Как да си направим домашен хляб без мая във фурната: стъпка по стъпка рецепти със снимки

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Вкусен и здравословен хляб без мая: готвим се на фурна

Напоследък все по-често се сблъскваме със спорове за ползите и вредите от такъв необходим за нас продукт като хляб. Особени съмнения предизвиква присъствието на дрожди в състава му: те казват, че е вредно за организма и не добавя красота и затруднява храносмилането. Затова днес ще се научим как да готвим хляб без дрожди по различни начини и фурната ще ни помогне в това.

Съдържание

• 1 Характеристики на хляб без дрожди

• 2 Необходими съставки

  • 2.1 "Вечна" закваска
  • 2.2 Видео рецепта за култура за начинаещи

• 3 Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на домашен хляб без мая на фурна

  • 3.1 Класическата рецепта

    3.1.1 Видео рецепта за класически пшеничен хляб без мая

  • 3.2 Бял суроватъчен хляб

  • 3.3 На кефир

    3.3.1 Видео за приготвянето на хляб без дрожди на кефир

  • 3.4 На саламура
  • 3.5 На мляко
  • 3.6 Хляб с крем
  • 3.7 Пълнозърнест фитнес хляб
  • 3.8 Хляб с трици без сода
  • 3.9 Ръжен хляб без дрожди
  • 3.10 Хляб без царевичен дрожди

Характеристики на хляб без дрожди

Както подсказва името, този хляб се прави без използването на хлебна мая. Тестото се меси на основата на кисело мляко или кефир, саламура с добавка на сода, която осигурява ферментация в кисела среда. Още по-често се използват специални закваски. Именно тези продукти вдигат тестото и увеличават обема му, поради което хлябът става мек и еластичен.

Феновете на здравословния начин на живот силно не харесват присъствието на жива мая в диетата си. И такива печени продукти са наистина много полезни. Хлябът съдържа целулоза, която има благоприятен ефект върху перисталтиката - отървавате се от усещането за тежест в стомаха след хранене и нормализирате метаболизма.

Хлябът без дрожди е наистина много здравословен

Освен това домашно приготвеният хляб без мая има много по-дълъг срок на годност от закупения в магазина хляб. Разбира се, ако не се яде веднага след като се извади от фурната (най-вероятно ще бъде така, уверявам ви).

Необходими съставки

Както при всякакви печени изделия, брашното е основната съставка при приготвянето на хляб без дрожди. И в зависимост от рецептата е много важно да изберете нейния вид: ръж, пшеница, царевица, елда, ечемик, трици. Следвайте внимателно препоръките на рецептата: понякога използването на пшенично брашно вместо ръжено може да развали готовия продукт.

За хляб без дрожди се използва брашно от всякакви зърнени култури

Тъй като не се използват живи дрожди, обикновената вода също няма да работи за тестото. Вместо това се използват ферментирали млечни продукти или саламура, към които се добавя сода. Също така, хлябът без дрожди се приготвя с квас. По-долу ще ви разкажем как да го направите правилно. Ако решите да печете хляб без дрожди през цялото време, закваската трябва винаги да е под ръка.

Солта и захарта са основни съставки за тестото. Но в този случай те играят само вкусова роля. Захарта участва в образуването на тестото само когато се сдвоява с мая.

Много често хлябът без дрожди се допълва с трици, пълнозърнести храни, малц, водорасли и други продукти. Тези добавки увеличават ползите от хляба за нашето тяло с порядък.

В зависимост от рецептата към тестото ще се добавят и други продукти: яйца, масло, мляко и др. И сега, както беше обещано, ще ви разкажем за приготвянето на закваската.

"Вечна" закваска

Има много закваски за всеки вкус. Предлагаме ви да започнете с най-простия, но най-ефективният. Това ще изисква:

• 300 г брашно (за предпочитане ръжено);
• 300 г вода.

