Защо тестото с мая не се вдига и как да го поправите

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Тестото с мая не се вдига: какво да правя?

Ролки, кифлички, пайове, кифли - можете да направите огромно количество лакомства от тесто с мая. Буйна, мека пулпа с пореста текстура - всичко това е резултат от работата на едноклетъчни гъби, които причиняват ферментационни процеси. Но резултатът от кулинарните начинания не винаги отговаря на очакванията и понякога тестото с мая просто не се вдига. Тук трябва да разберете защо това се е случило и какво може да се направи по въпроса.

Защо тестото с мая не се вдига и как да го поправите

Случва се така, че дори многобройните опити за добро тесто завършват с неуспех, да не говорим за първото начинание. В тестото с мая всеки детайл е важен, така че можете да намерите причините само като анализирате всички условия:

• Температура на съставки. Обикновено, преди маята да се добави към други съставки, тя се разрежда (особено когато става въпрос за живи) в топла вода, мляко или друга течност, която се използва в рецептата. На този етап мнозина правят фатална грешка - прегряват течността и маята умира в нея. Оптималният температурен режим за активно размножаване на гъбички е 30–38 градуса, така че е важно както течността, така и другите съставки на тестото да не го нарушават. Тази ситуация може да бъде коригирана само чрез въвеждане на нова порция мая в тестото с многократно месене.

  

  Преди употреба дрождите обикновено се разреждат в течност, чиято температура не трябва да я разрушава.

• Повишаване на температурата. След месене тестото с мая трябва да е подходящо 1-3 пъти, за което комфортна температура за него е 27-29,5 градуса. Ако помещението не е толкова горещо, тогава контейнерът или се увива плътно, или се поставя близо до батерията, или се поставя в топла фурна, без да се затваря вратата. В повечето случаи температурните проблеми се решават лесно и тестото започва активно да се приближава - просто трябва да осигурите правилния климат.

  

  Втасалото тесто обикновено се покрива и поставя на топло място.

• Качество на продукта. За дрожди под всякаква форма въпросът за срока на годност е особено остър, следователно, когато купувате нова опаковка, определено трябва да обърнете внимание на датата на производство и условията на съхранение. Но това не е всичко - повечето проблеми с повдигането възникват при използване на дрожди, които вече са били у дома. Не всички домакини знаят, че срокът на годност на отворената опаковка е значително намален: започнатите сухи дрожди могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 7 дни, а живите дрожди - до 12 дни в хладилника и не повече от един ден при стайна температура. Ако тестото не се вдигне поради гъбички с изтекъл срок на годност, то най-вероятно ще трябва да бъде преработено или смесено с нова порция вече добра мая.

  

  Вече отворената мая се съхранява по-малко от срока на годност, посочен на опаковката

• Добавяне на сол на етапа на тестото. Захарта действа като допълваща храна за дрождите, но солта инхибира нейната активност. Ето защо, когато месите тесто в самото начало на работа с тестото, е важно да не добавяте сол, а само топла течност, малко брашно и захар. По-добре е да преработите неуспешното тесто - на този етап то не е критично нито във времето, нито в съставките.
• Нарушаване на пропорциите. Голямо количество масло и яйца, недостатъчно захар и мая - всичко това пречи на тестото да втасва нормално. Ситуацията може да бъде коригирана само чрез възстановяване на пропорциите.

Не винаги е възможно да се установи какво точно се е объркало с тестото, следователно възможните причини се елиминират на свой ред: първо, температурата и влажността се повишават, ако ситуацията не се промени в рамките на един час, след това нова порция мая се добавя. Не е трудно да се направи това, достатъчно е да се разреждат в 100 ml топла вода с чаена лъжичка захар, да се оставят да престоят 10 минути и ако се появи пяна, след това постепенно се въвеждат в самото тесто с малко количество допълнително брашно. Ако нищо не се получи, тогава трябва да отидете в магазина и да преработите тестото - най-вероятно маята е с лошо качество.

Тестото може да не е подходящо поради качеството на самата мая, неспазване на температурните условия, нарушаване на пропорциите на съставките и последователността на добавянето им. Почти винаги ситуацията може да бъде коригирана чрез промяна на температурата или добавяне на нова партида качествена мая.