Как да заменим яйцата в печенето: какво може да се добави към тестото, как да се омазни, банан и други опции + снимки и видеоклипове

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Как да получите пухкави печени изделия без яйца? Смяната им е лесна

Ако строг вегетарианец, алергичен човек, религиозен човек, който следва пост или момиче на диета ще ви посети и наистина искате да ги почерпите с вашите сладкиши, най-вкусните и прекрасни, има изход. Можете просто да замените яйцата в него. Има много опции и всяка от тях е ефективна, но има свои собствени характеристики.

Съдържание

• 1 Защо яйцата са в тестото

• 2 Какво може да замести продукта в печенето

  • 2.1 За сладко тесто
  • 2.2 За неутрално или солено тесто
  • 2.3 Как да заменим яйцата при смазване на продукти след готвене или преди изпращането им във фурната

Защо яйцата са в тестото

При всяко печене яйцата играят важна роля, те са едновременно свързващо звено, което държи съставките заедно, и необходимият компонент, който придава на печените изделия блясък, нежност и мекота. Благодарение на яйцата тестото увеличава обема си или става ронливо. Също така, яйцата придават на кората на готовите продукти деликатен руж и са отговорни за приятния цвят на печеното тесто вътре, а тъй като яйцата са висококалорични, те определят хранителната стойност на готовия продукт.

Яйцата в печените изделия са важно свързващо вещество

Какво може да замести продукта в печени изделия

В зависимост от това какво точно готвите, трябва да изберете какво ще замени вашите яйца. Има заместители, подходящи за по-дебели печени изделия (като кифли) и по-леки, по-сложни и пухкави кифлички.

Можете просто да изключите яйцата от тестото, това няма да навреди на продуктите, ако в рецептата е посочено само едно яйце, например при печене на палачинки.

В процеса на замяна на яйцата с която и да е друга съставка, не трябва да се забравя, че максимум 2 яйца могат да бъдат заменени при печене без неприятни последици, в противен случай продуктът ви ще излезе извън контрол - няма да втаса и изобщо няма да залепне. Нека обърнем внимание на факта, че има заместители на сладкото тесто и така наречените неутрални заместители на солените продукти и безквасните неща. Яйцата се заменят с банани, различни брашна, ленено семе, нишесте - картофи и царевица, майонеза или сирене тофу, мляко, плодови пюрета, има много възможности за замяна. Резултатът са продукти с по-малко калории, отколкото печени изделия с истински яйца.

Плодовото пюре може да замени яйцата в печените продукти

За сладко тесто

От изчислението разглеждаме заместител = 1 яйце:

• Половин зрял банан, внимателно намачкан с вилица или смлян в блендер;
• 3 супени лъжици плодово пюре, пюре от горски плодове или дори зеленчуково пюре - ябълка, тиква, слива, тиква или кайсия (плодовите пюрета са идеални заместители на яйцата при печене на плодов хляб, извара, пайове с плодов пълнеж и бисквитки);
• 2 супени лъжици картофено нишесте (идеално за приготвяне на жилави кифли, печене на хляб или кифли, приготвяне на сладка четка)
• 3 супени лъжици ядково (обикновено фъстъчено) масло;
• 1 супена лъжица царевично нишесте и 1 супена лъжица пюре от плодове или плодове (полезно за сочни пайове като шарлота или френска баница).

Качеството на печене остава страхотно, ако яйцата бъдат заменени правилно

Докато използвате ябълково пюре, можете да намалите общото количество захар в тестото; в случай на банан, не трябва.

Ако вкусът на печените изделия се е променил (например, когато използвате масло от ядки, печените продукти имат вкус на ядки) и не ви харесва, можете да го прекъснете със съставките, които придават по-силен вкус - какао на прах, канела или ванилия.

За неутрално или солено тесто

Изчислението остава същото. За да заменим напълно едно яйце, имаме нужда от:

• 2 с.л. супени лъжици преварена или филтрирана вода, 1 с.л. лъжица сухо царевично нишесте (Raspak или гранат), 1 супена лъжица. лъжица мляко на прах (производители на чубрица кухня, Raspak, барове за здраве);
• 2 с.л. супени лъжици чиста вода, смесена с 1 супена лъжица царевично нишесте;
• половин супена лъжица сода за хляб (тя действа като бакпулвер), половин супена лъжица прясно изцеден зрял лимонов сок, смесен с 2 супени лъжици прясно студено мляко;
• 3 с.л. лъжици картофено пюре;
• една четвърт чаена лъжичка бакпулвер и 2 супени лъжици мляко;
• 2 с.л. супени лъжици царевично нишесте;
• 1 чаена лъжичка сода за хляб, 1 супена лъжица вода и растително масло правят тестото пухкаво;
• 2 чаени лъжички бакпулвер на 2 чаени лъжички вода и 1 супена лъжица растително масло (може да се използва и зехтин);
• 1 супена лъжица лъжица картофено нишесте, 1 супена лъжица. лъжица заквасена сметана и същото количество вода. Заквасената сметана може да бъде заменена с растително масло. Подходящ за пищно тесто, а също така върви добре с чийзкейкове, кнедли и всякакви други продукти с извара;
• ленен гел (или семена от чиа): 1 супена лъжица смлени ленени семена (можете да направите това в кафемелачка) накиснете в 2 супени лъжици гореща вода. Тази опция не е лоша за кифли, бисквитки и сладкиши - те ще се окажат пухкави и ронливи;
• 2 с.л. лъжици специална добавка като Ener-G (съдържа картофено нишесте, брашно от тапиока и бакпулвер) и 2 супени лъжици вода, разбита с вилица в хладна пяна;
• 3 с.л. супени лъжици грис - чудесно за гювечи или извара;
• 2 с.л. супени лъжици смлени овесени ядки и 3 с.л. лъжици вода;
• 3 с.л. супени лъжици брашно от нахут и 3 с.л. лъжици вода;
• смес от 1 чаена лъжичка сода за хляб и една супена лъжица оцет (може да се използва ябълков оцет или винен оцет) е подходяща за бухнало тесто на рула, кифли и шоколадови сладкиши тип кифли, кифли;
• 1 чаена лъжичка соево брашно, 1 супена лъжица вода е добър вариант за тесто с мая;
• 3 с.л. супени лъжици майонеза, може да се използва както вкъщи, така и в магазина, - подходящ за бисквитки, палачинки или палачинки. Майонезата дава добра пухкавост;
• 1/4 чаша крехко сирене тофу