1. Ден 1. Комбинирайте водата и брашното в дълбока купа или тенджера, разбъркайте добре до консистенцията на гъста заквасена сметана. Покрийте с парче влажна кърпа, поставете на място, където е много топло, без течение. Заготовката трябва да ферментира в рамките на 24 часа. Разбърквайте от време на време и наблюдавайте дали малки мехурчета започват да се появяват.
2. Ден 2. Заквасеното тесто се нуждае от допълнително хранене. Добавете 100 г брашно и налейте достатъчно вода, докато консистенцията се върне към предишната. Отново покрийте детайла и го върнете на същото топло място за един ден. Не забравяйте да разбърквате и да наблюдавате мехурчетата.
3. Ден 3. Сега можете да видите с просто око, че закваската работи. Той се увеличи по размер и беше покрит с мехурчета. Нахранете го за последен път (както в последния параграф) и го поставете отново на топло. Поглеждайте от време на време: не трябва да пропускате момента, когато закваската ще нарасне 2 пъти от предишния обем. В този момент масата трябва да се намали наполовина. Една част може да се използва веднага - за приготвяне на тесто за хляб върху нея. Поставете другата половина в буркан, покрийте с капак с дупки и охладете. Когато е необходимо, вземете половината от нея, нахранете я отново и я поставете на топло място.

Винаги трябва да имате подкваска под ръка

Това е цялата тайна на най-простата закваска, която ще ви помогне дълго време в приготвянето на вкусен и здравословен хляб.

Видео рецепта за начална култура

Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на домашен хляб без мая на фурна

Мислите, че хлябът без дрожди е монотонен и скучен? Но не! Има много рецепти за този продукт и ако приложите и въображението си, животът няма да е достатъчен, за да опитате всичко. Подбрахме за вас няколко често срещани, прости и интересни метода за приготвяне на такъв хляб.

Класическа рецепта

Питка бял хляб без дрожди

Много лесен начин за печене на вкусен хляб със закваска със стандартен набор от продукти:

• 600 г пшенично брашно;
• 250 г вода;
• 3 супени лъжици растително масло;
• 2 супени лъжици захар;
• 2 чаени лъжички сол
• 7 супени лъжици закваска.

1. Комбинирайте пресятото брашно, сол и захар в подходяща купа. Добавете растително масло и разбъркайте с ръце, разтривайки. Въведете стартера в сместа.

   

   Не забравяйте да пресеете брашното, преди да добавите към тестото.

2. При непрекъснато бъркане добавете чаша вода към тестото, така че то да започне да изостава от дланите ви. Покрийте с чиста кърпа и оставете на топло място за няколко часа. Тестото се нуждае от време да втаса добре (поне 2 пъти повече в обем). Можете да го оставите за 2 часа в топла водна баня.

   

   Замесете тестото

3. Когато тестото излезе, го омесете добре и внимателно го поставете във формата. Трябва да е дълбоко, с добър марж нагоре, защото тестото все пак ще втаса. Оставете да престои известно време и след това смело изпратете формата в предварително загрята фурна за 20 минути на 180 градуса.

   

   Оставете тестото да втаса, преди да го поставите във фурната.

Видео рецепта за класически пшеничен хляб без мая

Бял суроватъчен хляб

Такъв хляб е не само много вкусен, но и задоволителен. Направен е по рецепта, подобна на използваната от нашите пра-прабаби. Ще ви трябват следните продукти:

• 3 чаши пшенично брашно;
• 550 ml серум;
• 2 чаени лъжички захар;
• 2 супени лъжици растително масло;
• 2 супени лъжици сусам
• 2 чаени лъжички сол
• ¼ чаена лъжичка сода за хляб;
• 9 супени лъжици закваска.

Моля, обърнете внимание, че брашното, суроватката, маслото, както и съдовете, в които ще разбърквате тестото, трябва да са топли. За да загреете брашното, пресейте го в подходящ сух съд, поставете го в топла (до 60 градуса) фурна.

Суроватъчен хляб се е приготвял в древността

1. Вземете дълбока купа или тенджера, изсипете 1 чаша пшенично брашно в нея.

   

   Изсипете пшенично брашно в купата

2. Поставете началната култура отгоре - 9 супени лъжици.

   

   Добавете закваска

3. Сега добавете останалите 2 чаши брашно, сол, захар и сода за хляб. Налейте 250 ml серум, предварително го загрейте и растително масло.

   

   Добавете останалите продукти

4. Разбъркайте добре всички съставки, докато сместа стане гъста и лепкава. За да работите по-нататък, трябва добре да смажете ръцете си със слънчогледово олио.

   

   Замесете тестото

5. Можете да печете хляба в специални форми и ако нямате такива, тогава просто оформете питка или малки кифлички с ръце. Покрийте формите или лист за печене с хартия за пергамент, намазана с растително масло, разпределете тестото на равни части. Покрийте с кърпа и поставете на топло място за няколко часа. През това време тестото трябва да удвои обема си поне два пъти.

