Как да заменим нишестето в печени продукти, царевица и картофи, в зависимост от това за какво служи + снимки и видеоклипове

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-17 22:28

Нишесте в печенето: нито едно не е незаменимо

Нишестето се използва в различни области на нашия живот. Те третират бельото, почистват козината и го използват като почистващ и избелващ агент. Оризово нишесте се добавя към прахове, дезодоранти. Въз основа на това вещество се правят маски за лице. Нишестето се използва широко в кулинарията. Кисели, сосове, плодови супи, котлети, бисквити, гювечи и много други ястия, които включват този продукт. Но понякога възниква въпросът - как да го заменим в печени изделия, ако изведнъж домашните запаси са изчерпани?

Защо да добавяме нишесте към тестото или пълнежа

Използването на нишесте в печени изделия се обяснява с двете му основни свойства - удебеляване и отстраняване на излишната влага.

Според специалистите, заместването на 30% брашно с пшенично нишесте в печените продукти увеличава тяхната мекота и намалява консумацията на мазнини със 17-20%.

Нишестето прави бисквитеното тесто по-сухо и по-въздушно, бисквитите са по-"пясъчни" и ронливи, яйцата се заменят с тях в диетични палачинки, добавят се в плодовете за плодове и плодове за вискозитет и плътност.

Царевичното нишесте е по-добро за бисквити и запеканки

Кое нишесте е по-добро - царевично или картофено нишесте?

В много случаи е допустимо картофеното нишесте да се замени с царевично и обратно. Въпреки че по-често картофеното нишесте се използва в солени ястия, а царевичното нишесте се използва в десертите. Това се дължи на техния вкус.

При замяна на 1 ст. лъжица картофено нишесте се заменя с 2 с.л. супени лъжици царевица. Факт е, че картофеното нишесте е по-вискозно. Ако готвите желе от същото количество картофено и царевично нишесте, тогава от първото ще се окаже вискозно и прозрачно, втората опция ще го направи по-скоро като облачен компот.

Картофеното нишесте се използва по-често за сладкиши и желе

Какви храни могат да се използват в печени изделия вместо нишесте

Тъй като нишестето действа като сгъстител, вместо него може да се използва всеки друг продукт, който има същите свойства. Например:

• брашно (пшеница, ръж, елда, ленено семе, овесени ядки);
• яйца;
• желатин;
• агар-агар;
• кокосови люспи;
• грис;
• галета.

Фотогалерия: как да заменим нишестето в печени изделия

Брашното е отличен заместител на нишестето в печените продукти

Яйцата могат да заменят ролята на нишестето в печените продукти

Желатинът може да действа като сгъстител в печените продукти

Агаровият агар има висока способност да свързва водата

Кокосовите люспи заместват нишестето при приготвянето на плодови пълнежи в пайове

Грисът свързва тестото, правейки го по-пухкаво и плътно

Галета заместват нишестето в сочни сладкиши

Опции за заместване на нишесте

Има много алтернативи на нишестето. Коя опция да използвате трябва да се реши въз основа на вида печени продукти, с които сте решили да поглезите домакинството си.

Какво може да се замени в тестото и продуктите с извара

В палачинките нишестето е лесно да се замени с яйца в размер на 1 яйце = 2 супени лъжици нишесте. Освен ако не правите диетични палачинки. В този случай просто добавете още брашно.

В бисквитите можете лесно да се справите без подмяна, просто трябва да добавите още брашно. Необходимо е да се пресее два пъти, за да се обогати с кислород и тогава печенето ще стане не по-лошо, отколкото с нишестето. В класическа бисквита (за торти, рула) можете да добавите същото количество смлени бисквити.

В тестото за късо тесто можете да го замените с брашно в еднакъв обем (допълнително добавете малко бакпулвер или гасена с оцет сода), грис, смлени галета, кокосови люспи, предварително смлени на брашно.

В продуктите с извара - гювечи, извара, пълнеж за чийзкейк, извара, готвене и палачинки, най-добре е да използвате грис вместо нишесте в равни количества. Имайте предвид, че когато грисът се намокри, той увеличава обема си. Затова преди печене оставете готовата маса да престои известно време, за да набъбне грисът.

Какво да използвам като заместител в печени изделия с череши, плодове или плодове

За мокри пълнежи като заместители са подходящи овесено или пшенично брашно, смлян кокос, грис. Те се добавят за по-голяма плътност и вискозитет, така че при печенето сокът, който ще даде зрънцето, да не изтече от пая.

Експериментирайте с тиквени семки и ленени семена, които също имат удебеляващи свойства. Подобно на кокосовите люспи, семената първо трябва да бъдат смлени на брашно.

Овесена каша или грис ще направят влажния пълнеж по-вискозен.

В един крем е лесно да замените брашното с нишестето. Или разбийте жълтъка с мляко и захар и добавете към сметаната.

В пълнежа на сладкиши като птиче мляко нишестето се заменя с желатин или агар-агар. В този случай желатинът ще е необходим 4 пъти повече от агар-агар.

Агар-агар се приема в размер на 0,9 g прах на 100 ml неутрална течност, посочена в рецептата, или 1,3 g на 100 ml кисела течност. Сместа трябва да се накисне, да заври и да се охлади до желаната температура. При температура от 35-40 градуса сместа се желира. Ако не сте успели да го приложите до този момент, просто го загрейте.

Желатинът първо се накисва в студена вода в съотношение 1: 5 (1 супена лъжица желатин на 5 супени лъжици вода) за 20-40 минути, след което се нагрява, като се разбърква, до 70-80 градуса. В никакъв случай не довеждайте до кипене, желатинът ще загуби свойствата си. След това поставете в хладилник и разбъркайте в сметана.

За маслен крем можете да сварите течен, а по-скоро вискозен грис в мляко, охладете и разбийте заедно с масло.

Торта с птиче мляко - видео

Гювеч с извара с грис - видео

Разбира се, не всички изброени продукти могат напълно да заместят нишестето. Но ако всичко е направено правилно, разликата няма да бъде значителна.