с майонеза на празнична трапеза? Много е просто: използвайте следната рецепта, в която няма яйца или мляко.

За готвене ще ви трябва:

• 1 чаша (200 мл) брашно
• 3 чаши вода;
• 8 супени лъжици растително масло (за предпочитане зехтин);
• 3 супени лъжици лимонов сок
• 3 супени лъжици приготвена горчица;
• 2 чаени лъжички сол
• 2 супени лъжици захар.

Използвайте миксер за разбиване.

Не са ви нужни мляко и яйца, за да приготвите постна майонеза

1. Изсипете малко вода в брашното и разбъркайте добре, така че да не останат бучки. Изсипете внимателно останалата вода. Поставете на огън и оставете да заври при непрекъснато разбъркване, за да се сгъсти масата. Можете да използвате микровълновата, като я настроите за 4 минути.
2. Оставете брашнената маса да се охлади напълно. По това време изсипете растително масло, горчица, сол, захар и лимонов сок в контейнер. Разбийте сместа с миксер в продължение на две минути.
3. Продължавайки да разбивате, добавяйте постепенно охладената брашнена маса, около 3-4 пъти.

Това е всичко, постната майонеза е готова. С толкова много продукти ще получите около литър сос!

Тази майонеза може спокойно да се наслаждава на запалените вегетарианци. Ако се грижите за фигурата си, можете значително да намалите калориите, като използвате ленено брашно вместо обикновено брашно. В магазина няма такова брашно? Няма проблем! Купете ленено семе от аптеката и го смилайте в кафемелачка.

Постен ядков сос

Друга рецепта за вегетарианци и тези, които постит. Ще имаш нужда:

• 1 чаша орехи
• 125 мл растително масло;
• ½ чаена лъжичка сол;
• 2 чаени лъжички захар;
• 1 чаена лъжичка горчица
• 3 супени лъжици лимонов сок
• ½ чаша вода;

• 1 скилидка чесън

  

  Опитайте да използвате смлени орехи в майонеза вместо яйца

Използвайте пасатор за готвене. Всички съставки, с изключение на ядки и масло, могат да бъдат разнообразни на вкус.

Изсипете белените ядки в купа на блендера и нарязайте старателно. Добавете захар, сол, горчица. Налейте 3 супени лъжици студена вода. Включете пасатора, разбийте, като постепенно добавяте (на 3-4 дози) растително масло. След минута ще получите хомогенна маса, подобна на емулсия.

Изключете пасатора, добавете счукан чесън и лимонов сок към масата. Започнете да разбивате отново, като постепенно добавяте останалата вода. Сосът ще побелее, консистенцията му ще бъде по-малко плътна. Готвенето отнема около 5 минути!

Видео рецепта за постна майонеза в бавен котлон

Здравейте от Испания: добавяне на чесън

За тази рецепта ще ви трябва:

• 1 пилешко яйце;
• 200 мл растително масло;
• 2 скилидки чесън;
• 1 грам сол (щипка)

Приготвянето на тази майонеза ще ви отнеме няколко минути, ако използвате ръчен пасатор.

Чеснова майонеза

1. Обелете чесъна и го нарежете на ситно. Поставете го в купа на блендера, добавете яйце и сол. Налейте растително масло.
2. Сега работата започва с пасатор, който в този случай има свои собствени характеристики. Покрийте яйцето с работното колело на блендера и го натиснете в дъното на чашата. Включете пасатора и задръжте, докато под работното колело се появи лека кремообразна емулсия. Този метод е много важен: ако веднага започнете активно да използвате работното колело, яйцето ще се смеси с твърде много масло и масата няма да се избие.
3. Едва след образуването на емулсията работното колело може да се отвори. Правете това внимателно, така че маслото да тече под него на малки порции.

Плътността на соса зависи от количеството масло: колкото повече, толкова по-дебело.

Ябълкова постна майонеза

Е, тъй като отново се върнахме към „постната“тема, тогава какво е Пощата без ябълки? Ето още една рецепта за майонеза, за която не са необходими яйца или мляко. Ще имаш нужда:

• 1 голяма ябълка с кисело;
• 100 г ябълков сок;
• 1 супена лъжица ябълков оцет (може да бъде заменен с обикновен оцет)
• 1 чаена лъжичка горчица
• ¼ чаена лъжичка захар;
• 70 г растително масло;
• 0,5 супена лъжица картофено нишесте;
• ¼ чаена лъжичка подправки (смлян бахар и черен пипер или смес от чушки с индийско орехче);

• 1 чаена лъжичка сол без топлес.

  

  Редовните ябълки също могат да заменят някои от съставките в майонезата.

1. Обелете и изчистете сърцевината на ябълката, нарежете на ситно и поставете в тенджера с дебели стени. Добавете 50 г ябълков сок и супена лъжица оцет, сол и захар, покрийте и сложете на огъня да къкри 10 минути.
2. Отстранете капака и продължете да къкри, докато течността напълно изври. Извадете тенджерата от котлона. Добавете горчица, подправки, разбъркайте всичко с пасатор.
3. Към полученото пюре добавете внимателно смесени 50 г сок и 0,5 супени лъжици нишесте. Поставете отново масата на огъня и гответе, докато се сгъсти, леко увеличавайки обема си.
4. Охладете картофеното пюре в хладилник. Вземете миксер (или поставете бъркалка в потапящ блендер), започнете да разбивате масата, добавяйки растително масло бавно, на много тънка струя. Това е важно, в противен случай сосът ще се разслои по време на процеса на избиване и цялата работа ще слезе в канализацията.

Домашна майонеза за 1 минута - видео

Не пропускайте да опитате всеки от тези видове майонеза и ще видите, че е прост и вкусен! Споделете с нас в коментарите вашите рецепти и опит при приготвянето на майонеза без яйца. Добър апетит!