   

   Формите или лист за печене под тестото трябва да се поставят с хартия за печене

6. Следете тестото, за да не избяга. Той е лек, бърз във възход, лесно може да „направи крака“, както казват хората. Дори и да се е случило, не се разстройвайте. С помощта на остър нож внимателно отрежете излишното тесто, излязло от формата, и направете от него плоска торта. Може и да се пече.

7. Навлажнете бъдещия хляб отгоре с вода и поръсете със сусам. Или семена от ким, ленено семе, слънчогледови семки, анасон - по ваш вкус. Изпратете във фурна, загрята до 200 градуса. Поставете тава с вода на долния слой, за да предотвратите изгарянето на хляба и да го наситите с влага по време на процеса на печене. Времето за готвене е 50 минути.

   

   Отгоре хлябът може да се поръси със сусам или кимион

8. Ако харесвате коричка кора, извадете хляба веднага след изпичането. Можете да оставите питката вътре, докато фурната се охлади напълно, тогава кората ще бъде мека и нежна.

   

   Извадете хляба веднага от фурната за хрупкава и твърда коричка.

Вижте колко жив и еластичен е хлябът. Закваската в двойка със суроватка я прави необичайно ароматна, ронлива, мека.

На кефир

Кефирът отдавна ни е известен със своите полезни свойства. В хляба без дрожди той действа като квас. Вземете следните съставки:

• 250 г ръжено брашно;
• 250 г пшенично брашно;
• 100 г овесени ядки;
• 500 мл кефир;
• 25 г масло;
• 1 ч. Л. Сода;

• 0,5 чаена лъжичка сол.

  

  Хлябът от кефир се получава пухкав и мек

1. В дълбока купа комбинирайте два вида брашно - ръжено и пшенично.

   

   Смесете и двете брашна

2. Добавете овесени ядки. Има и омекотено масло, сол и сода. Смесете добре всички храни.

   

   Добавете останалите продукти

3. Изсипете предварително затопления кефир на тънка струйка (не прекалявайте, трябва да е топъл, а не горещ). Време е да замесите тестото. Правете това внимателно и бавно.

   

   Изсипете кефир

4. Тестото ще бъде дебело, еластично, но не и твърдо, ще полепне леко по ръцете ви. Оформете питка, поръсете с брашно, направете разфасовки отгоре, кръстосано или паралелно.

   

   Оформете питка и я нарежете отгоре

Печете хляба поне половин час във фурна, загрята до 200 градуса. Проверете готовността с кибрит или клечка за зъби. Извадете готовия блат, покрийте с чиста кърпа и изчакайте, докато се охлади напълно.

Видео за приготвянето на хляб без дрожди на кефир

На саламура

Пикантният и ароматен саламура ще направи отлична основа за хляб без дрожди

Този хляб може да има различен вкус всеки ден. Зависи от саламурата в тестото. Това може да бъде краставица, зеле, домат, влива се с копър, кимион, оцет. Някой препоръчва да се вземе не много кисела туршия, някой харесва по-пикантна. Всичко зависи от вашия вкус, можете да експериментирате, за да изберете най-подходящия вариант. И така, ще ви трябва:

• 300 г саламура;
• 120 г белено ръжено брашно;
• 350 г пшенично брашно;
• 1 чаена лъжичка сода за хляб;
• 10 г сол;
• 15 г захар;
• 2 чаени лъжички растително масло;
• 2 чаени лъжички сусам или кимион.

Загрейте малко саламурата, посолете я и добавете ръжено брашно. Разбъркайте и оставете сместа да втаса за 20-25 минути.

1. Добавете захар и започнете да месите тесто, като постепенно добавяте пшенично брашно. Масата трябва да се окаже мека, леко залепваща за ръцете. Покрийте го и оставете на топло място.
2. Тестото трябва да е 2 пъти по-голямо. След като това се случи, поставете го във формата с ръце, напоени с растително масло. Поръсете със сусам или кимион. Отново покрийте с кърпа и изпратете на топло място за 30 минути.
3. Поставете формата за печене във фурна, загрята до 190 градуса. Изпекването отнема около 25 минути.

Хлябът в саламура се вдига добре и се оказва вкусен, ароматен, пухкав

Мляко

Ако нямате много време, но има достатъчно продукти, за да изненадате семейството и приятелите си, предлагаме ви да приготвите хляб без дрожди в мляко с растителни добавки.

