Как да заменим бакпулвера за тесто при печене: гасена сода и други опции за торта, бисквити и други продукти + снимки и видеоклипове

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-17 22:28

Хляб с тази височина - как да заменим бакпулвера за тестото

Нашите домакини научиха за бакпулвера сравнително наскоро. Преди няколко години, за да се получат пухкави, апетитни печени изделия, към тестото се добавя газирана сос, гасена с оцет. Сега бакпулверът (а това е бакпулверът) присъства в много рецепти и се е превърнал в позната част от тестото. Но се случва, че в точния момент той не е под ръка. Как тогава да бъдеш? Можете ли да го замените с нещо? Няма значение, може лесно да се вземе замяна.

Какво представлява бакпулверът и по какво се различава от маята

Бакпулверът е прах, който може да се използва за приготвяне на печени продукти, които се топят в устата ви. Този продукт съдържа сода за хляб, лимонена киселина, нишесте или брашно. Смесването, содата за хляб и лимонената киселина в тестото влизат в химическа реакция, при която се отделя въглероден диоксид, разширявайки тестото с мехурчета, което му придава блясък.

Бакпулверът прави печените продукти по-пухкави и апетитни

Прахът за печене е лесен за приготвяне у дома. За да направите това, ще ви трябват едни и същи продукти: лимонена киселина, сода, брашно или нишесте. Всички компоненти трябва да са сухи. Ако лимонената киселина е в кристали, тя трябва да се смила на прах в хаванче или да се навие в найлонов плик с точилка. Съотношението на 20 грама бакпулвер: сода 5 грама, лимонена киселина 3 грама, нишесте или брашно 12 грама. Трудно е да се претегли такова количество, затова давам съотношението в чаени лъжички: 5: 3,75: 12. Изсипете всичко това в чист, сух буркан, без да разбърквате. Между слоевете активни съставки трябва да има слой пълнител - нишесте или брашно. По този начин импровизираният бакпулвер се съхранява по-дълго, без изобщо да губи своите свойства. Можете да използвате домашен бакпулвер по същия начин като фабричния бакпулвер, той няма да се различава по качество.

Маята има същите разхлабващи свойства. Но за разлика от бакпулвера, той е биологичен набухвател, съставен от живи микроорганизми. При благоприятни условия те започват да се размножават, отделяйки въглероден диоксид. Но този процес отнема време.

Продукти с дезинтегриращи свойства

Но не само смес от сода и лимонена киселина има разхлабващи свойства. Бакпулверът може да бъде заменен от:

• нишесте;
• разбит белтък;
• желатин;
• пектин;
• агар-агар;
• сметана;
• смес от мазнини и захар;
• минерална вода;
• Бира;
• алкохол;
• мая.

Фотогалерия: какво може да се добави към тестото вместо бакпулвер

Нишестето премахва излишната течност и прави бисквитите по-плътни

Въздушните мехурчета в разбитите белтъци служат като бакпулвер в тестото

Смес от захар и масло при нагряване отделя пара

Минералната вода съдържа въглероден диоксид

Дрождите са биологични набухватели

Преди да приготвите тесто, пресейте брашното през фино сито, за предпочитане два пъти. Това ще премахне малките бучки, ще обогати храната с кислород и ще помогне тестото да стане по-плътно.

Как да заменим бакпулвера в тестото

За да направите печенето не само въздушно, но и вкусно, трябва да знаете най-добрия начин да замените бакпулвера в различни видове тесто.

Неподсладено тесто за домашни пайове, пица, хляб

В момента индустрията произвежда бързодействащи дрожди. Отнема много малко време да втаса тестото с тях, а в някои рецепти тестото може да се изпече веднага след месенето.

Маята работи добре като заместител на бакпулвера за пикантни сладкиши: пайове, пица, хляб. Консумацията е посочена в сашето с мая, за 1 кг брашно е необходимо 1 саше.

Ако рецептата съдържа вода, половината от нея може да бъде заменена с минерална вода, за предпочитане силно газирана. Още по-добър ефект се постига, ако добавите сол с лимонена киселина към минералната вода.

Сладкиши за сладки сладкиши

Заменете част от брашното в такова тесто с грис. 2 с.л. лъжица за 1/2 литър течност ще бъде достатъчна, за да стане тестото пухкаво. Бакпулверът, както и за неподсладено тесто, може да бъде заменен с мая.

Рецепта

Разтворете 25 г прясна мая в 1 чаша топло мляко, разбийте 2 яйца, смесете с 1,5 чаши захар, 0,5 чаени лъжички сода и 3 чаши брашно. Замесете тестото, оставете го да излезе и веднага изпечете. На топло място тестото ще свърши за 30-40 минути.

Как се прави тесто за пайове на кефир - видео

Палачинки и сладкиши

Ако добавите добре разбити протеини, тогава бакпулверът може да бъде пропуснат. В допълнение към протеините, гасената сода може да играе ролята на бакпулвер. Като правило тази съставка се използва при месене на тесто върху суроватка, кефир или други кисели продукти.

Бисквити се приготвят без сода и бакпулвер

Бисквити

Класическа бисквита може лесно да се справи без бакпулвер. Разбитите в него протеини вече действат като бакпулвер поради въздушните мехурчета. Важно е да разбиете отделно белтъците, докато станат пухкави, и след това внимателно да ги въведете в тестото. След добавяне на протеини не използвайте миксера, а внимателно разбъркайте с лъжица или вилица с движения отдолу нагоре. Ако замените 1/3 от брашното с картофено нишесте, тогава бисквитата ще стане още по-великолепна. Можете също така да добавите няколко капки коняк или ликьор, които да действат като бакпулвер.

Подходящо е да добавите 3-4 супени лъжици бира към тестото за шарлотка и щрудел

Пясъчно тесто

Този тип тесто се замесва с мазнини и захар, които сами по себе си са бакпулвер. Под въздействието на температурата сместа отделя пара, която вдига тестото. Ако тестото е замесено със заквасена сметана, можете да добавите сода. Чаена лъжичка бакпулвер замества 0,5 чаена лъжичка сода за хляб.

Маслени бисквити и кифли

Ако класическото тесто за бисквити и тесто може да се справи без бакпулвер, тогава тези продукти не могат. Съдържащите се в тях мазнини няма да позволят на продуктите да втасат достатъчно и това ще се отрази на качеството на печените продукти.

Бакпулверът замества содата за хляб в мъфините

Можете, разбира се, да добавите сода, гасена с оцет, по старомоден начин, но този метод е неефективен. Факт е, че реакцията протича извън тестото и преди да влезе в него, сместа губи целия освободен въглероден диоксид. Спестява само, че гасенето се извършва в грешни пропорции и част от содата попада в тестото за негасена вар, действайки вече вътре. Содата трябва да се смесва със сухи съставки и оцет с течни съставки, след което те ще взаимодействат в тестото. По-добре е да вземете ябълков сайдер или винен оцет; вместо това се използват също лимонов сок и лимонена киселина.

Към тестото, съдържащо кисели храни, трябва да се добавя само сода бикарбонат. Киселите храни включват кефир, кисело мляко, плодови или горски сокове, лимонов сок и т.н. Количеството се определя емпирично (1 чаена лъжичка сода съответства на 2-3 чаени лъжички прах).

Как да готвя и как да заменим бакпулвера - видео

Каква е разликата от содата - видео

Въоръжени с тази информация и вашия собствен опит, можете да намерите заместители на бакпулвера и за други видове тесто. А домашните сладкиши ще ви зарадват с разкош.