Тофу е подходящ и за заместване на яйца в печени продукти.

Понякога можете да използвате яйчен прах като заместител (1 супена лъжица прах на 2 супени лъжици вода), но тази опция не е подходяща за гладни дни и за лечение на вегани.

Видео: как да заменим яйцата с яйчен прах

Всеки заместител придава на тестото специални свойства, например царевичното нишесте прави тестото пластмасово и гладко, което е чудесно при печене на бисквитки. Всеки заместител, съдържащ сода за хляб, прави продуктите по-пълни и по-обемни. Можете също да добавите сода за хляб към банан, плодово пюре или ленено семе за по-крехки печени продукти.

Видео: какво друго може да замени този продукт в печенето

Що се отнася до лененото семе, то е тъмно на цвят и светло на цвят. Съответно, ние използваме тъмни семена, където има ядки и шоколад, и светли за леки бисквитки или кифли. Цветът на семената не влияе на вкуса на готовите печени изделия.

Ленените семена са тъмни и светли

Има и по-капризни продукти, в които, както се предполагаше преди, яйцата не могат да бъдат заменени с нищо, това е меренга, крехка бисквита, протеинова пита. Сега обаче е намерено нещо, което може да замести яйцата в тях - така наречената аквафаба, вискозна течност, която се получава чрез варене на бобови растения във вода - нахут, боб, грах … Напълно способен е да замести яйчен белтък, 2 супени лъжици аквафаба може да се счита за 1 яйце … Тя се подготвя така:

• за 200 г нахут вземете 700 мл вода;
• накиснете сух нахут във вода за 8 часа, възможно е за повече време;
• източете водата, изплакнете нахута, изсипете половината чиста вода на няколко см над нахута;
• варете нахут в продължение на 2 часа, със затворен капак, добавете останалата вода;
• в края на готвенето в тигана трябва да остане малко вода, около 150 ml, тази концентрирана течност ще бъде aquafaba;
• можете да използвате аквафаба веднага или можете да я оставите да се запари, без да я изливате от тигана с нахут;
• отцедете готовия бульон, филтрирайте.

Aquafaba замества яйцата в капризни сладкиши - безе или бисквити

Разбийте аквафаба с миксер на максимална скорост, докато се образува бяла пяна. Можете да победите както студена, вече охладена, аквафаба, така и все още гореща, прясна изпод нахута. Можете да добавите захар към аквафаба и да разбиете до стабилни върхове, а след това лимонена киселина и сол и да продължите да разбивате, получавате крем, който е подобен по вкус и качествата си на протеина.

Видео: как да готвя aquafaba

Как да замените яйцата при смазване на продукти след готвене или преди да ги изпратите във фурната

Често домакините подмазват печени изделия с прясно яйце, така че кората им да придобие приятен апетитен руж. Вместо яйчен жълтък за повърхността на продукта, вземете мляко, намажете го с ронливи бисквитки и пайове, пайове, осолени (със зеле, риба, пиле и елда, гъби) кулебяки и кифлички преди печене или по време на него. Сладките сладкиши (пухкави кифлички с пълнеж, пигтейли или пайове с плодов пълнеж, кулебяки с ябълка, стафиди, канела) могат да бъдат намазани с мляко с разтворено в него цвекло или тръстикова захар. Безквасните кифлички (например по време на гладуване) се мажат със сладък чай - четвърт чаша чай за супена лъжица захар.

Кифличките вместо яйца могат да се мажат със сладък чай

Можете също така да приготвите глазура за покриване на пайове, кифли или сладкиши: 1 супена лъжица желатин или агар-агар (производители Apetitelle, Dessert, Aidigo) трябва да се разреди с 3 супени лъжици гореща вода и да се разбие желатинът (или агар-агар), разтворен в вода на пяна. За яркостта на такава глазура се добавя боя.

Можете да приготвите глазура без яйца

Често пъти печените изделия изискват пълнеж, като крем, който е трудно да се получи без яйца. Какво правим в този случай? Запържете 3 супени лъжици брашно в масло (от което също трябва да вземете 3 супени лъжици), това е достатъчно за 0,5 литра крем. Вместо брашно можем да вземем картоф (50 г) или царевично нишесте.

Без яйца можете да се подготвите и да напълните за печене - крем

Размяната на яйца в любимите ви рецепти има своите плюсове и минуси. Плюсовете включват факта, че ястията могат да се ядат от тези, които по някаква причина не ядат яйца, както и факта, че към обичайния вкус на печене се добавят нови нотки - орехови (с добавяне на ленени семена) или плодове, които донякъде променят вкусовия нюанс на продуктите. Минуси - трябва да изберете рецепта, за да могат яйцата да бъдат заменени.

Когато заменят яйцата, домакините не трябва да се притесняват - качеството на готовите печени изделия не се влошава и можете да ги почерпите с абсолютно всички, те остават същите буйни, ефирни и вкусни.