Необходими продукти:

• 400 г брашно;
• 50 г овесени ядки;
• 175 мл мляко;
• 175 мл кисело мляко;
• 100 г тиква;
• 3 малки лука;
• 100 г зеленина;
• ½ чаена лъжичка сол;
• 1 чаена лъжичка сода за хляб;
• 2 чаени лъжички растително масло.

1. Обелете лука и тиквата, нарежете и задушете в олио, докато омекнат. Включете фурната, за да я загреете до 200 градуса.

   

   Направете лук и тиква пържени

2. Вземете голяма купа и комбинирайте препечените, брашното, зърнените храни, солта и содата за хляб и нарязаните билки в нея. В друга купа смесете млякото и киселото мляко до гладка смес.

   

   Смесете всички съставки в купа

3. Комбинирайте всички смеси в една купа. Разбъркайте бързо с дървена шпатула.

   

   Замесете тестото с помощта на шпатула

4. Поставете готовото тесто в намазнена тава. Направете разфасовки в горната част. Печете в предварително загрята фурна за около половин час.

   

   Поставете тестото във форма и изрежете горната част

5. Извадете хляба от фурната. Може да се сервира както горещо, така и охладено.

   

   Готовият хляб може да се сервира веднага

Хляб с крем

Много проста рецепта с минимум храна и време. Ще имаш нужда:

• 0,5 литра вряща вода;
• брашно - колко ще отнеме неохладено тесто;
• 1 супена лъжица растително масло;
• 2 чаени лъжички сол и захар;
• закваска - 8 супени лъжици.

1. След като комбинирате всички горепосочени продукти в подходяща купа, замесете тесто и загрейте в продължение на 3 часа. През това време той ще удвои обема си.

   

   Пригответе тестото и го оставете да престои топло

2. Поставете тестото във форма, без да месите втори път (можете да го замесите веднага в подходяща купа). Поставете във фурна, загрята до 180 градуса и печете 80 минути.

Свареният хляб без дрожди е незаменим в постното меню

Пълнозърнест фитнес хляб

Такъв хляб безусловно се нарича диетична кухня поради пълнозърнестото брашно, включено в него. Много проста рецепта, подготовката ще ви отнеме само час и половина, от които лично вие ще трябва да отделите само 20 минути.

Пълнозърнест хляб без дрожди

Необходими са следните продукти:

• 0,5 чаши пълнозърнесто брашно;
• 0,5 чаши пшенично брашно;
• 0,5 чаши минерална вода;
• 4 супени лъжици растително масло;
• 4 супени лъжици трици;
• 1 супена лъжица семена от кимион
• 0,5 чаена лъжичка сол.

Комплект продукти за пълнозърнест безквасен хляб

1. Пригответе всички необходими продукти, така че да са на една ръка разстояние.

2. В една купа смесете триците, пълнозърнестото брашно и водата и солта. Добавете пшенично брашно и растително масло там.

   

   Комбинирайте всички съставки в подходяща купа

3. Разбъркайте всичко много бързо в мека топка от тесто. Покрийте с чиста салфетка, оставете за 15–20 минути.

   

   Замесете тестото бързо и оставете за известно време на топло.

4. Разточете настоящото тесто на тънък слой от около 0,5 см. Растителното масло в състава няма да позволи на масата да полепне по масата. Ако това се случи, поръсете шепа брашно на масата.

   

   Разточете тестото на слой

5. Навийте тестото на руло. Междувременно загрейте фурната и гответе листа за печене, леко навлажнявайки го с вода. Поставете руло върху него и печете на 200 градуса за 20 минути. След това намалете температурата до 150 градуса и оставете хляба да се пече половин час.

   

   Оформете руло от валцувания слой

6. Когато извадите готовия хляб от фурната, увийте го в ленена кърпа (леко влажна), покрийте го с найлоново фолио и го оставете да почине за един час.

   

   Увийте готовия хляб в ленена салфетка за известно време

Сега можете да нарежете пълнозърнест хляб и да се насладите на вкуса.

Хляб с трици на сода

Този вид хляб без дрожди се приготвя отдавна в Ирландия. Ако сте фен на тази държава, не забравяйте да опитате тази рецепта. Ще ви трябват следните съставки:

• 500 г брашно от трици;
• 450 мл кефир (с ниско съдържание на мазнини или напълно без мазнини);
• 50 г стафиди;
• 50 г слънчогледови семки;
• 1 супена лъжица пшенично брашно;
• 1 супена лъжица сусам
• 1 чаена лъжичка сода за хляб;
• 1 чаена лъжичка морска сол.

