Глутен: какво е това, защо е вредно и какви храни го съдържат

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Глутен: Дяволът толкова страшен ли е, колкото е нарисуван?

Безглутеновите диети бързо се разпространиха по света около 2014г. В същото време не всички техни последователи знаят точно защо трябва да се откажат от глутеновите продукти. Обмислете всички факти за глутена, които са известни на медицината днес, и решете - толкова ли е опасно, колкото се опитват да ни убедят.

Глутен - какво е това

Глутенът е вид протеин за съхранение, наречен глутен. В природата се среща в много зърнени култури, по-специално в пшеница, ръж и ечемик. За първи път глутенът като отделно вещество е изолиран от Jacopo Bartolomeo Beccari през 1728 г. от брашно. Оттогава глутенът намира много приложения в голямо разнообразие от области.

Глутенът първо се получава в чист вид от брашно

Глутенът се използва активно в хлебната индустрия, тъй като е в състояние да придаде на тестото желаната консистенция, лепкавост и вискозитет. Добавянето му в правилните пропорции може да увеличи специфичното тегло на хляба, да подобри порьозността и мекотата на кифличките, да удължи срока на годност на продукта и да забави втвърдяването. Подправките за месо, супи и птици също се правят от глутен. Той дори се добавя към някои балсами за устни, за да подобри консистенцията на продукта и да удължи срока му на годност.

Ако говорим само за хранителни продукти, тогава рекордьорите по съдържание на глутен са:

• пшеница (до 80% от общата маса на продукта);
• грис (50%);
• ечемик (23%);
• ръж (16%);
• тестени изделия (11%);
• хлебни изделия (от 7 до 80%).

Вреден ли е глутенът?

Вредата от глутена за абсолютно здрав човек все още не е научно доказана. Съществува обаче специална категория хора с цьолиакия - непоносимост към този протеин. Целиакията е глутенова алергия, която се проявява като подуване на корема, необичайно изпражнение (пенливо или мазно, с много остра миризма) и след това дистрофия заедно с голям корем. Такива хора не трябва да използват глутен - това дори може да доведе до смърт. Въпреки това хората с целиакия представляват около 1% от общото население на земята.

Ако подозирате, че имате целиакия, посетете Вашия лекар. Кръвен тест ви позволява недвусмислено да определите това заболяване.

Означава ли това, че здравият човек не трябва да се отказва от глутена? Не. Липсата на глутен във вашата диета по никакъв начин няма да навреди на здравето ви. И тъй като е част от много „вредни“и висококалорични храни (същите кифлички и тестени изделия), можете да следвате безглутенова диета за отслабване.

Вредата от глутена за здравия човек е силно преувеличена

Как да заменим глутена

Избягването на глутена напълно няма да навреди дори на здрав човек. Телата ни не се нуждаят от глутен сам по себе си - ние се нуждаем от протеини, но не непременно от глутен. Ето защо, докато сте на диета без глутен, увеличете приема на протеини от други източници.

Повечето хора получават по-голямата част от протеините си от месо или риба. Можете също така да се откажете от глутена в полза на безглутенови зърнени храни - например елда, ориз, царевица. Не забравяйте за бобовите растения, които са в състояние да доставят доста полезен протеин в тялото.

Оризът е чудесен заместител на глутеновите зърна

Здравият човек не се уврежда от самия глутен, а от прекомерна консумация на висококалорични рула и тестени изделия, съдържащи този протеин. Следователно, пълно придържане към безглутенова диета е необходимо само за хора, страдащи от цьолиакия.