1. Пресейте брашното от трици. Поставете триците, останали на дъното на ситото, обратно в брашното, добавете сол и сода. Разбъркайте съставките равномерно.

   

   Смесете съставките в купа

2. Добавете кефир към сухата хранителна смес и замесете тесто.

   

   Добавете кефир към сместа от сухи съставки

3. Изсушете сусама и слънчогледовите семки в тиган (без масло!).

   

   Запържете семената в сух тиган

4. Накиснете стафидите във вода за 5 минути и изцедете.

   

   Накиснете стафидите и ги изцедете

5. Добавете всичко това към тестото, омесете добре.

   

   Замесете тестото от всички съставки

6. Поръсете малко количество брашно върху съд за печене. Поставете тестото в него, оформяйки питка.

   

   Изсипете тестото във форма

7. Направете кръстосано изрязване на питката, за предпочитане дълбоко. Изпратете хляба във фурната и печете 45 минути.

   

   Хлябът е пухкав и хрупкав

Хлябът с ирландски трици е готов. Можете да го изядете веднага или да го оставите да стои под влажна ленена кърпа, докато се охлади напълно.

Ръжен хляб без дрожди

И така, ще ви трябва:

• 3 чаши ръжено брашно;
• 1 чаша ленено брашно;
• 0,5 л закваска;
• 1 чаша вода;
• 3 супени лъжици захар;
• 0,7 чаена лъжичка сол;
• 1 чаена лъжичка растително масло.

1. Вземете дълбока купа и смесете и двата вида брашно в нея. Добавете закваската там. Разтворете солта и захарта в чаша вода, също изсипете в купа. Замесете тестото до омекване, като консистенция на извара.

   

   Омесете всички съставки в тесто

2. Намажете съд за печене с растително масло, сложете тестото в него, изгладете горната част. Предварително навлажнете ръцете си с вода - по този начин тестото няма да залепне. Покрийте съда с чиста кърпа и оставете на топло място за една нощ.

   

   Поставете тестото във форма и оставете да втаса на топло място

3. На сутринта сложете тестото във формата във фурната. Температура - 180 градуса, време за печене - 25 минути. Проверете готовността с клечка за зъби.

   

   Печете хляб за 25 минути

4. Оказва се много хрупкава и румена питка. Сервирайте го с първи и втори ястия по всяко време на деня.

   

   Сервирайте кафяв хляб с първото и второто ястие

Хляб от царевични дрожди

Безквасният царевичен хляб дойде при нас от Италия

Тази рецепта за хляб без дрожди дойде при нас от слънчева Италия. Методът за приготвяне е прост и бърз, а вкусът е нежен, като средиземноморски бриз. Ще имаш нужда:

• 360 г царевично брашно;
• 360 г пшенично брашно;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 1 ч.л. сол;
• 1 супена лъжица л. бакпулвер;
• 240 мл мляко;
• 1 чаша заквасена сметана 15%
• 3 с.л. л. зехтин в тестото и 1 с.л. л. за омазняване на лист за печене;
• 1 голямо яйце.

1. Сгответе цялата храна и веднага включете фурната да се загрее до 190 градуса.

   

   Пригответе необходимите храни

2. В една купа смесете всички сухи храни: и брашно, и бакпулвер, и захар, и сол. Във втората купа смесете всичко течно: мляко, яйце, масло, заквасена сметана. За надеждност разбийте с миксер или блендер. Пригответе тестото, като постепенно комбинирате съдържанието на двете купи. Не месете дълго време: храната трябва да грабне, така че тестото да е средно дебело, като за палачинки.

   

   Смесете сухи и течни съставки в отделни купи

3. Намажете форма за печене с масло и изсипете тестото в нея. По-добре е да покриете металната форма с пергаментова хартия.

   

   Поставете тестото във формата и изпратете във фурната

4. В зависимост от размера на съда и мощността на фурната, царевичният хляб ще отнеме 35-50 минути, за да се изпече. Проверете готовността, като пробиете хляба с клечка за зъби.

   

   Проверете готовността на хляба с клечка за зъби

Както можете да видите, хлябът без дрожди може да бъде вкусен и разнообразен и е лесно да го приготвите у дома във фурната. Надяваме се, че сред тези рецепти ще намерите най-подходящите. Разкажете ни в коментарите как правите хляб без мая. Приятен апетит!